Яблочные пирожные Кальвадос

Автор Мишель.



Очень вкусненькие пирожные, яблоки+корица Нежные мусс с яблочным бренди И слоёное тесто

Кальвадос(бренди) по-домашнему вот ссылка как приготовить http://forum.say7.info/topic17479.html

600 г готового слоёного теста (я делала тесто от Валентины вот ссылка http://forum.say7.info/topic3191.html (можно конечно покупное взять, но со своим вкуснее Я уже сравнила!

(Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл)

Начинка:
6 средних твёрдых кисло-сладких яблока
1/2 ст сахара
1 ч.л. корицы
шепотка тёртого мускатного ореха
30 г сл. масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. "Кальвадос"

Мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 пакетик желатина (15г)
1/4 ст. "Кальвадос"
1,5 ст. сливок 33-35%
1,5 ст.л. сахара

Коржи.
Разогреть духовку до 200С.


Раскатать слоёное тесто на застеленный пергаментной бумагой противень, накрыть ещё одним слоем бумаги и положить сверху другой противень (для груза). Выпекать 15 мин, затем снять верхний противень и пергамент, уменьшить температуру духовки до 180С, и продолжать выпекать до готовности (до получения золотистого цвета).
Этот метод позволяет получить равномерные слоёные коржи.

Готовый корж остудить и нарезать на полоски,(делаем это аккуратно, а то коржики хрупкие) шириной 9см, 6см,5см и 4 см (по две каждого размера). Длину можно выбрать произвольно.
Начинка.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, смешать с сахаром, добавить сл. масло и поставить вариться на медленном огне. Когда слегка помягчеют, добавить корицу и мускатный орех. У меня это заняло около 40 мин. В зависимости от сорта яблок, возможно нужно будет добавить больше или меньше сахара, а также время приготовления может быть другим.

Конечная начинка должна представлять собой ароматный джем с кусочками яблок. В конце процесса добавить бренди и остудить.

Мусс.
Для мусса приготовить заварной крем.
2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
4 ст.л. сахара

Смешать крахмал с 2 ст.л. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 2 ст.л. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения.

Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения до булька. Снять крем с огня, если есть комочки пропустить крем через сито, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. (заварной крем получается достаточно густой)

Развести в бренди желатин, дать 10 минут для набухания (или пока не впитает всю воду)и подогреть до полного растворения. (до кипения не доводить)


Добавить желатин в охлаждённый заварной крем, перемешать и соединить со взбитыми с сахаром сливками. Мусс получается густой. Поэтому без труда построите пирамидки!!!!

Сборка.



Покрыть самую широкую полоску слоёного теста слоем яблочной начинки и затем слоем мусса.



Накрыть более узкой полоской и повторить процедуру. Накрыть самой узкой полоской, слоем яблок, муссом и разровнять бока, придавая им форму незаконченной пирамиды.
Повторить то же самое со второй партией слоёного теста. Итого получается 2 пирамидки.

Раскрошить обрезки теста и посыпать ими бока и верх.
Дать застыть в холодильнике минимум 3 часа, нарезать на полоски и подавать.


Для тех у кого нет времени делать пирамидки можно просто сделать квадратный тортик.
Угощайтесь!!!!

Олюся, как это должно быть вкусноооо
Спасибо!

Ммммммммм....... как аппетитно выглядит!!!

Олечка, ШИКАРНЕЙШИЕ пирамидки!!! Очень красивые пирожные!!! И уверена, что безумно вкусные!!! Спасибо, что поделилась с нами!!!

Сарочка писал(а):

В результате пирожное получилось шикарное. В следующий раз выложу фото.

Буду ждать с нетерпением!! хочу хочу хочу

DeBosh
Aliy
Иннигма
Joolasja
Спасибки, что заглянули! Да.... они вкусненькие Как подумаю о них......

Сарочка
Чуть не прозевала! Хорошо, что в "обеды" заглянула!!! Какое лакомое пирожное!!! Тонкие слои хрупкого теста и много-много яблочной начинки с муссом!!! Сплошной соблазн и объедение!!!

Олюсь, вот это фантастика настоящая!!! Загляденье просто!!! Ох, и не знаю, одолею ли я такую красоту, сумею ли...но то, что это невероятно вкусно я ни капельки не сомневаюсь!!! С огромным удовольствием забираю в закладки, Оленька!!! Огромное тебе спасибо!!!

Олюся! Пирожное загляденье! Очень аппетитное фото! Уже кинула в закладочки!

Олюшка, спасибо, что поделилась вкусняшкой!!!!! Теперь вопросы - сливки ск-ко %???? 33-35??
Я так поняла, коржи разрезать на 6 полосок - по 2 каждого размера , а слоев на фото у тебя четко 4, или я не понимаю чего-то???? Должно же получиться по 3 слоя в каждой пирамиде
Можно ли использовать вместо бренди ром, например, или коньяк???

очень вкусно выглядит. очень жаль,что без пошаговых фото.а пока в закладки.

Багира-Манго
Miuda
Заюха
maman
Лайта
Спасибо
Заюха

Заюха писал(а):

Я так поняла, коржи разрезать на 6 полосок - по 2 каждого размера

В одной пирамидке 4 слоя, то есть 9см, 6см,5см,4см.

Заюха писал(а):

сливки ск-ко %???? 33-35??

Сливки 33-35%

Заюха писал(а):

ли использовать вместо бренди ром, например, или коньяк???

Думаю с ромом можно попробовать. У меня бренди не было, я использовала апельсиновый ликёр(француский ликёр 44). Он отлично подошёл. Но всё-таки хочу сделать Кальвадос и сравнить.

Сарочка писал(а):

В одной пирамидке 4 слоя, то есть 9см, 6см,5см,4см.

Я поняла, просто прочитала не 6 и 5 см, а 6,5 см.

Заюха

Заюха писал(а):

Я поняла, просто прочитала не 6 и 5 см, а 6,5 см.

Сарочка
Оля, как всегда - вкусняшка и обалденная красота!!! УМНИЧКА!

Имбирь
Спасибо Ольчик! Вот обещанные фотки к рецепту!

Олечка, принесла тебе пирожное и ОГРОМНОЕ спасибо!!! Обалденно вкусно!!!

Иннигма
Иннуль молодец очень аппетитно получилось у тебя Ты сделала из своего слоённого теста или покупного??? Спасибо за такой красивый фото-отчёт

Сарочка писал(а):

Ты сделала из своего слоённого теста или покупного???

В этот раз из покупного! Зато быстро и безумно вкусно!!! Спасибки еще раз!!!

Иннигма

Иннигма писал(а):

В этот раз из покупного!

Иннуль, а мне больше понравилось из своего теста , получается ещё нежнее

Олечка, а как долго по времени готовятся твои пирамидки?

Кватро
4 часа хватит!

ох...

Олечка, огромное спасибо за это чудо!!!!!!!!!!!!!!! Все не было времени приготовить его. И вот я это сделала. Все были просто в восторге. Какая же это вкусняшка!!!!!!!!!!! Огромное огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! И вот мое фото.

Irina3000
Ириш, ты умничка!!! Очень аппетитно у тебя получилось! Слоённое тесто сама делала?