Папоротник

В мае - июне на прилавках магазинов появляются вот такие спиральки)))
по английски это называется Fiddleheads. По-русски - Страусник.

В России папоротник распространен практически повсеместно и представлен на рынке блюдами корейской кухни.

Для предлагаемого салата нам понадобиться:
Свежий папоротник около 250 грамм;
морковь 1 шт;
лук репчатый 1/4 шт;
чеснок 2 шт;
соевый соус; красный перец; сахар; кунжут.



Папоротник промыть холодной водой, отварить в подсоленной воде около 5 минут.

Лук и морковь мелко нашинковать, слегка поджарить на оливковом масле.

Добавить отваренный папоротник, потушить несколько минут.
Добавить соевый соус, красный перец, чеснок и сахар по вкусу.

По желанию посыпать кунжутом.

Подавать горячим или холодным.

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более двух суток.

Приятного аппетита!!!

Это очень вкусно!!!! Моя соседка собирает папоротник в пригороде и солит его на зиму, а готовит потом также, как у тебя в рецепте, Ия - на рынке не продают продают только по-корейски - 650 руб. за кило
спасибо за отличный рецепт!!!

Как интересно, никогда такого не втречала! То есть подходит обычный лесной папоротник, молодые побеги? Или это какой-то особый вид, как с каштанами - есть съедобные, а есть нет?
Спасибо

MN2012 писал(а):

молодые побеги?

именно молодые!!!

Ирочка писал(а):

именно молодые!!!

Вот это да!!!!!!! У нас в лесу этого папоротника И ведь никто не собирает
Пошу прощения, что влажу с вопросом

Ирочка писал(а):

Моя соседка собирает папоротник в пригороде и солит его на зиму,

А как солит, не поделитесь?

Бог ты мой! Чего только люди не едят! Надо же - папоротники! Даже никогда не слыхала, чтобы их ели.

Папоротник обалденно вкусная вещь! Особенно жареный с мясом! Только какой попало не пойдет. У нас собирают только папоротник Орляк!

MN2012 писал(а):

А как солит, не поделитесь?

могу спросить . . .

лобзик писал(а):

У нас собирают только папоротник Орляк!

вот соседка тоже про орляк говорила . . .. она родом с Владивостока . . ..

Ирочка писал(а):

могу спросить . .

Очень надеюсь, если хозяйка темы будет не против, что мы отклонились. Думаю, это многим будт интересно - ведь сезон быстро проходит, а вкуснятину хочется кушать целый год

Ирочка писал(а):

про орляк говорила

Поищу в интернете, как он выглядит, спасибо

Ирочка
MN2012
Пенка
Девушки!! Очень рада что папоротник вызвал интерес!!
Я очень рада что вы подняли тему сбора в лесу и заготовки его самостоятельно))))
Когда я жила на Дальнем Востоке сбором папоротника мы занимались по весне. Это не так сложно))) но самое главное нужно знать где он растет. У каждого была своя заветная полянка)))
Собирали мы там не только Орляк, а еще и Осмунд и Страусник. Выглядит Орляк вот так. Если вот эти "улиточки" уже распустились - то его собирать не рекомендуется.
Так что время сбора было ограничено и зависило в основном от погоды)))


Салат рецепт которого я выставила, приготовлен из папоротника Страусник.

Для быстрого приготовления его можно сразу же использовать, вымочив в воде несколько часов. Для длительного хранения его засоливают, сушат или морозят.
У меня в доме есть даже сушеный папоротник. Мне иногда друзья присылают ))))

Вот статья про корейскую кухню, которую я нашла в интернете
Автор статьи упоминает глюкомат - мы его называли адзиномото. Здесь я стараюсь эту приправу не употреблять.

Корейская национальная кухня имеет многовековые традиции. И хотя в ней есть элементы, придающие сходство с кулинарией других стран Юго-Восточной Азии, корейская кухня отличаетсй от них своеобразной спецификой.

