Сыр из... сыра! С орехами!
| Сообщение | Автор | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
13 Фев 2013 15:05
 |
Yeva64
 Ева Ереван, Армения   |
|||||||||||||||||||
|
.
Ну что?...  Очухались от Новогодних праздников?  По новому календарю, по старому календарю, по восточному календарю...  Отлично! 
Теперь с тем же энтузиазмом приступаем к следующему – Дню всех влюбленных!!! 
Предлагаю вам такую праздничную закуску... И не только к грядущему празднику, но и к любому другому! 
Сыр из... сыра! С орехами!   Закуска выглядит красиво и эффектно! Вкус великолепный, я бы сказала, изысканный! Орешки в сыре совершенно смягчаются, образуя с ним единое целое, и создают при этом в разрезе очень красивый “мраморный” рисунок или, если хотите, эффект “инкрустации”. А готовить ее очень просто, быстро и... удобно! Поскольку можно приготовить и за пару дней до праздников, и за месяц! А заодно - утилизировать все накопившиеся остатки сыров и орехов... СОСТАВ: - Сыры разные - Орехи и семечки разные - Немного сливочного масла СЫРЫ: - Подойдут ЛЮБЫЕ сыры! Твердые, мягкие, плавленные... Соленые, не очень, совсем пресные... Белые, желтые... Главное – чтобы их было несколько РАЗНЫХ! - Совершенно обязателен какой-нибудь СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ! Именно он придает закуске пикантный и изысканный вкус! - Немного мягкого и/или плавленного сыра необходимо для обеспечения пластичности... - Сочетание соленых и несоленых сыров позволит получить нужный вкусовой баланс. С той же целью можно использовать и немного нежного творожка... - Рекомендую использовать и какой-нибудь сыр яркого насыщенного цвета – для придания закуске приятного оттенка... Вот для примера два разных набора сыров (фото сделаны в разное время)...   МАСЛО: - Сливочное масло необходимо для крепления, для придания сыру пластичности и сливочного вкуса... Масло должно быть хорошее - свежее и вкусное! Но его нужно совсем не много! ОРЕХИ и СЕМЕЧКИ: - Подойдут ЛЮБЫЕ орехи и семечки! И точно так же, как и с сырами, главное – чтобы их было несколько РАЗНЫХ видов! - Исходя из своего опыта, очень рекомендую – фундук и миндаль, можно грецкие, арахис... - Но особенно красиво смотрятся – фисташки! Можно брать и соленые! - А вот кешью – не советую, у них слишком сладковатый вкус... - Из семечек рекомендую подсолнечные, но особенно – тыквенные! Они, как и фисташки, украшают закуску нежными зеленоватыми вкраплениями...
Вот для примера сегодняшний набор орехов...  К сожалению, сегодня фисташек не было!  А это существенно влияет на красоту сыра!  (Сравните две самые верхние фотографии и вы меня поймете... )
- Орехи и семечки предварительно обжаривать НЕ НУЖНО! Сырые они - и вкуснее, и полезнее!!
- Орехи не нужно и очищать от тонкой темной кожицы!!! И фундук, и миндаль, и грецкие... Кожица не только не мешает (она совершенно смягчается в сыре!), но и дает контрастные коричневые крапинки... - Вот только арахис нужно слегка поджарить и очистить от сухой кожицы. Поскольку арахис употреблять в сыром виде не рекомендуется, а кожица даже опасна! ПРОПОРЦИИ и ВЫХОД: - Пропорция сыров и орешков, разумеется, достаточно свободная. Однако, лучше на орешках и семечках не экономить! Их должно быть много! Примерно столько же, сколько сыров... - Для подачи на один праздничный стол (на 2-3 тарелочки) достаточно буквально горсти разных сыров и горсти орехов!
