Tarte Tatin или Тарт Татен

Здравствуйте, дорогие друзья!
Хочу с вами поделить потрясающим рецептом. Я видела похожие рецепты на этом сайте, но все они отличаются от этого.
Источник: Книга Ирины Чадеевой "Пироги и кое что еще.."
Займет вашего времени 30 минут
Зато вы получите такое наслаждение, что будете готовить его вновь и вновь!!!
А если вы ждете гостей или гости вовсе на пороге - это абсолютно беспроигрышный вариант!!!

Понадобится:
Для слоеного рубленного теста:
200 гр. муки
100 гр сливочного масла
1 щепотка соли
5 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
75 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
1 кг яблок.

Я готовила так:
Включила духовку (жар, как на шарлотку) прогреваться.
1. Карамель: На сковородке растопила на малом огне сливочное масло

затем равномерным слоем покрыла масло сахаром, огонь чуток прибавила (получился чуть меньше среднего) и не мешая! ждала лёгкого зарумянивания сахара (периодически аккуратно лопаточкой отодвигала, чтобы посмотреть цвет). У сахара появился лёгкий карамельный оттенок, снимаю с огня.

2. Яблоки: Помыла яблоки, разрезала на четвертинки, удалила сердцевинки, срезала шкурку

и уложила в сковороде с карамелью "чешуйкой"или "черепицей" ) Включила плиту на средний огонь и поставила яблочки карамелизироваться на 15 минут (10 минут явно мало было).

Ничего не мешаю

3. Тесто: Пока мои яблочки карамелизируются, я делаю тесто. В миску всыпаю муку, щепотку соли,

достаю тёрку, масло из холодильника. Масло обваливаю в муке

и натираю небольшими порциями на крупной терке, периодически пересыпая натёртое масло мукой,

затем из получившейся маслянно-мучной крошки делаю колодец и вливаю туда воду, делаю лёгкий замес тут очень важно "без фанатизма" иначе коржик будет твёрдый и плотный, а нам нужен лёгкий, слоёный, слегка крошащийся.

4. Сборка: У меня форма в виде серца, высотй 4 см, тефлон. Выкладываю всё той же "Черепицей" яблоки, затем поливаю их карамелью.

Раскатываю тесто в пласт толщиной 3-5 мм,

выкладываю пласт на форму

и подгибаю края теста внутрь.

Получается очень аккуратно и красиво.
5 Выпечка: Ставлю мой пирожок в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут (или до зарумянивания теста). Мой пирожок готов.

Достаю блюдо, кладу его на форму и переворачиваю. Иногда так случается, что 1-2 дольки прилипают к форме, но они легко отделяются и укладываются на своё законное место Можно припудрить корицей, если любите. Вкус - потрясающий! Чаепитие удасться на славу. Гости будут довольны.


Посмотрите, яблоки похожи на янтарь, правда?

Lunetta
Дааа.....
Маш, какая ты умничка!!! У меня тоже есть эта книга, но я все хожу вокруг этого пирога и никак не приготовлю Но после таких фото, я просто обязана это сделать
Спасибо!!!

--

Машуля,после "галеты",начинаю доверять твоей выпечке.Выглядит замечательно

Lunetta писал(а):

Посмотрите, яблоки похожи на янтарь, правда?

Яблочки,действительно похожи на янтарь.
Срочно в закладки,спасибо,что поделилась рецептом!

Мария, я уже приготовила пирог, вкусно получилось
Спасибо

Только переворачивать его нужно после полного остывания, а я перевернула раньше времени - весь сок не впитался ..
учту в след. раз

KceHbka писал(а):

У меня тоже есть эта книга, но я все хожу вокруг этого пирога и никак не приготовлю

Оксаночка, ты получешь неземное удовольствие!
Когда я его попробовала, то пекла это чудо 3 дня к ряду

painkiller34369 писал(а):

А Ирина Чадеева - это Chadeyka ?

Сашуль, ты прав Чадейка это её ник в ЖЖ.
Кстати информация для поклаонников её выпечки: Летом Ирина выпускает вторую книгу

Квитуся писал(а):

Машуля,после "галеты",начинаю доверять твоей выпечке.Выглядит замечательно

Вика, польщена

Квитуся писал(а):

Яблочки,действительно похожи на янтарь

Квитуся писал(а):

Срочно в закладки,спасибо,что поделилась рецептом!

Спасибо, Вика, за доверие!

ватабася писал(а):

Мария, я уже приготовила пирог, вкусно получилось

Ларочка, вот это да! Как быстро

ватабася писал(а):

Только переворачивать его нужно после полного остывания, а я перевернула раньше времени - весь сок не впитался ..

Ларочка, а я сразу переворачиваю, просто тарелка видимо больше диаметром
Я не уверена, отойдут ли с такой же лёгкостью яблочки от остывшей формы
Спасибо за шикарный фотоотчёт

Машенька, тарт так тарт - сказка!

