Торт «Опера»

Торт известный,рецепт не мой.Вариаций несколько есть,но принцип один.
И так.
Бисквит "Джоконда"
5 яиц
4белка+щепотка соли
125гр сахарной пудры
125гр миндальной муки(я молола ядра в кофемолке)
35гр муки
25гр сл масла.
Технология
Яйца взбить,добавить пудру.
Белки взбить с солью.
Масло сл.растопить,процедить через марлю,дабы очистить.Прибавить к белкам.
Во взбитые яйца всыпать муку миндальную и пшеничную,перемешать вручную.Обе яичные смеси соеденить.
Вылить тесто на пртвинь,выстланый бумагой,выпекать при температуре 180-200градусов 20-30минут.Готовность зубочисткой.
Для крема
5желтков
200гр сливочного масла комнатной температуры.
200гр сахара и 40гр воды(рекомендую добавить лимонного сока или кислоты)
Желтки взбить.Сварить сироп(до 121градуса)Я варю на глаз,после закипания,убавляю температуру и варю минут 10.
Горячий сироп тонкой струйкой влить в желтки не переставая взбивать.Когда крем немного остынет вмешать к нему сливочное масло.
Для пропитки крепкий сладкий кофе.
Ганаш
250гр темного шоколада
125гр сливок
50гр сл масла.
Технология
Сливки до кипения,в них шоколад и масло.Все перемешать до однородного состояния.
Для глазури
100гр шоколада
60гр сл масла.
Сборка.
Корж разделить пополам.
Одну часть смазать ганашем,убрать в холодильник на 15мин.вторую часть пропитать кофе.И смазать ганашем.,и в холод.
Остывший корж вынуть из холодильника,перевернуть на бумагу вощеную или фольгу,пропитать,промазать ганашем.и опять в холод.Опять достать нанести крем,второй корж,ганашем кверху.На него слой крема,залить глазурью
На застывшей глазури нарисовать вензеля и сделать фирменную надпись-кто-что может(типа здесь был ВАСЯ!)
Я сначала залила глазурь,а потом выравнивала края,и столкнулась с ломкостью глазури.Можно конечно все заглазировать....
Приятного ВАм аппетита!

Как всегда вкусно и красиво А может, выравнивать горячим ножом, чтобы глазурь не ломалась?

Так и хочется взять кусочек с картинки!
Очень люблю такие тортики ,спасибо!

СЬюзан
Сю, просто сказочный торт!!!! Какая же ты МОЛОДЕЦ!!!! СПАСИБО!

В.Редина

В.Редина писал(а):

А может, выравнивать горячим ножом, чтобы глазурь не ломалась?

Я пробовала,но тортик получается мягенький и под ножом немного гуляет.Надо тонкий острый нож.

В.Редина писал(а):

Как всегда вкусно и красиво

Спасибо большое,я здесь учусь
Алеksa

Алеksa писал(а):

Так и хочется взять кусочек с картинки!

на здоровье-угощайся
Надеюсь воспользуешься рецептом,а то везде пишут "Степень сложности-высокая"
У меня сложность была миндаль перемолоть
Имбирь-Ольга!

Имбирь писал(а):

Какая же ты МОЛОДЕЦ!!!! СПАСИБО!

Повторюсь-я у всех Вас учусь!Мне до Вашего мастерства еще далекооо

Спасибо что заглянула!

Сюзанна! Какой восхитительный торт!!!
Спасибо!!!!

Таисия

Таисия писал(а):

Сюзанна! Какой восхитительный торт!!!

Пользуйтесь на здоровие

Сюзанночка снова с тортиком - умничка!!! очень аппетитный!!! спасибо!

Сюзанночка,какой шикарный тортик!!! И потрясающе гладкая глазурь,у меня так не выходит.Спасибо за восхитительный рецепт!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-813715911.html][/URL]

Сюзанна, тортик просто наичудеснейший!!!

СЬюзан писал(а):

везде пишут "Степень сложности-высокая"

Только вот это наверное для меня действительно сложновато будет Я тут на днях крем заварной пыталась сварганить, получился с крупинками, оч.расстроилась Но, это так к слову... А вообще ты большая умничка, безграничная фантазия, продолжай в том же духе!!! Буду хотя бы так твои вкусности "пробовать"!

Наташка-ромашка-Натали Спасибо,что заглянула
Моему мужу очень вкус понравился,а у меня от одной мысли о нем давление подскакивает
полесье -Елена

полесье писал(а):

потрясающе гладкая глазурь,у меня так не выходит.

У меня тоже раньше не очень выходило,но все зависит от шоколада и температуры.если перегреть,то есть вероятность что противный шоколад свернется У меня кастрюлька с толстым дном.Сначала кидаю масло,на него шоколад.Масло начало таять и пузырить немного,снимаю с плиты и мешаю-мешаю,пока не начнет подстывать,потом немного еще прогреваю,и вуа-ля
Все получится
Сюзн-Сюзана!(у тебя "Н"одна?)

