Шоколадный вихрь

Дорогие девочки! С большим удовольствием и волнением представляю вашему вниманию этот хлеб!
Мне выпала честь создать этот пост, но это не только мое произведение.
Началось все с ссылки, которую в Болталке хлебопеков показала Леночка elay. Огромное спасибо тебе, Лена, за вдохновение и перевод, а так же Маше Lunetta.
Хлеб заворожил меня с первой же секунды, как только я открыла ссылку, а так как незадолго до этого я открыла для себя Молочный хлеб в японском стиле (опять же с подачи Лены) – у меня возникла мысль использовать для «вихря» это тесто, что я без замедлений и воплотила….но…результат оказался не тем, какого я ожидала. Посему возникло горячее желание обратиться к оригиналу.
Итак, оригинал находится здесь http://www.ploetzblog.de/2010/08/11/gebacken-schokowirbelbrot-nach-stefanie/ и здесь http://happyhomebaking.blogspot.com/2007/05/chocolate-marble-bread.html
А мы начнем.
Рецепт
Опара
70 г пшеничной муки 550 (я брала нашу в/с)
50 г молока
1 г свежих дрожжей

Шоколадная начинка
40 г пшеничной муки 550
2 белка
100 г сахара
160 г воды
40 г какао
25 г горького шоколада
Щепотку соли
20 г масла

Заварка
30 г пшеничной муки 550
150 г воды

Основное тесто
Опара
Заварка
500 г пшеничной муки
100 г молока
9 г свежих дрожжей
150 г сливок
2 желтка
80 г сахара
5 г соли

Для опары продукты смешать, дать выбродить 2 ч. при комнатной температуре и затем на 12-16 ч. в холодильник для созревания.
Я вечером смешала в 20-30, в 22-30 отправила в холодильник, закрыв пленкой

и на следующий день в 11-30 (прошло 13 часов) достала в таком виде


Для шоколадной начинки в маленькой кастрюльке смешать воду с сахаром и какао, закипятить и снять с плиты.

Муку и белок смешиваем до однородности и добавляем к массе в кастрюльке.
Снова ставим на плиту и провариваем до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с плиты, добавляем масло и шоколад снова размешивая до однородности. Должна получиться однородная гладкая масса.
Дать немного остыть и выложить на пленку или фольгу. Распределить в прямоугольник 20×20 см, накрыть пленкой и держать в холодильнике до использования.

Здесь я немного переживала как удастся распределить массу по пленке, но она оказалась очень послушной, размеры я конечно не вымеряла с рулеткой примерно распределила шоколадную массу по пленке, накрыла сверху свободным концом и потом уже приминала руками, как бы растягивая немного в стороны

Для заварки воду смешиваем с мукой и нагреваем до 65 °C, постоянно помешивая до загустения. Накрываем крышкой или фольгой и оставляем остывать до комнатной Т.

Для основного теста растворить дрожжи в молоке, добавить желтки, сливки, соль, муку, опару и заварку вымешиваем 5 минут медленно и 7 минут на второй скорости. За 2-3 минуты до конца вымешивания добавляем частями сахар. Ставим тесто подходить на 1 час.

Затем осторожно обмять, чтобы выпустить газы, и раскатываем в прямоугольник 30×45 см.
Здесь была небольшая проблемка - пришлось добавить муки, в следующий раз надо будет воду подкорректировать, потому что с моей мукой тесто было достаточно влажным и долго не хотело принимать нужную консистенцию пришлось даже вот так над ним поработать и на подсыпку ушла еще добрая горсть муки
и в конце капелька растительного масла пришлась очень кстати - тесто сразу "закрылось"
Дальше поступаем так:
В середину кладем шоколадную начинку и накрываем концами теста.
Теперь снова раскатываем тесто, на треть влево и вправо, еще раз сложить.
Снова раскатать – сложить - раскатать.
И в последний раз сложить. Следующее последнее раскатывание должно закончиться квадратом 30×30 см, который скатывается рулетом.



Когда я скатала все это дело в рулет, то поняла, что вся порция в мою форму не влезет и разделила его на 2 части

Каждую часть рулета в длину делим пополам и поворачиваем каждую часть разрезом вверх.

Переплетаем жгутом.

Этот жгут укладываем в промасленную или выстеленную бумагой форму, оставляем подходить на 90минут.


через 1,5часа

Выпечка при 200 °C с паром 10 минут . Снижаем температуру на 180 °C, пар выпускаем и печем еще 35 минут.
Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке.
Вот.




