Варенье из Алычи на скорую руку (с бадьяном и лаймом)

Варенье из Алычи на скорую руку
(с бадьяном и лаймом)

...Бадьян – это звездчатый анис, и, оказывается, есть очень много вариантов варки ягод и фруктов с этой замечательной пряностью… он не имеет ничего общего с анисом, но очень напоминает его по вкусу и запаху. Китайцы добавляют бадьян в блюда из птицы и свинины. Он является главной составной частью популярной в мире китайской пряной смеси «5 вкусов». Вьетнамцы же добавляют бадьян в супы из говядины. Эта приправа идеально подходит для жареных цыплят и рыбы. Ее используют при ароматизации ликеров и жевательной резинки. Настой бадьяна применяется при коликах и ревматизме. Если пожевать бадьян, это взбодрит.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И.2001)

...Алыча – это очень вкусный и сочный южный фрукт, произрастающий на небольших ветвистых многоствольных деревьях.
Эти замечательные плоды могут быть ярко-желтого, красного или даже фиолетового цвета, с легким восковым налетом.
Плоды алычи состоят из небольшой косточки, тонкой нежной кожицы и очень вкусной и сочной мякоти, которая в зависимости от сорта может иметь сладкий или кисло-сладкий вкус.
Алыча обладает большим количеством ценных полезных свойств, поэтому ее рекомендуется включать всем людям без исключения независимо от возраста и состояния здоровья. Особенно полезно употреблять в пищу алычу беременным женщинам, а также людям, страдающим различными заболеваниями печени и желчного пузыря. В этих южных плодах содержаться целый перечень самых разных полезных веществ, такие как витамины А, В, Е, С, РР, а также минеральные вещества: кальций, калий, магний, железо, натрий и фосфор. Этот фрукт является прекрасным средством от хронических запоров и нередко применяется для лечения различных видов витаминной недостаточности.
Варенье из алычи сохраняет практически все полезные свойства этого прекрасного фрукта...

Вроде на форуме не нашла варенье из алычи... Возможно по консистенции у меня это не варенье, а конфитюр… или джем... но я не разбираюсь… вкусно и всё …

Рецепт с использованием бадьяна в заготовках варенья есть у Ларисы, попробовала её вариант http://forum.say7.info/topic33854.html – очень понравился ...!!!

Благодаря её наводки познакомилась с бадьяном … в том числе в интернете, а так как мне надо было срочно переработать алычу … поэтому я рискнула и поэкспериментировала с ней ... также добавила лайм, несмотря на то, что в алыче достаточно кисловатого вкуса, просто люблю цитрусовую горчинку в заготовках варенья…

Результат превзошёл все мои ожидания…
буду варить ещё… новый обалденный вкус ...
он был оценён всеми..., кто пробовал …

Готовила это варенье быстро и по принципу минимальных трудозатрат… не заморачиваясь…
Ягоды целыми я не собиралась сохранять, поэтому было всё предельно просто - плоды мелко измельчила и сварила за один приём…

Варила большую порцию..., но раскладку даю на 1 кг плодов…

Ингредиенты:
* 1 кг алычи (чистый вес),
* 1 кг сахарного песка,
* 0,5 шт лайма (можно лимона),
* ~ 0,5 стакана воды для бланширования лайма,
* 3-5 звёздочек бадьяна (я клала 3 шт… побоялась - вдруг зимой почувствую перебор... он ещё настоится...).

Приготовление (бланширование лайма):
Лайм нарезать кольцами (или полукольцами), вынуть косточки, пробланшировать в воде без сахара, в течение ~ 5 минут, чтобы кожура лайма стала мягкой, т.к. при варке с сахаром она задубеет…
см. информацию об этом также здесь - http://forum.say7.info/post2395919.html#2395919 .

Приготовление варенья:
1. вымыть алычу, разрезать пополам, удалить косточки, каждую половинку алычи разрезать ещё на 3-4 дольки, поместить в ёмкость для варки варенья,

2. засыпать алычу 1/2 нормой сахара, дать постоять пару часов, пока появится сок, у меня стояло до утра (просто не было времени…),

3. посуду с алычёй поставить варить на тихий огонь, засыпать оставшийся сахар, пробланшированный лайм (с водой) и звёздочки бадьяна (можно поломать их на дольки, чтобы специя потом равномерно разместилась по всем банкам), довести до кипения и варить до готовности помешивая ~ 15-20 минут,

4. параллельно (или заранее) простерилизовать банки,

5. горячее варенье разлить по банкам и закрыть…(я использую банки с металлическими закручивающими крышками).

Я всегда варенья-джемы-конфитюры с малым количеством сахара закупориваю герметично… так как храню их в квартире (кладовке) ...

