Пшеничный хлеб с изюмом ( Golden Raisin Bread)

Пшеничный хлеб с изюмом ( Golden Raisin Bread)

К этому безумно вкусному хлебу я пристрастилась благодаря нашей горячо любимой Аннушке!!!
http://anna973.blogspot.com/2010/05/golden-raisin-bread.html
Источник книга "Bread" от Jeffrey Hamelman.

Вот уже 1,5 года я наслаждаюсь его неповторимым вкусом и ароматом!
Т.к на форуме этого рецепта нет - хочу продвинуть этот вкуснейший хлеб в массы.



Рецепт на 1 булку хлеба весом около 900-950г.

Закваска

15г освеженного пшеничного стартера
75г муки 1 сорта
95г воды

Оставляем в закрытой емкости на 12-16 часов при комнатной температуре, я обычно оставляю на 12 часов.

Тесто

вся закваска
325г муки 1 сорта
100г пшеничной цельнозерновой муки
50г овсяных хлопьев ( грубых,предназначенных для варки)
10г соли
125г золотого изюма ( у меня темный )
250г воды

Очень часто я пеку хлеб из одной муки 1 сорта - 425г.

Овсяные хлопья замачиваем на пару минут в 250г воды.
Добавляем закваску,перемешиваем,потом остальные ингредиенты,кроме изюма.
Тесто вымешиваем на средней скорости тестомеса 5-7мин.
Потом вмешиваем изюм - предварительно вымытый и обсушенный.
Тесто получается мягким, положите его в смазанную растительным маслом миску,затяните пленкой и поставьте в теплое место.
Брожение 2-2,5часа.
Через час сложите его (Stretch & fold).
Сформируйте круглую или овальную буханку и положите сформированный хлеб в расстоечную корзину швом верх.
Расстойка 2 часа.
Осторожно переложить хлеб на застеленный бумагой противень, сделать надрезы и перетянуть вместе с бумагой на раскаленный камень( плитку,противень).
Выпекаем с паром 15 мин. при температуре 250гр.
без пара 30-35 мин. при температуре 220гр.

Вот как выглядит закваска после 12 часового брожения:

Тесто:

Расстойка хлеба:

Надрезы:


Готовый хлебушек!!!




А эти хлебушки без добавления ц/з муки,на одном 1 сорте:




Вкусного вам хлеба!

Милая Анечка - огромное тебе спасибо за науку,за твою безграничную доброту и золотые руки!

cvetik66
Сетик! Дай дожить до выходных!
Или это ты специально, чтобы знать - что печь?

Хлебушек у тебя как всегда - замечательный, солнечный, вкуууусный!

Благодарю, Светочка!

Юрьевна писал(а):

Дай дожить до выходных! Или это ты специально, чтобы знать - что печь?

Ага,специально...
Я его уже целый год все рекламирую и рекламирую,а пекут его немногие - он тако-о-ой вкусный, хочу,чтобы все попробовали!!!
Пеки,Танюшка - не пожалеешь!!!

Ой, Светик, так впечатляет! Меня особенно второй вариант - первосортный.
И, действительно, у Аннушки как-то я мимо него прошла, а видела, но теперь не выйдет! Я как раз к выходным задумалась найти хлеб с изюмом на закваске и вот ОН!
Спасибоооо!

Светочка, я уже здесь!
Как же это вкусно! Мои мужчины любят белый хлеб с изюмом, но я пока на чем-то не остановилась, хотя теперь уже, похоже, остановилась.
Пекла полностью на первом сорте. Результатом довольна стопроцентно! Разве что теперь знаю, что пропекается хорошо и не буду так зажаривать. Хотя и такая корка нам ооочень понравилась! Это что-то! И еще водички добавлю больше - тесто было не особо мягкое, я итак добавляла мл 30.








Света, ну почему ты раньше его не приносила?!
Спасибо огромное, что донесла этот хлеб сюда для непробовавших его ранее!

Какой хлебушек!!! Ням

Svеtлана писал(а):

Светочка, я уже здесь!

Привет Светулик!!!

Svеtлана писал(а):

Как же это вкусно!

Ну а я что говорила!!!
А румяный какой!!! Превосходный хлеб испекла!!!Красота!!!

Изюм потрясающе красивый на разрезе!!!
А моим почему то золотой по вкусу не понравился,пеку постоянно с темным.