Первый раз пекла его по рецепту http://www.nimbul.ru/2011/05/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B2-%D1%8F%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BC-%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B5/ и мнения разошлись - дочь сказала "тот вуснее" (первый).....прожевав кусок добавила ..."...вроде"
Пробуйте, экспериментируйте! Приятного аппетита и....простите за огромное количество фотографий - у меня нет большого опыта в создании темы, если будет не удобно - я удалю лишние

usya

Аллуся, молодечик ! ( И Леночка, тоже ! )
Отличный получился хлебушек !
Всенепременно попробую !
Вот только закатки отпустят, так и буду печь !
Отличная тема !

Ой, как неожиданно! Я все правлю-проверяю...а тут уже и гости! Очень приятно, Саша видеть тебя первой в своей теме - думаю это добрый знак

Работа проделана большая что то завихренно-необыкновенное
Просто мастер-класс

usya
Алла,очень хорошо,что фоток много,по описанию иногда трудно понять,как надо делать.здорово все получилось.
А вот мой первый,так сказать проба пера.

пы.сы.кстати начинка сама по себе такая вкусная,что можно и без хлеба слопать

Ой, я же первый-то не показала, который был по Молочному...вот голова дырявая моя
Вот такой он был , а твои завихрения, Лен, очень даже "завихрястые", я просто не достаточно в прошлый раз его слоила, а по тесту даже и не знаю какому отдать предпочтение и тот хорош и этот. Правда Молочный мне показался более быстрым, там нет ночной опары, можно пользоваться им если решила спонтанно печь, правда же?

natalj писал(а):

что то завихренно-необыкновенное

Я старалась, Наташа , на меня была возложена почетная миссия Собственно вся фишка-то этого хлеба как-раз в этом "сложить-раскатать". Буду рада если присоединишься

Алла, как же я рада, что вы выставили рецепт этого изумительного шоко-вихря!!! Я вам ооочень благодарна за это! Я взяла все ссылочки в болталке на примету про него, а теперь всё намного проще и наглядно, и есть куда отчет принести Обязательно испеку, Алла! Осталось выбрать спокойный денек чтоб никто не мешал Спасибо большое вам!!!

usya писал(а):

если решила спонтанно печь, правда же?

конечно.а у меня тоже плохо каталось,тесто в молочном покруче будет,сложновато раскатывать.

Алла, вихрь удался!
У меня некоторые едоки любят сладкий хлеб, так, что буду пробовать!
Фотографий много не бывает!
Молодцы вы с Леной и Машей, что выставили коллективный труд!
Спасибо, что теперь не нужно по ссылкам бегать, которые иногда не открываются, а есть этот хлебушек у нас!

Ой, девчонки! Спасибо! Пеките на здоровье, буду рада если с практикой будем вносить дополнения в рецепт, т.к. он "сырой", вот сразу возник вопрос по % жирности сливок. Я брала 10% питьевые, а Таня задала мне вопрос и я озадачилась...а может действительно жирнее надо, тогда и с влажностью возможно не возникнет проблем В оригинале-то ничего о жирности не сказано - я и использовала без зазрения совести 10%

usya писал(а):

В оригинале-то ничего о жирности не сказано - я и использовала без зазрения совести 10%

Вот и будет интрига!
Будем пробовать

Хлеб просто чудо, обязательно буду пробовать ( я пока с хлебом не очень "дружу")...

Прекрасный мраморный хлеб, Алла. К утреннему кофе или к чаю просто чудесно!
Вы с Леной молодцы, скоррые на руку
А я вот два года на него смотрю-смотрю, но не все так просто в нем, для меня. Там очень хитро со сложениями, а ведь именно они влияют на рисунок. В целом технология как у круасанов, до которых я тоже зрею-зрею Чую потом, как прорвет!

usya

Аллочка, ты принесла нам праздник!
я уже давно об этом вихре мечтаю!

такую работу проделала!
спасибо тебе большущее!
на неделе приду в гости!

Красивущий хлебушек! А аромат, наверное, потрясающий!!! Спасибо за хлебушек,Аллочка!

usya
Отличная работа!!!! Очень красивый вихрь!!!!!

Обалдеть!!!!!!! Проделала такую работу и еще все подробно зепечатлела-описала . . . . . Супер!!!!!! Аллочка, умница!!!!!

Lunetta писал(а):

Вы с Леной молодцы, скоррые на руку

ну и без тебя же не обошлось Никогда не знаешь что именно послужит тем волшебным пенделем после которого начинаются все свершения
А как мне снова и снова твой скребок пригодился - я скоро и во сне с ним не буду расставаться

Lunetta писал(а):

Там очень хитро со сложениями, а ведь именно они влияют на рисунок.