Примечание:
Добавлять бадьян лучше постепенно, эта пряность очень сильная, может перебить все остальные ароматы. В закрытом варенье бадьян еще настоится и запах его проявится сильнее.
В некоторых рецептах с использованием бадьяна рекомендуется его зёрна (семена) перетирать в порошок, но я не решилась на это…

Вот так меленько нарезано узкими дольками:

Вот постояв с сахаром алыча дала сок:

Вот добавлен пробланшированный лайм:

А это уже всё готово:

Приятного аппетита!

Танюша,у тебя такие красивые вареньки!!! girl_in_love

Всё!!!

Рецепт очень хороший good2

Жаль,алычи у меня нету unknown

но в закладочки отправлю,вдруг когда-нибудь Wink

Спасибо большое!!! Rose

Викона писал(а):

Танюша,у тебя такие красивые вареньки!!! Всё!!! Рецепт очень хороший

Татьяна, спасибо, что заглянула Rose

Викона писал(а):

Жаль,алычи у меня нету

У нас её тоже нет, не растет ... только привозная , а я её очень люблю в варенье, у нее своеобразная кислинка, она без бадьяна хороша... good

и её завезли к нам... friends

вчера купила... откуда не знаю... Rose

стоит еще одна порция...дает сок...завтра надо доваривать... give_heart

Благодарю еще раз за внимание ...удачи тебе... girl_in_love

Татьяна, ну такие фото, что просто умереть!!!! wacko1

А что вкусно так не сомневаюсь nyam2

Я бадьян использую давно. На зиму закрываю компот из крыжовника и добавляю на 3 л. банку по 0,5-1 зонтику (в зависимости от размера). Ну не люблю я свеже сваренный компот Embarassed

. А вот этот когда настоиться месяца 2-3, ну просто прелесть good

Из алычи не варила варенье, при случае воспользуюсь рецептом, а пока в закладки! Спасибочки Romashki

*ия* писал(а):

Татьяна, ну такие фото, что просто умереть!!!!

Ира, благодарю...увлеклась и этим... give_heart

*ия* писал(а):

А что вкусно так не сомневаюсь

*ия* писал(а):

Я бадьян использую давно. На зиму закрываю компот из крыжовника и добавляю на 3 л. банку по 0,5-1 зонтику (в зависимости от размера). А вот этот когда настоиться месяца 2-3, ну просто прелесть

Не знала раньше... good

отлично должно получаться... friends

вкусно...

*ия* писал(а):

Из алычи не варила варенье, при случае воспользуюсь рецептом, а пока в закладки!

Удачи...если соберешься give_heart

Какое красивое по цвету варенье !!! girl_in_love

И не сомневаюсь, что вкусное nyam2

А фотки вообще бесподобные !!! girl_claping

LeDi WaDa писал(а):

Какое красивое по цвету варенье !!! И не сомневаюсь, что вкусное
А фотки вообще бесподобные !!!

Благодарю, Лерочка... give_heart

Таня, отличное варенье получилось! Представляю, на сколько это вкусно! nyam2

А цвет просто божественный, малиновый!!!!!!! verygood

Багира-Манго писал(а):

Таня, отличное варенье получилось! А цвет просто божественный, малиновый!!!!!!!

Лариса, большое спасибо... give_heart

не знаю как себя поведет бадьян зимой, вдруг больше настоится и запах будет очень сильный...поэтому сомневалась в количестве... give_heart

Вкуснейшее варенье girl_in_love

!
А фото вообще мастерские girl_claping

!

адалия писал(а):

Вкуснейшее варенье

Лена, да, алыча сама по себе даёт вкуснейшую кисло-сладкую нотку, а бадьян внёс что-то новое... good

...сейчас еще стоит 2 порция для варки give_heart

адалия писал(а):

А фото вообще мастерские

Благодарю

Татьяна Смирнова
Танюш, какие потрясающие фото, я сначала налюбовалась, а потом прочитала рецепт. girl_in_love

Однозначно - в закладки. girl_yes

Какая у тебя алыча красивая: красноватая, я встречала только желтую, да и её пока у нас нет. unknown

Попробую поискать такую, как у тебя. Спасибо за рецептик. air_kiss

Keily писал(а):

Танюш, какие потрясающие фото, я сначала налюбовалась, а потом прочитала рецепт. Однозначно - в закладки.

Оля, спасибо...тебя так давно не было видно...рада очень, что заглянула... good

Keily писал(а):

Какая у тебя алыча красивая: красноватая, я встречала только желтую, да и её пока у нас нет. Попробую поискать такую, как у тебя.

Я добавила в начало рецепта все об Алыче, в т.ч. о её цвете...

