Чизкейк «Пралине»

Для тех, кто очень любит чизкейки, а уж тем более для тех, кто их не особенно жалует, я рекомендую попробовать и приготовить вот этот замечательный рецепт. Конечно, чиз - достаточно простенький торт по сути, это не какой-нибудь "Эстерхази" или "Захер", его вот так не вынесешь под ахи-охи гостей или домашних, но попробуйте удивить всех этим чизом "Пралине" и вы откроете для себя с другой стороны, казалось бы, обычные сырные тортики...

Скажу сразу: если кто-то впервые будет готовить чизкейк - не бойтесь его! Это простой торт, подходите к нему легко, и он вам ответит тем же Если для вас накладно покупать рикотту, филадельфию в таком количестве, купите 1-2 упаковки, а остальное замените обычным мягким творогом (в Москве я покупала такой в мягких тубах белорусского производства, в Украине - это мягкий сыр "Президент" или Almette) - поверьте, никто к вам не подкопается!

Нам понадобится:
Основа: крекеры или песочное печенье (я брала 2 пачки), 150 г сливочного масла, 10 г сахара.
Сырная смесь: 600-700 г творожного сыра, 250 г сахара, 30-50 г муки или крахмала, 3 яйца, ванилин, 3 г лимонной или апельсиновой цедры, 2 г соли. Сразу хочу отметить: если вы хотите более колышущийся, мягкий чиз, добавляйте меньше муки и пеките дольше, если же печете первый раз и есть опасения, кладите 50 г.
Прослойка "Пралине": 400-500 г сахара, 500 г орехов, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, ванилин, соль.
Внимание!!! Прослойки и сырного слоя хватает на очень большой чиз или на 2 небольших, как у меня на фото, поэтому пропорции можно уменьшить

Основу делаем традиционно "ленивым" способом тут я ничего нового не открою Печенье перемалываем в крошку в блендере.





Добавляем сахар, масло и хорошоооо вымешиваем, чтобы масса была такой дружной и эластичной. Масло можно предварительно растопить.



Выкладываем эту массу в форму, в которой будем печь. Я обычно пеку в силиконовой и смазываю ее маслом сливочным немного, тогда чиз потом легко отходит от краев. Рекомендую брать форму с высокими бортами. Отправляем основу на 15 минут в духовку, нагретую до 110 градусов.



Теперь делаем пралине. Смешиваем сахар, соль, сливки и подогреваем на маленьком огне примерно 5-7 минут до полного растворения сахара. Сразу скажу для тех, кто сомневается во вкусе и вообще в сущности такого пралине, - оно изумительное на вкус! Под влиянием тепла, при выпечке, орехи размягчатся, не переживайте!!



Вот такая масса у нас получается:



Затем добавляем сюда же масло, ванилин, орехи и все перемешиваем.



Для сырной смеси смешиваем непосредственно сам сыр, сахар, муку и яйца, плюс ванилин и щепотку соли, взбиваем 2-3 минуты на небольшой скорости миксера. Смесь не должна пузырится! И вообще, много взбивать не надо, иначе смесь перенасыщается кислородом, и чизкейк будет неоднородным! В конце добавляем цедру, совсем немножко.





На массу с печеньем выкладываем начинку пралине (я ее ставлю на некоторое время в холод, она становится более густой), а сверху осторожно выливаем сырную смесь.





Ставим на водяную баню в духовку на 1-1,5 часа при температуре 170 градусов. На самом деле, время условно, и каждый раз чиз ведет себя в духовке по-разному - вы увидите, что он готов, по слегка коричневой корочке по краям, по изменившемуся цвету верха и непередаваемому аромату Главное, туда, в духовку, не заглядывать часто и не переживать Внутри чиз должен потрагивать. И еще важный момент: так как, в отличие от обычного чизкейка, этот состоит еще из пралине, то, соответственно, сама сырная часть у него тоньше - она пропечется достаточно быстро.

Вот чиз и готов!





Пусть остынет в духовке часик, потом на 4 часа в холодильник, раньше трогать его - ни-ни! И можно украшать. Чем проще, тем лучше! Потому что внутри он у нас - настоящий аристократ и искуситель







Я просто разморозила ягоды (жаль, не лето!) и обваляла их в сахаре.





После украшения я рекомендую его отправить еще ночь в холодильник. Главное - не спешить его есть Тортик получается большой, на фото у меня - половина порции, второй был на подходе. Вы можете на свое усмотрение сделать меньше прослойку пралине и больше - сырную.







Моя сестра - большая любительница чизкейков - сказала, что вкуснее она не пробовала чиза. И знаете, я с ней согласна Угощаю вас всех с огромной радостью!! И надеюсь, вам тоже очччень понравится

Яна, спасибо, очень интересный рецепт! Скажи, а как ты делаешь водяную баню в духовке?

очень интересный рецепт!!!!! Яна ,и меня интересует водяная баня в духовке,расскажи!!!!!!

Ира, Юля, я беру большой противень с высокими бортами (у меня он специально куплен для водяных бань, такой легкий, из луженой жести, стоит примерно 100 руб.), наливаю в него воду до середины и ставлю в него форму с выпечкой Все Можно использовать абсолютно любую форму, в которую вместится форма с выпечкой и еще будет запас.
Девочки, спасибо большое за отзывы, удачи вам!!

Спасибо за ответ, попробую твой чиз!

Bastilda

ой, вкусно наверное, спасибо за рецептик!

Юлечка, подтверждаю, что вкусно!!

Bastilda
Яна, рецепт великолепный! Сколько грамм печенья для основы? Рецепт забираю! Спасибо!

Пралине обожаю)) Спасибо, Яна, за чудесный и необычный чизкейк! А сливки какой жирности?

