Тарталетки «Крем-брюле» с маракуйей

Безусловно, для большинства жителей России (и не только) маракуйя -плод не просто экзотический, но и трудно доступный. А если и доступный, то довольно дорогой. И всё же, если у вас будет такая возможность, порадуйте себя этой вкусной и яркой выпечкой!

Песочная основа и очень нежный, сливочный крем с выраженным вкусом и ароматом маракуйи - готовится это удовольствие совсем несложно и очень быстро.
Буду очень рада, если рецепт вам пригодится, дорогие форумчане!

Итак, для приготовления нам понадобится...

Ингредиенты:

(~ на 8 штук)

Для теста:

200 г муки
50 г сахарной пудры
100 г холодного сливочного масла
щепотка соли
~2 ст.л. ледяной воды (или белок 1 яйца)

Для начинки:

100 г свежего пюре маракуйи
2 яичных желтка
50 мл сливок 33%
2 ст.л. крахмала (желательно кукурузного)
130 г сахара
100 г нежирного творога
2 ст.л. лимонного сока
щепотка лимонной цедры

4 ст.л. мелкого коричневого сахара

Приготовление:

1) Муку просеять с сахарной пудрой и щепоткой соли.

2) Холодное сливочное масло натереть на терке или нарезать маленькими кусочками. Яйцо слегка взбить и соединить с маслом. Добавить сухую смесь к масляной и замесить тесто, скатать его в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40-50 минут.

3) Нагреть духовку до 200 градусов. Формочки для тарталеток диаметром 10 см смазать маслом.

4) Охлажденное тесто разделить на 6-8 частей. Каждую тонко раскатать на посыпанном мукой столе, и выложить в формочку, удалив лишнее. Сверху выложить кружочки из пергаментной бумаги, насыпать сушеный горох, чтобы тесто при выпекании не выгибалось, поставить в духовку и выпекать 10 минут.

5) Яичные желтки взбить с крахмалом и сахарным песком. Добавить творог, лимонный сок, цедру и пюре маракуйи. Сливки взбить и соединить с начинкой.

6) Готовые тарталетки достать из духовки, дать немного остыть, удалить бумагу и горох. Температуру в духовке снизить до 140 градусов.

7) Получившуюся начинку выложить равномерно в каждую тарталетку, поставить в духовку и выпекать 30 минут до золотистого цвета.

8 ) Дать остыть. Затем посыпать каждую тарталетку коричневым сахаром и поставить под гриль в духовку, чтобы сахар расплавился. Будьте внимательны и следите, что тарталетки не подгорели, так как под грилем любая выпечка очень быстро коричневеет.

9) По желанию, перед подачей посыпать тарталетки сахарной пудрой.

Вот и всё! Тарталетки готовы.

Угощайтесь на здоровье, дорогие форумчане и приятного всем аппетита!!!

Катюшка какая красота
Я просто обожаю такие штучки
С маракуйей конечно напряженка, но хоть полубуюсь на твою красоту

Катюша, и я на маракуйю Такой легкий и воздушный десерт!!! Просто изумительное лакомство для настоящих принцесс Это не просто экзотика, а фантазийный полет в кулинарную Мечту Катюша, как же приятно смотреть на такое Чудо Я в процессе чтения рецепта подумала, что, может быть, можно маракуйю заменить манго?

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1065391335.html][/URL]

Bastilda писал(а):

может быть, можно маракуйю заменить манго?

Яночка вот ты голова я даже и не догадалась манго у нас не в дефиците

античная роза писал(а):

Катюшка какая красота Я просто обожаю такие штучки С маракуйей конечно напряженка, но хоть полубуюсь на твою красоту

Ириша, огромное спасибо тебе, что всегда ко мне заходишь и так тепло мне пишешь!!!

Bastilda писал(а):

Катюша, и я на маракуйю Такой легкий и воздушный десерт!!! Просто изумительное лакомство для настоящих принцесс Это не просто экзотика, а фантазийный полет в кулинарную Мечту Катюша, как же приятно смотреть на такое Чудо Я в процессе чтения рецепта подумала, что, может быть, можно маракуйю заменить манго?

Яночка, спасибо тебе большое за твои теплые слова!!! Мне очень всегда дорого твое внимание!!!