Она у нас вроде не растет, а привозную давно не видела... как с Украины перестали возить сами украинцы... girl_bye

а теперь одни перекупщики... завладели нашим рынком и мы стали заложниками их ассортимента... give_heart

эту алычу купила в большом супермаркете... (у нас это АТАК...),
сейчас варю вторую порцию... Rose

когда сварила первую, от вкусноты закружилась голова, вспомнила как ещё до 90-х годов я варила её, привезённую с Украины..., но тогда, конечно, без бадьяна... не знала о нём... give_heart

Keily писал(а):

Спасибо за рецептик.

На доброе здоровье, Оля girl_bye

может встретишь, мне кажется она на рынках сейчас может быть... сезон её на югах сейчас... тогда удачи... give_heart

Татьяна Смирнова
Татьян, фотки Ваши мега аппетитные! Представляю какое ароматное варенье! nyam2

ТЕН писал(а):

Татьян, фотки Ваши мега аппетитные!

Лена, благодарю Rose

просто этот цвет очень выигрышный ... good

Татьяна Смирнова писал(а):

тебя так давно не было видно

Да, на работе была запарка. wacko1

Думала, что в отпуске будет больше времени, ан нет. unknown

Ремонт, заготовки, и здоровья что-то стало меньше. girl_in_dreams

Татьяна Смирнова писал(а):

когда сварила первую, от вкусноты закружилась голова

Заинтриговала. girl_haha

Бум отслеживать алычу. girl_yes

Keily писал(а):

Ремонт, заготовки, и здоровья что-то стало меньше.

Keily писал(а):

Заинтриговала. Бум отслеживать алычу.

Удачи ...

Очень красивые фотографии. У нас сейчас как раз сезон алычи, у моих родителей на даче большое дерево, попробую Ваш рецепт и маме расскажу. Я раньше пробовала варить варенье, но косточки плохо отделяются, как вы с ними справились?

Nиnуlя писал(а):

Очень красивые фотографии.

Нина, спасибо, что заглянула в темку... Rose

Nиnуlя писал(а):

У нас сейчас как раз сезон алычи, у моих родителей на даче большое дерево, попробую Ваш рецепт и маме расскажу.

Вот раньше к нам с Украины и привозили, а теперь не привозят... и я редко её вижу у нас... не варила очень давно...всегда любила её особую кислинку в варенье... я сварила с бадьяном вначале 500 г алычи для пробы... так понравилось, что купила ещё 4 кг... good

Nиnуlя писал(а):

Я раньше пробовала варить варенье, но косточки плохо отделяются, как вы с ними справились?

Да, они плоховато отделялись, но у меня была твёрдая - сначала её пополам, одна половинка хорошо отходила, а от второй косточку иногда приходилось ножом помогать отделять...но все в целом не оставило воспоминаний о каких-то трудностях... good

Удачи...

с бадьяном вариант - просто чудо... good

Таня, прекрасный рецепт! И фотографии очень красивые! girl_claping

Nиnуlя писал(а):

но косточки плохо отделяются, как вы с ними справились?

насколько я помню, Ева советует варить целиком, потом протереть. так сохраняется вся мякоть и руки чистые.
потом протереть и кожа с костями в дуршлаке останется.
так она делает соки с мякотью.
я так силт сварила с алычи
Тань, ничего я тут влезла?? Embarassed

escada писал(а):

Таня, прекрасный рецепт! И фотографии очень красивые!

Благодарю... give_heart

чебосита писал(а):

Тань, ничего я тут влезла??

Лола, мне тоже польза знать мнение других... give_heart

может я что-то недосмотрела… friends

чебосита писал(а):

насколько я помню, Ева советует варить целиком, потом протереть. так сохраняется вся мякоть и руки чистые. потом протереть и кожа с костями в дуршлаке останется. так она делает соки с мякотью.

Но я выскажу свое мнение – посмотрела... у Евы вариант для СОКА из слив , а у меня ВАРЕНЬЕ и называется оно «… НА СКОРУЮ РУКУ» , для меня это очень важно, и я не испытывала трудности с очищением плода алычи от косточки, вероятно, это зависит от спелости плода… wacko1

а протирать через сито я недавно попробовала, сделав джем из одной ягоды, и больше не возьмусь за такой «труд» … для меня очень трудоёмко ... girl_claping

У нас алыча более мелкая растет поэтому и плохо отделяется от косточки, я тоже когда-то варила целиком, а потом протирала через сито, а тут захотелось такое же варенье сделать. А если сливу попробовать? Думаю тоже будет хорошо. good2

хочу попробовать!!!!

Спасибо за рецепт!!!!
Только я на 1300 гр алычи положила две звездочки бадьяна и аромат "самбуки" был ощутим уже! Лимон я не бланшировала, а очистила от кожицы и порезала на мелкие кусочки, воду не добавляла. Времени пустить сок я не дала - спешила, но варенье варила больше получаса, чтобы быстрее загустело даже добавила пачку желина. Все равно жидкое, но может когда останет - чуть схватится. Но вкус - бесподобный!!!! Спасибо!!!