Рисовый уксус для суши (готовим сами)

Несколько лет назад попалась мне в руки очень неприметная маленькая и без единой цветной картинки книжица "Суши", которая разительно отличалась от больших цветных изданий на мелованной бумаге по этой теме. Но именно она полностью перевернула мой взгляд на это блюдо - более информативного, доступного, практически ценного издания я не встречала!
Хочу поделиться одним секретом из этой книги:
За неимением рисового уксуса (су), его можно сделать самим!
На сайте об этом уже писал Алексей The-unhealthy (тема "Все, что нужно для суши", стр. 27). Но там не приводятся точные пропорции. Возможно, кому-то это пригодится.
Угощайтесь на здоровье!

Ингредиенты:
1 чашка = 200 мл.
1/3 чашки столового уксуса
2 ст. л. сахара
1 - 1 1/2 ч. л. соли
1 ч. л. водки
Все тщательно перемешать до полного растворения крупинок.

При этом, в готовый рис для суши добавляют не рисовый уксус, а уксусную приправу, приготовленную на его основе:
(на 2 ст. сухого риса)
3 ст. л. рисового уксуса
1/2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара (или 1 для суши-колобков)
Все тщательно перемешать.

Получается очень вкусно и аутентично. Проверено!

И полезная информация от Артема KorVart, как произвести перерасчёт ингредиентов в миллилитрах сразу на 1 литр уксуса:

KorVart писал(а):

Со своей стороны я хотел бы предложить пересчёт количества ингредиентов в миллилитрах на 1 литр исходного уксуса и принимая медицинский стандарт вместимости чайной и столовой ложек. 1чл. = 5мл. 1стл.=15мл. Все сыпучие ингредиенты брались БЕЗ ГОРКИ. "Рисовый уксус": Уксус столовый - 1000мл. Сахар - 240мл. Соль - 60мл. Водка - 40мл. Далее можно отмерить нужное количество получившегося продукта и делать уксусную заправку как было сказано раньше. Как вариант эту заправку можно сразу приготовить. Снова в расчёте на литр исходного уксуса. Уксус столовый - 1000мл. Сахар - 900мл. или если для колобков, то 570мл. Соль - 225мл. Водка - 40мл.

Приятного аппетита!

Мерси )

Наталия, очень люблю суши!спасибо огромное за рецепт. а вы не поделитесь названием такой замечательной книжечики?

Tancheg писал(а):

Мерси )

Рада, что пригодилось

кизаши писал(а):

вы не поделитесь названием такой замечательной книжечики?

Название "Суши", автора нет (и не знаю кого и благодарить), подробности сбросила в личку.
Спасибо, что заинтересовались

Наташа, спасибо! Очень ценный рецепт!

Багира-Манго писал(а):

Очень ценный рецепт!

Вот тут я, Лариса, с Вами полностью согласна. Ну зачем платить за то, что можно сделать самому с минимальными затратами, а результат даже лучше покупного - дешевле и, думаю, более натуральный по составу (без консервантов, красителей и т.д.)

Спасибо, что поделились рецептом, иногда может "на самом интересном месте" закончится содержимое бутылки, а тут такая находка

Ух ты, класс!!!
А я всегда думала что он рисовый, потому что там рис каким-то образом присутствует ... А он, оказывается, без риса, а ДЛЯ риса
Спасибо !

Olasilver писал(а):

иногда может "на самом интересном месте" закончится содержимое бутылки

Очень тебя понимаю, Оля!

Алычка писал(а):

я всегда думала что он рисовый, потому что там рис каким-то образом присутствует

Я так тоже одно время думала. Это, наверное, уловка производителей, чтобы покупателям и в голову не приходило, что его можно в домашних условиях сделать

Суши я и моя семя обожает.Попробую с Вашим рисовым уксусом..Спасибо.

ksenaM писал(а):

Попробую с Вашим рисовым уксусом..

