«Гуляшовка »(гуляш) с черносливом, орехом и ростками имбиря

Изучив многообразие гуляша, предлагаемого на сайте во всех видах, нашла очень много схожих рецептов, но решила, что состав, пропорции входящих в блюдо ингредиентов и способ приготовления тоже может оказаться интересен. Поэтому рискну предложить и свой вариант.

Основу брала с венгерского гуляша Лазерсона , но поскольку дома у нас нет любителей копченого сала, то мы его заменили грецким орехом и черносливом )))… и вообще ГУЛЯШ - это настоящее поле для экспериментов.

При желании гуляшовка может быть и вторым, и первым блюдом. На гарнир - если есть как второе блюдо - макароны, пюре, отварной картофель, рис. В Праге к похожему блюду подают рассыпчатый кус-кус, картофельные или творожные кнедлики. Слово «гуляшовка» – тоже чешское, но чехи добавляют в нее мало овощей, не кладут чернослив, имбирь и орехи. Поэтому все-таки блюдо больше похоже на средиземноморскую кухню: болгарскую или турецкую. Если есть как суп – то с лавашем, макая его в подливу.
Поэтому этот рецепт можно считать импровизацией на тему… чешско – венгерско – болгарского гуляша.

Итак, состав (на 3-х литровую кастрюльку – 10 порций)

Говяжья вырезка 700 гр
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 шт
Болгарский перец 1 шт
Помидоры 2 шт
Чернослив 100 - 120 гр (не режем)

Грецкий орех 50 гр (размолотый в мелкую крошку)
Ростки имбиря 1- 2 шт (крошим мелко)
Чеснок 2 дольки (тоже мелко)
Укроп по вкусу
Подсолнечное масло 2 ст ложки
Сливочное масло 50 гр
Томатная паста 1 ч ложка
Соль (по вкусу)
Вода 1 – 1,5 л

И никакой муки для подливы!!!



Пропорции по весу должны быть примерно равные: мясо = овощи. Процесс быстрый и простой. Быстрый, потому что вырезка, если ее нарезать тонко и поперек волокон тушится очень быстро – 20 минут. Практически она готова еще на сковороде, если долго возиться с резкой овощей. А весь процесс «от раковины до раковины» занимает 40 минут (это мы так быстро едим, потому что вкусно).



Сначала режем говядину соломкой – ломтиками, тоненькими, как для фрикасе. Бросаем на глубокую сковородку с 2 ложками уже подогретого подсолнечного масла. Но огонек должен быть небольшой.
Следом режем небольшими кубиками овощи, начиная с самых твердых – морковь, лук, болгарский перец, помидоры, потом добавляем ложку томатной пасты.



Чернослив нужен без косточек и не слишком пересохший. Резать его нельзя, иначе развариться в лохмотья. Моем и бросаем его в кипящую на сковороде массу в последнюю очередь. Слегка обжаренное мясо с овощами перекладываем в кастрюльку.



Одновременно с резкой мяса ставим кастрюлю для варки гарнира, дожидаемся закипания воды и бросаем туда соль и сливочное масло. Не важно, что вы будете варить - макароны, рис или кус-кус. Воды должно быть не меньше 1 -1,5 литров, так чтобы получившийся отвар можно было сцедить и залить им гуляш в кастрюле. Сливочное масло не позволит слипнуться макаронам или крупе, а отвар получится насыщенным – готовая основа для подливы.



Лирическое отступление: Вообще грех вымачивать крупу или выливать отвар в раковину, половина ценных веществ во время варки всегда уходит в воду. Например, отваром риса в Китае лечат сердечнососудистые заболевания, а в отваре кус-куса много витамина B5, который необходим нашей нервной системе и клеткам кожи для регенерации. Отвар свежего картофеля насыщен полезными элементами и обладает способностью снижать артериальное давление. Даже отвар макарон - и тот полезен. Особенно если вы берете макароны из твердых сортов пшеницы, в которых много полезных микроэлементов.

Итак, откидываем макароны на дуршлаг и сцеживаем отвар в кастрюлю с гуляшом так, чтобы отвар закрыл мясо с овощами, размешиваем, закрываем крышкой и тушим 20 минут на маленьком огне.



Чеснок, имбирь и толченый грецкий орех (мелкую крошку) добавляем за 5 минут до готовности. Свежий укроп - уже в тарелку.

Об остроте и приправах

Это практически «лечебное» блюдо с богатым вкусом,
но НЕ ОСТРОЕ. По желанию можно приправить его перчиком после, как делает муж. Или добавить пол колечка лимона с цедрой (одновременно с имбирем). Появится острота и кислинка.

Ешьте с аппетитом, это вкусно, сытно и полезно!

[/i]

Леночка, извините, а как выглядят ростки имбиря? Или вы имеете ввиду сам корешок? Я ищё никогда ростки имбиря не видела... А рецептик забираю:вкусно и полезно

Караул писал(а):

Леночка, извините, а как выглядят ростки имбиря? Или вы имеете ввиду сам корешок? Я ищё никогда ростки имбиря не видела... А рецептик забираю:вкусно и полезно

согласна,но может быть не обращали внимание?

Караул писал(а):

Леночка, извините, а как выглядят ростки имбиря? Или вы имеете ввиду сам корешок? Я ищё никогда ростки имбиря не видела... А рецептик забираю:вкусно и полезно

Спасибо за оценку

А ростки имбиря выглядят так



Покупаю имбирь для чая, а они прорастают… С весны имбирь часто продают уже практически проросший. Если его оставить в темноте в теплом месте очень быстро появятся ростки. И будут прорастать до тех пор, пока сам корень может их питать. питает и сморщивается - на картинке видно старый и новый... Один срежете – пойдет в другом месте.

