Мясо, тушеное по-уоркширски

Презабавнейшая книга мне попалась в руки: "Поваренная книга миссис Хадсон". Да-да, та самая миссис Хадсон, которая являлась хозяйкой квартиры на Бейкер-стрит, 221b, где проживали Шерлок Холмс и доктор Ватсон. Она представляла собой женщину, которая хочет содержать дом в чистоте и часто борjkfcm по этому поводу с Шерлоком Холмсом. Ватсон же ее описывал, как очень хорошего повара.

Аннотация к книге: "В руки исследователей творчества сэра Артура Конан-Дойля совершенно случайно попала потрепанная тетрадка, исписанная выцветающими каракулями на английском. Пометки на полях ("Меню ко дню рождения Холмса", "Мармелад Майкрофта" и "Салат в багровых тонах") позволяют предположить, что блюда эти собирал сам автор приключений великого английского сыщика, чтобы "оживить" образ домоправительницы Холмса и Ватсона - миссис Хадсон.

Как следует из литературных экзерсисов автора, в доме на Бейкер-стрит величайший сыщик всех времен и народов не только расследовал преступления, употреблял кокаин и играл на скрипке. Он еще и подкреплял свои силы и изощренный ум. Не терпится раскрыть тайну? нет ничего проще. Заглянем в "Поваренную книгу миссис Хадсон". Ведь любопытство - не преступление, а средство утолить голод не только мысли, но и тела!"
Книга простая, без картинок (только в середине вставка из 8 фотографий, но общего плана, не относящиеся к какому-либо рецепту), но все рецепты такие "живые", так аппетитно описаны и, практически, к каждому, имеется какая-то выдержка из книги, или "комментарий самой миссис Хадсон".

Все главы тоже имеют забавные названия:
Элементарно, Ватсон! Перекус в английском стиле (сэндвичи, гренки и проч.)
Жидкая месть (супы)
Не только овсянка (завтраки)
Кровавый след (мясо)
Улов Лестрейда (рыба и морепродукты)
Смерть на грядке (овощи)
Фирменные рецепты Бейкер-стрит (выпечка)
Ограбление банки (сладкие заготовки и полуфабрикаты)
Подозрительная вечеринка (праздничный стол)

Первое, что я приготовила, было "Мясо по-уоркширски" из главы "Кровавый след":
"На жизнь мы зарабатывали тем, что ходили по ярмаркам и бедный Тонга за деньги показывал себя. Черный каннибал, он ел перед публикой сырое мясо и плясал свои воинственные пляски. Так что к концу дня у нас всегда набиралась целая шапка монет."
"Знак четырех"

Толчком к появлению на свет Шерлока Холмса стала профессия его литературного "отца". Артур Конан-Дойль, выпускник медицинского факультета Эдинбургского университета, хорошо разбирался не только в анатомии, но и в ядах. Впрочем, это поначалу ему совсем не помогало: частная медицинская практика не приносила ничего, кроме расходов. Пациентов не было, зато свободного времени оказалось хоть отбавляй - и юный доктор начал писать. Так появился "Этюд в багровых тонах". Аналитический ум, наблюдательность и знания не только подпитывали идеями его произведения, но и позволяли Дойлу провести несколько неофициальных расследований. Правда, такой славы, как Холмс, он не снискал. Зато в контакте со Скотленд-Ярдом Дойль способствовал, например, оправданию молодого человека, обвиненного в массовом уничтожении лошадей и коров.

Самое главное английское мясо - конечно же, говядина. Но в целом британцы не делают культа из того, какое именно мясо попало им на стол: главное, чтобы оно было. Вегетарианство здесь редкость - и еще большей редкостью оно было во времена Холмса.

Мясо, тушеное по-уоркширски:
"Не бывает жесткой говядины - бывают неверно выбранные рецепты!" Приговаривала миссис Хадсон, когда принесенное с рынка мясо ее разочаровывало.