Особое место занимает кухня сахалинских корейцев. По свидетельствам гостей из КHДР и Южной Кореи, корейское население на Сахалине сумело, сохранить многие особенности национальной кухни, которые на самом Корейском полуострове отчасти изменились или оказалисъ утраченными, интерес к корейской кухне, среди иаседения Дальнего Востока велик, и поэтому мы решили издать этот сборник. Автором его является заведующая отделом газеты "По лениинскому пути" КИМ Чун Ген. Причем болшинство рецептов,приведенных в этом издании, взяты автором из собстенного опыта, и лишь несколько - из кулинарных книг, изданных за рубежом.

Общие особенности корейской национальной кухни

Практически составными элементами почти каждого блюда, рецепты которых приведены в сборнике, являются следующие компоненты: соевый соус, уксус, жареное кунжутное семя, глютамат натрия (адино-мото или адзино-мото), кочудян(соевая паста с перцем). Используется большинство из них в небольших дозах, по вкусу. Поэтому, приступая к готовке тех или иных блюд, внимательно прочтите все рецепты, чтобы понять нормы закладки тех или иных добавок.

Характерной особенностью корейской национальной кухни является также то, что большинство продуктов, используемых при приготовлении блюд, чаще всего берется в свежем виде или обработанными термически непродолжительное время. Переваренные или пережаренные продукты не позволят вам получить блюдо нужного качества.Давая основные рецепты корейской национальной кухни, мы хотим подчеркнуть, что многие их них годятся для приготовления оригинальных блюд иа других не названных здесь продуктов(рецепт одуванчиков).В данном случае все будет зависеть от фантазии и вкуса домохозяйки.

Салат из папоротника

Существуют десятки способов приготовления папоротника (орляка, страусника, осмунда). Мы приводим один из них, наиболее распространенный

Исходное сырье: папоротник (сушеный)- 200 г, лук - 40 г, соевый соус - 80г, растителное масло - 30 г, кунжутное семя 10 г, глютамат - 0,5- г.

Способ приготовления: сушеный папоротник замочить в теплой воде на 2-3 часа, затем, сменив воду варить на слабом огне до тех пор, пока папоротник не приобретет первоначальный вид и форму. Отваренный папоротник вымачивать в течение суток, периодически меняя воду.Через сутки подготовленный папоротник поставьте для стекания.

В глубокую сковороду или сотейник наливается растительное масло, разогревается и закладывается папоротник. Во время жарки добавляется соевый соус и при перемешивании жарка продолжается. Здесь важно проследить, чтобы папоротник не пережарился и не обуглился, а был поджарен лишь слегка. После этого в сковороду добавляются мясной бульон или вода, нашинкованный лук, и папоротник тушится на слабом огне. В снятое с плиты блюдо добавляются чеснок, кунжутное семя, глютамат. Теперь осталось охладить салат и подать его к столу. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней.

По другим рецептам отваренный папоротник можно обжарить мелкими порциями, сложить в сотейник или кастрюлю, добавить соевый соус и жареный лук, а затем протушить. Дальнейшее при готовление салата совпадает с первым рецептом. Острый перец добавляется по вкусу, при разогревании масла, но при этом исчезает натуральный вкус продукта.

Если блюдо готовится из свежего папоротника - он вымачивается в воде около суток, двое желательно воду сделать проточной, чтобы не менять ее периодически. Мне например больше нравится рецепт соседки, она его не жарит, а только отваривает, и заливает кипящим маслом в котором обжарен лук и перец, а потом добавляет специи

Island Girl писал(а):

В мае - июне на прилавках магазинов появляются вот такие спиральки)))

Иечка, к сожалению, не на наших прилавках!
А салат очень интересный, с удовольствием бы попробовала!

ТЕН
Лена! Спасибо что заглянула)))
Наверняка на Кипре папоротник не произрастает
Приезжай к нам в гости)))) Угощу)))

Island Girl писал(а):

Приезжай к нам в гости))))

Иечка, спасибо, я б с удовольствием!

ТЕН писал(а):

Иечка, спасибо, я б с удовольствием!

Ия, как у тебя в темке интересно!! И я не знала столько о папоротнике.
Салат удивительный , ничего подобного не пробовала!!
Спасибо за такой подробный рассказ !!! !!

Пенка писал(а):

Бог ты мой! Чего только люди не едят! Надо же - папоротники! Даже никогда не слыхала, чтобы их ели.