Lunetta писал(а):

Кстати информация для поклаонников её выпечки: Летом Ирина выпускает вторую книгу

УРЯ!!!!

светча писал(а):

Машенька, тарт так тарт - сказка!

Светлана, спасибо

KceHbka писал(а):

УРЯ!!!!

Оксаночка, я тоже жду не дождусь Получаю колосальное удовольствие, полистывая её книгу, а от выпечки на седьмом небе

Машенька,спасибо большое,что поделилась замечательным рецептом!
Мы пару месяцев назад нашли блог Чадейки и сразу стали её поклонниками,она молодец! Всё просто,доступно и оооочень вкусно!!! Завтра же попробую приготовить этот тарт! А в блоге у Ирины нет этого рецепта или я пропустила?...

Yulika писал(а):

А в блоге у Ирины нет этого рецепта или я пропустила?...

Юленька, пропустила
http://chadeyka.livejournal.com/tag/%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8D%D0%BD
тэг "татэн"

Yulika писал(а):

Машенька,спасибо большое,что поделилась замечательным рецептом!

Юля, этот тарт, ну ооочень вкусный и ни на что не похожий!!!

Пеку пирог по этому рецепту уже не один раз. Всегда очень вкусно получается.
Гости довольно облизывают пальчики, просят добавки и спрашивают рецепт. Очень оригинальный вкус, всего в меру.
Спасибо за выставленный и красиво преподнесенный рецепт!

Андреа писал(а):

Пеку пирог по этому рецепту уже не один раз

Андреа писал(а):

Гости довольно облизывают пальчики, просят добавки и спрашивают рецепт

Ага, та же песня

Андреа писал(а):

Спасибо за выставленный и красиво преподнесенный рецепт!

Лилия, спасибо за высокую оценку

Спасибо огромное за рецептик! Испекла сегодня, очень вкусно!!!
вот какой он у меня получился:

Ortruda писал(а):

Испекла сегодня, очень вкусно!!!

очень здорово

Ortruda писал(а):

вот какой он у меня получился

Кариночка, он у тебя очень солнечный и янтарный Замечательный пирожок.

Угощала кого или сама всё съела??

Lunetta писал(а):

Кариночка, он у тебя очень солнечный и янтарный Замечательный пирожок. Угощала кого или сама всё съела??

Спасибо Угощала, конечно, как такой вкуснотой не поделиться

Lunetta,

какой цвет яблок у вас получился, мммм!
Тоже такой пирог захотела, правда под рукой были только сливы )

TanyaJ писал(а):

какой цвет яблок у вас получился, мммм!

Ага, янтарики, самой очень понравились

TanyaJ писал(а):

Тоже такой пирог захотела, правда под рукой были только сливы

О, со сливой просто превосходно!!!!
Танюша, я со сливой не делала, но очень захотелось попробовать, глядя на твою аппетитную фотографию. Расскажи, как на вкус? добавляла ваниль или корицу?
Танечка, спасибо за чудесный пирожок

Lunetta писал(а):

Расскажи, как на вкус? добавляла ваниль или корицу?

Вкус во многом будет зависеть от сорта слив, поэтому выбирайте свои любимые. Мне, как любителю слив, пирог очень понравился
Ваниль и корицу не добавляла, этого и не надо, потому что сливы сами по себе дают просто бесподобный аромат!!!

Танюша, спасибо

Маша!Этот тарт-песня!Сказка!
Давно хотела попробовать,вот,руки наконец дошли

Единственное,в карамель в следующий раз(Заметь,что он всеж будет!) добавлю чуть меньше масла

Сюзанночка, какой красавец!
Спасибо за фото и впечатления

СЬюзан писал(а):

Единственное,в карамель в следующий раз(Заметь,что он всеж будет!) добавлю чуть меньше масла

Я тоже всегда делаю первый раз по рецепту, а потом в другие разы подгоняю рецепт под себя

Огромное спасибо за рецепт!
Это что-то нереально вкусное!!! Делали уже много раз!!! Передать,какие получаются яблоки,думаю,у меня не получиться, надо пробовать! У нас,кто пробует в первый раз,понять не могут,что это... Звучат различные варианты...
Янтарные,красивенные,нежные,очень вкусные,на яблоки совершенно не похожи,а на что похожи - не знаю,наверное,на какой - то неизвестный экзотический фрукт
И очень нравиться,что тесто очень тоненькое,хрустящее и не промокает от начинки. Вообщем,девочки и мальчики,очень-очень рекомендую!


кстати,у Чадейки на днях вышла 2 книга!

Юленька, приветствую!
Какие чудесные фотографии! право, хоть на обложку!
Спасибо за впечатления

Yulika писал(а):

кстати,у Чадейки на днях вышла 2 книга!

Ага, жду мужненой зарплаты чтобы прикупить несколько экземпляров Впереди праздники!

Спасибо большое за рецептик !!Вкусняяятина!!!!!!Правда я брала покупное слоеное тесто