Сдобное тесто (Richard Bertinet)

булочки с чесноком


булочки с корицей
Это удивительное тесто - нежное и мягкое. Можно печь булочки сладкие и нет, с любой начинкой...
В последнее время я делаю опару, так как использую малое количество дрожжей и пользуюсь миксером, но, если у меня есть настроение, то я отбиваю тесто как мистер Бертинет.
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

Состав:
1. 1 чашка(250гр)+2ст.ложки молока
2. 7гр. сухих дрожжей, ( я беру 14гр.прессованых и делаю опару)
3. Около 3 3/4 чашки муки
4. 57гр. мягкого сливочного масла
5. 3 ст.ложки мелкого сахара ( я добавляю больше, если я пеку что-то сладкое)
6. 2ч.л. соли
7. 2 больших яйца

а. растереть дрожжи с мукой
б. добавить мягкое масло
в. добавить сахар и соль
г. влить молоко (тёплое , если свежие дрожжи, 50С - в сухие)
д. добавить яйца
е. лопаткой смешать все составляющие и выложить на стол (тесто будет очень липкое)
ё. отбить тесто об стол, пока оно не станет гладким, около 8 минут
ж. поставить в тёплое место, пока тесто не удвоится
з. сформировать булочки и дать подойти ещё 30 минут
и. я выпекаю 10мин. с паром и 15 мин. без, при температуре 200С/400Ф

markiz писал(а):

то я отбиваю тесто как мистер Бертинет.

Супер
Света,спасибо за рецепт,попробуем,уж очень аппетитное

Светочка, спасибо за интересную ссылку на то, как отбивает тесто Бертинет. Хлебушек у тебя красивейший

Екатерина, Олина, большое спасибо за внимание.
Я ещё увидела где-то, французский метод, размазывания теста по столу - ой, было сколько впечатлений: тесто на столе, на полу, на мне - удовольствия полные штаны.

Света, рецепт Класс!
и я так же как и Бертинет отбиваю тесто, пробовала правда только ржаное мне нравится, т.к. я пока без миксера

маркиз писал(а):

я беру 14гр.прессованых

а какие именно дрожжи у тебя, название, а лучше фото, если можно?

Наташа, эти дрожжи (57гр.) есть почти в любом супермаркете, только нужно найти работника и потрясти его за душу, мол, где свежие, в кубиках дрожжи, а то их очень трудно найти. Обычно они продаются в молочном отделе.


Кстати, в Connecticut , в ShopRite Supermarkets они точно есть.

маркиз писал(а):

Кстати, в Connecticut , в ShopRite Supermarkets они точно есть

Света, спасибо большое!

markiz
Красивые булочки
Спасибо, Света за рецептик!!!

Света, огромное спасибо за то, что делитесь своими знаниями. хитростями и мудростями!!! а также полезными ссылками))))) Тесто получилось великолепное, при том, что обычно я делаю тесто примерно с этим же количественным и качественным составом! Этот способ меня покорил!! Я поднялась на следующую ступень кулинарного мастерства))))
Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!

Дорогая Анна, очень рада, что Вам понравился этот способ. А мастерства и опыта пока нет - ведь я совсем ещё "зелёная" в выпечке. Учусь на этом форуме и благодаря всем, поднялась также на следующую ступень кулинарного мастерства.

Ох, какая же красота, сейчас и в закладки заберу, и распечатаю, и, возможно, на выходные чё-нить испеку!!!!
Спасибо огромное!!!!

markiz, огромное спасибо, что поделились рецептом и технологией!
У меня дрожжевое тесто вообще никак не получалось, но я продолжала сражаться и изводить продукты
пеняла то на муку, то на духовку, то на криворукость.
А сегодня решила испробовать этот способ отбивания теста об стол.

