Овощной Тьян из сладких перцев и баклажанов

Рецепт из книги "Едим по-французски".

Тьян – типично французское блюдо с выраженным средиземноморским характером – подают в Провансале, а скоро, надеюсь, и в Москве, горячим и холодным, но чаще теплым. Это одно из лучших известных мне овощных блюд. И за те 10 лет, что оно входит в мой кулинарный репертуар, я не нашел ему конкурентов.
Перец, баклажан, чеснок и оливковое масло создают великолепную вкусовую комбинацию, которая развивается в процессе запекания. Разумеется, вкус может иногда меняться, в зависимости от используемых овоще и времени года. Баклажаны не всегда настолько нежные, как бы этого хотелось, перци не всегда очень сладкие и насыщенные вкусом, но в общем и целом блюдо невозможно испортить. А если у вас будет набор качественных овощей, наполненных солнцем и тающих во рту, то это блюдо войдет в число ваших самых любимых. Тьян обладает одним преимуществом: на следующий день он делается только вкуснее.

ПОДГОТОВКА: 1 час
ЗАПЕКАНИЕ: от 45 минут до 1 часа

Ингредиенты на 4 порции:
3 крупных баклажана
5 перцев
6 долек чеснока
Оливковое масло
Сухие провансальские травы
Соль, перец
Пармезан (по желанию)

П р и г о т о в л е н и е:
Подготовка овощей
Поместите красные перцы под гриль духовки и запекайте их целиком, переворачивая время от времени, до того момента, пока их кожура не станет практически полностью черно-коричневой.


Достаньте перцы из духовки и дайте им остыть на блюде. Вы можете накрыть перцы пластиковой пленкой, что в дальнейшем облегчит их очистку, но это не обязательно.

Очистите баклажаны от кожуры. Нарежьте их кружками в полсантиметра толщиной, слегка поперчите и полейте небольшим количеством оливкового масла. Поставьте под гриль духовки. Дайте им немного подрумяниться, переверните, посолите, поперчите и опять поставьте под гриль. Когда баклажаны подрумянятся с другой стороны, достаньте их из духовки и отложите в тарелку.


Снимите кожицу с перцев. Вырежте ножки, вычистите зернышки и удалите белые перегородки. Разрежьте перцы на полоски шириной примерно 6 см.

Заправка
Мелко нарежьте чеснок. В небольшой миске смешайте его с оливковым маслом (1 ст. л.), солью, перцем и провансальскими травами.

Приготовление тьяна
В посуду для духовки вертикально поставьте, чередуя ряд за рядом, ломтики баклажанов и полоски перцев. Следует подобрать подходящую, не слишком большую, но и не слишком маленькую посуду, что бы овощи могли держаться в вертикальном положении, оставаясь тесто прижатыми друг к другу. Полейте овощи приготовленной заправкой, по желанию посыпьте тертым пармезаном.


Поставьте в духовку на 45 минут – 1 час, при температуре примерно 180С.
Перед подачей дайте блюду немного остыть.




К тьяну подавайте белое мясо или жареную рыбу.

Приятного аппетита!

Niksya писал(а):

Приятного аппетита!

Спасибо, дорогая.
Смотрю и облизываюсь . Обязательно приготовлю в ближайшее время это блюдо.

И снова изыск от Ниночки! Блеск! Красота! Вкуснотища!

Karacolga
Угощайте! Полезно, диетически и вкусно!

Passim
Спасибо, Леночка!

ОООООО это просто божественные овощи!!!!

Ирочка
Спасибо!

Как аппетитно выглядит ........ завтра пойду на рынок

Марг@ритка
А я сейчас по большей части на овощи перешла. Легко, вкусно и столько разнообразия можно с ними сделать. Этот вариант выигрышный и внешним видом и вкусом. Угощайся! Главное масла непереборщи, иначе жирнова-то будет.

