«Cухое» вишнёвое варенье

Это варенье больше похоже на цукаты. Готовлю его очень давно, рецепт мне рассказал один польский пан в 1993 году, и с тех пор он у меня всегда в ходу, если есть вишни.
Что бы приготовить его из 4 кг вишен потребуется 4 часа времени, и ещё время вынуть косточки и оставить на ночь.
В этот раз из 12 кг вишен получились 3 баночки по литру(вес каждой 1,5 кг), 3 литра сока и 2,250 литра сиропа. Для тех кто решится на варенье пишу порядок приготовления.
Вишни промыть и удалить косточки. 4 кг вишен очищенных от косточек сложить в миску и засыпать 0,5 кг сахараИ ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ. Утром слить сок (и.... делайте с ним что хотите, я замораживаю или закрываю). Таз или кастрюлю с толстым дном ( я использую скороварку) предварительно поставить на самый малый огонь, высыпать туда 1/4 часть ягод (от веса 4 кг) и присыпать 50 гр сахара. Огонь всё время самый малый. Перемешать и варить ок. 10 минут. Далее сливаем полученный сироп (я вытряхиваю из кастрюли на дуршлаг), а вишни возвращаем опять в кастрюлю и опять присыпаем сахаром ок. 2 ст. ложек. Варим ещё минут 5-7, опять сливаем сироп. Повторяем ещё раз это действие. Обычно после 3-4 повторов (зависит от величины и сочности вишен), вишни имеют такой вид. Потом выкладываем их в банку, присыпаем 1 ст. ложкой сахара. Так повторять до исчерпания всех вишен. Хранится в холодильнике без проблем. Я раскладываю по лоткам, и в морозилку. Использую как начинку, и просто так с творогом (альтернатива изюму).
Очень рекомендую!

ох как вкуснооо....зимой в творожную запеканку...мммм....чудесный рецепт!я вообще варенья-соленья всякие боюсь делать...надо решаться,рецепт оч понравился

мммммммммммм, какой интересный рецептик!!! жалко поздно увидела- уже вишни заморозила..а свежих нету... сохраню на следующий год

Какой интересный рецепт! Как раз купила вишню на заморозку, теперь часть пущу на "сухое".
Спасибо!!!
Как приготовлю, так отчитаюсь, что получилось.

Svet-lana писал(а):

Как приготовлю, так отчитаюсь,

Уже жду!

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста человеку немного далекому от варений. У меня после уваривания и складывания вишни в банки все равно выделился сироп. Так и оставить? Или надо совсем без сиропа? И еще как вы консервируете сок и сироп? Буду очень признательна

рябина
Cамому смелому! Сиропа немного в банке будет (у меня на фото тоже в банке видно сироп). Оставляйте! Если кажется что многовато, слейте и подсыпьте в вишни сахару. Сок и сироп раньше кипятила и заливала в стерильную тару (банки, бутылки) , а потом с появлением морозилки отпала такая необходимость, кроме того при кипячении часть витамина "С" РАЗРУШАЕТСЯ. Делайте выбор!

Спасибо В морозилку уже не влазит.

В нескольких книгах читала о "Сухом Киевском вишневом варенье". Там указывалось, что рецепт безвозвратно утерян. Потом прочитала у Хмелевской, что делали когда-то такое варенье и в Польше. Очень рада, что рецепт не утерян, как указывалось авторами. Спасибо Вам, в следующем году попробую, т.к. у нас уже вишня отошла.

АКСИНЬЯ писал(а):

Уже жду!

Прошу прощения, что так затянула с отчетом
Мои дети так и норовили растащить то, что я сделала (а надо сказать, что сделала-то всего с 4-х кг)

Нам понравилось!
Большое спасибо!!!

АКСИНЬЯ писал(а):

(альтернатива изюму).

точно-точно!!!

Svet-lana
Очень рада что так понравилось.

Скажите, пожалуйста, а можно это варенье хранить в кладовке? А то у меня много получилось, в холодильник не влазит

Klassika17
В кладовке никогда не хранила. Думаю, что предпочтительней низкая температура, но я бы лучше дала больше сахару (пересыпая им вишни) и простерилизовала банки, а потом закатала.
А в морозилке места нет? Морозилка было бы еще лучше чем холодильник, да и сахар тогда не нужен.

Вот и у меня появилась вишня! С удовольствием сделала такое варенье! Спасибо большое! Ну очень вкусно!

Альканор
Спасибо Света за доставленное мне удовольствие! Очень меня порадовала ваша вишня!

Сделала все по рецепту. Взяла, правда, на пробу где-то с килограмм очищенных ягод. Получилась небольшая баночка грамм 350 может 400. Ну и сока много.
Как по мне так очень вкусно!
Рецепт отличный!
Следующим летом сделаю побольше

svetleciok
И мне приятно от того что все получилось! Если останется немного вишен на зиму, вспомните потом лето!

Спасибо огромное, Аксинья!!!! Это безусловный лидер среди моих "сладких" заготовок в этом году))))))))))

Ну вот и славно, Инна!
У нас в этом году не вишневый урожай, но это дело наживное.

АКСИНЬЯ
спасибо большое за такой интересный рецептик!
Вишни у нас тоже мало очень в этом году, заморозила все, но в следующем непременно сделаю Ваше старинное варенье!

Обожаю вишневое варенье, но у меня оно всегда почему-то жидкое получается. Вроде все в пропорции кладу и делаю по технологии. Не подскажите , из-за чего это может быть?

Jilianna Не поверите, никогда не варила вишневое варенье! Варю только вот таким способом, и еще компот вишневый, но только вишен полную литровую банку и заливаю кипятком, или замораживаю уже чищенные. Думается мне оно от того жидкое, что сами вишни пектина не содержат, а посему желироваться нечему. По сути это вишни в густом сиропе.

Аксинья, здравствуйте! Очень люблю вишню и всё из неё. Искала рецепт начинки из вишен, чтобы заготовить на зиму и попался Ваш рецепт. Сечас изучаю и обязательно буду делать. У меня такой вопрос: Обязательно вишни проваривать по частям, может можно сразу все 4 кг за 1-н раз? Заранее благодарю за ответ.

Валентинка c картинки
При наличии толстостенной и очень широкой посуды пожалуй и можно будет, но это не быстрее, т.к все 4 кг вишни будете постоянно мешать, да тяжело перекидывать их, нужен большой дуршлаг, и надо долго ждать пока стечет сироп.
Там в чем все дело, надо вишни быстро обваривать в сиропе, а для этого надо тонкий слой в 1 предпочтительнее.
Валя, а где так много вишен уродило? У нас в этом году опять их очень мало на деревьях.

АКСИНЬЯ

АКСИНЬЯ писал(а):

Валя, а где так много вишен уродило? У нас в этом году опять их очень мало на деревьях.

Странно.... У нас на деревьях листьев не видно...Все дерево красное от вишни.... Сегодня ехали с дачи,так по дороге по 5грн за 1 кг продают или 40-50грн за 10-литровое ведро просят... А сколько их по дороге,никто не хочет собирать...