*********************************************** Крупные орехи порубить или раздавить ножом. Фундук и миндаль – достаточно на 2-3 кусочка, грецкие – на 4-5... То есть – КРУПНО!!!  Орешки помельче (арахис, фисташки) рубить вообще нет необходимости! Семечки – тем более!   Сложить все сыры небольшими кусочками в блендер и вжикнуть до пастообразной консистенции..   НО! Это только в том случае, если блендер у вас достаточно мощный, а сыры достаточно мягкие! В противном случае, твердые сыры рекомендую предварительно натереть на крупной терке и только потом вжикнуть блендером с прочими сырами... А если нет блендера, то... тоже не страшно! Вполне можно обойтись без него! Твердые сыры нужно натереть на МЕЛКОЙ терке, мягкие - протереть через сито, а потом все вместе растереть немного ложкой! СОВЕТ: Обязательно попробуйте сырную массу на вкус! Она не должна быть ни сильно соленой, ни пресной! Она должна быть ВКУСНОЙ! Поэтому, не бухайте в блендер сразу ВЕСЬ сыр! Оставьте немного соленого сыра и немного совсем пресного (или творожка) – в качестве НЗ, для доводки вкуса! Помните, что ДОсолить сырную массу вы всегда сможете, а вот наоборот – не получится...
Однако, имейте в виду, что еще предстоит добавить масло, а также – орехи, и немало!!! Поэтому, масса на этом этапе должна быть чуть более соленой, чем вам хотелось бы... Добавить в блендер очень мягкое (но не растопленное!) масло и вжикнуть еще разочек. Количество масла определяем на вид и на вкус – в зависимости от набора сыров. Если мягких и жирных сыров достаточно, то его понадобится совсем немного. Но если сыры сухие, и масса получается рассыпчатая, то и побольше! В среднем, около 30-50 гр (1-2 ложки)    Убираем из блендера нож (исключительно из лени, дабы не марать лишнюю посуду! ) и добавляем в сырную массу орехи и семечки...
Перемешиваем ложкой, хорошенько, чтобы орехи распределились равномерно!   Смазываем растительным маслом кусок пленки и собственные ручки. После чего выкладываем ложкой массу на пленку горочкой.  Затем аккуратно берем ее в ручки и собираем в плотный ком. Мните от души, не стесняйтесь!
 Затем формуем колбаску и укладываем обратно на пленку...  Плотно заворачиваем в пленочку, в один-два оборота...  Затем прикрываем концом пленки с одной стороны и делаем еще пару оборотов...   А теперь, собрав второй конец пленки, начинаем потихоньку сдавливать колбаску к противоположному концу, придерживая ее второй рукой... (Нет, не из вредности! Чес-слово! Просто стараемся “сбить” ее поплотнее!) Вы увидите, как пленочка будет натягиваться...
 Вот тогда прикрываем и вторым концом пленки, и заворачиваем колбаску до конца. Прокатываем немного по столу, разравнивая, и она готова!  Ставим в холодильник на сутки или на ночь, или хотя бы на несколько часов! Это необходимо для того, чтобы орешки в сыре пропитались и смягчились!
А можно и в морозилку – если закуска понадобится вам позднее... В морозилке колбаска может храниться даже 2-3 месяца! Только за день-два до праздника ее нужно вынуть и переставить в холодильник! СОВЕТ: Если вы готовите большую порцию, то советую разделить ее на 2-3 колбаски! Нарезается колбаска очень легко! Орешки в сыре будут совершенно мягкие и нежные и прекрасно режутся! Перед нарезкой колбаска должна быть хорошо охлажденной, но не замороженной! Если масса сминается под ножом, поставьте ее в морозилку на 10-15 минут. А если, напротив, крошится, то оставьте ее минут на 10-15 просто на столе... Вот и всё! 
************************************************* Небольшие “показательные” выступления... Очевидно, что ПЕРЕД охлаждением колбаске можно придать ЛЮБУЮ ФОРМУ! 
Можно оставить ее в виде круглого цилиндра, как выше. И тогда в нарезке (после холодильника!) вы получите круглые пластины...    А можно ее хорошенько приплюснуть...   И тогда получите овальные пластины... А можно придать брусочку форму треугольной призмы (ну, никак без геометрии! ). И получите треугольные пластины...
  *********************************************** Ну, а в качестве БОНУСА... ко Дню Св. Валентина - предлагаю вам более креативный вариант - вот такие СЕРДЕЧКИ !!!
 Для этого, уже в утрамбованной в пленку колбаске, по всей ее длине, делаем бороздку – большим и страшным ножом (надеюсь, понятно, что не лезвием, а наоборот?! ). Наклоняя нож вправо и влево – потихоньку углубляем и расширяем ее.
   Затем тем же широким ножом прижимаем боковые стороны так, чтобы получить с противоположный стороны остренький угол...  Готово! Отправляем в холод...  Вот такая она будет в нарезке...  И в разрезе...   А вам будет ЩАСТЬЕ в виде вот таких праздничных сырных “валентинок”!  
