Самый вкусный хлеб -Силезский светлый ржаной

Этот хлебчик я давно присмотрела у Миши crucide,но удивляло что никто с девочек не сделал его потому и я не делала а потом решилась, у меня была закваска и сеяная ржаная мука(light rye)и я испекла этот хлеб И это ОН!!!! вот, тот рецепт, что я искала!!!Я пекла раз за разом, но все время из белой ржаной муки, потому и не выкладывала, пока не испекла из обдирной ржаной муки, чтоб удостовериться, что он все так же идеален
И так: Закваска
25г. спелой ржаной закваски влажностью 100%
100г. обдирной ржаной муки(medium rye)
100г. воды

Замесить закваску и оставить при комнатной температуре на 8-12 час.
Вот она у меня через 12 часов

Тесто:
200г. закваски
500г хлебной муки, неотбеленной( на Украине у меня шло 550г.+)
300г. воды
3-4г. дрожжей.(1ч.л. без верха, мерная ложка)
10г. соли

1) Взвесьте все и вымесите тесто пока оно не сойдется, плюс 7-8мин до образования эластичного, немножко липкого теста.

2)Переложите тесто в смазаную растит.маслом миску(я оставила в миске миксера, только смазала)накройте пленкой и оставте на 2-2,5 часа, пока оно не удвоится в объеме.Если тесто растет слишком быстро, обомните его и дайте ему добродить до 2 часов.

3) Положите пергамент на противень, присыпьте ржаной мукой.(у меня силиконовый коврик)Поделите тесто пополам, сформируйте 2 овальные буханки, присыпьте ржаной мукой, прикройте пленкой и оставьте расстаиваться на час-полтора.
4) Разогрейте духовку c камнем до 200 С- 390F(у меня камня нет, я пеку на противне хорошем )
5) Выпекайте с паром 40мин.При желании перед выемкой побрызгайте буханки водой (я брызгаю после выемки )остудить на решетке.
Сделала ошибку при посадке буханок в духовку, поэтому они у меня немножко искривились, на вкус это не отразилось

Еще- у меня на нижней полке чугунная сковорода, разогретая с духовкой вместе Я сажаю хлеб и наливаю 1,5ст. кипятка на сковородку.Так как я все делаю не так то время для пара я не засекаю, сковороду не вынимаю, а еще и с прискалки пару раз побрызгаю хлеб и вокруг Вот горбушечка готова под масличко

Хлеб ну ооочень вкусный попробуйте, не пожалеете
P.S.Я пробыла месяц на Украине и хлеб пекла через день двойную порцию Так вот, муки у меня шло больше. чем в рецепте 550-570г И с закваской у меня были непонятки, поэтому по приезду домой выложу как я делаю закваску, кому интересно

Rosmary писал(а):

Хлеб не очень вкусный попробуйте, не пожалеете

Как это не вкусный?! На вид очень даже вкусный и красивый!

Лидочек, ты свою "антирекламу"-то исправь...

Rosmary писал(а):

Хлеб не очень вкусный

Хоть мне и не видать ржаного хлеба...

kasula писал(а):

Как это не вкусный?! На вид очень даже вкусный и красивый!

Очень очень вкусный Спасибо,Mari, за подсказку

Yeva64 писал(а):

Хоть мне и не видать ржаного хлеба...

Евочка, если не секрет, почему?Муки нет? Вышлем У меня муж хлеб не может есть, но я для себя любимой... хотя я и не хлебный человек, но этот хлеб !!!!

Rosmary писал(а):

Евочка, если не секрет, почему?Муки нет?

НЕТ!!!! Ржаной хлеб ЕСТЬ, а ржаной муки НЕТ!!! Представляешь??!!

Rosmary писал(а):

Вышлем

Ага... Представила, как ты на почту мешок муки волокёшь... А я тут получаю...
Паника начнется в мире...

Лидок, ты мне лучше сайт найди, где ее можно по интернету заказать в Армению!!... Таких сайтов много нашла, а вот к нам доставки нет...

И чего это все решили, что армянам ржаной хлеб противопоказан??... Вопрос...

Yeva64 писал(а):

Ага... Представила, как ты на почту мешок муки волокёшь... А я тут получаю... Паника начнется в мире...

В конце марта поеду на побывку С Украины пришлю пару кг. Что еще надо?

Yeva64 писал(а):

И чего это все решили, что армянам ржаной хлеб противопоказан??... Вопрос...

А кто тебя знает времена такие...муки нет в Ереване... не знаем что и думать не переживай, пришлю

Rosmary писал(а):

Что еще надо?

Ээээ... мммм.... Еще пару мешков кокосовой стружки, пАжАлстА... Ну и квасного сусла литров сто...

Yeva64 писал(а):

Ээээ... мммм.... Еще пару мешков кокосовой стружки, пАжАлстА... Ну и квасного сусла литров сто...

Ну стружка еще понятно а кто такой сусло? я такого не знаю...

Rosmary писал(а):

а кто такой сусло? я такого не знаю...

Как это?!! Хлеб печешь и не знаешь??..


Я уже в бешенство прихожу, когда читаю все эти рецепты темных хлебушков... с суслом, обдирной мукой... Эх... лучше не будем...

