Виноградные листья по-ливански ( Варакайниб )

На выходных мы с мужем спустились в наш сад и я не смогла устоять перед молоденькими, нежными, только что подросшими виноградными листьями


и собрала немножко.

И вот сегодня я их наконец-то приготовила. Отличительная особенность арабских виноградных листьев от других подобных рецептов, наверное в том, что их делают очень тоненькими как "пальчики". Они получаются упругими и их очень приятно кушать. Но перейдём от слов к делу. Нам понадобится:
виноградные листья - у меня где-то 50 штук
фарш - 200 гр
рис - 0,5 стакана
1 небольшой помидор
приправы по вкусу -- у меня сухая мята и черный перец
соль по вкусу.
пара капустных листов
Виноградные листья промыть. В кастрюле вскипятить воду и опустить туда листья

Как только они поменяют цвет, станут не такими яркими как свежие,
выложить их в дуршлаг и оставить остывать.


Теперь делаем начинку. Фарш слегка обжариваем на растительном масле, чтобы только выпарилась вся жидкость

Добавляем к фаршу промытый рис,

нарезанный мелко помидор без шкурки, приправы, соль, перемешиваем

и начинаем фаршировать виноградные листья
Аккуратно раскладываем лист на разделочной доске "изнанкой" вверх

Кладём немного начинки и распределяем её на том месте, где раньше была плодоножка

Затем загибаем вверх нижние концы листа

Затем боковые к центру

А затем закручиваем


На дно кастрюльки выкладываем лист капусты и на него начинаем укладывать наши "пальчики". ( Вообще-то на дно кастрюли обычно кладут виноградные листья, но их у меня было мало, поэтому я положила капустные.)


Когда все "пальчики" будут уложены, сверху снова кладём капустный лист , накрываем тарелкой и кладём груз

Заливаем водой так, чтобы блюдо только скрылось, подсаливаем её и готовим на тихом огне 30-40 минут.


Приятного аппетита

Лерочка! Какая прелесть!
Это безумно вкусно!
Спасибо за подробный и доступный рецептик!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-944221671.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-944221671.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-944221671.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-944221671.html][/URL] [URL=http://[censored smajliki]/smilie-944221671.html][/URL]

LeDi WaDa
Лерочка, как обалденно вкусно У нас листочки только распускаются, буду ждать с нетерпеньем, чтобы воплотить в жизнь увиденное Спасибо

Малгося писал(а):

Лерочка! Какая прелесть!

Спасибо, Малгося

Малгося писал(а):

Это безумно вкусно!

Очень вкусно, согласна

Малгося писал(а):

Спасибо за подробный и доступный рецептик!

На здоровье, надеюсь, что пригодится

Keily писал(а):

Лерочка, как обалденно вкусно

Спасибо, Ольга , угощайся

Keily писал(а):

У нас листочки только распускаются, буду ждать с нетерпеньем, чтобы воплотить в жизнь увиденное

С молодыми листочками самое оно

Keily писал(а):

Спасибо

На здоровье, надеюсь, что скоро увижу фотоотчёт

LeDi WaDa писал(а):

С молодыми листочками самое оно

Еще только почки "разбились", поэтому недельку надо подождать

Лерочка,очень вкусное блюдо!!!
Я тоже примерно так же делаю ,правда готовила на Украине
Понравилась твоя технология сворачивания листиков. Ювелирная работа
Спасибо за мастер класс!!!

Лерок!!!!!
Какая ювелирная работа!!!!!!
Признаюсь Я так не могу Столько терпения надо чтобы так завернуть !!!!!!
Снимаю шапку!!!!
Обожаю их в любом виде!!!!
Спасибо моя хорошая за рецепт!!!!
Буду тренироваться!!!!!!

Лер, вот век живи век учись, а я бы никогда не додумалась положить капустный лист . Каждый раз себя ловлю на том, что мне жалко виноградных листьев для этого дела А все было тАААААк просто
Спасибо тебе еще раз!!!!

