Манник на кефире под итальянской меренгой

Манник на кефире под итальянской меренгой



Рецепт этого манника прижился у нас давно ... приклеена маленькая вырезка в моей записной книжке домашней хозяйки ... откуда вырезала не помню ... дело было дааавно. Главное, что получается всегда вкусный манник !!! Решила я его сделать с полюбившейся нам итальянской меренгой!!! На сайте есть подробный её рецепт ЗДЕСЬ у Дины !

Вот так итальянская меренга выглядит ... она нежная - нежная !!!



Про белковый крем или итальянскую меренгу по Дининому рецепту с небольшмим моими умозаключениями :

Сироп:

1 1\2 стакана сахара (1 стакан-225мл.),
1\3 стакана воды (1 стакан-225мл.), 1 столовая ложка уксуса (я использую 6% яблочный уксус или свежевыжатый лимонный сок).

Крем:

4 яичных белка,
1\2 чайной ложки лимонной кислоты (я использую) свежевыжатый лимонный сок,
3ст. ложки сах. пудры,
щепотка соли.

Начинаем делать крем:

4 яичных белка со щепоткой соли взбить в густую пену, добавляя сах. пудру.

И в это же время ставим варить сироп:

1. в кастрюльку с толстым дном высыпать сах. песок, влить воду и уксус (или лимонный сок), размешать;
2. сироп нужно когда закипит, варить на маленьком огне 7-9 минут до тонкой нити, помешивая;
3. потом кипящий сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.

Добавить полчайной ложки лимонной кислоты. Ещё пару минут взбить (пишут в книге школы Кордон Блю, что продолжить взбивать до образования очень плотной, блестящей меренг и до её охлаждения). Крем готов. Он получается нежный – нежный и отлично держит форму.
Я делал всю норму согласно рецепту Дины,крем любим, съели остатки ложками! Для манника d = 28 см (и если для украшения применяется небольшая насадка) можно ингредиенты рецепта разделить на 2.



И про МАНННИК...

Манник на кефире.


Ингредиенты:

кефир 1% - 1 стакан,
яйца – 1 шт.,
манная крупа – 1 стакан,
сахарный песок – 0,5 стакана,
сливочное масло – 100 г (растопить),
мука- 1 стакан,
щепотка соли,
сода – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. кефир, яйцо, манную крупу , сахарный песок размешать, накрыть льняной салфеткой и оставить на 1 час;
2. через час добавить растопленное слив. масло, муку, соду, соль,хорошо перемешать и выложить в форму ( у меня огнеупорная стеклянная d = 28 см), смазанную слив. маслом и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов на 35 - 40 мин.;
3. на горячий пирог нанести белковый крем( наносила с помощью кондитерского силикконового кулька и насадки) и отправить в духовку на 5 – 7 мин, нагретую до 130 – 140 градусов.

Кулинарный силиконовый кулёк - шприц с насадками










Приятного чаепития !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Сегодня 17.05.2011г.с бананово-шоколадный джемом - кремом









07.12.2011г. Решила пропитать красносмородиновым джемом и присыпать сахарной пудрой !!!

Люда,какой пирог!
Представляю,как вкусно с безе.В закладочках.

ого го какая тут красота!!!!!Людмила ,как пройти мимо????Нужно будет попробовать,спасибо за рецепт!

Milairis
Красота Спасибо за рецепт

Какая же красота!
Люда, спасибо , забираю!

nata69 писал(а):

Представляю,как вкусно с безе.

Наташа, это не классическое безе, а нежный - нежный крем ... очень приятен в работе, а уж вкус ... словами точно не описать ... надо приготовить и попробовать ... УПЕХОВ !!!

Тори.я писал(а):

Людмила ,как пройти мимо?

Виктория, ни в коем случае мимо ... на карандаш и готовить !!!!!

ruz65 писал(а):

спасибо за рецепт

Рузан, пусть пригодится рецепт !!!

escada писал(а):

забираю!

Елена, жду тебя в гости !!!

Люда, какое чудо!!!! Потрясающая идея сделать манник под меренгой... Я обожаю белковые кремы, и безе тоже люблю..
Уверена, что мне ооочень понравится этот манничек!!! Спасибо большое за рецепт, Людочка!!!

