как быстро очистить кальмары???

девочки, подскажите как чистить кальмары? ооочень много времени занимает снятие пленочки с ОЧИЩЕННЫХ кальмаров.

Алёнка,посмотри вот здесь:
http://forum.say7.info/topic4236.html
Желаю удачи!

toma-tomad
Тамарочка я посмотрела...но получется, что никто не снимает кожицу с очищенных кальмаров. она такая тооооненькая...и очень сложно её снимать...и кажется, если с ней варить, то кальмар будет резиновый.

Вот,Алёнка,что я нашла для тебя,почитай:
нужно научиться правильно выбирать кальмары при покупке.

Правило первое – кальмары непременно должны быть замороженными (поверьте, дефростированные, то есть, уже подвергавшиеся разморозке кальмары – будут горчить и расползаться при приготовлении, это по существу уже брак – так как нарушены условия хранения).

Правило второе - тушки кальмара не должны быть слипшиеся, и легко должны отделяться друг от друга (это подтверждает, что после расфасовки брикет не размораживался).
Покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового, до фиолетового. Цвет, как и размер кальмара, зависит от возраста и среды обитания (то есть в какое время года и в каком море был выловлен моллюск). И тут внимание правило третье – мясо под пленкой должно быть только белого цвета.

Внимательно смотрите на цвет самого белка. Иногда продавцы выкладывают несколько тушек кальмара на витрину. Через какое-то время, из-за того, что температура витрины, как правило гораздо выше чем у морозильной камеры, кальмары оттаивают. Мясо впитывает в себя весь цвет от пленки покрывающей его, вкусовые качества меняются, внешний вид – тоже. И меняются не в лучшую сторону.

Иногда недобросовестные продавцы отправляют подпортившиеся кальмары обратно в заморозку. Поэтому внимательно присмотритесь к покупке.

Обычно кальмары расфасовывают по брикетам. В каждом брикете – 11 килограмм кальмаров. В целом ящике – три брикета, и соответственно 33 килограмма кальмаров.

Думаю, вы не ошибетесь, если попросите отделить вам тушки кальмаров непосредственно от брикета. А если продавец ссылается на то, что «ему не отодрать от целого брикета кальмары» - спокойно отказываетесь от покупки, и покупаете необходимое в другом месте. Тем более, что выбор сейчас велик. Зачем вам «неотдирающиеся» - а значит уже растаявшие и замороженные вновь кальмары?

Храним покупку в морозильной камере и ни в коем случае не оттаиваем перед чисткой.
Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмары, выкладываем (повторюсь – замороженные!) кальмары в миску и заливаем крутым кипятком.

Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко.

Для этого сразу слейте кипяток, и очищайте кальмары под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки.

Внутри кальмара удалите внутренности и хорду (это такой гибкий прозрачный позвоночник у моллюсков). Хорошо промойте.
Очищенные кальмары можно варить, жарить, запекать на гриле. Можно мариновать и даже сушить. Можно измельчить мясо кальмара на мясорубке и приготовить котлеты.Можно убрать в морозильник, хранить больше месяца, и приготовить в нужный момент.

Аленка! Я работаю поваром, мы заливаем кальмары горячей водой, чистим и промываем в горячей проточной воде.Пленочка хорошо отходит. Есть несколько видов кальмаров. Я заметила и сделала вывод, что крупные кальмары очень плохо чистятся и после варки жесткие. А мелкие наоборот, и чистятся быстро и мягкие, когда сваришь.

ой девочки, спасибо огромное!! оказывается, мой муж всё время не правильно чистил кальмары!!!!!! он их всегда оттаивал, чего делать не надо!!!
ЧТОБЫ Я БЕЗ ВАС ДЕЛАЛА!!!!!!!!! спасибки ещё раз!!!!!!!

а я сначала отвариваю 2 мин, кожица сама сползает, а потом мою под холодной водой и всё!!!никакой возни, а кальмары всегда получаются мягкими

Опытные хозяйки, подскажите, пожалуйста, стала чистить кальмаров, а в некоторых будто маленькие червяки белые -ниточки какие-то см 1,5 длиной, это так должно быть или мне все время бракованные тушки достаются (это уже второй раз у меня, причем брала в разных местах и разного "производителя")?

kuzya25
Нет, это не брак, а продукты жизнедеятельности кальмаров.

goi писал(а):

kuzya25 Нет, это не брак, а продукты жизнедеятельности кальмаров.

