Сдобные ватрушки с творогом (ГОСТ)

Очень-очень вкусные, мягкие и воздушные ватрушечки! Угощайтесь!

Рецепт нашла в журнале Людмилы mariana_aga, за что ей большое спасибо!

Люда пишет: "Вкуснее этих ватрушек мне пробовать не доводилось. Вот это да! Делать их нетрудно, но времени на брожение и расстойку теста уходит очень много, т.к. тесто очень сдобное и медленно-премедленно поднимается. В целом, часов десять: от замеса опары, до свежеиспеченых ватрушек."

Действительно, приготовление занимает много времени, но даже не столько само приготовление, сколько ожидание пока выбродит опара, потом тесто, заготовки. НО!!! Поверьте, это того стОит! Попробуйте и вы узнаете почему!!!



Опара
110г муки высшего сорта
2 г прессованных дрожжей
80г воды

Все хорошо перемешать, накрыть и дать опаре выбродить 4,5 часа при 30С. В середине брожения опару можно перемешать.


Тесто
вся опара
140г муки высшего сорта
4.25г прессованных дрожжей, 2.5г соли,
63г сахара
63г сливочного масла
20г яиц

Тщательно вымесить до гладкости. Месить 15мин на 3й скорости, т.к. тесто очень сдобное, до кондиции вымешивается очень долго (или руками 15-20 мин).

Дать тесту выбродить 1,5-2,5 часа при 30С или пока тесто не удвоится в объеме.

Готовое тесто выложить на стол. Отвесить кусочки теста по 50г, подкатать их и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить на расстойку на 2 часа.


Тем временем приготовить начинку:
250г творога
63г сахара
23г яиц
8г муки
пол-пакетика ванилина (0.25г).
Все тщательно смешать в комбайне или миксере. Если творог непротертый, комковатый, то лучше в комбайне. А если творог гладкий, то достаточно и вилочкой все перемешать.

На растоявшихся шариках сделать дном стакана, окунутым в муку, углубления для начинки.

Смазать яйцом, начинить творогом, и снова смазать яйцом.


Оставить на расстойку на 20 мин.
Выпекать при 230С 10-15 мин.





P.S. На мой вкус ватрушки получаются ооочень сладкие! Второй раз я уменьшила норму сахара и в тесте (до 50г), и в начинке (до 40г), получилось

Приятного аппетита!!!

Иннигма
инна очень очень апетитные,спасибо!!!

Иннаааа, КАК захотелось ватрушечки!!!! Это при том, что я к ним, в принципе, равнодушна Но, глядя на фото, нельзя не восхититься!!!

Иннигма

Молодец, Инусечка, в правильном направлении действуешь !
Очень красивенькие ватрушечки у тебя !
Спасибо за рецептик !

ммм, какие аппетитные ватрушки! красивые, румяные.. а какие вкусные должны быть! здорово
Ирина, спасибо большое!

да чего же я ватрушечки люблю
но,почему-то всегда разочаровывалась в рецептах ,теперь попробу твой ,уж очень аппетитные они у тебя!!!
Инночка,спасибо за вкусняшечки!!!

Иннигма
Инночка, ватрушки - шик и блеск! Красота невероятная!

Иннигма
Инночка, Какие ватрушки!!!!!
Я такие из детства помню!!!!!!!
Для своих гавриков инет перелопатила в поисках!!!!!!!
Спасибо дорогая!!!!!!!!!!

elenusca
Леночка, пожалуйста!!!

Bastilda писал(а):

КАК захотелось ватрушечки!!

Яночка, угощайся!!! Спасибо, что зашла в гости!

Маркизко писал(а):

Очень красивенькие ватрушечки у тебя !

Сашенька, спасибо за похвалу! Очень приятно видеть тебя в гостях!!!

Jessica писал(а):

какие аппетитные ватрушки!

Дашенька, спасибо! Ватрушки и правда очень вкусные и мягкие!

adelja писал(а):

теперь попробу твой ,уж очень аппетитные они у тебя

Аделичка, я вообще первый раз в жизни делала ватрушки! И они получились! Через день пришлось снова повторять!
Аделичка, уверена, что уж у тебя-то они точно получатся!

adelja писал(а):

спасибо за вкусняшечки!

Пожалуйста!!!

Имбирь писал(а):

ватрушки - шик и блеск! Красота невероятная!

Олечка, спасибо огромное!!! очень приятно!!!

