Афганские постные пирожки «Boulanee afgani»

На "поваренке" нашла интересный рецепт постных пирожков , автор Oxana71 Готовить оказалось их очень легко и быстро. Пирожки получились вкусные , тесто очень тонкое и хрустящее . Надеюсь , кому –нибудь рецепт тоже понравится , копирую слова автора рецепта.


• Ингредиенты :
• Мука ржаная — 200 г
• Мука пшеничная — 175 г
• Картофель (средний) — 3 шт
• Лук-порей (или молодой лук - 1 пучок) — 1 шт
• Соль — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Зира — 2 ч. л.
• Вода — 200 мл

1.Приготовить тесто: просеять две муки вместе, добавить 1 ч.л. соли, 1 ст.ложку подсолнечного масла и 200 мл воды
(по рекомендации автора я тесто готовила из смеси ржаной и овсяной муки)
2.Замесить эластичное тесто. Накрыть его влажной салфеткой и потставить в тёплое место.
3.Приготовить начинку: очистить картофель и сварить его до полной готовности
4.После этого размять картофель ВИЛКОЙ, не до однородности. Должны остаться кусочки
5.В большом сотейнике разогреть оставшееся масло (2 ст.л.) и добавить зиру. Постоянно помешивая, оставить на среднем огне на 30 секунд.
6.Выключить огонь и вылить немного масла с зирой на картофель, хорошо размешать и после этого всю массу выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук или, как у меня, молодой лучок с перьями молодого чеснока. Хорошо перемешать и накрыть крышкой.
7. Тесто "скрутить" колбаской и нарезать на 20 маленьких кусочков.
8. Из каждого кусочка скатать шарик в грецкий орех.
Оставить один, остальные накрыть влажной салфеткой.
9."Защемить" края с помощью вилки.
11.Разогреть сковороду, налить немного растительного масла (в рецепте - арахисовое масло) и обжарить каждый пирожок с двух сторон.
Выложить пирожки на блюдо, покрытое бумажной салфеткой (таким образом салфетка "пропитает" масло). Очень вкусные в горячем и холодном виде.



п.с. детям приготовила с начинкой лук + яйцо
Приятного аппетита!

интересно!А что если их печь?

Натульчик, знаешь, я сама долго сомневалась насчет жарки ...Как ни крути , этот метод готовки с большой натяжкой можно назвать полезным.
Но я рискнула и не пожалела. Тесто после жарки получается хрустящим и в меру рассыпчатым. Иногда можно себе позволить и такие "вредности".
Дети слопали пирожки в один присест , сказали - вкусно.
Готовить пирожки недолго , около часа на все (тесто, начинка , жарка).
Вкусно и в холодном , и в горячем виде.
Очень понравилась смесь ржаной и овсяной муки. Она , конечно , менее клейкая , чем если бы была с пшеничной. Но вкус очень выигрывает.

Iren73 писал(а):

Очень вкусные в горячем и холодном виде.

И красивые какие! Замечательный рецепт! Спасибо, Ириш, беру на вооружение!

Iren73
Спасибо за рецептик , очень интересный Завтра куплю ржаную муку и нажарю пирожочков Ирина, а в чем разница между овсяной(никогда не пробовала, но можно отыскать) и пшеничной мукой? Какую посоветуете?

Оень интересные и заманчивые пирожочки!!! Спасибо!!!

*Elisha* писал(а):

Спасибо, Ириш, беру на вооружение!

Элиночка, на здоровье! Надеюсь , что когда-нибудь рецепт пригодится.

НеБелоручка писал(а):

Ирина, а в чем разница между овсяной(никогда не пробовала, но можно отыскать) и пшеничной мукой? Какую посоветуете?

Леночка, я пекла пирожки впервые , поэтому сразу использовала смесь ржаной и овсяной муки. В овсянке меньше клековины , чем в пшеничной, поэтому она придает тесту ту хрупкость , о которой я писала выше. О пользе овсяной муки упоминать смысла нет.
Но в оригинальном рецепте стоит пшеничная , поэтму ее тоже за неимением овсяной можно использовать.
Надеюсь , пирожки понравятся.

Annetta_1734 писал(а):

Оень интересные и заманчивые пирожочки!!! Спасибо!!!

Анюта , на доброе здоровье!

Ирина,замечательные пирожочки!!! Спасибо большое тебе!!!

Iren73
Ирина, нашла у себя овсяное толокно. Это мука или нечто другое?

Iren73
чудесные пирожки!
Обязательно попробую, спасибо

Елен , даже врать не буду - не знаю, пользовалась всегда только овсяной мукой Может девочки подскажут.
У "Гарнец" есть и овсяная мука, и овсяное толокно.
Толокно
http://www.garnec.com/production/tolokno/
Мука
http://www.garnec.com/production/muka-zl/ovs-muka/
Думаю , в ссылках можно найти разницу этих продуктов.

Викона писал(а):

Ирина,замечательные пирожочки!!! Спасибо большое тебе!!!

Танюш, на здоровье!

Ирина, я сделала пирожочки!

Вместо пшеничной муки взяла 100г пшеничной+75г овсяного толокна, пирожки лепились великолепно В следующий раз попробую полностью с овсяным толокном. Хотя моя мама-технолог хлебопечения- уверяет, что слепить пирожки из ржаной муки без добавления пшеничной очень проблематично
Начинка очень вкусная за счет зиры , возьму на заметку. Спасибо за разнообразие нашего постного стола Даже неудобно как-то объедаться такими вкусняшками

НеБелоручка писал(а):

Ирина, я сделала пирожочки!

Леночка, как я рада твоему отчету и фото! Очень аппетитно!

НеБелоручка писал(а):

Хотя моя мама-технолог хлебопечения- уверяет, что слепить пирожки из ржаной муки без добавления пшеничной очень проблематично

Вот так ! Век живи , век учись.

НеБелоручка писал(а):

Начинка очень вкусная за счет зиры ,

Мне тоже очень понравился вкус зиры в начинке. Я вообще ее очень люблю ,она всегда придает "изюминку " блюдам .Этакий "вкус Востока".

НеБелоручка писал(а):

Спасибо за разнообразие нашего постного стола

На доброе здоровье!

НеБелоручка писал(а):

Даже неудобно как-то объедаться такими вкусняшками

Ну мы же не каждый день это делаем. Изредка можно себя побаловать. А потом опять за ум беремся.

Ира, очень заинтересовал ваш рецептик! Скажите, пожалуйста, а каждый шарик нужно скалкой раскатывать и потом защемлять края или лепить лепёщечку в руках и потом защемлять?

Алена , спасибо за интерес к рецепту!
Шарик раскатывается скалкой в лепешку , кладется начинка и края защипываются. Лепка пирожка аналогична лепке чебурека или кутаба.

Ира, спасибо за ответ! значит, берёмся за скалку

aliona196 писал(а):

значит, берёмся за скалку

Алена , удачи! Думаю, что все получится.

Какие же Вы все-умницы и рукодельницы!!! А я только начинаю постигать .примудрости кулинарии.Рецепт шикарный,завтра попробую испечь.эти замечательные пирожки!

Татьяна, спасибо за внимание к рецепту! Надеюсь, что все получится.