Ириша, Яночка, вы знаете, думаю, что в качестве разнообразия ( и я только за!!! ) можно попробовать взять любой кислый фрукт - лимон, апельсин, с лаймом будет удивительно ароматно и вкусно, можно взять малину и получить из нее пюре, протерев через сито. Манго тоже можно взять, только сахар тогда нужно будет отрегулировать по вкусу, так как манго сладкий.
В любом случае, девочки, экспериментируйте на здоровье! Я уверена, что вариантов здесь может быть много самых разных, а результат будет каждый раз радовать и удивлять!
Спасибо вам огромное, дорогие девочки, что заглянули ко мне на страничку!!!
Накопилось у меня несколько рецептов, потихоньку все выложу и с удовольствием со всеми поделюсь в ближайшие дни!

Miuda Катя,спасибо

Miuda
Катюшка, очень восхитительно!!!
Ты всегда приносишь нам удивительно деликатные блюда- не ширпотреб - а "с изюминкой", нежные, с тонким вкусом и для особой атмосферы...
Мне кажется, что маракуйю (passionfruit) можно заменить на манго- манго не такой редкий фрукт, наверное? Но может мое предположение ошибочно...
Спасибо!

Miuda
Катюша, как же бесподобно красиво и аппетитно! Будет возможность - сделаю обязательно! Спасибо, дорогая!!!!

Miuda
Как всегда безумно аппетитно!
Катя, у тебя столько шикарных рецептов, которые хочется приготовить, но приходится себя тормозить, чтоб совсем не расплыться в талии

БАРНАУЛ писал(а):

Miuda Катя,спасибо

Мариночка, на здоровье!!! Очень буду рада, если пригодится рецепт!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Miuda Катюшка, очень восхитительно!!! Ты всегда приносишь нам удивительно деликатные блюда- не ширпотреб - а "с изюминкой", нежные, с тонким вкусом и для особой атмосферы... Мне кажется, что маракуйю (passionfruit) можно заменить на манго- манго не такой редкий фрукт, наверное? Но может мое предположение ошибочно... Спасибо!

Марина, огромное спасибо за такие слова! Мне очень приятно, что рецепты нравятся! Спасибо большое!!! Насчет манго я как раз чуть выше девочкам писала:

Miuda писал(а):

думаю, что в качестве разнообразия ( и я только за!!! ) можно попробовать взять любой кислый фрукт - лимон, апельсин, с лаймом будет удивительно ароматно и вкусно, можно взять малину и получить из нее пюре, протерев через сито. Манго тоже можно взять, только сахар тогда нужно будет отрегулировать по вкусу, так как манго сладкий.

Уверена, что экспериментировать можно по-разному, в любом случае будет вкусно и с каждым фруктом будет здорово и по-своему!!!
Буду очень рада, если рецепт пригодится и понравится, Мариночка!!!

Имбирь писал(а):

Miuda Катюша, как же бесподобно красиво и аппетитно! Будет возможность - сделаю обязательно! Спасибо, дорогая!!!!

Оленька, спасибо тебе огромное и от всей души!!! Я очень буду рада, если тебе пригодится рецепт! В твоем исполнении любая выпечка - простая или сложная - будет выглядеть блестяще и изысканно! Спасибо тебе огромное за твое дорогое внимание и теплые слова!!!

Morgee писал(а):

Miuda Как всегда безумно аппетитно! Катя, у тебя столько шикарных рецептов, которые хочется приготовить, но приходится себя тормозить, чтоб совсем не расплыться в талии

Маргарита, огромное спасибо, что заглянула ко мне на страничку! Мне очень приятно, что рецепты нравятся! И я тебя прекрасно понимаю - нужно во всем знать меру и в выпечке тем более. Но если иногда себя побаловать, вреда, наверное, не будет! Зато горы положительных эмоций не только от самого вкуса выпечки, но и от осознания того, что ты сама это приготовила для себя и свои близких!
Огромное тебе спасибо, Маргарита, за твое теплое внимание! Буду очень рада, если рецепт тебе тоже пригодится!!!

Катенька, это просто восхитительно!!!
Маракуйя - это конечно большая редкость, а вот с манго вполне себе выполнимо! Так что при возможности приготовлю!

Любуюсь просто такой красотой!!!! Надо обязательно попробовать!!!

Dellamisa писал(а):

Катенька, это просто восхитительно!!! Маракуйя - это конечно большая редкость, а вот с манго вполне себе выполнимо! Так что при возможности приготовлю!

Любаша, попробуй, конечно, и с манго! И с лаймом и с любым другим кисленьким фруктом или ягодами будет тоже очень здорово и вкусно! Буду очень рада, если пригодится и понравится рецепт! Спасибо тебе огромное за твое внимание!!!

корделия писал(а):

Любуюсь просто такой красотой!!!! Надо обязательно попробовать!!!