В отсутствии весов я все меряю стаканом (померяла сколько моих стаканов в литровую банке воды (молока), килограмовый пакет муки перемеряла стканами. Дрожжи разлиновала в очередной раз

Правда у меня после объединения всех продуктов тесто жиже получилось по консистенции чем у мистера Бертинета на видео, у него сразу тесто чуть от стола отлеплялось, а у меня к столу приросло. Поэтому я пару раз чуть присыпала мукой, но буквально чуть-чуть, и продолжала собирать его в лодошки и кидать об стол. Аж вспотела вся
Но это вполне может быть из-за отсутствия точных весов и все ж мука разная (я в Италии покупала типа 00, мягких сортов)
На видео он говорит, что минут 8 надо тесто об стол бить, но у меня мне кажется все 30 ушло, но я видела процесс, когда из липкого комка который я руками собирала постепенно он начал отлипать от рук, а потом и от стола легче стал отлипать. Закончила я тогда, когда практически весь комок теста хорошо "отлипал" от стола. И тесто было очень приятное на ощупь.

После того, как тесто подошло и я его резала на булочки и формировала шарики поняла что тесто именно той правильной консистенции
И вот результат












Из половины нормы продуктов вышло 8 шикарных булочек
Сверху после расстойки помазала чуть яйцом, и сверху полила растопленным сливочным маслом, где предварительно в горячее масло были положены пара зубчиков чеснока (без белой самой жгучей сердцевинки), мелко порубленная петрушка, соль и чуть кедровых орешков.
Единственная ошибка наверное - зеленью лучше посыпать в конце, а то у меня она подгорела.
Но я довольна это не сказать словами даже

Т.к делала на одну себя. мне 8 булок явно много, пошла по соседям, но как назло никого дома не оказалось. а так хотела угостить кого-нибудь вкусной булочкой.
Но может еще вечером схожу


Как правильно заметила A-Zhyr

A-Zhyr писал(а):

Света, огромное спасибо за то, что делитесь своими знаниями. хитростями и мудростями!!! а также полезными ссылками))))) Тесто получилось великолепное, при том, что обычно я делаю тесто примерно с этим же количественным и качественным составом! Этот способ меня покорил!! Я поднялась на следующую ступень кулинарного мастерства)))) Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!

Как я уже писала. делала из половины нормы - вышло 8 булок.
аллюминиевая форма 24 см, но я долго шарики теста на расстойке держала, подгоняла их под форму чтобы чесночное масло сверху осталось а не стекло сразу вниз.
И что мне еще очень понравилось, тесто именно вмеру сладкое как и писалось автором темы,. что можно использовать как для сладкой, так и для несладкой выпечки, как например в чесночных булочках

Анна, ой как я рада, что у Вас получилось и ещё как получилось!!! Если печь часто, то и отбивать Вы будете только 8 минут, поверьте. Я использую миксер, но потом всё равно немного отбиваю. Тесто получется, как Вы говорите, правильное.
Надо бы перевести ещё пару его рецептов...
Всем ещё раз благодарна за внимание

Света, а дайте ссылочку пожалуйста рецепты Бертинета.

а еще я не поняла. почему если делать часто, то и отбивать не 30 минут придется, а 8
Точнее об стол кидать буду?
я его и так с такими шлепками об стол кидала

Цитата:

Света, а дайте ссылочку пожалуйста рецепты Бертинета

Анна, я пеку по рецептам Бертинета из книг, которые купила на Amazon. Попробуйте найти в интернете его рецепты с русским переводом.

Цитата:

а еще я не поняла. почему если делать часто, то и отбивать не 30 минут придется, а 8 Точнее об стол кидать буду?

Когда я начинала отбивать тесто его способом, то делала это очень долго, но т.к. я пеку хлеб почти каждый день, то в данный момент мне требуется не больше 10 минут.
А сейчас я обленилась и замешиваю тесто миксером, а только потом, чуть-чуть, отбиваю об стол.

markiz писал(а):

Анна, я пеку по рецептам Бертинета из книг, которые купила на Amazon. Попробуйте найти в интернете его рецепты с русским переводом.

да я по английски тоже пойму, просто думала может в интернете есть англоязычные ссылки

markiz
спасибо за интересный опыт, и отличную ссылку, здорово, когда всё наглядно!
что интересно, ингредиенты теже, а результат другой... такие пышки у меня в первый раз получились, прям воздушные!

Обалденное тесто! Даже не ожидала, что получится так здорово! А процесс бития теста об стол вообще заслуживает отдельного рассказа. Это так классно, мне очень понравилось))