Кулич любимый (у нас - пасха мамы нины-свекрови)

у нас куличи называют пасхами. или пасками.
этот самый любимый, как мы любим - сладкий, плотный, слегка влажный, не слишком сыпучий.
Пасха мамы Нины
Опара
Молоко – 0,5л
Дрожжи – 126г
Сах – 3 ст.л.
Муки – тесто как сметанка
Поставить на ок.30мин в тепло

Взбить 10 яиц (8 яиц и 2 желтка) с 3 ст. сахара (кто любит послаще - 4 стакана. только дрожжей для верности тогда грамм на 10 больше положить)
Добавить 1 ч.л. соли
Растопленные 125г масла и 125г маргарина, 200г сметаны. (или 100г маргарина, 100г масла сливочного, 50г смальца и 200г сметаны) - чем больше видов жира, тем тесто лучше. сметанку лучше пожирнее.
Муки всего ок.3кг
Во время вымешивания добавить 50г раст. масла
В конце вымешивания добавить ванилин (2 пачки) и 50г водки или коньяка
Вымешивать 40-50 мин

Когда подойдет (часа через 2) – вмешать изюм, замоченный в алкоголе, разложить по формам (на дно положить промасленную бумагу и стенки смазать жиром, лучше всего смальцем, в этот раз смазала маргарином – бока получились некрасивые) и дать подойти ещё раз (у меня получается около часа).
я теперь пеку исключительно в бумажных формах. удобно. не переживаешь как бока отойдут от формы. и паски (куличи) не сохнут.
В разогретую духовку на дно поставить широкую емкость с водой.
Выпекать, проверяя готовность деревянной шпажкой.
Если верх румянится слишком сильно – накрыть мокрой бумагой или фольгой.

вот эти большие

а эти маленькие - пекла в форме для маффинов, для деток, своих не очень своих.


в этот раз нашла на другом форуме (juzzedcook) отличный рецепт глазури, просто превосходная! красивая, хорошо высохла, присыпка на ней не тает.
Глазурь:
2 белка от больших яиц
300 гр. сахарной пудры
1 п. ванильного сахара
1ч.л. сока лимона
Белки взбить до пиков, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, лимонный сок и опять взбить.

Интересный рецепт!!!
А глазурь я похожую делаю на 1 белок 100 г сахарной пудры и сок лимона, из-за сока лимона глазурь белее и подсыхает хорошо и быстро!

у меня раньше глазурь не получалась - а тут такая чудесная получилась!
а пасха очень вкусная - честное слово!

мне одна знакомая,уже пожилая, рассказывала как давным-давно когда она была еще маленькая в деревне ее мама делала куличи и рецепт такой же как у вас, только подробности не помнит и я рада что нашла этот рецепт и собираюсь его сделать.Сколько получается куличей ?Сколько надо сахара?

Попробуем! Думаю, получится вкусно! Спасибо!

Веснянка, я рада, что нашлось, то, что надо!!!!!! желаю. успеха!!!!

Веснянка писал(а):

Сколько получается куличей ?

получается чуть больше, чем на фото. в общем много. посчитать трудно, т.к. они все разного размера.

Веснянка писал(а):

Сколько надо сахара?

как в рецепте - 3ст.л. в опаре+ 3 стакана. а вообще надо тесто пробовать по своему вкусу. я люблю, чтоб сладкие были!

L_E_N_A, буду очень рада, если воспользуетесь рецептом!!! удачи!!!

девочки, поделитесь результатом?

сама завтра с утра буду печь...

вот девочки самый настоящий самый вкусный кулич!!!!!!
Тысячу раз СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ четыре кулича сьели за один день чуть языки не проглотили (еще в тесто ложку святой водички добавила) С ПАСХОЙ ВАС ХРИСТОС ВОСКРЕС

Веснянка
я очень рада!!!!!!!!!! просто невероятно приятно!!!!!! у нас тоже кулич удался!

Здравствуйте! Очень красивые у Вас Пасхи. Скажите, зачем изюм замачивать в алкоголе? И каком алкоголе?

Velichka писал(а):

Скажите, зачем изюм замачивать в алкоголе? И каком алкоголе?

коньяк, ликер, ром... для аромата! можно, конечно, и не замачивать. это не принципиально.

и паски у Вас красивые !и девочки еще лучше!!!!
У нас тоже куличи называют пасками , наверное это особенности юга)))
Вот жаль что куличи/ паски пекут раз в году)))Столько рецептов хороших!
Вообщем уношу в закладки.