Леночка, попробуй на здоровье!!! Очень надеюсь, что результат порадует и рецепт не доставит никаких трудностей в приготовлении! Спасибо тебе огромное за теплый отзыв!!!

Катюша Шикарнейшее исполнение, замечательный рецепт! Все и всегда у тебя приготовлено с большой душой и любовью, ты умничка!!!!

Акилежна писал(а):

Катюша Шикарнейшее исполнение, замечательный рецепт! Все и всегда у тебя приготовлено с большой душой и любовью, ты умничка!!!!

Ой, Ликуся, захвалила ты меня совсем... Огромное тебе спасибо, что ты так внимательно относишься к моим рецептам!!! Спасибо большое за твою высокую оценку и похвалу моих скромных кулинарных творений!

Катюша, одно удовольствие смотреть на твои аппетитные фотографии!!!
Такое ощущение, как будто уже одним их видом наедаюсь))))))
Умничка!!

Katjuwka писал(а):

Катюша, одно удовольствие смотреть на твои аппетитные фотографии!!! Такое ощущение, как будто уже одним их видом наедаюсь)))))) Умничка!!

Катюша, как мне радостно тебя видеть у себя на страничке!!! Такая приятная неожиданность!!!!! Огромное тебе спасибо за такие тёплые слова!

Катюша, привет! Мне недавно - к моей огромнейшей радости- подарили формочки для тарталеток Ещё во время своего пребывания вне дома, увидев твои изумительные тарталетки, решила непременно их приготовить Катюша, конечно, такого "зверя" как маракуйя я у нас не поймала Даже в баночках. Абрикосы, ананасы, персики, манго - это весь наш выбор : Вместо оригинального ингредиента я и купила последний И вот, что получилось:


Ох, какие же они вку-у-у-усные! Беспроигрышная классическая песочная основа со сливочно-фруктовым шифоновым наполнением! Надкусываешь с легким, податливым хрустом и ощущаешь неженку-начинку с приятнейшей кислинкой Блаженство вкуса и гармония сочетаний! Пробуя твои яркие, солнечные рецепты, я вновь легко представляю себя на родине маракуйи - Бразилии- и настроение сразу окрашивается в сочные цвета этой страны карнавала. И не беда, что на самом деле в моей начинке манго
Катюша, спасибо тебе и за этот чудеснейший рецепт и сладкие, вкусные мгновения!!!

loranas писал(а):

Катюша, привет! Мне недавно - к моей огромнейшей радости- подарили формочки для тарталеток Ещё во время своего пребывания вне дома, увидев твои изумительные тарталетки, решила непременно их приготовить Катюша, конечно, такого "зверя" как маракуйя я у нас не поймала Даже в баночках. Абрикосы, ананасы, персики, манго - это весь наш выбор : Вместо оригинального ингредиента я и купила последний И вот, что получилось: Ох, какие же они вку-у-у-усные! Беспроигрышная классическая песочная основа со сливочно-фруктовым шифоновым наполнением! Надкусываешь с легким, податливым хрустом и ощущаешь неженку-начинку с приятнейшей кислинкой Блаженство вкуса и гармония сочетаний! Пробуя твои яркие, солнечные рецепты, я вновь легко представляю себя на родине маракуйи - Бразилии- и настроение сразу окрашивается в сочные цвета этой страны карнавала. И не беда, что на самом деле в моей начинке манго Катюша, спасибо тебе и за этот чудеснейший рецепт и сладкие, вкусные мгновения!!!

Ларочка, моя хорошая, даже не представляешь, как я тебе рада!!!! А увидев твои исключительно совершенные тарталетки моё настроение вообще подскочило до небес!!!! Ну какие же красивые и чудесные, Ларочка!!! Просто нет слов!!!
А то, что они с манго ни капельки не умоляет их вкуса, изысканности и гармоничности!!! И с манго они получились ни чуть не менее бразильскими - манго для Бразилии такой же родной фрукт, как и маракуйя!
Ларочка, моя родная, огромное-преогромное тебе спасибо за такой волшебный и потрясающий отчёт - даже не представляешь, КАК бы я сейчас хотела угоститься твоей тарталеткой...
Кстати, если тебе когда-нибудь вновь захочется испечь эту тарталетку, но маракуйи вновь не окажется, очень советую попробовать пюре малины (пропущенное через сито от косточек. И вполне можно использовать малину замороженную для этих целей)! Вообще маракуйя и малина часто сочетаются между собой в различных тортах, муссах и т.д... И часто именно малиной рекомендуют заменить маракуйю, если вдруг той не окажется в наличии. Дело в том, что по степени "кислоты" маракуйя очень схожа с малиной, по "густоте" пюре тоже. И тарталетка с малиной получится, по-моему, просто сказочно-красивой! А если ее еще украсить свежими ягодами!
Ларочка, еще раз огромное тебе спасибо за такой волшебный отчёт с такой приятной ноткой экзотики!!!