Yeva64 писал(а):

рецепты темных хлебушков... с суслом,

Я выбираю рецепты попроще Не переживай Евочка,
найдем сусло тоже
А Новогодний стол у тебя ваащеее...

Rosmary писал(а):

Не переживай Евочка, найдем сусло тоже

Rosmary писал(а):

А Новогодний стол у тебя ваащеее...

Спасибо, солнц!!!!

На Украине делала двойную порцию через день и было мало

Лида, почему хлеб ржаной? Из-за закваски?

Давно я хлебушек не пекла , надо воостановить этот пробел . . . . . .

Ирочка писал(а):

Лида, почему хлеб ржаной? Из-за закваски?

Ирочка,
так он называется у Дэниэла Лидера
Ну не целиком ржаной но 25г закваски ржаной и 100г. муки ржаной на 500г. обычной муки. Короче, немного ржаной муки есть Но хлеб такооооой вкусный!!!! Попробуй испечь Главное выведи закваску ржаную: http://forum.say7.info/topic55195.html у нее такой запах обалденный или по другому рецепту

я уж запала на твою заквасочку с тмином . . . . . . .

Ирочка писал(а):

я уж запала на твою заквасочку с тмином

Лида, большое спасибо за рецепт! Делала твою закваску и пекла затем хлеб. Когда достала из духовки, аромат исходил как у деда в деревне. Он работал в пекарне и каждый день приносил хлебушек, который также пах как и твой. Я не удержалась, отломила кусок-божественно! Вот принимай отчет.
Правда у тебя на фотках хлеб более светлый, хотела спросить, что такое ржаная обдирная мука? Я брала цельные зерна, измолола их в муку.

Аня B. писал(а):

Делала твою закваску и пекла затем хлеб.

Ой,Анечка, я так рада, что ты испекла этот хлебушек, красавец какой получился
Он мне так нравится, что я другой и печь не хочу

Аня B. писал(а):

Правда у тебя на фотках хлеб более светлый

Может я из духовки вытащила раньше

Аня B. писал(а):

что такое ржаная обдирная мука? Я брала цельные зерна, измолола их в муку.

Вот ты какаяяяяяя А я магазинную муку брала
Обдирная-это та что продается на Украине и в России? она с вкраплениями частиц оболочек зерна. кажется в Германии это мука 1370
Мне очень нравится этот хлеб со светлой ржаной мукой (997)
Но твоя мука натуральная , потому и цвет темнее, но я уверена, что он вкуснее моего хлеба

Rosmary писал(а):

Обдирная-это та что продается на Украине и в России? она с вкраплениями частиц оболочек зерна. кажется в Германии это мука 1370 Мне очень нравится этот хлеб со светлой ржаной мукой (997) Но твоя мука натуральная , потому и цвет темнее, но я уверена, что он вкуснее моего хлеб

А, буду теперь знать! А то я часто встречала в рецептах и не знала, что это такое. А вкус у хлеба бесподобный!!! Самое главное, на следующий день такой же вкусный остается. А то есть хлеба, печешь, они в 1-ый день все вкусные, а на 2-й естъ не возможно. Но этот бесподобный,сегодня опять закваску поставила, буду печь. Спасибо еще раз за рецепт!!!

Аня B. писал(а):

Самое главное, на следующий день такой же вкусный остается. А то есть хлеба, печешь, они в 1-ый день все вкусные, а на 2-й естъ не возможно. Но этот бесподобный,сегодня опять закваску поставила, буду печь. Спасибо еще раз за рецепт!!!

Это правда, он пока не сьешь весь, вкусный У нас правда хлебницы нет держали в кульке

Лидочка, у меня к тебе вопрос. Тесто поднялось сегодня еще лучше чем в 1-ый раз. Но когда я его надрезала сверху прежде чем отправить в духовку, оно у меня осело. Может подскажешь на каком этапе надо надрезать? Или можо без резки выпекать?

Аня B. писал(а):

Но когда я его надрезала сверху прежде чем отправить в духовку, оно у меня осело. Может подскажешь на каком этапе надо надрезать? Или можо без резки выпекать?

Я надрезаю перед отправкой в духовку, надрезать надо, а то лопнет при выпечке Но то что оно осело... может ты разрезала слишком глубоко? нож должен быть очень острый или лезвие бритвенное резать надо быстро и не очень глубоко, до 5мм. это я так делаю может и не правильно мне кажется ты слишком нажала на тесто??? дай опять подойти ему

Rosmary писал(а):

Я надрезаю перед отправкой в духовку, надрезать надо, а то лопнет при выпечке Но то что оно осело... может ты разрезала слишком глубоко? нож должен быть очень острый или лезвие бритвенное резать надо быстро и не очень глубоко, до 5мм. это я так делаю может и не правильно мне кажется ты слишком нажала на тесто??? дай опять подойти ему

Cпасибо тебе, Лидочка! Буду пробовать сегодня еще.

Аня B. писал(а):

Буду пробовать сегодня еще.

Анечка, а что получилось вчера?

Rosmary писал(а):

Анечка, а что получилось вчера?

Лидочка, у меня наверно ножи тупые, буду брать лезвие. А то один опять повредила, а 2-ой уже не стала резать. Но на вкусе это не отражается, все равно все смели!