Milairis писал(а):

Наташа, это не классическое безе, а нежный - нежный крем ... очень приятен в работе, а уж вкус ... словами точно не описать ... надо приготовить и попробовать ... УПЕХО

я поняла,это крем как в корзиночках,несколько раз его делала и обожаю

Miuda писал(а):

Уверена, что мне ооочень понравится этот манничек!

Екатеринка! буду ждать тебя в гости с МАННИКОМ под меренгой !!!

nata69 писал(а):

несколько раз его делала и обожаю

Наташенька, занчит, мы на одной волне !!!!!!!!!!!!!!

Красотища!!!!
Людочка,замечательно получилось!!!
Спасибо!!!

Людмила,благодарю за идею и рецепт манника!!! Это очень вкусно)) у меня даже почти получилась меренга(но это была уже 2 попытка скажи,а какая структура у меренги после духовки? У меня она получилась как сладкая вата,не резалась а мялась и липла к ножу- я ее перегрела? И еще если не румянить в духовке,какой становится меренга на след день? Я имею в виду- Если украсить торт этим кремом сколько он может стоять?

Спасибо!!! Очень красиво выглядит!!!

Люда, замечательный рецепт!!!!
Только хочу спросить, на эту порцию манника (чтобы покрытие было как у тебя) меренги делать столько, сколько в рецепте у Дины? Из 4 белков? Или уменьшить? Давно хочу попробовать ее корзиночки, но никак не доберусь.

Людмила спасибо, дорогая за рецепт!!!
Очень красивенько и аппетитненько.

adelja писал(а):

замечательно получилось!

Аделичка! Спасибо, мне приятно!!!


Наталья !!!

Kissogram писал(а):

я ее перегрела?

Мария, думаю, что да ... перегрела, итальянская меренга не терпит нагревания, но так как яйца покупные, в целях дезинфекции (сальмонеллёз) ... я очень ненадолго ставлю в духовку, строго под присмотром!

Kissogram писал(а):

И еще если не румянить в духовке,какой становится меренга на след день? Я имею в виду- Если украсить торт этим кремом сколько он может стоять?

В холодильнике думаю, что сутки. В варианте корзиночек (но с обработкой в духовке) у меня сохранялся 2 суток. И мне кажется, что когда крем постоит, то становится вкусней!

БАРНАУЛ писал(а):

Очень красиво выглядит!!!

Марина, спасибо !!!

Наталия О. писал(а):

Только хочу спросить, на эту порцию манника (чтобы покрытие было как у тебя) меренги делать столько, сколько в рецепте у Дины? Из 4 белков? Или уменьшить?

Наталия, можно уменьшить, думаю, что в 2 раза. Я делала согласно рецепту, крем нравится, съели остатки ложками !!!

Katrin03 писал(а):

спасибо, дорогая за рецепт!

Тёзка, пусть пригодится рецепт !!!!!




Irina Haas
Ирина спасибо за внимание к рецепту!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Milairis
Людочка, несравненная красотища! СПАСИБО!

Какая красота!
И фотографии просто шикарные.
Спасибо Вам огромное за оригинальный вариант манника.

Ну очень красивый и аппетитный манник

Ого, какая красотища
Людмила, спасибо за шикарный рецепт , такой манник не стыдно и гостям предложить , ну о-о-о-о-чень понравился мне Ваш манник, спасибо

Имбирь писал(а):

несравненная красотища!

Оленька, спасибо за высокую оценку !!!

Разик писал(а):

И фотографии просто шикарные.

Разия,благодарю !!!

Разик писал(а):

Спасибо Вам огромное за оригинальный вариант манника.

Рада,что рецепт понравился !

LeDi WaDa писал(а):

Ну очень красивый и аппетитный манник

Валерия,С П А С И Б О !!!

Марина0909 писал(а):

такой манник не стыдно и гостям предложить

Марина, согласна !!!

Марина0909 писал(а):

спасибо за шикарный рецепт

На здоровье!!!

Milairis
людмилочка очень вкусный манник ,вот:.....фото не очень но за то

elenusca писал(а):

очень вкусный манник

Елена, и красивый !!!!!

elenusca писал(а):

фото не очень

Очень - ОЧЕНЬ АППЕТИТНОЕ !!!!! Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Milairis
ой-ой, успела!!! уже делаю!! только верх у меня другой будет, наверное натрука я клубнику замороженную с сахаром

вот всыпала остаток мака в тесто и в каждый домик внутрь малинку положила