*Oxana* писал(а):

и паски у Вас красивые !и девочки еще лучше!!!!

спасибо!

*Oxana* писал(а):

Вот жаль что куличи/ паски пекут раз в году))

а я в прошлом году панеттоне (итальянский кулич) пекла дважды вне очереди, так пасочек захотелось...

@лёнушк@ писал(а):

коньяк, ликер, ром... для аромата! можно, конечно, и не замачивать. это не принципиально.

Ясно,спасибо за ответ. Буду знать на будущее!!!

а сколько куличей получается по такому количеству ингредиентов?)))у меня две небольшие (стандартные) формы - не подскажите - мне,получается, надо все уменьшить?

куличей получается прилично. на втором фото видно. чтоб вышло 2 штуки надо уменьшить раза в 3, а то и больше. просто я не предсталяю что такое стандартная форма. сама формами до сих пор не обзавелась. пекла всегда в кастрюльках, кружках, банках от кофе... в этом году купила одноразовые бумажные.

стандартные - у нас в магазинах большинство куличей где-то 20 см в диаметре.всегда покупала куличи, а этом году вот собралась испечь)мне муж тоже говорил - пеки в кастрюльках - а я вот формы купила)))
Спасибо за ответ)вернусь с отчетиком)если все получится...)))

@лёнушк@
Приглянулся рецепт по Вашему обещанию, что паска будет не слишком сыпучей и слегка влажной...
У меня такой вопрос, скажите, пожалуйста, сколько нужно класть теста в форму, чтобы ему было куда подойти до- и во время выпекания?
Спасибо большое заранее за ответ.

Мирца, тета нужно класть где-то между половиной и 2/3.


Elena Martynova,
Мирца,
удачи в выпекании куличей!!!

Аленочка, а водку обязательно добавлять? И для чего она нужна? ( я имею ввиду в тесте)

я вот сейчас правильно не сформулирую для чего водка, но с ней однозначно лучше любая дрожжевая выпечка. получится и без неё, но если есть в наличии, лучше положить.

Я сегодня спекла по вашему рецепту. Не уверена что получилось хорошо. Потому что пекла вообще впервые в жизни!
Вопрос такой. Сколько ваше тесто по времени поднимается? И сколько по времени оно поднимается в формах?
Месила половину замеса от вашего.
И вот что получилось
Они у меня всё же пахнут дрожжами (((
Пока не украшены, просто не терпелось выставить )))

Я расстроилась ужасно! получилось совсем не пасочное тесто, а просто сдобное, дрожжами и правда пахнет. если бы я положила 3 кг муки, то вобще бы камешек получился, ложила меньше. все делала точно по рецепту (кроме муки).... что могло не так получится. нет, мы все равно покушаем, но это не паска, а просто булочка с изюмом и цукатами)))))))

1-Ирин писал(а):

Вопрос такой. Сколько ваше тесто по времени поднимается? И сколько по времени оно поднимается в формах?

конечно, зависит от температуры воздуха, от дрожжей. где-то часа 2 всё вместе и час в формах.

1-Ирин писал(а):

Они у меня всё же пахнут дрожжами (((

loveavto писал(а):

дрожжами и правда пахнет.

может не добродило тесто? не знаю, почему...

loveavto, а что значит пасочное тесто? очень сдобное, дрожжевое, тяжелое, плотное. я такие люблю куличи. при таком количестве сдобы на булочку не может быть похоже. насчет муки - от самой муки ещё зависит, конечно.
жаль, что вы остались недовольны. по этому рецепту многие пекут, пока никто не жаловался...

у меня все получилось
вот

И мне жаль... наверно просто я хотела другое немного, потому и расстроилась - а вобще вкусные, завтра гости оценят)))))
И еще хотела спросить - тесто какой консистенции должно быть?

Во первых я пекла на сухих дрожжах, а во вторых стояло оно у меня час потом час в формах. Выпекала на слабом огне часа 2-2,5 приблизительно до 200 градусов
Сегодня ели, вкусная но всё же вот часика и не хватало ))) Алёна спасибо за рецепт ! Я попробую сделать ещё раз, не сейчас конечно и не пасхой а как пироги делают, на следующий год буду уже знать

loveavto писал(а):

И еще хотела спросить - тесто какой консистенции должно быть?

Я когда месила, я чувствовала тесто... Оно не липло к рукам. Вот так как то.
Девочки с праздником Вас!!!!!!!!
Христос Воскрес !