Niksya Очень люблю баклажаны, спасибо за новый для меня вариант их приготовления!

Niksya писал(а):

Перец, баклажан, чеснок и оливковое масло

Мой любимый набор овощей...

Niksya писал(а):

это блюдо войдет в число ваших самых любимых

Даже не сомневаюсь! Спасибо, Ниночка.

olgavb73 писал(а):

Niksya Очень люблю баклажаны, спасибо за новый для меня вариант их приготовления!

Угощайтесь! Уверена, блюдо порадует всех собравшихся за столом!

Лиля 51 писал(а):

Даже не сомневаюсь! Спасибо, Ниночка.

На здоровье и в удовольствие!

Niksya
Нина!спасибо за рецепт!Я люблю и перцы и баклажаны! К сожаленью в моей семье больше ценителей нет
Но это не помешает мне приготовить такое блюдо

СЬюзан
Конечно, Сюзанна, порадуй себя! Даже не знаю, что в этих овощах может не нравится Но, на вкус и цвет, как говорится ))) Главное, что ты останешься довольной!

Deustvitelno velikolepnoe sochetanie!!!!!!!!Ne xlopotno a tak vkycno i appetitno!!!!!Ninochka spasibo Vam za vahsi rezeptu.ja sobirau vashy kollekziu !!!!

svlux
Светочка

Ниночка, восхитительно, как всегда ! Очень аппетитное блюдо ! Спасибо за рецепт, солнце !

Опять вкуснота! Спасибо, Ниночка за Ваши чудеса))
у меня правда муж почему-то не любит баклажаны, но их просто обожаю, так что обязательно приготовлю!!!
у меня как всегда вопросик к опытной хозяйке: а в провансальские травы что входит?

Леля Весна писал(а):

Ниночка, восхитительно, как всегда ! Очень аппетитное блюдо ! Спасибо за рецепт, солнце !

Леля, на здоровье!!

Мадам Жижинда писал(а):

Опять вкуснота! Спасибо, Ниночка за Ваши чудеса)) у меня правда муж почему-то не любит баклажаны, но их просто обожаю, так что обязательно приготовлю!!! у меня как всегда вопросик к опытной хозяйке: а в провансальские травы что входит?

Порадуй себя, Сашуль и ты получишь истинное удовольствие
Состав смеси провансальских трав может быть разным - все зависит от пристрастий повара и конкретного блюда, но в качестве основных ингредиентов чаще всего используются розмарин, чабер и майоран. Дополняют их базилик, кервель, шалфей, орегано, тимьян, семена фенхеля, лавровый лист и цветки лаванды. Оливковое масло, настоянное на травах Прованса, - отменная заправка для салатов. Уместна провансальская зелень и в паштетах. Яркий пример использования провансальских трав - в блюде рататуй, душистом овощном соте из цуккини, томатов и баклажанов. Эта приправа идеальна для овощей!
Я обычно собираюсь все по отдельности и уже для себя смешиваю в равных пропорциях. Или, если удается купить эти травы свежими, связываю букетики и подвешиваю сушится. По одному такому букетику всегда добавляю в суп. Аромат - непередаваемый!

Нина! Это такая нямка! Напоминает рататуй!

Сладкие перцы, вкуснейшие баклажанчики.....класс! Очень и очень понравились!

Ниночка, спасибо, что поделилась этой фкуснятиной!

blestki.com

Лайта
Ох, красиво! Ох, хорошо! Порадовала, спасибо!

Нинуля, спасибо за отличное блюдо! Очень вкусно!

svetlana-sp
Светочка! Тьян вышел изумительно, аппетитнейше!

Как аппетитно!!!
пока естьперцы и баклажаны....надо делать..

Gannet
Конечно делать, однозначно!

Жаль увидела рецепт только зимой... придется ждать лето и овощи с мамочкиного огорода - магазинные овощи не оч. люблю..... блюдо очень аппетитно выглядит!