  Кстати, такими валентинками можно просто украсить (или дополнить) самый простой салат из зелени и свежих овощей (и фруктов) с укусно-масличной заправкой…
С ПРАЗДНИКОМ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ!!!!!!!!!! Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html]  [/URL]
--------------------------------------------- К Новому году 2015! 
А я уже сырочек свой наваяла!!!
Всего полчаса времени – и одна закусочка к Новому году уже готова!!!
И будет ждать своего часа в холодильнике!!! 
   ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ!!!!!!!!!!!!    
 |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:16
|
Тетя Таня
 59 лет Одесса |
|||||||||||||||||||
|
Я певрая!(так кричала моя дочка, когда была маленькая)
Классссссс! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:21
|
Людо4ка
 Людмила 50 лет Киев |
|||||||||||||||||||
|
Yeva64 Евочка, как красиво!!!! вкусно!!!!!
 с большим аппетитом пронаблюдала все фазы творения удивительно простого по приготовлению сыра хочу все и много!!!!!! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:22
|
*Elisha*
 Элина |
|||||||||||||||||||
|
Ева!!!
 Ну класс!!! Идея - просто суперская! Сердечки! По всякому сыр нарезала, но ТАК!  Вообще сочетание всего и со всем отличное! Ни убавить, ни прибавить! Французская сырная тарелка в новой подаче!  Обязательно сделаю! Спасибо, дорогая! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:23
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Танюшик!!!!!!!!!!!!!! ПеВрая, пеВрая!!!
Спасибо, дорогулик!!!!!! 
Людочка, солнышко!!!! На здоровье!!!!!!!!!
Элишечка!!!!!!!! Пробуй, родная!! Это очень просто и быстро! Но так вкуснАААА....
Спасибо, девульки!!!!!!! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:26
|
yul3526
 Юля Италия |
|||||||||||||||||||
|
Ох тыж какая красота!!!!Сердечки практически шедевральны)
|
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:31
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Спасибо, Юлечка!!!
Попробуй! До завтра успеть можно!! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:32
|
Деймон
 Алия |
|||||||||||||||||||
дождались!!!! пошла читать 
Евочка!!!! Сырно-орешковое Солнышко!!! какая красота и вкуснота!!! а про сырные сердечки!!! я вообще в обмороке от идеи!!
Спасибо Евонька |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:35
|
marta18
 Валентина Украина |
|||||||||||||||||||
|
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1215241959.html]
 [/URL]
Красота!!! Спасибо за идейку![URL=http://[censored smayliki]/smilie-1252150215.html]  [/URL] |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:40
|
Ирочка
 Ирина Россия |
|||||||||||||||||||
|
Евулечка, милая, красота какая!!!!!!!
Сыр с орехами - ммммммммм!!!!! И так просто - замечательный мастер-класс!!!!! Спасибо тебе, дорогая, что делишься таким мастерством!!!!! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:49
|
MN2012
 Наталия Minsk |
|||||||||||||||||||
|
Евушка, рецепт великолепен - такая вкуснятина и так гениально просто, практически, я его слепила из того, что было
В виде серчечек - это просто улет!!!!!!!!!!!!!!!! Я вот не большая поклонница вычурности в украшательстве блюд, но эти восхитительные сырные сердечки... очень к месту 
Огроменное спасибо за рецепт, идею и наглядную демонстрацию всего процесса - вопросов нет, одни эмоции
Будем воплощать, с наступающим   |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:53
|
Julliet
 Юлия 45 лет Израиль-Австралия |
|||||||||||||||||||
|
И зачем я на ночь сюда зашла...
В холодильнике остатками сыра и не пахнет,прийдется праздновать день всех влюбленных по-старинке-постельно  )))
Евочка,спасибо за обалденную идею и красивую подачу! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:56
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Ага... Это надолго...
Надеюсь прощение заслужила...
Спасибо, Валюша!!!
На здоровье!!
Спасибо, солнце мое!
Ирусь, а ты ничего не припоминаешь??... Это тот самый сыр, который ты видела на моем прошлогоднем новогоднем столе! И рецепт просила... Вот вторая фотка – как раз прошлогодняя!
Так что... не прошло и года...
Натулик, спасибо, дорогая!!!
Это, действительно, очень просто и быстро!!! Попробуй к завтрему...