Сюзн писал(а):

заварной пыталась сварганить, получился с крупинками, оч.расстроилась

Ты не переживай!А крупинки после добавления масла?Или пока варила?Скажи поточней у меня всяк бывало,чем смогу подскажу

Сюзн писал(а):

безграничная фантазия, продолжай в том же духе!!!

Эт идея не моя,в нэте куча сайтов,где этот рецепт есть.Торт легендарный,типа ТИРАМИССУ,но я в своей "деревне"ни того ни другого не видывала.
Девочки!За теплые слова

СЬюзан писал(а):

Эт идея не моя,в нэте куча сайтов,где этот рецепт есть.Торт легендарный,типа ТИРАМИССУ,но я в своей "деревне"ни того ни другого не видывала.

Мы тоже живем в дали от "цивилизации"!!! Как интернет еще нам подключили? Загадка! А то, вообще бы никогда этих кулинарных совершеннств не увидела!!!

СЬюзан
...ну и как тут оставаться стройной..... с такими шедеврами???......
Пока буду есть мысленно........ но в закладки добавлю.......

Фисочка

Фисочка писал(а):

но в закладки добавлю.......

Давай,добавляй!Может случай предоставится-рискнешь исполнить шедевральный тортик

Фисочка писал(а):

...ну и как тут оставаться стройной...

Я свою родню всю закормила,уж тоже начинает отслеживаться стабильная прибавка в весе Надо завязывать на море скоро

Сюзанночка, насколько я знаю, этот торт- знаменитый парижский торт с очень трудоемкой техникой приготовления. Но ты настолько просто, доступно, понятно описала его приготовление, что кажется так легко и просто приготовить такой шедевр Сами твои фото и твой торт- просто потрясающие Спасибо за рецепт знаменитого тортика

олина
Лена Я очень рада тебя видеть! Ну,ладно я тебя не вижу,но зато образ твой у меня сложился
Тортик очень хорош!
Я для его подготовки облазила половину инэта.Нашла вариант на французском языке.К сожаленью ссылка не сохранилась.Лишь перевод.
Рецепт этого торта думаю и в самом Париже варьируется.Ведь каждый повар или кондитер вносит свой штрих.Пускай малюсенький,не значительный,но все ж.
Вариации торта (как мне удалось нарыть)коржи белые или шоколадные.Далее варьируется крем.в него добавляется кофе либо он остается сливочным.
И немного разная рецептура глазури.И традиционно украшают торт вензелями и пищевым золотом
Важна высота 3,5см.(я не уложилась )
Может быть как-нибудь рискнешь?

СЬюзан писал(а):

Тортик очень хорош

Да, просто прелесть тортик.

СЬюзан писал(а):

для его подготовки облазила половину инэта

Представляю себе какой шедевр ты воссоздала

СЬюзан писал(а):

Рецепт этого торта думаю и в самом Париже варьируется

Наверное, в связи с большой популлярностью тортика, спрос на него очень высок.

СЬюзан писал(а):

Может быть как-нибудь рискнешь

Сюзанночка, ты настолько доступно и понятно все объяснила, что мне кажется,даже профессионал-француз и то лучше бы не показал.Как можно после такой ясности не решиться испечь знаменитый тортик?! Спасибо еще раз за такое доступное объяснение .

Вчера готовила этот торт.Нашла еще информацию,где говорится о другой технологии приготовления бисквита.А так как у меня,говорится,делает бисквит банальным
Я попробую приготовить иначе,рецепт дополню
А вот такой был вчера

Очень очень красиво!

олина писал(а):

красиво!

пасиб!

Ух ты какая прелесть этот вариант украшения тортика пожалуйста можно вопрос а липесточки из чего?

S.Lilia

S.Lilia писал(а):

Ух ты какая прелесть этот вариант украшения тортика

Спасибо!
Это из белого шоколада.Покрытого пищевым кандурином.
Выбираете листья,которые нравятся.Желательно ,с домашних растений.Тщательно моете,обсушиваете,и покрываете растопленым шоколадом(на выбор белым или темным) и убираете не надолго в холодильник.Затем аккуратно отделяйте шоколад от листочка

СЬюзан писал(а):

Покрытого пищевым кандурином

Сюзанночка, а это что такое?

олина писал(а):

это что такое?

Лена,это такая краска-пудра.Она пищевая,но все ж это краситель.Им можно работать как в сухом виде,так и в разведенном(разводят или водкой или спиртом-пищевым,в общем алкоголем)
Он,кандурин,блестящий,т.е. с добавлением перламутра.

По-моему цена 480 руб за 12баночек.(баночки небольшие)

Сюзаночка,замечательный тортик!!! А чтобы глазурь не ломалась при разрезании,надо добавлять в шоколад не сливочное масло,а растительное(без зАпаха!),получается глазурь,с которой очень легко работать!
Вот здесь можно посмотреть про глазурь:
http://forum.say7.info/topic29848.html