Svеtлана писал(а):

И еще водички добавлю больше - тесто было не особо мягкое, я итак добавляла мл 30.

Ты знаешь - это и от муки зависит,и от хлопьев, и от времени года,сейчас мука суше,чем летом ( отопление,воздух сухой), у меня тоже по разному бывает, иногда приходится до 60г воды добавлять.
Я вот вчера пекла Мультизлаковый Катюшин - пришлось добавить грамм 80 воды,хотя до этого,сколько раз я его пекла,все по рецепту...

Svеtлана писал(а):

Света, ну почему ты раньше его не приносила?!

Да я его уже целый год в болталку ношу и ношу...
Влюблена в этот хлеб по уши...
Спасибо тебе Светочка!!!

Сарочка писал(а):

Какой хлебушек!!! Ням

Олюся - испеки,он о-о-о-очень вкусный!!!

Света, добрый вечер!

cvetik66 писал(а):

Влюблена в этот хлеб по уши..

Вот мы теперь тоже!
На счет воды поняла, спасибо, Светик, за советы!
Мне вот мои уже только кусочек на утро оставили.

cvetik66 писал(а):

Да я его уже целый год в болталку ношу и ношу...

Видела, Светуль, но вот зацепил только сейчас!
Спасибооо!

Девочки, посветите, пажалста, что такое стартер и где он водится (в смысле купить его где можно)?

petrova_sveta писал(а):

Девочки, посветите, пажалста, что такое стартер и где он водится (в смысле купить его где можно)?

Купить нельзя,а вот вырастить можно...
Cветлана - в теме "Все о выпечке хлеба" у Аннушки вы сможете узнать обо всем,что касается закваски и стартера во всех подробностях:
http://forum.say7.info/topic3949.html
Желаю удачи!!!

Светочка, опять я с благодарностью!
Но в этот раз напортачила с закваской, достала поздно из холодильника и она совсем мало согревалась перед кормлением. , поэтому хлебушек получился потяжелее и меньше по размеру, первый был просто гигант. Зато мне наука.







Большая вкусняшка!

Svеtлана писал(а):

Светочка, опять я с благодарностью!

Рада тебя видеть Светочка!!!

Svеtлана писал(а):

Но в этот раз напортачила с закваской, достала поздно из холодильника и она совсем мало согревалась перед кормлением. , поэтому хлебушек получился потяжелее и меньше по размеру, первый был просто гигант. Зато мне наука.

Ой и я частенько так делаю,когда вдруг хлеба с изюмом захочется - холодную беру,кормлю и оставляю на 10 часов....
Какой же он у тебя краси-и-и-ивый!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
В форме листика,так необычно!!!
Пузатенький - прелесть!!!!!
На 1 сорте???

Svеtлана писал(а):

Большая вкусняшка!

Ну в этом мы с тобой солидарны!!!
Спасибо,Светулька!!!

cvetik66 писал(а):

На 1 сорте???

Да, Света, на первом, но в этот раз добавила 50 гр. (на первый раз) ц/з муки.

cvetik66 писал(а):

Ну в этом мы с тобой солидарны!!!

Ага, жаль только, что мало нас тут...

Svеtлана писал(а):

Да, Света, на первом, но в этот раз добавила 50 гр. (на первый раз) ц/з муки.

Добавила еще больше полезности!!!

Svеtлана писал(а):

Ага, жаль только, что мало нас тут...

Увы.....
У меня этот хлеб в прошлом году постоянно знакомая заказывала - сын пристрастился,так вот я ему 2 раза по заказу специально с собой в Японию пекла( он там учится), он его на 2 недели растягивал,нарезая то-о-оненькими ломтиками...

Svеtлана писал(а):

Ага, жаль только, что мало нас тут...

cvetik66 писал(а):

Увы....

Что-то вы рано девушки-красавицы руками разводите!
Времени прошло меньше месяца, как рецепт появился на сайте
а вы уже в панике!
Подождите и меня.. еще мало выходных было!

Svеtлана писал(а):

Но в этот раз напортачила с закваской, достала поздно из холодильника и она совсем мало согревалась перед кормлением.

Света, а если ее кормить тепленькой водицей?
Помнится мне Янина кажется писала, что достает из холодильника, наливает теплой воды, а потом, через часик насыпает муки.. и процесс идет быстрее!
Если я ничего не путаю. Но я так делала.. вроде работает!

