Одной уткой ... семерых... (поделяемся опытом)

Итак, утка обыкновенная … деревенская, т.е. если говорить строго и точно, то порода у утки пекинская, но выращена она в подмосковной деревне, откормлена, вы будете смеяться, творогом. Да-да, в основном, утка ела творог, правда из обезжиренного молока (хотя какое оно – обезжиренное …? Если стартовая жирность больше шести процентов…) и всяких натуральных зернышков и травок. И никакого комбикорма и других пищевых добавок … химических.
Так что птичка исключительно, в экологическом отношении, перед народом чиста и непорочна.
И приготовить из такой птички можно…, хотя не будем забегать вперед. Давайте обо всем по-порядку.


Замечу, что все, что написано дальше, предназначено для людей, которые любят готовить. Тем, кто любит только покушать достаточно будет посмотреть вторую и третью фотографии, да в конце взглянуть на пару – тройку картинок, больше таким тут делать нечего. А вот, повторюсь, те, кто не гнушается ручки испачкать и у плиты постоять, чтобы родных и близких порадовать, тем, на мой взгляд, стоит потерять немного времени. И … я далек от мысли кого поучать…, рассказанное ниже - исключительно для обмена опытом.
Итак.
Если есть утка, то можно, конечно, приготовить из нее, так сказать, моноблюда. Например, взять и зажарить ее с яблоками и черносливом,



или сварить щи из квашеной капусты, можно даже и в Русской печке,



А можно даже приготовить, если постараться рулет из утки… из одной.



одним словом, много что можно приготовить из утки. Если рассматривать ее, как нечто целое и неделимое. И это будет вкусно и очень красиво.
НО!!! Я убедился, что при несколько другом подходе одной утки вполне может хватить для приготовления, например, обеда для довольно большой компании, или, если рассматривать небольшую … три – четыре человека, семью, то утки хватит на два – три обеда и несколько ужинов. Да-да, именно так.
Что для этого надо? Скептики и язвительно настроенные скажут, что ответ прост. Надо, скажут они, взять не одну, а несколько птичек, и … будут выглядеть смешно и жалко, когда, если им оно надо, прочтут пост до конца.
Первое. Единственное и необходимое условие в деле создания запаса этих самых главных ингредиентов для приготовления тех самых обедов – разделка утки.
Вот и приступим.
После того, как утку хорошо промоем и просушим бумажными поленцами, обратим внимание на заднюю часть птички. Там где хвост был. В просторечии – гузка.
Там основное сосредоточение всех жировых запасов уткиной тушки.



И отрезаем ее. Не сильно захватывая «от тела»….



Расчленяем эту самую кормово – хвостовую часть.



Среднюю часть категорически не рекомендую выбрасывать, хоть там и находится …, в общем, сначала эту среднюю часть разрезать пополам. Видите, какое там жиро – мясное с нежными косточками великолепие? А вы … «выбрасывать» …



Потом рассекаем ее, каждую половинку, еще на две части и тщательно удаляем это самое…, откуда…. Видите в серединочке там… остаток кишки? Вот его то, остаточек этот и надо удалить. Он не нужен.



Про остальные части потом.
Переходим к передней части тушки.



Сначала срезаем воротниковую шальку, а потом удаляем шею птичкину. Шею постарайтесь удалить, т.е. удаляя шею, постарайтесь вырезать ее поглубже, у самого что ни на есть крепления к скелету.



Вот, видите результат? Кусочки со шкуркой, это та самая воротниковая шаль. Ее порезать надо на некрупные кусочки. Примерно с треть спичечного коробка. Кстати, такими же кусочками надо порезать и те части шкуры с жирком, что на корме были.



Теперь крылья. Утка, она не курица. Крылья у нее более сухие и … ну, пусть будет – мускулистее. Т.е. самое им место – в бульоне.



Надрезать «по кругу» крылышко, а потом вырезать – выломать их из уткиного организма.



И разделите сразу каждое крыло по суставам. Так потом удобнее будет.



Вот такая тушка образовалась.



А потом разрезаем тушку вдоль. По грудине.



И разворачиваем тушку. Всякие там косточки соединительные и прочее такое удалить. НО!!! Не выбрасывать. Положите ближе к горлышку.



И очень аккуратно, постепенно, прижимая нож к «килевой» кости, срезаем, а вернее отделяем мясо от скелета.



Сначала с одной стороны.



Потом также аккуратно с другой.



В итоге имеем вот такие две половинки тушки



И скелет…. Утиный. Т.е., не скелет, а, конечно, его часть.



Я обычно этот скелет делю на две – три части. Конечно, это зависит от размера утки.



И переходим к дальнейшей разделке. Берем половинку тушки.



Делим ее пополам. Т.е. на грудку и бедро. Обрезаем вокруг мясной части грудки лишнюю кожу с жиром и измельчаем их. А грудочку откладываем. Самая козырная часть…, отвечаю.



Также обрабатываем и бедро.



Что имеем в итоге?
Верхний ряд. Слева – те самые кусочки жира со шкуркой. Этого количества хватит, чтобы пожарить шесть – восемь больших сковородок картошки, или … об этом чуть позже скажу.
Справа – суповой набор. Шея, крылья, скелет и прочие всякие косточки, которые остались от разделки. Кстати, можете, вполне, добавить в этот набор и всякие печенки, сердечки. Лишним не будет.
Ну, а внизу то, что … бедрышки и грудки. Это как раз те части, которые понадобятся для приготовления чего-то … «второго».



