«Цитрусовый лосось» от Томаса Келлера

(Thomas Keller's Citrus-Marinated Salmon)



500 г филе красной рыбы без кожи (лосось, семга)
Для цитрусового маринада:
½ ч.л. мелко натертой цедры апельсина
½ ч.л. мелко натертой цедры грейпфрута
¼ ч.л. мелко натертой цедры лимона
¼ ч.л. мелко натертой цедры лайма
¼ ч.л. молотого белого перца
1 ст.л. соли крупного помола (20 г)
½ ст.л. сахара

Смешать все ингредиенты для маринада до однородности.
Рыбу обмыть, промакнуть бумажным полотенцем.
Положить кусок филе на большой лист пергамента и обмазать со всех сторон маринадом.
Закрыть рыбу пегрементом (плотно завернуть), чтобы получился плотный «конверт».
Положить пакет с рыбой в форму, лоток.
Куски рыбы, толщиной до 1 см маринуются около 2 часов в холодильнике.
Куски 3 см толщиной мариновать сутки.
Вынуть рыбу из пергамента. Обтереть бумажным полотенцем.
Порезать рыбу тонко наискосок.

В оригинальном рецепте на меньшее количество рыбы (около 300 гр) берется в два раза больше цедры цитрусовых (цедра 1 апельсина, 1 грейпфрута, 1 лайма и 1 лимона). Мне показалось, что это многовато и я уменьшила количество цедры.
Вместо пергамента использовала пищевую пленку. Мариновала рыбу сутки.


Приятного вам!

Ольга, рецепт- .Я очень люблю твои рецепты, надеюсь и этот попробую

Заманчиво и красиво, как обычно! Оля, а у рыбы, кроме обалденного цитрусового аромата, как я предполагаю, есть кислинка во вкусе?

*Elisha* писал(а):

есть выраженная кислинка во вкусе

Нет, Элин, нет кислоты - сока-то нет от цитрусовых

Наташа

omilo
Класс! Утащила!

Подскажите, а рыбка получается с ярко выраженным цитрусовым вкусом???

Ой,Оль,как красиво ты придумала зеленью по кругу

меня в рецептах засолки красной рыбы всегда смущает время готовки.Сутки.Страашно.Я траванулась красной рыбой и не могу теперь перешагнуть барьер,вот так наскоро солить

Нюшечкадушечка писал(а):

Я траванулась красной рыбой и не могу теперь перешагнуть барьер,вот так наскоро солить

Ань, рыбу надо свежую покупать. Здесь она очень хорошая. Так что я отрываюсь

да.А здесь свежая только сардель,она же килька

Нюшечкадушечка писал(а):

она же килька

ой.....ка я это люблю А уж если она пряного посола - все отдам Я с ней такую "зашибенскую" картошку делаю !!!!!!!

omilo писал(а):

Я с ней такую "зашибенскую" картошку делаю !!!!!!!

а где рецепт? надает нам заданий "пойди туда,не знаю куда",а сама вон что выготавливает?!гоните, дамочка,рецепт

Нюшечкадушечка писал(а):

а где рецепт?

сейчас пришлю

Ань, я решила рецепт поставить
http://forum.say7.info/post3543266.html#3543266

если у тебя в заначке есть еще рецепт без "чепотлей" ты нам покажиииыы спасибо,дорогая

Нюшечкадушечка писал(а):

спасибо,дорогая

omilo
Очень оригинальная рыбка! Надо попробовать.
Девочки, рыбу, купленную на рынке, я поливаю на 10 минут двумя ложками водки, для дополнительного обеззараживания. На вкус это не влияет. Далее по рецепту.
Олечка, спасибо за чудесный рецепт. А фото твои просто эталонные.

omilo

Оличка, вкуснятина получилась нереальная!
Просто объедение!
Спасибо тебе большое за рецепт!