Чем можно заменить желатин?

Здравствуйте, девочки Мечтаю начать готовить сложные торты, требующие много времени и составных, но какой ни возьму- все с желатином, а мы его не едим- свинина. Слышала, что есть рыбный желатин, но в продаже не встречала. Может кто-то знает, чем можно его заменить, уж больно хоцца такие тортики

Fahrenheit
Агар-aгар (Agartine), Tortenguss- растительные заменители желатина. Можно купить в любом Supermarkt. Удачи!!!

Спасибо огромное

говяжий желатин тоже есть, у турков поспрашивайте, наверное у вас есть их магазины. а если для джемов например нужно, то можно использовать пектин, тем более что это еще и полезно.

Может кто нибудь подскажет, где в Москве можно купить пектин или агар-агар? я пока нигде не видела.

Ванилька, только пектин и агар-агар не взаимозаменяемы. Пектин подходит для джемов или десертов с фруктами, а агар заменитель желатина. Пектин нельзя добавлять в молочные десерты, в сливки, например, они сразу скисают.

Zarifa, благодарю за ответ. А я и не знала, обязательно учту когда найду!


Вот здесь я нашла агар (может кому пригодится)
http://www.seryogina.ru/shop/

В общем так: могу вам всем похвастаться- наконец-то нашла Агар Но... возникла другая диллема: на упаковке написано,что 5 гр. Агара заменяют 6 листов желатина. Внимание вопрос( ):как быть с рецептами, где желатин указан в граммах? Никто не подскажет сколько грамм желатина в одном листе? Буду очень признательна

Соня,
Я вот недавно читала пост от Елены в темке "Мой фирменный зефир"
Может немного прояснит ситуацию

Alena писал(а):

Агар-агар —гораздо полезнее желатина, раньше его было почти невозможно купить (спасибо, что подсказали где поискать), для интересующихся нашла в нете информацию об агар-адаре и желатине, так, для сведения. Агар-агар — это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной. Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте “птичье молоко” и зефире используется агар-агар, а не желатин .

И вот еще с той же темки:

Svetlana33 писал(а):

Девы вот что на фудсабс про агар написано, в кратце, можно заменить желатином, хотя агар более плотно желирует, при чём легко при комнатной температуре.Агар растительного происхождения,желатин животного. Если не найдёте агара, пропорции 1х1, то есть 1 ст.л. агара=1 ст.л. желатина

Вот такие немного противоречивые посты в плане соотношений Можно проэкспериментировать с пропорциями: сначало 1Х1 попробовать заменить, а если слишком густо, то агар уменьшить на полпорции.

Ingread писал(а):

Я вот недавно читала пост от Елены в темке "Мой фирменный зефир"

Инна, спасибо за информацию, и конечно, спасибо, Elena... многое для себя узнала

Ingread писал(а):

Вот такие немного противоречивые посты в плане соотношений Можно проэкспериментировать с пропорциями: сначало 1Х1 попробовать заменить, а если слишком густо, то агар уменьшить на полпорции.

Буду ждать результата эксперимента....

Fahrenheit писал(а):

В общем так: могу вам всем похвастаться- наконец-то нашла Агар Но... возникла другая диллема: на упаковке написано,что 5 гр. Агара заменяют 6 листов желатина. Внимание вопрос( ):как быть с рецептами, где желатин указан в граммах? Никто не подскажет сколько грамм желатина в одном листе? Буду очень признательна

6 листов желатина заменяют 9 гр. порошкового желатина, следовательно 1 лист - это 1,5 гр. желатина в порошке.

Ingread, большое спасибо за инфу, буду пробовать

Soya, спасибо я с желатином никогда дела не имела, поэтому была без понятия
И всем огромнейшее спасибо