Вот как раз пару слов об этом самом …»втором»
Вот эти четыре бедрышка и две грудки … Ладно … ладно … неча ржать, типо, что, Иваныч, у твоих уток по четыре ноги? Я несколько уток разделывал, гостей ждал.



Вот. Уложил я части утиные в миску, потом сдобрил чесноком толченым и перцами разноцветными,



посолил … да мариноваться оставил. В холодном месте.



А я возьму смелость поделиться опытом … бульона. Очень советую вам сначала тот самый суповой набор вначале слегка обжарить. Даже не обжарить, а лишь подрумянить. Просто раскалите сковороду и ..., никакого масла не добавляйте, только мешайте постоянно, переворачивайте кусочки, чтобы не подгорело.



Жир, который образуется, используйте для пассировки овощей, если кто любит добавлять в бульон пережаренную заправку. Хотя я вам не советую этого делать. Картошку лучше поджарьте. Получится такая прелесть!!! Или, например…, но об этом я позже пару слов скажу.
И выкладываем эти кусочки в кастрюлю. Залейте холодной чистой водой. На сильном огне доведите до кипения и снимите пену, если таковая образуется. Минут пять поварите, пока эта пена не перестанет выделяться.



Потом огонь убавить до самого минимально минимума. Посолить. Добавить в кастрюлю три четыре морковки и пяток головок лука. Лук не чистить. Попки хвостики отрезать и снять верхнюю шелуху. Помыть, конечно.



И варить, то есть не «варить», а томить на этом самом очень маленьком огне часа три. Наберитесь терпения. Не пожалеете.



Затем выньте из кастрюли овощи и мясокостный набор. Бульон процедить. Мясо снимите с костей и измельчите, а потом верните его в кастрюлю. Порежьте тоненькими ломтиками тройку морковок и отправьте их тоже в кастрюлю. Доведите бульон «по соли» до кондиции и подождав, пока бульон вновь закипит, умерьте огонь до минимума. Пусть минут двадцать еще потомится. И заправьте. Лучше всего, конечно, домашняя лапша. Но и мелкая вермишель тоже сгодится.
И когда макарошечкины изделия сварятся…. Представить трудно, а описать и вовсе невозможно вкус такого супа… и аромат, конечно.



Теперь о кусочках жира и всяких тех, что с кожей. Достаточно бросить на сковороду штук семь таких кусочков и выжарить их. Жира образуется весьма много. Так что, если, например, картошку жарить, то можно и не класть столько много.



А можно и разделить получившийся жир. В общем – вам решать, но…!
Возьмите несколько зеленых, лучше кисловатых яблок. Оптимально – антоновки. Порежьте их. Можете и почистить.



А потом в раскаленный утиный жир.



Видите, что получается? Это вам и как самостоятельная еда и как гарнир. В любом раскладе сойдет. А уж вкусно как – это не попробовав, не узнаешь.



Это как пример…, вместе с грудками.



А кстати, если, когда грудки и бедра будете жарить, то с яблоками можно поступить по-другому. Нарежьте их дольками и сверху уткиных частей выложите.



Вот что в итоге получится. Вроде как соус.



Вот так. Так что одна утка – это не только жареная птичка «на раз». А в другом исполнении и ….
Ангела вам за трапезой!

здорово!

Иван! Браво

Иваныч! просто слов нет

У меня нет слов,одно слюнеотделение!!!!!!!!!!!
БРАВО!!!!!!!!!!!!!

Конечно, уже в закладках, такой мастер класс!!!
А теперь, когда с уткой покончено, кто следующий???

мастер-класс - просто супер! а то нам и на раз одной утки маловато уже стало... спасибо!

ИВАНЫЧ!
Ну после праздников должна ж быть диета то, мне кефир после такой утки не лезет никак
Спасибо, вы как всегда на высоте.

В закрома!!!

Супер мастер-класс Фото обалденные! Когда-то я случайно, по незнанию, попробовала "то самое", что в гузке находится - впечатления незабываемые

Мастер-класс -просто КЛАСС!!!
Описание - просто зачитаешься!

а я вот про то самое даже и не знала
Спасибо,зачиталась и яблок сразу жареных в утином жире захотелось

Иваныч,ну до чего же у вас все вкусно и профессионально приготовлено.
Обожаю утку и обязательно буду готовить некоторые ваши блюда из этой темы.Не рецепты,а кладезь вкуснятины.Спасибо.

Иваныч, спасибо за бесценный мастер-класс!
Я только целую утку делала. Теперь обязательно попробую именно так

опробовала ваш метод на гусе. очень понравилось!!!! мясные части вкусно тушили с яблоками и грушами, из потроха холодец сварили, на шкурках и жире картошечку жарили неоднократно, из костей, крыльев и шеи варили борщик по вашему же рецепту. спасибо!!!

Иван,ваши тексты,ваши фото,ваши блюда-сплошное удовольствие глазу,уху и желудку спасибо!
и разделываю я утку теперь как настоящий проф

Спасибо! Ценная информация по разделке и приготовлению утки

В связи со злодейским…, и не побоюсь этого слова, циничным, убийством сайта - хранилища фотографий по этой теме, картинки временно пропадали. Теперь восстановлено.
Извините за доставленные неудобствия.

ИВАНЫЧ
Благодарна вам за подробную инструкцию по разделке утки! Все получилось быстро и аккуратно. Теперь будем пробовать блюда из утки не только запеченной.

супер! любим утку,обязательно попробуем так приготовить

как я не люблю кур и уток разделывать. но может с вашим ясным мк будет легче? ведь так все понятно и аппетитно!