Keily писал(а):

Еще только почки "разбились", поэтому недельку надо подождать

Ну если погода хорошая будет, быстро выростут

Акилежна писал(а):

Лерочка,очень вкусное блюдо!!!

Угощайся, Ликуся

Акилежна писал(а):

Я тоже примерно так же делаю ,правда готовила на Украине

Я тоже пробовала, и в Украине и в Молдавии, Но там покрупнее крутят

Акилежна писал(а):

Понравилась твоя технология сворачивания листиков. Ювелирная работа

Спасибо, за такие похвальные слова Пожалуйста, пользуйся на здоровье

Акилежна писал(а):

Спасибо за мастер класс!!!

И тебе сапасибо, что заглянула ко мне на обед

MamaMarinka писал(а):

Лерок!!!!! Какая ювелирная работа!!!!!!

Спасибо, дорогая Маришка

MamaMarinka писал(а):

Признаюсь Я так не могу Столько терпения надо чтобы так завернуть !!!!!! Снимаю шапку!!!!

Ничего сложного нет, надо только руку набить А вот терпение действительно нужно, я поэтому всего 50 штук накрутила, больше правда и листьев не было и сил тоже Обычно их крутят сразу двое или трое человек
Но я думаю, что ты справишься

MamaMarinka писал(а):

Обожаю их в любом виде!!!! Спасибо моя хорошая за рецепт!!!! Буду тренироваться!!!!!!

Только на здоровье, крути , тренируйся и балуй своих домочадцев

MamaMarinka писал(а):

Лер, вот век живи век учись, а я бы никогда не додумалась положить капустный лист . Каждый раз себя ловлю на том, что мне жалко виноградных листьев для этого дела А все было тАААААк просто

Вот и мне жалко было их класть, мало ведь насобирала, поэтому и капустные положила

MamaMarinka писал(а):

Спасибо тебе еще раз!!!!

Маришечка, угощайся

Лер, издеваешься, да? Спустилась в сад - там свежие виноградные листья... А я выглянула в окно - там свежие тополиные. Но их почему-то не едят. -(
Покупала как-то на рынке у кавказцев в засоленном виде - не понравилось.
А рецепт - классный. Обратила внимание на то, что ты томаты в фарш добавила. Это для меня ново. Обязаиельно попробую. +5!

Всем привет.Скажите,а листья можно брать любые или особенного сорта винограда????http://ifs.cook-time.com/smiles/aiwan/std/blush.gif

Елма писал(а):

Лер, издеваешься, да? Спустилась в сад - там свежие виноградные листья... А я выглянула в окно - там свежие тополиные. Но их почему-то не едят. -(

Елма писал(а):

Покупала как-то на рынке у кавказцев в засоленном виде - не понравилось.

Мы тоже давным-давно, когда к нам в Москву свекровь приезжала, покупали на рынке засоленные листья и свекровь их вначале вымачивала в воде, но честно говоря вообще не помню какие они на вкус были

Елма писал(а):

А рецепт - классный

Спасибо Леночка

Елма писал(а):

Обратила внимание на то, что ты томаты в фарш добавила. Это для меня ново.

Это дело вкуса, какую начинку делать, некоторые добавлят томаты, некоторые нет. Я делаю как меня сестра мужа учила. Ещё можно и без мяса их делать -- постные
Лен, спасибо за высокую оценку

Астрид писал(а):

Всем привет

Привет, Анна

Астрид писал(а):

Скажите,а листья можно брать любые или особенного сорта винограда????

Любые, главное, чтобы на нижней стороне листа не было ворсинок, а листик был бы гладким, как и снаружи. И ещё конечно же нужно брать молодые, не грубые листья.

Вот это красота! А у меня терпения не хватает красиво и аккуратно заварачивать.

СумайаКМВ писал(а):

Вот это красота!

