Капуста по-корейски

Про поговорку: "Великое дело - капуста! И на столе не пусто и..." говорить не буду, закусочный вариант капусты по-корейски всегда пользуется неизменным успехом. Хотя, если быть уж совсем объективной, то покажите мне того, кто отказался от русской квашенной капустки, да с моченым яблочком, или с брусничкой, или с клюквой, да под водочку, да нет таких! Однако у меня сегодня корейский вариант:
На трехлитровую банку у меня ушел один большой вилок капусты. Если есть возможность, то солите пекинскую капусту, это будет просто песня! Но...не будем отвлекаться: порезать кочан на сегменты

сложить в емкость. В воде (из под крана) развести соль не жалея и залить капусту, поставить груз, вся капуста должна быть под водой. Я положила сверху плоскую тарелку и поставила на нее пластиковую 3-х литровую бутылку. Оставить все на три дня в комнате.


На первом фото только залила водой, на втором - три дня спустя.
Морковь натереть на корейской терке и смешать с "янним" (приправа из острого красного перца и чеснока http://forum.say7.info/post2520288.html#2520288 )

Сегменты капусты переложить морковью и тщательно утрамбовывая сложить в банку



В воде (из под крана) развести соль по-вкусу - не пересол, в меру и залить капусту, чтобы покрылась полностью. Оставить еще на три дня в комнате, затем в прохладное место. Готовность определяется по мере исчезновения продукта из банки))).

очень давно я делала такую капусту в бочке,ооооооооо,ммммммммммм,это было очень вкусно,никогда не оставалась............

ТяняЯ, рецепт стар, как мир, но прост, вкусен и актуален!

lim
Шикарная капуста!

Имбирь, совершенно верно!

что это за приправа "янним" и как ее приготовить?

Медовая ромашка, ой, Валя, я не поставила ссылку, прошу прощения, вот рецепт приготовления янним http://forum.say7.info/post2520288.html#2520288

Большое вам спасибо за капустку. в детстве мои родители такую готовили, а я вт как-то призабыла рецепт! Теперь вот ем и радуюсь!

lezhevi
На доброе здоровье!

только вот пропорций никаких я бы может и приготовила, но я неопытный кулинар, поэтому для меня все эти "не жалея" странно звучат. Вы вроде рецепт написали, а ни сколько воды, ни сколько соли, ни сколько приправы этой самой... как-то непонятно как применять Ваш рецепт на практике...
В рецепте приправы она готовится из 1 кг чеснока - не буду же я для одного-двух велков капусты делать столько приправы...
будет здорово, если Вы подредактируете рецепт для обычных хозяек, которые не делают такую капусту каждый сезон, а хотят попробовать впервые

Lonika писал(а):

я бы может и приготовила, но я неопытный кулинар

Lonika писал(а):

будет здорово, если Вы подредактируете рецепт

Олечка, я себя тоже не причисляю к опытным кулинарам, видимо поэтому и не могу написать "сколько вешать в гараммах"))). Если тебя интересует мера "не жалея", так не проблема, я и комментах отвечу - это значит сделать очень крепкий соляной раствор, что бы на вкус он немного даже горчил. Ну я думаю, наверное 3-4 столовые ложки соли на 1 литр воды.

Lonika писал(а):

В рецепте приправы она готовится из 1 кг чеснока - не буду же я для одного-двух велков капусты делать столько приправы...

Конечно, не делай, но в рецепте приправы даны пропорции для приправы (прости за каламбур), а не для соления капусты. Янним вполне можно приготовить и на 100гр чеснока, а вместо свежего острого перца взять молотый красный (думаю на 100гр чеснока вполне хватит 1 ч.ложки, ну это я так думаю. а вы можете делать на свой вкус!))).
Я так понимаю, что мой рецепт тебе не понравился, ну извини, на вкус и цвет, однако всегда можно найти компромисс или другой рецепт!

Оля спасибо за рецепт

Я обычно делал без морковки, а теперь обязательно попробую.
Если не обидишься, раскажу про пропорции( это я так делаю, тоже не считаю себя опытным, поэтому запоминаю).
Соль 2-3 ложки на литр воды, на 2 литра рассола добавляю ложку неполную сахара. Приправу для перемазывания делаю по принципу: на маленький вилок пекинской капусты - один болгарский сладкий перец, один острый красный, чеснока до головки можно кидать, кому как нравится. Чайная ложка паприки сухой и чайная ложка острого молотового красного. Заваривается кипятком и настаивается пока крутишь свежие перчики и чеснок. Потом все смешиваешь и в капустку. можно кинзы молотой добавить в приправу.

