Zuccotto - куполообразный торт

ZUCCOTTO
(Зуккотто)



Для основы (бисквита):
115гр. размягченного сливочного масла или маргарина (и еще немного для смазывания формы)
100 гр. самовосходящей муки
2 ст.л. какао-порошка
0,5 ст.л. разрыхлителя
115 гр. мелкого сахара
2 яйца, слегка взбитых
3 ст.л. брэнди
2 ст.л. Кирша

Для наполнителя:
300 мл. сливок для взбивания (36%)
25 гр. сахарной пудры
55 гр. миндаля, обжаренного и мелко порубленного
225 гр. вишни, без косточек
55 гр. черного шоколада, мелко порубленного

Для декорирования:
1 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. сахарной пудры
Свежая вишня

Смазать покрытую пергаментом форму (противень) (30 х 23 см) сливочным маслом или маргарином.
Нагреть духовку до 190’C.

Для бисквита:
Смешать (предварительно просеянные) муку, разрыхлитель и какао.
Добавить сахар, сливочное масло (или маргарин), яйца. Миксером перемешать до однородности.
Выложить тесто на противень, распределить и разровнять ложкой.
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Корж немного поднимется.
Оставить на противене на 5 минут (после выпекания), затем перевернуть на решетку для остывания.

Используя полусферическую форму (пиалу), обемом 1.2 литра, вырезать круг из получившегося теста. Отложить в сторону. Выложить полусферическую форму (пиалу) полиэтиленовой пленкой.
Используя оставшуюся часть коржа нарезать полоски и выложить ими полусферическую форму (пиалу) (можно использовать даже небольшие кусочки коржа, приминая их, к стенкам формы, не оставляя зазоров).

Смешать кирш и бренди и пропитать при помощи кисточки корж в пиале и отложенный круглый корж.

Сделать наполнитель:
Для этого налить сливки в отдельную чашку, добавить сахарную пудру и взбить миксером до пиков. Аккуратно вмешать ложкой орехи, шоколад и вишню. Наполнить этой смесью форму с коржом. Слегка утрамбовать и накрыть сверху отложенным ранее бисквитным кругом. Накрыть полиетиленом и поставить под легкий пресс в холодильник на 6-8 часов (на ночь).
Перед подачей перевернуть зуккотто на тарелку, удалить пленку. Украсить (просеять) какао-порошком, сахарной пудрой и вишней.





Мои комментарии: Орехи брала разные. Вишню – в собственном соку (хорошо сцедила от жидкости). Кирш, я думаю, можно заменить вишневым ликером, но, в этом случае, добавить чуть больше брэнди, чтобы не было очень сладко. На пробу делала пол-порции. Роль формы исполняла пиала диаметром 12 см, высотой (глубиной) – 9 см. Очень вкусный десерт. Не приторный вкус – сочетание орехов, вишни и шоколада – понравится многим!



Источник – “Perfect Chocolate”

Приятного вам!

Красота и вкуснота

Мармыза писал(а):

Красота и вкуснота

Юленька, спасибо

omilo Браво, хузяюшка! А где кирш брала? Я тут недавно для "черного леса" искала, и не смогла найти.

FrauMau писал(а):

А где кирш брала?

Лен, в АВС stor(e)

omilo писал(а):

Лен, в АВС stor(e)

Фанарь знач... У нас нет этих сторов

FrauMau писал(а):

У нас нет этих сторов

Через Инет купи - надолго хватит

omilo писал(а):

100 гр. самовосходящей муки

Оленька если можно объясни назначение муки этой.

Спасибо за очередной шедевр.

"

nataliat писал(а):

объясни назначение муки этой

Наташа, вот, что я нашла в Интернете:

"Вместо самовосходящей муки можно использовать обыкновенную муку с разрыхлителем, в пропорциях 2 ч.л. разрыхлителя на 3/4 чашки муки. Чашка 250 мл, все перемешать и просееть не менее 3 раз."

Здесь (по-английски) самовосходящая мука называется "SELF-RISING FLOUR"

nataliat Наталочка, в добавку к Оле: эта self-rising flour продается в любом продуктовом супермаркете, в секции где все для выпечки. Обязательно найдешь - поищи.
omiloСлушай, Оль, а этот ABC store - это что? Супермаркет? Или ликеро-водочный? Чета я не могу его в тырнете отыскать

FrauMau писал(а):

ABC store - это что?

магазин ликеро-водочный:

http://shop.abcfws.com/Default.aspx

и Кирш:

http://shop.abcfws.com/HIRAM-WALKER-KIRSCHWASSER-brSize-750ML--P11138.aspx

Оленька, какая прелесть ! а где ты вышню брала?

Ольчик, это что-то невероятно вкусное!!!!
Сколько ты сие чудо пекла?
Супер!!!!

omilo То-то я этой радости в супермаркете искала-искала и не нашла А надо было просто в местную ликерку заглянуть Спасибо за подсказку!

Virginia писал(а):

а где ты вышню брала?

Лидунь, посмотри здесь

Vintage писал(а):

Сколько ты сие чудо пекла?

Иннуль, ты знаешь, недолго.
Мне кажется чуть больше часа. Пока печется бисквит - смешивается наполнитель. Орехи и шоколад - молоточком. Недолго, правда.
А вкуснота - !!!!!!!!!!! Сама удивилась

FrauMau писал(а):

Спасибо за подсказку!

Леночка, на здоровье, дорогая

Для тех кто живут в USA.


Вишню вы можете найти в любом Wal-Mart Они в жестянных баночках и большими буквами написано Oregon а маленькими что-то в роде cherry
Они разные, клубника, черника и далее...

Santa4 писал(а):

Для тех кто живут в USA

Санта, спасибо за наводку,я тоже уже дала ссылку в предыдущем посте

Sorry,Увидела но поздно....

У меня нет слов...............



Ну очень красиво

Оля, ты просто умничка

Ошеломиссимо, мастер.

Оленька, вот умеешь же ты удивить

omilo

Ольга, очень красивый десерт у Вас!! Спасибо за рецепт!

omilo
Оленька, Суперский десертик !!!
А фотографии - просто восторг !!!

ОГО! В закладках, спасибо Оленька!!!

Оля, ну ты и МАСТЕРИЦА!!!!
Швов совсем не видно!
Очень красиво, о вкусе даже боюсь подумать!!!
Спасибо!

Оля,супер!!!
Oчень соблазнительный десерт!!!
Спасибо!!!