ммм, представляю какой вкусный чизкейк! очень классная начинка с пралине
Яночка, спасибо!

Да, красота неописуемая... И очень аппетитно выглядит! Спасибо, Яна!!!

Яночка, чизкейк выглядит очень аппетитно !
Меня только смущает огромное количество сахара :

Bastilda писал(а):

Сырная смесь: ..., 250 г сахара,...

Bastilda писал(а):

Прослойка "Пралине": 400-500 г сахара,...

Действительно в "Пралине" идет так много сахара? И не приторный ли чизкейк на вкус?

Имбирь писал(а):

Bastilda Яна, рецепт великолепный! Сколько грамм печенья для основы? Рецепт забираю! Спасибо!

Олечка, спасибо тебе за оценку Вот не помню, сколько в пачке грамм, они вроде бы все стандартные, типа Юбилейного, Шахматного, кажется, 200 г. На этот тортик ушло 2 пачки печенья, но начинки примерно на 2 таких тортика - соотвественно, нужно 4 пачки печенья. Надеюсь, я более-менее понятно объяснила

loranas писал(а):

Пралине обожаю)) Спасибо, Яна, за чудесный и необычный чизкейк! А сливки какой жирности?

Лариса, я брала всегда 20% жирности, но вполне подойдут и больше

Jessica писал(а):

ммм, представляю какой вкусный чизкейк! очень классная начинка с пралине Яночка, спасибо!

Лорик73 писал(а):

Да, красота неописуемая... И очень аппетитно выглядит! Спасибо, Яна!!!

Дашенька, Лариса, спасибо вам на добром слове

Rosalinda писал(а):

Яночка, чизкейк выглядит очень аппетитно ! Меня только смущает огромное количество сахара : Действительно в "Пралине" идет так много сахара? И не приторный ли чизкейк на вкус?

Rosalinda, пусть вас не смущает сахар!!! Любое пралине делается с большим количеством сахара. Он растворится, рязмягчит орехи, будет такая густая паста. Вы можете добавить меньше сахара в сырную массу, но в пралине - нет. Он абсолютно не приторный! Повторюсь: я пекла торт для сестры, она у меня гостила, она просто гуру по чизам - так вот ей ну очень понравился. Не забывайте, что есть еще кислая нотка цедры И ягоды тоже с кислинкой. В общем, испытайте!

Bastilda писал(а):

Rosalinda, пусть вас не смущает сахар!!!

Спасибо, Яночка , за быстрый ответ . И можно на "ты"?

Bastilda писал(а):

Вот не помню, сколько в пачке грамм, они вроде бы все стандартные, типа Юбилейного, Шахматного, кажется, 200 г. На этот тортик ушло 2 пачки печенья, но начинки примерно на 2 таких тортика - соотвественно, нужно 4 пачки печенья.

Яночка, рецепт шикарный! Спасибо! Только я правильно ли тебя поняла- в твоем рецепте количество ингредиентов для основы на 1 порцию, а начинки на 2 порции?

Rosalinda писал(а):

Спасибо, Яночка , за быстрый ответ . И можно на "ты"?

Rosalinda, конечно!!!

Наталия О. писал(а):

Яночка, рецепт шикарный! Спасибо! Только я правильно ли тебя поняла- в твоем рецепте количество ингредиентов для основы на 1 порцию, а начинки на 2 порции?

Наташенька, спасибо за отзыв Все правильно: печенья я указала на один тортик, а массы - и сырной, и пралине - получается на 2 торта, либо на один в очень большой форме Я просто печенья всегда беру на глаз, исходя из той формы, в которой делаю, и из количества гостей, а начинка - железно такой рецептуры.

[br] Картинки открытки - анимация

обалденный торт.возьму и я его на заметку,надеюсь получится,так захотелось его попробовать.

maman писал(а):

обалденный торт.возьму и я его на заметку,надеюсь получится,так захотелось его попробовать.

Абсолютно уверена, что у вас получится он!! Я сама не люблю возиться с трудными тортами, а у этого - отличный характер С наступающим вас и всего доброго!

Arielka писал(а):

[/url][br] [url=http://blestki.com/otkrytki_animaciya.html]Картинки открытки - анимация

Катюша, спасибо-спасибо-спасибо

Pearls писал(а):

Ирина,

Спасибо огромное за этот рецепт! Я сделала ваш торт и ни капельки не пожалела! Изумительно вкусно, гости были в восторге и не верили что это я приготовила)))
Я правда немного уменьшила количество сахара, каждый слой пробовала и решала сколько класть. В итоге торт получился очень насыщенный и не приторно сладкий....в самый раз!

Спасибо еще раз. Я буду делать двойную порцию на новый год.

А вот и мое произведение искусства))[/code]

Любовь, вы мне добавили позитива хмурым зимним утром своим отзывом и фото А в Киеве сейчас тааак хмуро... Спасибо вам огромное!! Мне, действительно, очень приятно, что вы так порадовали своих гостей!!! Елка - изумительно-праздничная и повышающая настроение и аппетит

P.S. Кстати, вы все-таки можете рискнуть как-нибудь поробовать положить точное кол-во ингридиентов. Этот рецепт мне лет 10 назад дала шеф-повар одного из киевских ресторанов, которая специализируется на американской кухне. Она настоящий гуру. С наступающим Вас!

Офигенные фото)) А можно грецкие орехи заменить на другие?

Parisienne писал(а):

А можно грецкие орехи заменить на другие?

Катерина, я не пробовала, но, думаю, пралине можно делать с любыми орехами Оно, действительно, получается вкусным Наверное, арахис и фундук точно не испортят вкуса. Спасибо вам за коммент и удачи!!!!