Печенье «Korova»

Здравствуйте, дорогие форумчане! sharik

Хочу представить вашему вниманию еще одно вкусное шоколадное печенье. Рецепт из Книги Гастронома "Про специи". В описании к нему написано следующее:
"Это "двойное" шоколадное печенье - давний парижский хит, когда-то его делали в кондитерской Пьера Эрме. К русским коровам ни малейшего отношения не имеет - только к одноименному бару из "Заводного апельсина". А жаль. Хотелось бы думать, что именно русскому гению, а не гению французского кондитерского искусства принадлежит идея сначала заморозить колбаски из теста, а потом нарезать его и не размораживая испечь вкуснейшее печенье".
Пробуйте, это действительно очень и очень вкусно! Romashki

Пишу словами автора со своими дополнениями, фото тоже мои Smile

Ингредиенты: 1 стакан* с горкой муки, 1 стакан* коричневого (можно и обычного) сахара, 3 ст.л. какао-порошка, 150 г сливочного масла, 180 г темного шоколада (70% какао, но я делала с 55%, тоже очень вкусно), 1 стручок ванили (можно ванильный сахар, но с семенами из стручка ароматнее), 1/2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
* стакан объемом 250 мл

Просеять муку с разрыхлителем и какао в миску, добавить соль и перемешать.

Шоколад порубить мелкими кусочками.

Масло размягчить при комнатной температуре, положить в глубокую миску.
Ванильный стручок разрезать пополам и острым ножом выскребать семена.

Добавить к маслу (если используйте ванильный сахар, то его добавить на этом этапе).

Взбить миксером до пышности.
Не прекращая взбивать постепенно всыпать сахар и взбить на максимальной скорости 2-3 минутки.

Уменьшить скорость миксера до минимальной и постепенно всыпать сухую смесь из муки, разрыхлителя какао и соли. Взбивать недолго, пока смесь не начнет напоминать крошки. Выключить миксер.

Добавить шоколад и быстро перемешать лопаткой.

Расстелить на рабочей поверхности пищевую пленку размером примерно 40*30 см. Выложить на них тесто формируя колбаски диаметром приблизительно 4 см. Необходимо следить за тем, чтобы внутри колбасок не образовывались пустоты, где будет скапливаться воздух, иначе печенье будет неудачно выглядеть после выпекания. Для этого несколько раз нужно распластывать в разных направлениях колбаску и потом собирать ее обратно, именно собирать, не скатывать. Завернуть колбаски в пленки и заморозить минимум 1 час.

Затем острым тонким ножом порезать колбаску кружками, толщиной примерно 1,5 см. Чтобы было удобнее резать можно окунать нож с емкость с кипятком. Печенье может трескаться, по крайней мере у меня так было, но это не страшно, нужно просто залепить трещинку обратно Smile

Два противня застелить бумагой для выпечки и выложить печенье.

Выпекать в разогретой до 160-170 гр. духовке ровно 12 минут. Печенье будет выглядеть недопеченным, но так и должно быть. Вот фото сразу после выпекания. !Только не снимайте печенье горячим с противня, оно твердеет по мере остывания, а сразу после духовки очень мягкое и может просто развалиться у Вас в руках!

Кстати, в морозилке тесто может храниться до 1 месяца, в холодильнике - до 3 дней

Приятного аппетита!!! Rose

Т@нечк@

какое интересное печенько!! good2

Спасибо, Таня!! Romashki

Какое замечательное печенье, и можно приготовить заранее... Огромное спасибо за рецепт

Оригинальный рецепт girl_claping

стакан по объему какой? и печенье рассыпчатое получается?

Спасибо, обязательно попробую испечь! Такой простой и оригинальный рецепт, да ещё и с шоколадом!!!

Таня! Печеньки улетные! Спасибо, что поделилась рецептиком! И спасибо за такой мастер-класс! Romashki

Egoz@ писал(а):

стакан по объему какой? и печенье рассыпчатое получается?

Мне тоже интересно, какой объем стакана? Embarassed

Интересный рецептик!!! nyam2

Спасибо, Танечка!!!! good

Танюш, печенье отличное получилось! girl_in_love

умничка

спасибо за рецепт! give_heart

Joolasja - Юлечка! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
Терри -Танечка! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
nat@lk@ - Наташенька! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
Egoz@ - Оксана! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
Полтавчанка - Юленька! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
Лайта - Светочка! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
Малгося - Малгося! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
Jessica - Дашенька! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591490215.html]

[/URL]
Девочки! Спасибо Вам огромное за Ваше внимание к рецепту! give_heart

Очень-очень приятно что Вам понравилось и Вы не прошли мимо! Romashki

Egoz@ писал(а):

стакан по объему какой? и печенье рассыпчатое получается?

Печенье получается рассыпчатое, но не сухое. У него вообще довольно интересная консистенция, оно как-бы немного влажное внутри, возможно из-за заморозки... blush2

Лайта писал(а):

Мне тоже интересно, какой объем стакана?

Девочки, прошу прощенья что сразу не указала! sorry

Сейчас напишу в рецепте. Объем стакана в первоначальном источнике не указан, но я всегда беру 250 мл-вый. Всегда хорошо получалось Smile

Какая шоколадная шоколадность! nyam2

Танечка, СПАСИБО за отличный рецептик и презентацию! Romashki

Т@нечк@
Танечка, прекрасное печенье! good2

Забираю в закладки, обязательно буду печь! nyam2

СПАСИБО!

Танюша, фантастически аппетитное и красивое печенье!!!! girl_in_love

Аромат шоколада даже до меня дошел... girl_in_love

Огромное тебе спасибо, что поделилась с нами такой вкуснятиной!!! give_heart

Ириshа - Ирочка! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591445863.html]

[/URL]
Имбирь - Оленька! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591445863.html]

[/URL]
Miuda - Катюша! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-591445863.html]

[/URL]
Спасибо огромное, девочки!!! give_heart

Я очень-очень рада что рецепт понравился! Yahoo!

Угощайтесь на здоровье!!! sharik

Имбирь писал(а):

Забираю в закладки, обязательно буду печь! СПАСИБО!

УРА!!!

ОГО!!! Классно! обязательно испеку!! Rose

Таня, спасибо за рецепт. girl_claping

Попробовала сегодня сделать, и....не получилось Smile

То есть, получилось очень сладкое шоколадное печенье, но явно не такое, как должно было. Дело в том, что в духовке оно у меня растеклось, получились такие тоненькие блинчики, которые стали очень хрупкими, когда остыли (я поняла, что печенье должно получиться мягким, и как бы немножко сырым; так вот, это точно не мой вариант Smile

). Девочки, кто тоже опробовал рецептик, в чем может быть моя ошибка? Мало муки? Или высокая тепмература духовки? Или слишком долгое время выпекания?

Jelena333
Леночка, привет! girl_bye

Очень-очень жаль что не получилось... unknown

Возможно действительно мало муки, так как тесто крошится, когда в комок собираешь, именно поэтому, скорее всего, его и замораживают...Температура должна быть не больше 170, даже если духовка тихая, потому что допустимо и 160С. Сколько по времени вы выпекали? Я не знаю почему, но в книге откуда рецепт написано, что должно быть четко 12 минут, не больше, не меньше. И выглядит оно сырым, как только достаешь из духовки, оно блестит немного... и очень мягкое, по мере остывания твердеет, но не делается хрустящим, даже если хранить в холодильнике. Если при комнатной температуре, то вообще в руках тает (когда жарко дома) Smile

Еще может быть очень тонко нарезали? Это печенье, как и любое другое с большим содержанием масла, плюс еще и без яиц, немного не то чтобы растекается, а я бы сказала чуть-чуть увеличивается в диаметре, поэтому слишком тонко резать нельзя, 1,5 см минимум Smile

На счет сладости, если все по рецепту - темный (70%) шоколад, и коричневый сахар (он, если не крашеный белый, а натуральный из тростника, как правило менее сладкий), не должно быть очень сладко. Я если отступаю от рецепта в этих ингредиентах просто сахар уменьшаю и все, я практически во всех рецептах уменьшаю, но это по-вкусу. Wink

Надеюсь смогла помочь и Вы решитесь повторить! Удачи! sharik

Таня, спасибо за быстрый ответ. У меня в морозилке осталось еще половина теста, поэтому завтра буду пробовать повторно, с учетом ваших комментариев. Духовка у меня очень хорошая, ставлю всегда на верхний и нижний подогрев, поэтому возможно стоит уменьшить температуру до 160 (пекла на 170), ну и время четка засекать, а может быть даже "ловить момент", стоя возле духовки Smile

Резала печенье достаточно толсто, 1.5см там точно были, вот только оно растеклось у меня насколько места хватило на противне Very Happy

Сразу после выпечки было мягким, а потом сильно затвердело.

Сахар взяла коричневый. возможно это на мой вкус слишком сладко и в след. раз надо просто уменьшить количество.

В любом случае, не сдаюсь Smile