И н г р е д и е н т ы:
750 г мякоти говядины (не обязательно гоняться за вырезкой - подойдет любая часть)
2 ст. л. муки, подсоленной и сдобренной перцем
1 ст. л. растительного масла
150 мл бульона или красного вина
6 картофелин, ломтиками
4 моркови, кружочками
2 средние луковицы, разрезать на червертинки
375 г томатов
125 г грибов - нарезать крупно
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст. л. нарезанной зелени петрушки
соль
черный перец

П р и г о т о в л е н и е:
Духовку нагрейте до 140С/275F.
Нарежьте мясо кубиками, обваляйте в муке. На растительном масле обжарьте до светло-коричневого цвета. Выньте шумовкой и переложите в посуду для тушения.


В сковороду с маслом и мясным соком влейте вино или бульон и прогрейте несколько минут.

К отставленному мясу добавьте все упомянутые ингредиенты, залейте соусом.


Закройте крышкой и отправьте в духовку на 5-6 часов.




Приятного аппетита!

"Закройте крышкой и отправьте в духовку на 5-6 часов". Так много.... боюсь мне не хватит терпения. Наверняка блюдо вкуснейшее. Спасибо

Цветик19
Да, я тоже в начале удивилась. Но, видишь, этот рецепт рассчитан на "неудачное" мясо, т.е. жесткое. При таком тушении, да еще с вином, оно, каким бы непослушным не было в начале, во рту просто тает! Я готовила с вырезкой, вкусно очень! Днем поставила в духовку и забыла до вечера. Муж пришел с работы, и уже все готово в лучшем виде!

Нинуля, ты у нас сама, как Шерлок Холмс, такие рецепты уникальные находишь. В следующие выходные сделаю, мы говядину очень уважаем и технология супер- поставил и занимаешься своими делами. Солдат спит служба идет.

Приветик . А я тебя уже заждалась.
Суперский рецептик и совсем не пугает длительность приготовления. Уверенна, что результат оправдает все ожидания .

Ирина244 писал(а):

Нинуля, ты у нас сама, как Шерлок Холмс, такие рецепты уникальные находишь. В следующие выходные сделаю, мы говядину очень уважаем и технология супер- поставил и занимаешься своими делами. Солдат спит служба идет.

Спасибо, Ириш )))

Karacolga писал(а):

Приветик . А я тебя уже заждалась. Суперский рецептик и совсем не пугает длительность приготовления. Уверенна, что результат оправдает все ожидания .

Привет! А вот она, я Результат, действительно, хорррррош! И сразу и гарнир и мясо.

Нина, рецептик - супер! Думаю, не только я жду продолжения!

светча
Спасибо! Обязательно будет!

Ирина244 писал(а):

Нинуля, ты у нас сама, как Шерлок Холмс, такие рецепты уникальные находишь.

Точно-точно!!!!! Классно Иришка сказала!!!!

Zagljadenie kakoe mjasko!!!!!!!!!!!
Kak vsegda prosto potrjasaushe!!!!Ryki tak i cheshytcja prigotovit.I snova spasibo za vkysnuu i neobuchnuu rezept!!!!!!!!!!!!!!!!!

а если его в мульте сделать?

Очень интересный рецепт. А ведь ещё можно наверно и картофель на баклажанчик заменить Нина, а грибы ты брала свежие или консервированные?

Ирочка писал(а):

Точно-точно!!!!! Классно Иришка сказала!!!!

svlux писал(а):

Zagljadenie kakoe mjasko!!!!!!!!!!! Kak vsegda prosto potrjasaushe!!!!Ryki tak i cheshytcja prigotovit.I snova spasibo za vkysnuu i neobuchnuu rezept!!!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо Угощайся!

Sana07 писал(а):

а если его в мульте сделать?

С мультиваркой никогда не сталкивалась и даже не знаю, как она работает и что от нее ожидать Можете попробовать, если знаете, сколько потребуется там времени, из расчета, сколько бы потребовалось в духовке.

