Кхъуей дэлэн (пироги с ботвой) кабардино-черкесская кухня

ruz65
на здоровье ! пока есть ботва надо делать

Моя бабушка делала такие пироги,только мы их называем хычин.листьев свеклы она брала намноооооого больше.внутри они получались зеленые,с вкраплениями творога или сыра.это наверно более диетический вариант.попробую приготовить и по вашему рецепту тоже.

P4ila
эти пироги есть и в балкарской кухне (хычины)и в осетинской (цихураджын)
только хычины тоньше в два раза, делаются из пресного теста (вода +соль) и смазываются маслом, а осетинские делаются в два раза толще и выпекаются в духовке

Аksana, спасибо за рецепт теста для пирогов. Делали из этого теста пироги с начинкой из тыквы с творогом, зеленью и картофелем- нам понравилось. Получилось вкусно
Вот и наши пироги

Медвежата
очень хорошие пироги получились. но их надо обязательно смазывать сметаной или сливочным маслом пока они горячие. либо оставить сухими - и пр подаче разогревать в микроволновке и сразу же смазывать сметаной /маслом - появляется дополнительный вкус. изменяющий в корне вкус сухого пирога

Aksana, подскажите пожалуйста, а с начинкой из свекольных листьев - какой сыр Вы используете? Скорей всего, аутотентичный я не найду, но на что хотя бы похож вкусом, каким можно заменить? И еще, толстые черешки свеклы в фарш - не идут, только листья?

можно взять творог рассыпчатый.
можно брынзу
это самое близкое.
можно сулгуни.
только нежные листочки, не корешки

Здравствуйте, подскажите а на какое колличество муки . Спасибо.

анна-1979 писал(а):

Здравствуйте, подскажите а на какое колличество муки . Спасибо.

Обычно муки уходит на тесто от 2 до 4 стаканов ( на 1 ст. жидкости), зависит от клейковины.
Тесто замешиваем до состояния "мочка уха"