«Цитрусовый лосось» от Томаса Келлера

Сообщение Автор
«Цитрусовый лосось» от Томаса Келлера
07 Фев 2013 21:54

Распечатать сообщение
(Thomas Keller's Citrus-Marinated Salmon)

Фото


500 г филе красной рыбы без кожи (лосось, семга)
Для цитрусового маринада:
½ ч.л. мелко натертой цедры апельсина
½ ч.л. мелко натертой цедры грейпфрута
¼ ч.л. мелко натертой цедры лимона
¼ ч.л. мелко натертой цедры лайма
¼ ч.л. молотого белого перца
1 ст.л. соли крупного помола (20 г)
½ ст.л. сахара


Смешать все ингредиенты для маринада до однородности.
Рыбу обмыть, промакнуть бумажным полотенцем.
Положить кусок филе на большой лист пергамента и обмазать со всех сторон маринадом.
Закрыть рыбу пегрементом (плотно завернуть), чтобы получился плотный «конверт».
Положить пакет с рыбой в форму, лоток.
Куски рыбы, толщиной до 1 см маринуются около 2 часов в холодильнике.
Куски 3 см толщиной мариновать сутки.
Вынуть рыбу из пергамента. Обтереть бумажным полотенцем.
Порезать рыбу тонко наискосок.

В оригинальном рецепте на меньшее количество рыбы (около 300 гр) берется в два раза больше цедры цитрусовых (цедра 1 апельсина, 1 грейпфрута, 1 лайма и 1 лимона). Мне показалось, что это многовато и я уменьшила количество цедры.
Вместо пергамента использовала пищевую пленку. Мариновала рыбу сутки
.

Фото

Приятного вам! good2
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Фев 2013 21:56

Распечатать сообщение
Ольга, рецепт- good .Я очень люблю твои рецепты, надеюсь и этот попробую girl_in_love
yfnfif77

Наталья


Курск

yfnfif77Мои рецепты
 
07 Фев 2013 21:59

Распечатать сообщение
Заманчиво и красиво, как обычно! girl_claping Оля, а у рыбы, кроме обалденного цитрусового аромата, как я предполагаю, есть кислинка во вкусе?
*Elisha*

Элина




*Elisha*Мои рецепты
 
07 Фев 2013 22:00

Распечатать сообщение
*Elisha* писал(а):
есть выраженная кислинка во вкусе

Нет, Элин, нет кислоты - сока-то нет от цитрусовых friends

Наташа Rose
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Фев 2013 22:02

Распечатать сообщение
omilo
Класс! Утащила! Romashki Romashki Romashki
*Elisha*

Элина




*Elisha*Мои рецепты
 
07 Фев 2013 22:08

Распечатать сообщение
friends
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Фев 2013 22:31

Распечатать сообщение
Подскажите, а рыбка получается с ярко выраженным цитрусовым вкусом???
MN2012

Наталия


Minsk

MN2012Мои рецепты
 
07 Фев 2013 22:36

Распечатать сообщение
Ой,Оль,как красиво ты придумала зеленью по кругу girl_in_love

меня в рецептах засолки красной рыбы всегда смущает время готовки.Сутки.Страашно.Я траванулась красной рыбой и не могу теперь перешагнуть барьер,вот так наскоро солить unknown
Нюшечкадушечка

Анна




НюшечкадушечкаМои рецепты
 
07 Фев 2013 22:40

Распечатать сообщение
Нюшечкадушечка писал(а):
Я траванулась красной рыбой и не могу теперь перешагнуть барьер,вот так наскоро солить

Ань, рыбу надо свежую покупать. Здесь она очень хорошая. Так что я отрываюсь girl_in_love
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Фев 2013 22:43

Распечатать сообщение
да.А здесь свежая только сардель,она же килька girl_haha
Нюшечкадушечка

Анна




НюшечкадушечкаМои рецепты
 
07 Фев 2013 22:46

Распечатать сообщение
Нюшечкадушечка писал(а):
она же килька

ой.....ка я это люблю girl_in_love А уж если она пряного посола - все отдам girl_in_love Я с ней такую "зашибенскую" картошку делаю !!!!!!!
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Фев 2013 23:14

Распечатать сообщение
omilo писал(а):
Я с ней такую "зашибенскую" картошку делаю !!!!!!!

а где рецепт? надает нам заданий "пойди туда,не знаю куда",а сама вон что выготавливает?!гоните, дамочка,рецепт girl_bye
Нюшечкадушечка

Анна




НюшечкадушечкаМои рецепты
 
07 Фев 2013 23:19

Распечатать сообщение
Нюшечкадушечка писал(а):
а где рецепт?

сейчас пришлю Smile
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Фев 2013 23:29

Распечатать сообщение
air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss
give_heart give_heart give_heart give_heart
Нюшечкадушечка

Анна




НюшечкадушечкаМои рецепты
 
07 Фев 2013 23:32

Распечатать сообщение
Ань, я решила рецепт поставить
http://forum.say7.info/post3543266.html#3543266
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Фев 2013 23:37

Распечатать сообщение
если у тебя в заначке есть еще рецепт без "чепотлей" girl_haha ты нам покажиииыы girl_claping спасибо,дорогая air_kiss
Нюшечкадушечка

Анна




НюшечкадушечкаМои рецепты
 
07 Фев 2013 23:40

Распечатать сообщение
Нюшечкадушечка писал(а):
спасибо,дорогая

girl_in_love
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
07 Окт 2014 11:31

Распечатать сообщение
omilo
Очень оригинальная рыбка! Надо попробовать.
Девочки, рыбу, купленную на рынке, я поливаю на 10 минут двумя ложками водки, для дополнительного обеззараживания. На вкус это не влияет. Далее по рецепту.
Олечка, спасибо за чудесный рецепт. А фото твои просто эталонные. Rose
goi

Ольга

60 лет
г. Москва

goiМои рецепты
 
12 Окт 2014 22:36

Распечатать сообщение
good2 Romashki
omilo

Ольга


VA, USA

omiloМои рецепты
 
12 Янв 2021 13:54

Распечатать сообщение
omilo
Фото

Оличка, вкуснятина получилась нереальная! nyam2 good2
Просто объедение! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Спасибо тебе большое за рецепт! Romashki Romashki Romashki
Фото
ТЕН

Елена

49 лет
Кипр-Краснодар

ТЕНМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |