Торт «Киевский» по Госту

Поставила коржи в духовку, и вот теперь переживаю-в момент когда надо было вмешать орехи с Ко проснулась малышка, и я конечно убежала к ней...белки конечно осели. На страх и риск еще раз их с сахаром взбила, но уже не то
на противень практически выливала, чует мое сердце не выйдет вкусных коржей, эх, жаль...

Девочки, подскажите, пожалуйста. В идеале коржи должны быть совсем насквозь сухие или внутри такие чуть тягуче-жевательные. Делала несколько раз и выходило по-разному, а как по ГОСТу?? Фабричный торт этот ела так давно, что не помню совсем...
Спасибо.

LeOlesiaS писал(а):

Девочки, подскажите, пожалуйста. В идеале коржи должны быть совсем насквозь сухие или внутри такие чуть тягуче-жевательные. Делала несколько раз и выходило по-разному, а как по ГОСТу??

Мне тоже интересно. Я тортик настоящий не ела вообще и давно настраивалась его испечь. Получилось вкусно, но коржи тоже как бы не до конца просохли или не допеклись, не знаю какое слово больше подходит для этого торта. Внутри были тягучие, но вкусные. Родные сказали, что конечно, если бы были посуше, было бы вкуснее.
Готовила, глядя на 3 рецепта - Юлин, Чадейки и Алии. Так что всем большое спасибо. Попыталась даже изобразить веточку цветущего каштана - украшение-символ этого тортика. (Подсмотрела в инете подобное).:






Вот такой получился. Нам понравился. Хочу все таки добиться сухости коржей. Но у меня последнее время большие коржи безешные все не просыхают. Не знаю уже, что делать.

LeOlesiaS писал(а):

Девочки, подскажите, пожалуйста. В идеале коржи должны быть совсем насквозь сухие

Лена,коржи должны быть насквозь сухие

LeOlesiaS писал(а):

внутри такие чуть тягуче-жевательные.

если тягуче жевательные думаю ,что это из за сильной влажности сахара или нужно было чуть дольше сушить .
Юленька,извини, я тут чуть подсказала девочкам ....не знаю может я и не права

Акилежна
Ликусь, спасибо за подсказку. Я вообще следующий раз планировала твой "Киевский" испечь. Но сначала решила по ГОСТу попробовать.

Наталия О. писал(а):

Ликусь, спасибо за подсказку.

Натешенька,не за что !!! Я очень рада, если смогла тебе чем-то помочь!!!

Наталия О. писал(а):

Я вообще следующий раз планировала твой "Киевский" испечь.

мой вариант Киевского вкусный ,но далеко не ГОСТовский а так сборный народный вариант

Наталия О. писал(а):

Но сначала решила по ГОСТу попробовать.

И правильно сделала я тоже просто обожаю именно этот вариант тортика,но муж просит только наш семейный рецепт ,согласен и готов кушать его каждый день

Наталия О. писал(а):

Попыталась даже изобразить веточку цветущего каштана - украшение-символ этого тортика.

Наташенька,тортик украшен очень аккуратно и красиво

Наталия О. писал(а):

Вот такой получился. Нам понравился.

шикарный кусочек и оочень аппетитный !!!

molyavkayula, Юлечка, спасибо тебе за умопомрачительно вкусный рецепт!
За 2 месяца этот торт стал самым простым и самым быстрым у нас в семье
Я его готовила уже раз 8 точно, но ни рзу не удалось запечатлеть ни кусочка дольше семи часов торт у нас не живет - а то и быстрее съедается
СПАСИБО!!!!

Девочки, у которых не получился безешный корж, взбивайте в начале только белок + соль, ну и найдите на сайте есть у девочек правило как надо правильно сделать бизе, это очень важно, потом туда, во взбитую смесь постепенно добавить сахар по норме, а лучше пудру, и только потом лопаточкой перемешивая, всыпать орехи. Все у кого потекли коржи просто не добили белки, я в первый раз тоже сделала такую ошибку, пекла я правда крещатик, там выпекается 3 коржа, и я вымыв всю посуду под новый замес забыла помыть миксеру венчики! При этом я орехи тоже замешала миксером... Все эти ошибки привели к тому что сколько я не сушила корж.. он был тягучий внутри.. хотя мои домашние сказали что так еще вкуснее, что чистое бизе им не нравится)) Сейчас пеку при тем-ре 70* 1,5-23 часа.
Да.. и самое главное отличие киевского от всех остальных тортов - то что он делается на проквашенных белках, 12-24 часа при тем-ре 40*. в домашних условиях почти нереально))))

Пекла этот торт много раз по рецепту Ирины Чадеевой (суть таже самая, изложение более компактное и понятное), очень-очень вкусный получается.

Спасибо за рецепт, торт вкусный. Хотя я его, лет 30-летней давности, помню немного другим - кожи были сухие и высокие, но тот торт покупался в Москве, не в Киеве. )