Фаршированные шейки
Сообщение | Автор | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
30 Май 2007 20:21
![]() ФАРШИРОВАННЫЕ ШЕЙКИ ***************************** - Шкурку от шеЯки гуся, утки, курицы или индюшки , всё равно чью. - лук - 2 шт., - жир птичкин (тот, что рядом с попой) - 3-4 ихнЯи печёночки - муки 1 ст.л., - манки 1 ст.л., - морковка 1 шт. .......ну, и соль-перец. Хорошо промытые с обеих сторон шейки зашить с одного конца (зашивать красиво, вдохновенно напевая при этом...... Ой, цветёт калина.....в поле...у ручья!!!! ) Делаем фарш: (кстати, вы мои дорогие, как люди творческие, можете начинку сочинять какую хотите. Я пишу классический старинный рецепт, в пору молодости моей бабули, таких разносолов, как у нас с вами сейчас - не было. Да и жили они не богато. Прадед - часовой мастер, прабабуська - домохозяйка....) Мелко-мелко нарезанную луковицу поджарить вместе с птичкиным жиром, и порубленной печёнкой . Смешать в чашке муку с манкой, добавить к этому зажарку и вот, этим самым, нафаршировать шейку. Фарш "напихивать" не до-конца и не утрамбовывать, так как из-за манки он потом разбухнет. Зашить второй конец (петь уже не нужно, хотя и не возбраняется ). И на рост. масле обжарить с двух сторон.... Минуты по-две на каждую сторону. Пожарить в глубокой сковороде вторую луковку и мелко натёртую морковь, положить с верху шейки , посолить, поперчить, добавить чуть воды и под крышкой тушить минут 40 -50-т. Потом можно, как вариант (мой), в форму положить консер-ю в томате фасоль, на неё шейки и запечь в разогретой до 200гр. духовке, минут 20-ть. Приятного аппетита! |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
31 Май 2007 0:21
Ритуля спасибо! Словно вернулась в детство. Мне тоже шейки делали бабуля и мама. Только в фарш перекручивали все потрошка(сердечко, печеночку, желудочек-пупки у нас называют), без муки, манки-совсем капелька, лучек, зеленушка и проваривают, предварительно наколов шейку, чтобы она не лопнула. Бульончик очень вкусный получается. Шейки перед подачей нарезали как рулет. Вкушняшка!!!!!!! Счас спою......
|
Тетя Таня
57 лет Одесса |
||||||
31 Май 2007 0:28
![]() ![]() ![]() ![]() |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
08 Июн 2007 19:36
я извиняюсь
![]() ![]() ![]() |
Oliya
45 лет |
||||||
08 Июн 2007 22:09
Оленька, я делала шейки иньдюшинные (обычно куринные), а они длинные и я их нарезала перед подачей к столу
![]() Зашивается сначала один конец....наполняется фаршем, потом другой... Я вроде подробно написала ![]() Буду делать ещё, так сфот-рую поэтапно и поставлю фотки ![]() |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
19 Июн 2007 12:52
точно так и моя мама делала , только гусиные шейки использовала они длинные и удобные, а потом в духовке запекала после того как отварит и резала на рулетики вкусно ммм до сих пор помню запах.... |
svetlana
48 лет Палестина/Россия |
||||||
26 Июн 2007 15:42
Девочки, а у нас шейки продаются с косточками... Это все на бульон, использовать только шкурку?
|
Асель (Караганда)
64 года Караганда |
||||||
26 Июн 2007 15:45
и у нас с косточкой, вот эту шкурку на шейках и нужно снять и нафаршировать
![]() |
svetlana
48 лет Палестина/Россия |
||||||
26 Июн 2007 15:58
Ой! Я не успела
![]() Светуль, спасибо за ответ ![]() |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
26 Июн 2007 16:25
У нас шейки продаются без шкурки,
![]() ![]() ![]() |
Oliya
45 лет |
||||||
26 Июн 2007 16:30
Оленька, я Тебя ввела в заблуждение?
Извини ![]() Я думаю на рынке, где разделывают мясо и кур, можно спросить "чулочек" от шейки... ![]() (Я исправлю сейчас в рецепте) |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
08 Май 2008 0:27
Ой! Рита,ты меня вернула в детство!!!!!
![]() ![]() ![]() А говорят ,что в детство нельзя вернуться!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
liza
70 лет германия |
||||||
08 Май 2008 10:50
![]() ![]() ![]() ![]() |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
08 Май 2008 11:09
Ритуля
![]() ![]() ![]() ![]() |
Куська
62 года Санкт-Петербург |
||||||
08 Май 2008 12:19
Рита! Я читаю твои рецепты, ну, как в первый раз Ильфа и Петрова читала! Хочешь не хочешь, а надо идти шейки покупать!
Спасибо тебе. Буду зашивать и петь "Позарастали стежки-дорожки...", Можно? Я думаю, это не сильно скажется на конечном результате. |
elin
Лиля 81 год Москва |
||||||
09 Май 2008 9:25
Наиличка!!!! Ура!!!! ![]() ![]() ![]() ******************************
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Лиля!!!! |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
10 Май 2008 4:45
Ритуля!!!
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Люси
Порт пяти морей |
||||||
10 Май 2008 10:58
Ритуля, ТАКИ ВАШИ фаршированные шейки - это чудо!
![]() Я сто лет их уже не ела. Худеть надо ,худеть ![]() |
Anais
54 года Canada.Vancouver |
||||||
29 Янв 2009 19:44
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Кася
43 года Крым |
||||||
29 Янв 2009 22:12
Катюшка, Тебе спасибо за внимание к рецепту
![]() |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
05 Мар 2009 0:05
![]() хочу шеек!!! где ж только их взять-то тута? ![]() все равно рецепт СУПЕРСКИЙ!!! Риточка, спасибо! ![]() P.S. если кто-нить знает где в германии можно преобрести сий дефицит, помилуйте, скажите ![]() |
Jenya_Berlin
Єдина Україна |
||||||
05 Мар 2009 7:25
Женик, может здесь:
![]() ![]() ![]() ![]() |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
24 Ноя 2009 22:01
Риточка, шейками просто убила на повал! Просто хоть бросай работу и домой беги готовить! Моя мамулька тоже так их когда-то делала. Надо ей напомнить. В далекие советские времена моя мама щиталась очень хорошей хозяйкой. С одной курочки умудрялась делать котлетки из грудинки, фаршированную шейку, бульончик и еще пулочки потушить. Всегда умела из ничего сделать полный стол. А если сложно шейки найти, так можно шкурку снять с куриной пулочки, отрубит косточку внизу и сразу корманчик получится. И зашивать можно только один раз. А еще помню мой папа сделал специальные большие булавки, чтобы можно было кожу просто закалывать, а не зашивать. И где они сейчас? Надо у мамульки покапаться...Усе на могу!!! Жрать охота!!!
![]() |
Galinka68
54 года USA |
||||||
24 Ноя 2009 23:09
Галинка, как интересно Ты написала......какой же это кайф всё-таки - наши вкусовые воспоминания детства....мамулички наши, бабулички
![]() ![]() ![]() |
Барбацуца
60 лет ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ |
||||||
25 Ноя 2009 4:34
Риточка, ето ты права на все 100%. Пусть они нам будут здоровы еще долго, долго!!!
|
Galinka68
54 года USA |