Кхъуей дэлэн (пироги с ботвой) кабардино-черкесская кухня

Из множества кабардинских пирогов (дэлэн) мой самый любимый вариант - сыр со свекольными листьями.


Нам понадобится:
Для теста: мука, 1 л. кефира, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей.
Для начинки: творог, 1 яйцо, лук, зубчик чеснока, свекольные листья


Готовим опару - 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара. 1 ч.л. муки залить теплой водой ( половина стакана) и размешать опара должна подойти – минут 10-15

Тем временем готовим начинку.
Творог должен быть вкусным не кислым и жирным) самый вкусный – из топленого молока. Соли много не добавлять! Иначе творог «потечет», пустит воду. Творог соль не любит
Существует два варианта приготовления пирогов с зеленью. Разница лишь в начинке.
1 вариант начинки: творог, пучок свежего лука, 2-3 веточки укропа, пара зубчиков чеснока, гедгин все смешиваем и формируем шарики

2 вариант начинки: сыр (натереть на терке или пропустить через мясорубку) листья свеклы и другую зелень (лук, укроп) по вкусу, гедгин

Готовую начинку делим на шарики величиной с кулак.

Далее готовим тесто: просеять муку подогреть кефир, добавить яйцо, распустившиеся дрожжи, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, гашеной кипятком. Должно получиться густое как сметана тесто
Замешиваем не крутое тесто , смазываем поверхность растительным маслом и ставим на полчаса в теплое место- чтобы поднялось
Вымешиваем еще раз тесто, делим его на шарики, величиной в кулак
Далее, когда все шарики готовы, берем по очереди каждый, немного разминаем- диаметр около 10 см, кладем в серединку кружок начинки аккуратно поднимаем и соединяем вверху над начинкой края теста. Осторожно приминаем, переворачиваем и кладем швом вниз на поверхность, посыпанную мукой. Эти подготовленные кружочки с начинкой должны немного полежать – около 5 минут.
Далее ставим на огонь сухую сковороду, тем временем – пока она нагреется - аккуратно руками разминаем первый кружок, и скалкой уже раскатываем до нужного диаметра
Жарим с двух сторон, не накрывая крышкой
Второй кружок начинаем раскатывать, только когда перевернем пирог. Иначе- если раскатать и оставить – пирог прилипнет к поверхности – и потом порвется.
Когда перевернем тесто- оно должно надуться - аккуратно протыкаем его в нескольких местах острым ножом, представляя себе что это протыкаются все надежды и чаяния ваших недругов, направленные в вашу сторону, сглаз, зависть и т.д.) - одна из главных причин, по которой пироги выпекают каждый раз, когда что-то хорошее случится, или чуть было не случилось плохое.
Готовый пирог смазываем с двух сторон сметаной, тем временем отправляем жарить следующий и т.д. и т.п
Когда все пироги будут готовы, берем острый нож и прорезаем стопку сверху вниз до конца - крест-накрест - так чтобы весь круг поделить на 6-8 кусков

Даже если эти пироги приготовлены без особого повода, а просто покушать, нужно обязательно нужно проговорить вслух что-то хорошее – чтобы эти пироги были на радость, на здоровье, чтобы в доме всегда был достаток…
В общем - чем чаще в вашем доме пекут пироги, тем более здоровая ( и морально, и физически) дома атмосфера…
Приятного аппетита!

Sana07
Аксаночка, какие интересные пироги . Я первая на кусочек вкусняшки
Попробуем обязательно
Спасибо за рецептик

это наверное очень вкусно!

Давно хотела испечь такие пироги. А печь надо на сухой сковороде, или маслом смазывать ее?

Окc@н@70 угощайся

kofka05 -неимоверно вкусно! я их называю "прощай талия"))


volga все наши пироги пекутся только на сухой сковороде.

Sana07
Меня как-то наша Инночка-Винтаж надоумила сделать пироги (осетинские) с ботвой. Ммммм...это был лучший вариант из всех предложенных начинок.
Технология слегка отличается от ваших, но это вкусно невероятно. Спасибо!!!!

Sana07
Сегодня сделала осетинские пироги с мясом. Тесто замешивала по Вашему рецепту. Получилось просто суперрррр!

[url=http://[censored smajliki]/smilie-887628519.html][/url]

Аксана,вы так интересно рассписываете все!Если Вам не трудно,добавляйте побольше рецептов своей национальной кухни!Очень вкусно!

Это очень вкусно!! С сыром и ботвой няяям!!!!!
Кушала правда осетинские, из духовки.
Спасибо за Ваш рецепт!!!

Когда-то еще в детстве я кушала эти вкуснейшие пироги,это что-то!!!! Вкус потрясающий!!!! Спасибо Вам за рецепт!

спасибо!!! очень вкусные пироги!!!!!

я когда-то пробовала такие пироги - это потрясающе вкусно...вот жаль только на Кипре ботву не найти

Обалденные штучки получаются! Только что испекла, с творогом, с сыром, с картошкой, ммммм))) А запах!!! А главное быстро и просто. Спасибо за отличный рецепт, теперь будет в закладках!

Zarifa
Elen4ik
Мэричка
Anngtv
Sesathion
Никос
RdLana
ВиталиЯ

Аксана,спасибо за пироги! это очень вкусно, пекла уже не раз .
Сегодня купила молодую черемшу,хочу поэкспериментировать -добавить в начинку к творогу.Вы не пробовали? Стоит рискнуть?

ol4ik1
черемша хорошо идет с творогом. и тепловой обработки совсем не боится. становится нежнее на вкус. так что смело экспериментируйте

Принесла вчера огромный пучок ботвы. Очччень хочу сделать такие пироги,но боязно,что не получится. Пожелайте мне удачи. На днях все равно постараюсь

Оксана7272
удачи!
у тебя все получится

А на завтрашний день они остаются свежими? Лежит уже свекольная ботва готовая и есть сыр, который прислали из Мхачкалы. Облизываюсь.
Сыр, кстати, надо вымачивать или прям соленый тереть?

да. еще пару дней можно есть спокойно
Если очень соленый сыр лучше вымочить

оххх, забираю в закладки , тк обожаю осетинские.
И ваши такие красавчики!!!

Спасибо большое за такой замечательный рецепт! Забираю в закладки!!!! Только сколько нужно муки?

туся лапуся
вот никогда не знаю ответа на этот вопрос сколько возьмет жидкости.
тесто надо делать не крутое

Aksana,спасибо большое за такой замечательный рецепт!