Спасибо, а то сын любит кальмаров, а я как увидела эту "красоту", перестала их покупать

toma-tomad
Pupsiks
Спасибо огромное за советы! Вы золотце!

А как правильно их сварить? Кто подскажет?

Светлана80 писал(а):

А как правильно их сварить? Кто подскажет?

Посмотрите здесь, очень хорошая ссылка, и как чистить, и как варить и как готовить: http://www.kalmari.biz/

Разморозила кальмаров больше чем нужно, успела почистить и порезать кольцами, в процессе готовки обнаружила что слишком много осталось.

Кальмар повторно заморозить можно? Что бы приготовить через несколько дней?

Колючkа писал(а):

Разморозила кальмаров больше чем нужно, успела почистить и порезать кольцами, в процессе готовки обнаружила что слишком много осталось. Кальмар повторно заморозить можно? Что бы приготовить через несколько дней?

Можно. Как сырые, так и вареные. Конечно же лучше не делать повторную заморозку, т.к теряется часть витаминов, но ничего страшного не случится...

По поводу того как чистят кальмары. Я их сначала размораживаю ( хоть и писали выше, что этого делать не надо), но мне кажется так удобнее. Делаю вдоль тушки надрез, вычищаю внутренности и опускаю в подсоленный кипяток, добавив лаврушку и перец. Кипячу минуты 2-3 и вытаскиваю тушки из воды. Вся шкурка остается в воде и кальмары получаются нежные и вкусные.
Покупала чищенные- охлажденные кальмары, они показались нам резиновыми и невкусными...Было ощущение, что их обработали чем-то...

* Светлана *, спасибо.
С проблемой "как чистить" уже справилась,

а вот теперь как сохранить почищенные до следующей готовки. Повторно замораживать нельзя. Значит в общей камере холодильника в месте похолоднее, видимо? Несколько дней продержатся?

Колючkа писал(а):

а вот теперь как сохранить почищенные до следующей готовки. Повторно замораживать нельзя. Значит в общей камере холодильника в месте похолоднее, видимо? Несколько дней продержатся?

Отваренные кальмары пролежат и неделю в хорошем холодильнике,если они не сильно влажные, а вот размороженные долго хранить нельзя, испортятся...Чем больше влажности в продукте, тем он быстрее портится...

* Светлана * писал(а):

а вот размороженные долго хранить нельзя, испортятся...

размороженные и почищенные, но не отваренные
долго - эт сколько? меня интересует несколько дней... 2-3?

Колючkа писал(а):

размороженные и почищенные долго - эт сколько? меня интересует несколько дней... 2-3?

Ну, если хорошо промыть и чуть обсушить салфеткой, не прикрывать пленкой ни в коем случае, а просто прикрыть тарелкой сверху, то 2 дня точно пролежат, больше не знаю, т.к не пробовала... Мясо у меня так лежало в х-ке и 3 дня...Главное, чтобы не в пакете. Не страшно, если и в открытом виде даже...
Я в основном хранила в вареном виде.

* Светлана *
Огромное вам спасибо.

Первый раз решилась кальмар приготовить, ну и разморозила больше чем нужно.
Может их отварить, что бы уж точно ничего с ними не случилось?

Колючkа писал(а):

Может их отварить, что бы уж точно ничего с ними не случилось?

Мне вот всегда мало бывает кальмаров, сколько не варю. Очень любят их есть просто вареными, без всего. Режу их поперек тоненько, получается такая полукруглая соломка и таскаем просто вилкой, пока теплые. Потом остатки с тертым вареным яйцом и майонезом. Очень вкусно. Лук не добавляю...
Я бы на вашем месте посмотрела как есть будут, а то может еще и мало показаться... Они как семечки летят, а на завтра видно будет. Куда рука потянется... Я бы конечно же лучше сварила...

* Светлана *
огромное вам спасибо

Колючkа писал(а):

огромное вам спасибо

Танечка, рада была помочь!

Я тоже люблю кальмаров...
Как и вся семья, поэтому покупаю их довольно часто. Правда проблем особых с чисткой не возникает. Легко снимается кожица.