вот-вот! Я же после просмотра ролика Russian Braid with Ciril Hitz сделала как там - рулетом просто, разрезала и заплела - ан нет!!! Потом вчиталась в переводе гугловском в Шоколадном вихре в формовку и решила еще так попробовать и заодно и рецепт этот проверить, ну вроде ближе к телу...пардон, к теме
Буду с нетерпением ждать еще чью-то версию, надо же его обкатать, для того и тему решилась создать - всем миром, так сказать

ЕкатеринаД писал(а):

на неделе приду в гости!

буду ждать (и не я одна, думаю) с нетерпением - твоя практическая работа очень много даст нам - я уверена!
Помнишь, как с банановым у Катюши в теме? Всем миром навалились и довели его до быстрого, вкусного и безупречного результата

корделия писал(а):

А аромат, наверное, потрясающий!!

Что да - то да!!!! Ароматы витали одуряющие, дочь все ходила кругами вокруг с вопросом "когда уже резать?"

Сарочка писал(а):

Очень красивый вихрь!!!!!

Спасибо, Олюся!
Девочки, спасибо вам огромное! Я очень переживала, что взяла на себя такую тему, тем более, что еще работать над ним и работать. Но я именно этого и хотела - привлечь внимание к этому чудесному хлебу, он того заслуживает

......добавлено чуть позже......

Ирочка писал(а):

Проделала такую работу и еще все подробно зепечатлела-описала . . . . .

это доченька мне помогала - я бы сама столько фоток не сделала - попробуй-ка туда-сюда руки вымыть, вытереть...
Ирочка
античная роза
Сарочка
корделия
ЕкатеринаД
Lunetta
Юрьевна
Терри
elay
loranas
natalj
Маркизко
девчонки!!! Я так благодарна вам всем за интерес и просто добрые слова Всех жду с отчетами

Невероятно вкусный хлебушек!!! Очень интересный рецепт!

все это очень вкусно и так красиво

usya
Аллочка - СПАСИБО огроменное тебе за эту красоту!!!
Оператору(доченьке) - тоже спасибка!!!
Такая подробная съемка!!!!!!!!
Когда Ленуся его в болталке показала - я спать спокойно не могла,такой потрясающий хлебушек!!!
Леночка elay - спасибочки за сказку!!!
Ведь это сказка,а не хлеб!!!
Аллуся!!!

cvetik66 писал(а):

Когда Ленуся его в болталке показала - я спать спокойно не могла

Светочка! Не спим ..не спим....печем "Вихрь"
Спасибо, дорогая! В твоем исполнении думаю будет вообще сказочный , тебя хлеб любит

Алла, решилась я на этот заманчивый вихрь Как всегда набедокурила Необходимо было разделить тесто на два, но руководствуясь мыслями, что второй формы нет, я усыпила вопящее внутреннее разумное и запихнула таки в одну широкую, но невысокую кексовую форму шоколадное чудо причудливого переплетения моих корявеньких ручек


Такой вот барашек и не вихрь, а, вроде, торнадо-хаос получился Алла, сливки взяла 33%. Но тесто всё равно влажненькое было. Я ещё руками мешу, делала аутолиз сначала, потом была получасовая замена тренажерному залу-замес ручной Остальной процесс прошел не так сложно, как казалось Было увлекательно и интересно
На вкус булочка мне понравилась, сдобная, мягкая, нежная, шоколадная-всё, что я люблю
Алла, спасибо большое за рецепт! Думаю, попробую снова немного погодя Алла, вы меня, пожалуйста смело критикуйте Я "за" Ещё раз спасибо за вкусноту

loranas писал(а):

и не вихрь, а, вроде, торнадо-хаос получился

Боже!!! Лариса !!!! Я зашла в тему и глазам не поверила своим - это же чудо какое

loranas писал(а):

Было увлекательно и интересно

и это действительно так

loranas писал(а):

, вы меня, пожалуйста смело критикуйте

да за что же тут критиковать??? Здесь благодарить надо!
Во-первых

loranas писал(а):

сливки взяла 33%. Но тесто всё равно влажненькое было.

это же то, что надо было проверить!
во-вторых

loranas писал(а):

руками мешу, делала аутолиз сначала, потом была получасовая замена тренажерному залу-замес ручной

так что я вполне подтверждаю твою собственную характеристику

loranas писал(а):

шоколадное чудо причудливого переплетения моих ...... ручек

Ларисочка! огромное тебе спасибо и признаюсь, что мне очень нравится твой шокобарашек.
И называй меня на ТЫ - я же не намного тебя старше...меньше чем на 20 лет