точно. я про такое тоже не слыхала, интересно очень, думала , что это вообще не съедобно, а тут такой деликатес....

Ия, ты наверняка знаешь, как засолить папоротник?

адалия писал(а):

Ия, как у тебя в темке интересно!! И я не знала столько о папоротнике. Салат удивительный , ничего подобного не пробовала!! Спасибо за такой подробный рассказ !!! !!

Огромное пожалуйста, Леночка!!!! Уверена что можно такое блюдо найти на азиатских рынках, рядышком с корейской морковью. и морской капустой.

TYSYA-1963 писал(а):

точно. я про такое тоже не слыхала, интересно очень, думала , что это вообще не съедобно, а тут такой деликатес....

Деликатесом это сложно назвать))) я выросла в корейско-японском окружении на Дальнем Востоке, где такие блюда были у нас завсегдатаями на каждом столе)))

Только Страусник не растёт на Дальнем Востоке, только Орляк!

Ирочка писал(а):

Ия, ты наверняка знаешь, как засолить папоротник?

Ирочка!!! знаю как засолить. Честно говоря писать дольше чем делать)))
самое главное нужно все это успеть в один день и собрать и сварить и засолить под гнетом. Теперь по порядку)))
Собранный папоротник связывают в пучки резинкой, размером пучок должен быть небольшим, чтобы в руке помещался свободно. Подравнять кончики ножиком или ножницами. Нужно все деллллать быстро, сразу же после сбора. Так как папоротник очень натура тонкая))) и кончики могут задеревенеть через несколько часов после сбора. Рекомендуют срезать около 4-5 см.
Пока вяжем пучки ставим очень большую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит делаем тузлук (солевой расствор) из расчета 15% соли на количество воды. В кипящюю воду опускаем по несоклько пучков, и сразу же вынимаем и промываем под холодной водой в раковине. Пучок можно оставить в раковине, или переложить в контейнер с холодной водой. Все это делается очень быстро.
Кипящий рассол используем для варки несколько раз.
Потом когда все пучки проварены и промыты, укладываем их в контейнер (ведерко и тп) для засолки. На дно сначала насыпаем крупную соль. Потом слой пучков не снимая резиночки. И так далее, слоями просыпая не жалея солью. Накрываем несколькими слоями марли (салфетки) и делаем гнет. Ставим в холод на три недели.
Готовить такой папоротник нужно сначала его вымочить в холодной воде как минимум сутки, несколько раз меняя воду. Вымоченный соленый папоротник готовить можно и по моему рецепту, но количество соевого соуса нужно регулировать.

Удачи!!!!

Ларисэль писал(а):

Только Страусник не растёт на Дальнем Востоке, только Орляк!

Лариса, спасибо за комментарии))) на сколько я знаю орляк, осмунд и страусник растут на Дальнем Востоке может быть не везде)))

Всем добрый вечер. Внесу свою лепту о том как я солю папоротник . Покупаю пучками, и при проверке обязательно снизу сгибаю пополам стебель. Если папоротник свежий он легко ломается, а если нет просто сложится пополам.
Солю элементарно: Плотно укладываю в большую кастрюлю или пластиковое ведро (в зависимость от количества) и обильно засыпаю каменной солью.
Постепенно папоротник оседает , появляется рассол. Примерно через недельку перекладываю в стеклянную банку ту да же остатки не растворившейся соли и заливаю рассолом. Храню под раковиной на кухне (это я к тому что не обязательно на холоде).
Перед готовкой отмачиваю в холодной воде. Воду меняю часто пока она не станет пресной, пробую на вкус. Затем отвариваю минут 5, а дальше жарю или просто с овощами или с мясом.
Храниться такой папоротник спокойно год. Завтра буду делать посоленный в том году. И кстати у нас Приморье сегодня уже купила свежий и опять засыпала солью .

tihonya
Галина! Спасибо огромное за дополнения и информацию!!!

Прочитала твой способ заготовки - он намного легче не нужно возится с ошпариванием до засолки Может кому и пригодится))))

Спасибо!!!!!

Не за что.