Лимонелла.Вкусная рыбка,но разваливается.. Как быть?

Здравствуйте! Очень люблю эту рыбку, но очень часто при жарке либо разваливается,либо "пьет" очень много масла... Подскажите пожалуйстра,как можно ее пожарить(кроме как в кляре)? В запеканках и пироге-получается отменно, а вот с жареной лимонеллой "подружиться" никак не могу...

Я размораживаю лимонелу в друшлаге. Там из нее вытекает лишняя жидкость, потом обваливаю в муке и жарю с 2-х сторон на раскаленной сковороде, подливая масло.Я бы не сказала, что его много уходит, но и сухой сковарода быть не должна конечно.

Lana_nov
Спасибо! И я так же вроде делаю, а все равно не то как то... Может поделитесь, девушки, рецептиками и хитростями приготовления лимонеллы? Спасибо!

Муза63 писал(а):

Очень люблю эту рыбку, но очень часто при жарке либо разваливается,либо "пьет" очень много масла... Подскажите пожалуйстра,как можно ее пожарить(кроме как в кляре)?

Lana_nov писал(а):

жарю с 2-х сторон на раскаленной сковороде, подливая масло

Масло подливать категорически нельзя!
Это азы. Жарить только на перекаленом масле. Наливать сразу столько, сколько нужно.

Проблема в том, что лимонелла рыбка очень нежирная и содержит много воды. Ну уж такова особенность её мяса. При нагревании вода испаряется и разрывает корочку.
Чтобы этого избежать:
- для жарки берите рыбу помельче;
- паниковка тщательная;
- масло очень горячее (достаточно интенсивный белый дымок) и не мало;
- жарка лимонеллы должна быть молниеносной как выстрел: положили на раскалённое масло - раз, два, три - перевернули - раз, два, три - готово!
Смысл - мгновенно создать крепкую корочку и не ждать, пока её разорвут пары воды. И не беспокойтесь сырым не будет.
Ну и солить разумеется практически на тарелке. Можно сбрызнуть лимонным соком.

Я тоже люблю жареную нежирную морскую рыбку. На мой вкус ледяная для жарки подходит лучше. Да и вкуснее.

Щукарь писал(а):

На мой вкус ледяная для жарки подходит лучше. Да и вкуснее.

А на мой вкус резина. Совершенно не нравится.

Щукарь писал(а):

Смысл - мгновенно создать крепкую корочку и не ждать, пока её разорвут пары воды. И не беспокойтесь сырым не будет.

Можно попробовать. Но не знаю. Непрожаренную рыбу тоже не люблю.

Lana_nov писал(а):

А на мой вкус резина. Совершенно не нравится.

Ну всё верно - пережариваете.

Щукарь писал(а):

Ну всё верно - пережариваете.

Давай на ты.
Значит ее все пережаривают. У кого ни провала у всех такая. Или я что-то не понимаю. Другим-то она нравится. А вот лимонелла - моя рыбка люблю ее и жарю именно так как описала. Всегда сочная вкусная и не разваливается. Но в следующий раз попробую несколько кусочков твоим способом. Если понравится, то возьму на вооружение.
А расскажи-ка, раз ты такой специалист, как справится с зубаткой и талисманом, и подобными им рыбами? Они же буквально плавятся на сковороде.

Щукарь
Спасибо большое!!!

Lana_nov писал(а):

А расскажи-ка, раз ты такой специалист, как справится с зубаткой

Согласен, уела.
Однако,
- филируешь зубатку, режешь ломтиками толщиной чуть более сантиметра;
- в маринад (соль, реп. лук покрошить, зеленушка какая, лимоный сок) на 2-3 часа;
- панировать (панир белый с яйцом) тщательно;
- жир нагреть сильно, огонь более средного;
Получается: две рыбные чипсины, между которыми рыбный же омлетик.
Не могу сказать, что вкусно.
Наверное в кляре будет сносно;
Как-то по случаю интересовался у рыбного технолога, ведь продаётся же типа г.копчения? Так оказывается они её сутки в сорбате и ещё чём то держат до того, как запекать. Вот и не распозается. Но это - не наш вариант.
А ещё знакомец из Нарьян-Мара рассказывал, что они зубатку берут на сейнерах в порту [url]нЕ[/url] мороженую и жарят на решетке, и что вообще без проблем. Но сам не видел и проверить не было возможности.
А может действительно всё дело в том, что зубатке противопоказана заморозка? Попробуй-ка, похрусти размороженным огурцом!

Интересно. Надо попробовать. Как только на зубатку нарвусь. Пока рецепт припрячу.

пока к нам вся эта рыбка дойдёт,её 100 раз разморозят-заморозят,а мы тут думаем что с ней не так. ледяная рыба по другому называется креветочная.питается малюсками,поэтому у неё нет ярко выраженного рыбного вкуса. я запекала в духовке.раз просто,другой под горчичным соусом.мин 20 по-моему.она см 15 была с головой.была всего 2 раза,уже давно её нет у нас. а мне она очень понравилась.