Цельнозерновой хлеб на пиве

340 гр. цельнозерновой муки
85 гр. цельнозерновой муки грубого помола
2 ч.л.соли
5 гр.сухих дрожжей
1 ст.л. теплой воды
340 мл. темного пива, комнатной температуры
10-15 гр. патоки (меда, коричневого сахара) (факультативно)

Смешать оба вида муки и соль. Сделать лунку в центре муки.
В небольшой чашке смешать дрожжи с водой.
Добавить в муку дрожжевую смесь и пиво (и патоку).
Вымешивать тесто 5-7 минут.
Должно получиться эластичное, слегка липнущее у рукам, тесто.
При необходимости добавить в тесто муку или пиво (воду) и еще раз хорошо вымесить.
Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре до удвоения размера на 2 часа.
Слегка обмять тесто, придать ему желаемую форму, положить на противень, накрыть тесто влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре до удвоения размера еще на 1 час.
Разогреть духовку до 220‘C.
Присыпать тесто мукой, сделать надрезы острым ножом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Мои комментарии:
Цельнозерновую муку грубого помола (85 гр) я заменила на хлебную муку.
Пиво использовала Гиннес, в тесто добавила 10 гр. патоки (мне кажется это здесь было просто необходимо – добавить коричневый сахар или мед, или патоку - 10-15 грамм).
Муки использовала больше грамм на 20-30.
Хлеб получился очень вкусным с легким запахом пива.



Источник: «Flavored Breads»

Приятного вам!

Оленька, спасибо тебе . Очень красивый хлебушек и очень интересный рецепт . Ты не сталкивалась с маркировкой цельнозерновой муки "Hard" и "Soft"? Мне показалось, что подразумевается не сорт пшеницы : твердая или мягкая, а именно наличие отрубей в муке, в первом случае их очень много. А вот с помолом я тоже не сориентировалась, может дробленку брать, есть же крек из пшеницы ( kreacked wheat)? Оленька, а вот так интересно, его ведь, наверное, и на закваске можно делать

олина писал(а):

Ты не сталкивалась с маркировкой цельнозерновой муки "Hard" и "Soft"? Мне показалось, что подразумевается не сорт пшеницы : твердая или мягкая, а именно наличие отрубей в муке, в первом случае их очень много. А вот с помолом я тоже не сориентировалась, может дробленку брать, есть же крек из пшеницы ( kreacked wheat)? Оленька, а вот так интересно, его ведь, наверное, и на закваске можно делать

Ленок, "неприличными словами не выражайся"
Я таких "глупостев" типа твердой или мягкой пшеницы знать не знаю - мне такие страсти ни к чему
и с закваской я не дружу - к тому же хлеб не часто едим - что заморачиваться-то? Это ты у нас эксперт в этом деле, а мне чего попроще Но хлебвкусный, в самом деле - занесла его в фавориты

Олечка, а я тут новые свойства молочной закваски открываю - ее можно использовать 1 раз в месяц и готовить просто -2 дня без всякого уделения внимания.Если заинтересует- я рецепт выставляла.
Хлеб твой конечно вкусный, не сомневаюсь .Заинтересовал . О муке из твердых сортов пишут "durum", это я уже выяснила точно, если захочешь о муке почитать http://crucide.livejournal.com/131052.html.

олина писал(а):

если захочешь о муке почитать

Алён, спасибо, очень много интересного

Мякиш чудесный, Оленька!

Lunetta

omilo

Спасибо, Олюнь, вкусный хлебушек !

omilo писал(а):

Вот бы еще пиво от мужа "оторвать". Он мне какое угодно спиртное на готовку отдает, а вот пиво...!!!!!!!!

Раздобыла таки, повезло !



Все строго по рецепту, но прочитав твои примечания, пиво было уменьшено
на 30гр, муки пришлось все равно добавить - 20-30гр. Мука у нас разная.
Пиво не люблю, а хлебушек понравился !

Маркизко писал(а):

Пиво не люблю, а хлебушек понравился

аналогично, дорогая
красиво ты его "порезала"

Ольга,спасибо большое за рецепт такого вкусного хлебушка!
нам очень понравился ,буду печь часто и надоедать тебе своими фото-отчетами

Лика, такая красота не может надоесть!

Выглядит обалденно!!!!!!!
мой муж мне такого не простит.......))))))))

omilo

Делать хлеб было легко.
После духовки была твердая хрустящая корочка и приятно пахло солодом.
Но при разрезании обнаружила, что в середине хлеб не до конца пропекся, хотя делала все по рецепту
В принципе это мелочи, связанные с первичной выпечкой этого хлеба.
Сам хлеб был вкусный!
Оленька, спасибо за рецепт!

ТЕН писал(а):

в середине хлеб не до конца пропекся

Лен, случается.... а ты по "дну стучала"? Звук глухой был? Я, обычно, еще около 5 минут, хлеб, уже без формы, "подсушиваю" просто на противене в горячей духовке

omilo писал(а):

а ты по "дну стучала"?

Да вот, что-то не подумала постучать...

Оля,очень меня заинтересовал прекрасный хлебушек на пиве.
Здесь,у нас пиво главный напиток!
Поэтому ,я подумала,грешно будет не попробовать испечь такой хлебушек!
Забрала рецептик в закладочки.Спасибо!

Лара, на здоровье
А пиво ваше мы помним и не только пиво