Вот где-то так.

lim писал(а):

на вкус и цвет, однако всегда можно найти компромисс

Это правильно, свой вкус всегда можно найти.

Евгений Ка
Спасибо большое за поддержку!
Попробуй с морковью, это здорово! А вот про сахар я не знала, интересно что это дает? Надо будет испытать!

lim писал(а):

А вот про сахар я не знала, интересно что это дает?

Думаю дает нотку во вкусе, остро-сладкую.... Вот и морковка даст свой вкус капустке
Доем простую чимчу и заморочусь с морковкой



Моя термоядерная

Ух, какая красавица! Слава не опытным кулинарам - ищущий да обрящет!
P.S. Ушла в магазин за пекинской капустой!

Давно искала такую капустку.

lim писал(а):

P.S. Ушла в магазин за пекинской капустой!

А с пекинской капустой вы так же поступаете?...на всё про всё уходит 6 дней?
Огромное спасибо за рецепт!

Елька
Наташа, с пекинской капустой все происходит еще быстрее, для закваски ей вполне хватает двух суток, ну и еще пару суток настояться с перцем и морковью! Готовьте с удовольствием!

Привет! Сезон капусты начался

Заквасил чимчу и простую и с морковкой по твоему рецепту
И все в одном ведре))). Отлично получилось..
На столе как две разные закуски смотрится..

Привет, Евгений! Да, великая вещь КАПУСТА! И на столе не пусто, и....(ну и дальше по тексту!)))) Главное вкусно и застольно!
P.S. А я с сахарком-то однажды капусту приготовила, всем понравилось, поговорили, что да-да, присутствует (как ты и сказал) остро-сладкая нотка, а потом... про сахар я вспоминаю оооочень поздно, когда уже на стол готовую чимчу ставлю. Привычка, млин !

Привет Оля!

lim писал(а):

Да, великая вещь КАПУСТА! И на столе не пусто

Так наша чимча особенно хорошо идет))) Кстати мои женщины просят теперь с морковкой всегда делать, а мужики без ...

Придется всем угождать...

Жень, причем угодишь всем без особых хлопот!

Евгений Ка писал(а):

мои женщины просят теперь с морковкой

- девочки больше тяготеют к овощному разнообразию)))! А ты пробовал готовить капусту заварную? Она, конечно больше салат, но тоже очень хороша в "корейском" исполнении:
На 2,5-3кг капусты необходимо 1-2 крупные моркови и 1 головка чеснока. МАРИНАД: 1л воды, 2-3ст.л соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 5% уксуса, 1 стакан растительного масла.
Капусту нарезать квадратиками (зимние сорта дольше маринуются), морковь натереть на корейской терке или порезать тонкими полосочками (можно добавить свежий огурец соломкой, красный болгарский перец и стручок острого по желанию - будет ооочень к месту))), чеснок очистить и разобрать на зубчики. Все сложить в емкость, перемешать. Маринад вскипятить и залить капусту (кипящим). Прижать капусту тарелкой (что бы не плавала) и закрыть крышкой. Когда остынет - можно кушать! Остроту блюда я регулирую своей приправой янним, добавляю (или нет) в остывшую капусту.

Оля!!!

lim писал(а):

А ты пробовал готовить капусту заварную?

Нет конечно!
Чимчу- постоянно, но твой вариант попробую обязательно! Я тебе доверяю!
С какой капусты делаешь?
Чеснок целыми зубчиками?

Да, Жень, чеснок целыми зубчиками. А готовлю я из обычной белокочанной капусты. Да ты явно видел такой салат на рынке у корейцев, они туда еще маринованных опят иногда добавляют, свеклу для цвета - тоже не плохой вариант!

Евгений Ка писал(а):

Я тебе доверяю!

мне так приятно , спасибо!

lim писал(а):

Да ты явно видел такой салат на рынке у корейцев,

У нас маленький городок, салатами какие то непонятные личности торгуют,
" под корейские". Может кто не пробовал настоящие, все это и прокатывает, но мне не лезет. Вот и выкручиваемся сами, а заодно и друзей учу, что и как должно выглядеть и какой вкус иметь. Ладно хоть вкусовая память хорошая, да друзей корейцев много было