Юрьевна писал(а):

Что-то вы рано девушки-красавицы руками разводите!

Юрьевна писал(а):

Времени прошло меньше месяца, как рецепт появился на сайте а вы уже в панике!

Ну так на сайте то да-а-а,а у Аннушки в блоге он давне-е-енько!!!

Юрьевна писал(а):

Подождите и меня.. еще мало выходных было!

Жду Танюшка,жду!!!

Юрьевна писал(а):

Света, а если ее кормит тепленькой водицей?

Ага,Тань - и я так всегда делаю,только сразу - и воду теплую и муку.

cvetik66 писал(а):

Жду Танюшка,жду!!!

Ну и чего ты ногами топаешь? Я уже здесь!






Светик! Спасибо большое, что принесла этот хлебушек на наш сайт
Вкусный!
Еще раз большое спасибо!

Юрьевна писал(а):

Ну и чего ты ногами топаешь? Я уже здесь!

Доброе утро,Танюшка!!!
Не перестаю восхищаться твоими формовыми!!!
Потрясающие буханочки получились!!!
Ты какую норму брала для них??? Это в Л7?
Спасибо,Танечка!!!

cvetik66 писал(а):

Ты какую норму брала для них??? Это в Л7?

Да, это две Л7 из данного количества теста.
Только он что-то долго у меня стоял на расстойке
А мои сказали, что там не хватает корицы, сахара и орешков...
Намекают на хлеб Аннушкин с корицей
для них это хлеб номер ОДИН!!! из сладких

Юрьевна писал(а):

Только он что-то долго у меня стоял на расстойке

Больше 2 часов??? Если прохладно - у меня где-то 2,5 часа расстаивается в корзинках.

Юрьевна писал(а):

А мои сказали, что там не хватает корицы, сахара и орешков...

Разбаловала ты их,Танюшка....

Юрьевна писал(а):

Намекают на хлеб Аннушкин с корицей для них это хлеб номер ОДИН!!! из сладких

Ну так немудрено....этот же абсолютно несдобный хлеб и сахара в нем нет совсем,только изюм.
Ты им скажи,что нужно кушать не только вкусное и сладенькое,но и полезное....
А в хлебе с изюмом присутствуют поле-езные овсяные хлопья.

Света, опять я!
В этот раз получился самый воздушный хлебушек! Хотя поднялся меньше, чем обычно...
Ну какой же он вкуууусный! Светик, если бы ты видела, сколько я его уплела вечером, думала о завтрашнем привесе, а остановиться не могла! А в итоге всего + 200 гр.!
Изумительный хлеб! Светочка, опять спасибо!

Svеtлана писал(а):

Света, опять я!

Привет,Светочка!!!

Svеtлана писал(а):

В этот раз получился самый воздушный хлебушек!

Да-а-а!!! Красавец!!! Мякиш хорош!!!

Svеtлана писал(а):

Светик, если бы ты видела, сколько я его уплела вечером, думала о завтрашнем привесе, а остановиться не могла!

Верю,верю...сама удержаться не могу...
Спасибо Светланка за красоту!!!

Света, я за советом!
Как ты думаешь, а может уже пробовала, можно ли этот хлебушек поставить на расстойку на ночь в холодильник? Т.е. ферментация 2 часа, а потом в холод. Так хочется им наестся свеженьким! А то как к вечеру испечется, ну не возможно удержаться, а т.к. он очень вкуснсняцкий, меньше 3-4 кусочков я не могу хомячить...

Svеtлана писал(а):

Как ты думаешь, а может уже пробовала, можно ли этот хлебушек поставить на расстойку на ночь в холодильник? Т.е. ферментация 2 часа, а потом в холод.

Неа,не пробовала,мне и так удобно...я рано его ставлю,поэтому к обеду уже и готов!
Попробуй Свет, мне кажется это ему не повредит,должен получится еще вкуснее и ароматнее!

Svеtлана писал(а):

А то как к вечеру испечется, ну не возможно удержаться, а т.к. он очень вкуснсняцкий, меньше 3-4 кусочков я не могу хомячить...

У меня тоже нету никакой силы воли...всегда теплого хлеба наедаюсь.....

cvetik66 писал(а):

Попробуй Свет, мне кажется это ему не повредит,должен получится еще вкуснее и ароматнее!

Спасибо, Света, ура! На четверг планирую, если не убегу никуда.