MamaMarinka писал(а):

Какие ватрушки!!!!! Я такие из детства помню!!!!!!!

Да, Мариночка, это те самые!!!

MamaMarinka писал(а):

Спасибо дорогая!

Пожалуйста! Буду рада, если рецепт пригодится!!!

Иннигма писал(а):

Очень-очень вкусные, мягкие и воздушные ватрушечки! Угощайтесь!

Иннуся - спасибо за вкусняшки!!!
Я у Люды тоже на них заглядывалась, но готовила все же по старому рецепту.
Но ты так аппетитно все разложила по полочкам, что буду пробовать обязательно!!!
Пару вопросиков - масло слив.ты топила или мягкое вмешивала?
И еще - ты брала по пол яйца для теста и для начинки???

cvetik66 писал(а):

Иннуся - спасибо за вкусняшки

Светочка, пожалуйста!!! И тебе спасибо, что зашла в гости!!!

cvetik66 писал(а):

масло слив.ты топила или мягкое вмешивала

Масло вмешивала мягкое

cvetik66 писал(а):

ты брала по пол яйца для теста и для начинки???

Я делала все сторого по весу. Разбивала яйцо, перемешивала его вилочкой, переливала в другую чашечку и взвешивала. Для теста, начинки и смазки ватрушек у меня ушло одно большое куриное яйцо и одно перепелиное (жалко было второе куриное разбивать, осталось бы )

Иннигма
Спасибо,Инночка!!!
Я тоже сахара возьму поменьше...

cvetik66 писал(а):

Спасибо,Инночка!!

Светочка, пожалуйста!!! Уверена, что у тебя все получится! С твоим-то опытом

Потрясающе красивые и аппетитные ватрушки!
Инночка, огромное спасибо !

Rosalinda писал(а):

Потрясающе красивые

Rosalinda большое спасибо! Очень рада, что ватрушечки приглянулись!!!

Инночка, очень любим ватрушки! Но пока мы ели только магазинные, теперь с удовольствием опробуем твои!!!!

Инна! Увидела твои ватрушки ...и накатила волна воспоминаний! Бабушка раньше постоянно такие пекла! И угощала нас гостинцем! Обязательно попробую сама испечь!

Инночка, какие красотульки у тебя получились!!! До чего же аппетитные ватрушечки!!!

Иннигма писал(а):

Разбивала яйцо, перемешивала его вилочкой, переливала в другую чашечку и взвешивала.

все по ГОСТу
Иннулик, СПАСИБО за чудный рецепт и мастер-класс!

Наталия О. писал(а):

теперь с удовольствием опробуем твои!!!!

Наташенька, буду очень рада, если рецепт пригодится!!!

Лайта писал(а):

и накатила волна воспоминаний!

Светочка, рада, что ватрушечки понравились!!! Спасибо большое!!!

Ириshа писал(а):

До чего же аппетитные ватрушечки

Ирочка, дорогая, спасибо большое!!! так приятно!!!

Ириshа писал(а):

СПАСИБО за чудный рецепт и мастер-класс!

Пожалуйста!!!

Инночка! Спасибо за рецептик!
Уже готовлю !Семья в нетерпении!

Малгося писал(а):

Спасибо за рецептик!

Пожалуйста!!!

Малгося писал(а):

Уже готовлю

Малгося, очень волнуюсь!!! надеюсь, все получится!!!

Да!!! супер ватрушки!!! еще бы в других измерениях - ст.л., стакан))
А вы как делаете, сколько порций?можете перевести?точных весов нет(((

Зиля83 писал(а):

Да!!! супер ватрушки!!!

Зиля, спасибо!!!

Зиля83 писал(а):

еще бы в других измерениях - ст.л., стакан

Зиля, вот Оля-Сарочка в своих рецептах дает такую информацию

Сарочка писал(а):

Мука 1 ст. = 140 г Сахар 1 ст. = 200 г Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл

я думаю, далее можно ориентироваться! ДА?!
Что касается яиц, можно взять по половине яйца (грубо, конечно). масло сливочное тоже "на глаз", если пачка 180 г, то 1/3 пачки. Ну вот так, примерно!

Зиля83 писал(а):

А вы как делаете, сколько порций?

Я делала всегда по одной порции, едоков у меня не много Съедали за 2 дня!
Можете увеличить порцию, если необходимо!!!
Желаю удачи!!!

Спасибо!так быстро ответили)))