не умею делать дрожжевое тесто!научите!!!

Девочки, помогите! люблю готовить и печь, в принципе получается все, но вот дрожжевое тесто это для меня как Эверест, ну ни как не получается. Расскажите пожалуйста все в мельчайших подробностях (желательно на сухих дрожжах).

Надя,мне кажется немного странным ваш вопрос на кулинарном сайте .Здесь ОООООЧЕНЬ много рецептов дрожжевого теста,достаточно только набрать в поисковике (в правом верхнем углу) и вашему вниманию предстанут сотни рецептов да еще и с фотографиями ,выбор только за вами,что вам больше понравится!!!
Удачи!!!

да в том то и дело, пробовала несколько рецептов и ни какого результата! все делаю строго по рецепту, может есть какие то секреты? ну не поднимается оно у меня

7wunder писал(а):

ну не поднимается оно у меня

Может в дрожжах дело? Попробуй взять другую фирму..?

разные пробовала, вот сейчас у меня воронежские дрожжи. Точно знаю что дело не в качестве продуктов, так как все готовят из той же муки и дрожжи брала разные. Просто руки у меня не из того места наверное выросли. Вот и не могу понять что я не так делаю.

7wunder, я тоже мучалась вначале с тестом! не знаю, в чём у тебя дело, я не могла найти именно то самое тёплое место. Потом нашла способ просто включать духовку и ставить около неё. Прекрасно всё поднималось! сейчас у меня духовка со специальной программой для расстойки теста, там 40° температура. Ставлю часа на полтора, жду чтоб поднялось раза 2-3 и готово!
Дрожжи очень чувствительны к сквознякам, температуре... Например, даже яйца нужно заранее достать из холодильника, чтоб были комнатной температуры. А молоко градусов 30-35 должно быть, но не перегреть его, а то дрожжи вообще погибнуть могут

blancheneige писал(а):

7wunder, . Например, даже яйца нужно заранее достать из холодильника, чтоб были комнатной температуры.

спасибо за совет, об этом я не думала!!!

Я тоже как то с теплым тестом не могу определиться. Жалко что на духовке у меня минимум 50 градусов. Это наверное слишком много???

7wunder писал(а):

Я тоже как то с теплым тестом не могу определиться.

Надюша, возбми большую кастрюлю налей на дно горячей воды (на 5/6см высоты)
поставь на кастрюлю мыску с тестом и накрой все баным (большим) полотенцем,
тесто подойдет без проблем!
У меня раньше был аквариум, на его крышке у меня любое дрождевое тесто замечательно паднималось

пряник писал(а):

возбми большую кастрюлю налей на дно горячей воды (на 5/6см высоты) поставь на кастрюлю мыску с тестом и накрой все баным (большим) полотенцем, тесто подойдет без проблем!

Я так всегда делаю. Главное - это очень теплое место. Еще можно зимой ставить кастрюлю с тестом на барею, накрыть крышкой, укутать теплым полотенцем, и чтобы без сквозняков в квартире было.

присоеднияюсь ко всем.
1. Я закрываю окна и дверь, в квартире должна быть тишина, тесто не любит шума так же, как и сквозняков.
2. Предварительно включаю газ в 2 камфорках, прогреваю кухню
3. тесто для поднятия ставлю на батарею. вот и все дела.
по поводу продуктов могу сказать, что покупала дрожжи разные, французские у меня вообще не поднимаются.. мне подошли Д. Ёткер, зеленая такая упаковочка.
я сама всегда боялась делать тесто дрожжевое, но когда стала жить отдельно от мамы, решила спечь куличи по Настиному рецепту, и была на 7 небе от счастья. в этом году уже 2-й раз пекла по тому же рецепту, всё супер.
тесто еще может не подниматься, если муки много бухаете. в дрожжевом тесте главное - это долгое и упорное вымешивание. когда после опары все ингредиенты смешивают, то я мешу тесто около 30-40 мин. надо месить до того состояния, пок ане начнет отлипать от рук
удачи вам ))) КТО НЕ РИСКУЕТ, ТОТ НЕ ЕСТ ДРОЖЖЕВЫЕИ ПИРОГИ )))

хозяюшки, подскажите!!
тесто вроде поднимается, на мой взгляд так как написано в рецепте. Из духовки вытащила, красивые пушистые мягкие, Только вот проблема: когда остынет такое черствое!! пробовала разные рецепты, что только не делала- не получается

Ir!nka
накрой готовые изделия чистым полотенчиком, и оставь в покое на некоторое время, и все пирожки и булочки останутся мягкими.
еще можно их молочком сразу после того как вынешь смочить, но мне и полотенчика всегда хватает. полотенце не дает испариться всем жидкостям и не дает выходить пару из пирожков, думаю теперь у тебя все должно получиться)

7wunder писал(а):

Расскажите пожалуйста все в мельчайших подробностях (желательно на сухих дрожжах).

поделюсь "маминым тестом" у меня всегда заморочки были с дрожжевым тестом, пока мама не научила всем тонкостям
во-первых я всегда беру "живые дрожжи", сухие в моих руках более привередливые.
беру стакан теплого молока, сливочное масло кусочек(на глаз) подогреваю на газе/микроволновке, дрожжи 1/2 пачки режу на кусочки, кладу в отдельную пиалу и засыпаю сахаром(пару ложек). они должны стать жидкой однородной массой.°
можно начинать.
1 этап- молоко смешиваете с дрожжами+ сахар по вкусу+щепотка соли+ванильный сахар пакетик
потом туда взбитое яйцо крупное или 2 маленьких
1 столовую ложку сметаны(чтоб тесто не черствело)
теперь мука. наша задача замесить тесто как на оладушки. теперь ставим в теплое место(батареи или на кастрюлЬку с теплой водой
2 этап- размешиваем наша тесто и добавляем муки, чтоб можно было месить руками. руки хорошо смажьте раст. маслом. добавляйте муку по немногу, чтоб не переборщить. тесто почти готово, когда перестанет клеится к рукам. теперь несколько раз покидаем его на стол(выпускаем воздух)
теперь опять в теплое место когда подойдет, обмесите, сделайте-булочки/пирожки и на продвинь на мин 20, потом можно и в духовку
удачи
П.С. и как писала Анастаська- двери, окна закрываем тесто любит тишину

Ir!nka писал(а):

Из духовки вытащила, красивые пушистые мягкие, Только вот проблема: когда остынет такое черствое!! пробовала разные рецепты, что только не делала- не получается

я кладу ложечку сметаныи как уже советовали девочки, сразу накрываю выпечку полотенцем