I. S. писал(а):

Очень интересный рецепт. А ведь ещё можно наверно и картофель на баклажанчик заменить Нина, а грибы ты брала свежие или консервированные?

Конечно можно! Я баклажаны и кабачок сама очень уважаю Грибы брала замороженные и слегка их обжаривала, только лишь до выпаривания воды.

Ниночка, а мы сегодня ели твое мяско

Без помидор и грибов, зато с кабачками. Отличный рецепт! Прекрасное жаркое, мясо даже жевать не нужно, нежное до безобразия Технология мне очень понравилась, будем делать регулярно. Спасибо, солнышко, за твою очередную вкусняшку.

Приготовила это блюдо, но с небольшими, вынужденными изменениями.
Вкус восхитительный
Готовила грудку индейки и вместо красного вина (его дома не оказалось) добавила немного уксуса из красного виноргада, кубик магги "бульон на косточке", грибы - шиитаке и без лука. Сначала всё обжарила-потушила на сковороде, затем довела до готовности в горшочке, в духовке. На всё ушло около 1 часа, результат очень порадовал моего мужа (я не ем мясо)

Спасибо, Ниночка
p.s плиин, томаты я вообще не заметила в рецепте, готовила без них ..

Ирина244 писал(а):

Ниночка, а мы сегодня ели твое мяско Без помидор и грибов, зато с кабачками. Отличный рецепт! Прекрасное жаркое, мясо даже жевать не нужно, нежное до безобразия Технология мне очень понравилась, будем делать регулярно. Спасибо, солнышко, за твою очередную вкусняшку.

Ириш, выглядит так... так... ну просто отлично! Спасибо за фото! Рада, что вам понравилось!

ватабася писал(а):

Приготовила это блюдо, но с небольшими, вынужденными изменениями. Вкус восхитительный Готовила грудку индейки и вместо красного вина (его дома не оказалось) добавила немного уксуса из красного виноргада, кубик магги "бульон на косточке", грибы - шиитаке и без лука. Сначала всё обжарила-потушила на сковороде, затем довела до готовности в горшочке, в духовке. На всё ушло около 1 часа, результат очень порадовал моего мужа (я не ем мясо) Спасибо, Ниночка p.s плиин, томаты я вообще не заметила в рецепте, готовила без них ..

Ларочка, ну ты и экспериментатор Это хорошо, когда каждый приносит в блюдо частичку себя, чего-то новенькое! Спасибо за фото аппетитное!

Niksya писал(а):

выглядит так... так... ну просто отлично

У меня сил не было на оформление, я вчера стихийно заболела, с горем пополам покидала все и в духовку сунула, а сама пластом лежала. Вкус отличный, в следующий раз положу еще зеленую фасоль, думаю будет вкусненько. Спасибо тебе огроменное!

Ирина244 писал(а):

У меня сил не было на оформление, я вчера стихийно заболела, с горем пополам покидала все и в духовку сунула, а сама пластом лежала. Вкус отличный, в следующий раз положу еще зеленую фасоль, думаю будет вкусненько. Спасибо тебе огроменное!

Даже без оформления видно, что все получилось С фасолькой думаю так же будет хорошо. Сама очень ее уважаю

Нинуль, снова я готовила эту вкуснятину


Огромное спасибо
Только у меня филе индейки и без лука
Странно, что такое шикарное блюдо не оценили по достоинству

ватабася
Ох, Ларочка, спасибо, что ценишь это мясо! Я сама его обожаю и по вкусу и по простоте приготовления. Кушайте на здоровье!

а где Вам попалась такая замечательная книжка?

lu 13

На Ozon.ru!

Ниночка, мясо нежное-нежное , распадается на волокна. Добавляла еще пару стебельков сельдерея, болгарский перец и фенхель, аромат плыл по квартире еще тот .
Спасибо за вкусняшку !

Niksya

отличное мясо забираю в закладочки.Спасибки

Rosalinda

Красота, просто палитра красок!

Алусик-мамусик

Угощайся на здоровье!