Юлечка!! На здоровье!!!!! И спасибо за внимание!!
Это НЕ альтернатива!!!!!!!  Это – только дополнение!!!!!!! Ну, к этому... старинно-постельному...
 |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 15:57
|
Kassandra77
Гость
|
|||||||||||||||||||
|
Евочка.как всегда,полет фантазии не ограничен ни чем.Суперский сырок,а сердечки,так это что-то.
Взяла на заметку,буду пробовать сотворить это. Спасибо за МК! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 16:31
|
Деймон
Алия |
|||||||||||||||||||
Евочка, непростительная ошибка и упущение с Вашей стороны!!!!!!! таки нашла !!!!! НЕПРОСТИТЕЛЬНАЯ!!!!!! а где бокал вина к сыру? не запечатлен ни на одной из прекрасных фотографий   |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 16:40
|
MN2012
Наталия Minsk |
|||||||||||||||||||
Евушка, сегодня ограблю сырный отдел в магазине , а орешки, как раз от Ларисиной "Польской мазурки" ( ) еще остались
Завтра муж будет в обмороке, он у меня любитель сыров, так что рецепт прям в точку
P.S. Боже, сейчас глянула, и вино уже есть |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 16:42
|
Лиза
 Германия - Украина |
|||||||||||||||||||
|
Евочка, ТАКОЙ РЕЦЕПТ просто невозможно не забрать в закладки!!!!!!!
Ты большая умница и ручки у тебя золотые 
К тому же так аппетитно рассказываешь, что хочется немедленно бежать на кухню и творить!  |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 16:44
|
Ирочка
Ирина Россия |
|||||||||||||||||||
Евусь, я не то что не припоминаю - он мне в душу запал, и фото это хорошо помню!!!! Теперь сама воплощать буду!!!!!!! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 16:51
|
elenusca
 Елена 58 лет молдова |
|||||||||||||||||||
|
Yeva64
как всегда и мастер класс и рассказ и бонус на высоте -без сомнений --сделаю....ну спасибо Ева ........с тех пор как готовлю по твоим рецептам все время нехватка грец.ореха у меня дома ....так что дорогая наша Евочка твои рецепты суперские ....еще раз спасибо |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 17:00
|
ТяняЯ
 Таня Беларусь |
|||||||||||||||||||
|
спасибо за рецепт,если не любишь сыр с плесенью,все равно надо положить?
|
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 17:18
|
Ивановна
 Татьяна 69 лет Германия |
|||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 17:24
|
Катинская
Екатерина 43 года Екатеринбург |
|||||||||||||||||||
|
Ева, вы богиня!
а это очередное божественное творение! От меня, сыроеда, вам огромное спасибо! я это сделаю! я сто процентов сделаю эту вкуснятину! |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 17:32
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||
Яночка! Спасибо, дорогая!!! 
Пробуй на здоровье!!!! 
================================
Так лень было в подвал за ним тащиться... 
Я вам вино с шашлычком приносила - и будет... 
================================
Ой, я не хотела... Ну это... Шоб прям в обморок...
Игде ты его узрела?.. 
Но фотки у меня уже есть...  Скоро рецепт выложу, Натуль... Через недельку-другую...
===================================
Ой, Лизонька, спасибо огромное!!!!!!!!!!  Из уст такой хозяйки особенно ценно получить столько комплиментов!
Я очень тебе рада!!! 
================================
Этот сыр у меня в списках так и стоял - с пометкой "для Ирочки"...
=================================
Ну, насмешила... 
На здоровье, Ленусь!! 
=================================
Танечка, нет, конечно! Таких жертв не нужно!
Но... В таком случае нужно подобрать сырочки с ярким вкусом, или можно добавить в массу красный молотый перец, специи.. Кроме того, сыры с плесенью довольно жирные и мягкие.. Поэтому, возьми жирного и мягкого сыра побольше... Главное, чтобы масса понравилась тебе на вкус!  |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 17:37
|
LeDi WaDa
 Валерия 53 года -Москва-Ливан- |
|||||||||||||||||||
|
ЕВОЧКА, НЕТ СЛОВ !!!
Пошла ещё раз читать |
||||||||||||||||||||
|
13 Фев 2013 17:43
|
MN2012
Наталия Minsk |
|||||||||||||||||||
Винцо-то я у себя в клодовочке узрела, но как удачно упомянула
Уже жду... Это дело мы очень уважаем  |