Спасибо, что обратили внимание. Заходите поделиться впечатлениями

Девочки, все таки рисовый уксус, мне кажется, имеет совсем другой состав. Но я обязательно как-нибудь воспользуюсь рецептом, спасибо, Наташ

natashuska писал(а):

обязательно как-нибудь воспользуюсь рецептом

Заходите поделиться впечатлениями

Здравствуйте, хотела бы уточнить 1/3 чашки - чашка это какая, какой объем?

ЛюдаШ@ писал(а):

1/3 чашки - чашка это какая

Обычно, насколько я знаю, под чашкой подразумевается 200 мл. Я такой и пользуюсь. И ей же, кстати, отмеряю и рис (не стаканом 250). В книге об этом ничего не говорилось, а рецепт как там

Наталия, благодарю, обязательно сделаю

Буду рада, Людмила, если рецепт пригодится

Спасибо! Заинтересовало. Попробую найти эту книгу в электронном виде.

Сергей одессит
На здоровье, Сергей!
Буду очень рада, если и рецепт, и книга пригодятся

здравствуйте, скажите пожалуйста, столовый уксус это скольки процентный?

*мама Федора* писал(а):

столовый уксус это скольки процентный

Столовый уксус - это обычный без добавок (не яблочный или винный) - 9% .

Доброго времени суток! Уважаемая Наталия, спасибо за актуальный рецепт! Только хотелось бы уточнить. Вода не добавляется ни на одном из этапов приготовления? На бутылочке с готовой рисовой приправой написано 31 % рисового уксуса. И второй вопрос. Зачем соль и сахар добавляются к уксусу фактически в два этапа, почему нельзя добавить сразу все количество?

Очень рада, Наталья, что рецепт пригодился!

_Natalisha_ писал(а):

Вода не добавляется ни на одном из этапов приготовления?

Нет, не добавляется, совершенно верно - основная жидкость - обычный уксус.

_Natalisha_ писал(а):

На бутылочке с готовой рисовой приправой написано 31 % рисового уксуса.

Да-да, не знаю точно , но вероятно наличие довольно большого количества сахара и соли разбавляют сам уксус.

_Natalisha_ писал(а):

Зачем соль и сахар добавляются к уксусу фактически в два этапа, почему нельзя добавить сразу все количество?

Именно так было в рецепте - и я ничего не меняла.
Дело, может быть, в том, что на приготовление суши-роллов и суши-колобков добавляется разное количество сахара в уксусную приправу (там в скобках указано). Поэтому, если делать одновременно и то и то, то надо саму приправу замешивать по отдельности.
Еще, на первом этапе - приготовление самого рисового уксуса - готового рисового уксуса получается больше, чем потом идет на приготовление рисовой приправы. Рисовый уксус при этом используется еще на некоторых этапах приготовления суши - так например - на его основе делается подкисленная вода, которой смазывают деревяннную кадушку, в которой остужают рис, и смачивают потом ложку, которой набираю рис, чтобы он не лип.
Думаю, если подкисленная вода не нужна (я лично ее всегда делаю, очень удобно)и готовить за раз только что-то одно (роллы или колобки), то математически, составив пропорцию, можно высчитать, сколько брать изначально столового уксуса и сколько всего добавлять соли и сахара (за один заход). Но для меня это очень сложно , прошу прощения, поэтому и рецепт не меняла. Тем более, что он очень точный и не хочется ошибиться и кого-то подвести .

Очень надеюсь, Наталья, я ответила на Ваши вопросы, извините, что так многословно Если что-то непонятно, обязательно спрашивайте, я обязательно отвечу
Я лично пользуюсь этим рецептом уже несколько лет и готовлю сейчас суши раз в месяц точно - мы очень их любим. Так что рецепт действительно проверенный !
Желаю вкусных суши!!!

дада
отличный рецептик
сама для роллов готовлю по нему же заправку для риса
только без водки))))