Огромное спасибо

СумайаКМВ писал(а):

А у меня терпения не хватает красиво и аккуратно заварачивать.

У меня раньше тоже не хватало, надо в компании начинать этим заниматься, тогда дело быстрей и лучше пойдёт

LeDi WaDa
Эх, я бы тоже приготовила это замечательное блюдо, только вот у нас свежих листьев виноградных не купить, только консервированные, а они совсем мне не понравились. А рецепт как всегда отличный Спасибо

LeDi WaDa
Лерочка, отличный рецепт. В Иордании это блюдо называется " Варакдавали". Его очень вкусно готовит моя свекровь. Мне всегда нравился процесс приготовления этих маленьких голубчиков: все женщины, которые были в доме усаживались за столом и в шесть, а то и в десять рук начинали крутить эти "пальчики". А потом, елки - палки, за пять минут все съедалось. Обидно. Столько труда, а за 5 минут все исчезало . Но зато это обалденно вкусно.
Спасибо за рецепт!!!

Majajan
Женечка, рада тебя видеть

Majajan писал(а):

Эх, я бы тоже приготовила это замечательное блюдо, только вот у нас свежих листьев виноградных не купить, только консервированные, а они совсем мне не понравились

А что в них не так? Может нужно их в воде замочить или даже в кипяток на минутку положить ???

Majajan писал(а):

А рецепт как всегда отличный Спасибо

Спасибо, очень приятно И тебе спасибо, что не проходишь мимо

batta
Людочка, приветствую тебя

batta писал(а):

Лерочка, отличный рецепт. В Иордании это блюдо называется " Варакдавали".

Спасибо А что значит слово "ДАВАЛИ" -- виноград ???

batta писал(а):

Его очень вкусно готовит моя свекровь

Правда А какую начинку она делает ???

batta писал(а):

Мне всегда нравился процесс приготовления этих маленьких голубчиков: все женщины, которые были в доме усаживались за столом и в шесть, а то и в десять рук начинали крутить эти "пальчики".

Да, это точно, прцесс интересный, вот только в нашей семье женщин мало, поэтому только в четыре руки крутим, если собираемся на всех делать. А я в этот раз одна крутила

batta писал(а):

А потом, елки - палки, за пять минут все съедалось. Обидно. Столько труда, а за 5 минут все исчезало

Вот точно А съдается мигом

batta писал(а):

. Но зато это обалденно вкусно. Спасибо за рецепт!!!

Очень вкусно Спасибо, Людочка, что заглянула

LeDi WaDa писал(а):

У меня раньше тоже не хватало, надо в компании начинать этим заниматься, тогда дело быстрей и лучше пойдёт

Буду ждать пока доча подрастет

СумайаКМВ писал(а):

Буду ждать пока доча подрастет

Пусть растёт здоровой и красивой

Какая вкуснотища! Обязательно сделаю только листики подрастут. Это типа "долма"? или другие?

ИрКапичон писал(а):

Какая вкуснотища

Спасибо, Ирина

ИрКапичон писал(а):

Обязательно сделаю только листики подрастут

Буду с нетерпением ждать результатов

ИрКапичон писал(а):

Это типа "долма"? или другие?

Ну да, что-то типа того

А соус к ним чесночный?

ИрКапичон писал(а):

А соус к ним чесночный?

Мы так едим, без всяких соусов

Валерия это просто шедевр когда я жила в Грузии там всегда делали эту вкуснейшую красоту называлась долма подскажите листики должны быть молодыми или неважно.(я просто сама никогда это не готовила)

лора к писал(а):

Валерия это просто шедевр

Спасибо, Лора

лора к писал(а):

подскажите листики должны быть молодыми или неважно.(я просто сама никогда это не готовила)

Да, листики должны быть молоденькие, нежные и чтобы на обратной стороне листа не было ворсинок.

Валерия, скажите, пожалуйста, надо ли солить воду, который заливаем уложенные в кастрюльку пальчики?