Miuda писал(а):

Ларочка, моя хорошая, даже не представляешь, как я тебе рада!!!! А увидев твои исключительно совершенные тарталетки моё настроение вообще подскочило до небес!!!! Ну какие же красивые и чудесные, Ларочка!!! Просто нет слов!!!

Катюша, я обожаю, когда происходит взаимный обмен приятными эмоциями, а в общении с тобой по-другому и не бывает! Давай вместе радоваться!

Miuda писал(а):

Ларочка, моя родная, огромное-преогромное тебе спасибо за такой волшебный и потрясающий отчёт - даже не представляешь, КАК бы я сейчас хотела угоститься твоей тарталеткой... Кстати, если тебе когда-нибудь вновь захочется испечь эту тарталетку, но маракуйи вновь не окажется, очень советую попробовать пюре малины

Катюша, спасибо за совет! Я тоже заметила, что малина и маракуйя напарники в тортиках и с радостью бы отведала их сочетание в одном из них Надеюсь, что хотя бы в консервированном виде однажды обнаружу маракуйю Согласна с тобой полностью, что с малиной тарталетки будут несомненно вкусными, и воображаемо уже кусаю одну из них Тем более, что уже съедены манговые
Катюшечка, всегда заряжаюсь теплом твоих ответов и нашими встречами на вкусных страничках, спасибо тебе!!!

loranas писал(а):

Тем более, что уже съедены манговые

И я мысленно угостилась как минимум одной из них!!! Очень люблю манго, поэтому НИ ЗА ЧТО не отказалась бы от такого лакомства, тем более в твоем исполнении, Ларочка!!!

loranas писал(а):

Катюшечка, всегда заряжаюсь теплом твоих ответов и нашими встречами на вкусных страничках, спасибо тебе!!!

Ларочка, ТЕБЕ огромное спасибо за такие искренние и счастливые эмоции, которые ты даришь!!! Я безгранична всегда тебе рада!!!!! Где бы мы с тобой ни общались!

Очень красивые тарталетки! А как ты думаешь, можно ли сначала вытащить сами тарталетки из формочек и только потом начинить и запечь с начинкой? Мне нужно приготовить 16 штук, а формочек только 6 Вот и думаю, как бы оптимизировать процесс

eirine писал(а):

Очень красивые тарталетки! А как ты думаешь, можно ли сначала вытащить сами тарталетки из формочек и только потом начинить и запечь с начинкой? Мне нужно приготовить 16 штук, а формочек только 6 Вот и думаю, как бы оптимизировать процесс

Ириша, к сожалению, точно не могу подсказать... Сама так делать не пробовала, может быть от жидкой начинки тарталетки размокнут и потеряют форму... Не могу точно подсказать, Ириш...
У меня у самой тоже всего 6 таких формочек - я по очереди выпекала. Сначала первые 6 (половину теста убрала в холодильник). Потом оставшиеся. В принципе это совсем недолго. Начинка может подождать, тесто тоже подождет в холодильнике. Тарталетки легко выходят из формочек, нужно лишь немного их остудить... И продолжать печь

Катюш, спасибо за такую оперативность! Тогда лучше не буду рисковать и тоже испеку все по очереди. А как ты их из формочек вынимаешь? Аккуратно переворачиваешь?

Никогда не пекла тарталетки, а тут в магазине были формочки со скидкой, да и повод подвернулся - ровно год на работе. Очень хочется удивить коллег такими вкусняшками

eirine писал(а):

Катюш, спасибо за такую оперативность! Тогда лучше не буду рисковать и тоже испеку все по очереди. А как ты их из формочек вынимаешь? Аккуратно переворачиваешь? Никогда не пекла тарталетки, а тут в магазине были формочки со скидкой, да и повод подвернулся - ровно год на работе. Очень хочется удивить коллег такими вкусняшками

Ириша, прости, что не сразу ответила... Ты знаешь, из формочек песочная основа выходит легко и формочки довольно быстро остывают. То есть, конечно, пока формочки и тесто довольно горячие, с ними нужно очень аккуратно обращаться, чтобы тесто не поломалось. Но когда оно немного остынет, оно твердеет и легко выскакивает из формочек.