Ростки имбиря добавляют в салаты и в гарниры как приправу. Они мягче по вкусу, чем корень и так же полезны.
Имбирь и живица два самых сильных иммуностимулятора, их возможности почти безграничны. Так что гуляшовка с имберем действительно пойдет в прок.
Вот тут можно почитать о лекарственных свойствах имбиря http://universalinternetlibrary.ru/book/mihailov/celitelnye_svoistva_imbirya.shtml#t25

Леночка, спасибо за информацию! Я этого не знала, век живи-век учись

Караул писал(а):

Леночка, спасибо за информацию! Я этого не знала, век живи-век учись

как говориться НА ЗДОРОВЬЕ его ни за какие деньги не купишь.

Конфетка_liz писал(а):

Основу брала с венгерского гуляша Лазерсона , но поскольку дома у нас нет любителей копченого сала, то мы его заменили грецким орехом и черносливом )))

Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился. (С) (народное)

Только не обижайтесь, я сама очень часто с готовыми рецептами экспериментирую.
И тут вы правы

Конфетка_liz писал(а):

ГУЛЯШ - это настоящее поле для экспериментов.

Ваш рецепт я тоже "поправила". У меня не оказалось ростков имбиря. Я вообще про ростки имбиря только от вас узнала.
Но рецепт у вас суперский! У меня всегда гуляш какой-то "скучный"получался. А приготовила вчера по вашему рецепту - и все получилось на отлично! Вот разберусь как фотки добавлять, похвастаюсь и своими результатами. Я вообще только осваиваюсь с фотографированием того, что приготовила. Открыла для себя стимул - приготовить не только вкусно , но и "фотогенично"
Пока только учусь это делать, если честно Вот освою когда секреты красивой готовки, может отважусь и свой какой-нибудь рецептик выложить

Конфетка_liz писал(а):

Если его оставить в темноте в теплом месте очень быстро появятся ростки. И будут прорастать до тех пор, пока сам корень может их питать. питает и сморщивается - на картинке видно старый и новый... Один срежете – пойдет в другом месте.

Надо попробовать вырастить. Я тоже имбирь для чая покупаю. И в холодном виде его люблю, и в горячем. А вот корень имбиря всегда хранила в холодильнике, наверное потому он и не прорастал у меня ни разу.

staruha_iz писал(а):

Только не обижайтесь, я сама очень часто с готовыми рецептами экспериментирую.

Наталья, я не обижаюсь и очень рада, что мой рецепт пришелся вам и вашей семье по вкусу.

staruha_iz писал(а):

Вот разберусь как фотки добавлять, похвастаюсь и своими результатами.

Да-да, обязательно!

staruha_iz писал(а):

Вот освою когда секреты красивой готовки, может отважусь и свой какой-нибудь рецептик выложить

Вы главное начните, а дальше будет получаться все лучше и лучше, если вам действительно нравится и хочется готовить вкусно и красиво.

staruha_iz писал(а):

А вот корень имбиря всегда хранила в холодильнике, наверное потому он и не прорастал у меня ни разу.

Наверное, да. Попробуйте его в тепле положить. Но не на свету.

Конфетка_liz
Леночка, спасибо еще раз за ваш рецептик Только вот разобралась с фотками.

Вот что у меня получилось:



елала гуще, чем у вас. Потому что сын никакие подливы и соусы не признает (то есть готовила-то на троих, а вот жидкости на нас двоих только добавила )

Ели с гречкой (не знаю уж, как это вписывается в классическую подачу ):



Семья требует повторить!
Так что спасибо вам от всегой семейства

staruha_iz писал(а):

Семья требует повторить!

Лучшая похвала для того кто готовил

Рада, что всем понравилось! Готовьте на здоровье!

PS. Как эксперименты с имбирем? Растет? Сейчас для имбиря самое время - осень наступила, надо о здоровье заботиться!

Конфетка_liz писал(а):

Лучшая похвала для того кто готовил

Это точно!

Конфетка_liz писал(а):

PS. Как эксперименты с имбирем? Растет? Сейчас для имбиря самое время - осень наступила, надо о здоровье заботиться!

Не растет. Я если честно последнее время вместо чая с имбирем готовлю чай с айвой. Она как раз сейчас своя поспела, так что надо "утилизировать" как только можно!
Но скоро и имбирь станет актуален. Осень нынче очень уж дождливая

Наталья, айва тоже очень полезна Для лечения простуд. И самое главное для профилактики. В этом отношении она не хуже имбиря.
А еще в ней очень много железа, так что еще даже для лечения анемии при меняют.
Тем более полезно ее сейчас употреблять, когда самый сезон и она свежая и все полезности в ней сохранились.
А имбирь еще зимой успеете и с чаем употребить, и ростки вырастить

Елена, айву мне все не победить никак. Сварила 7 литров варенья. В чай употребляем постоянно. Сын так просто как яблоки ее лопает (только дольками порезать нужно).
А на выходных придется еще партию варенья варить, чтобы не пропала.

Цитата:

ели с гречкой (не знаю уж, как это вписывается в классическую подачу

Да и бог с ней с классикой! главное вкус!

Я вот недавно вот экспериментировала по вашему примеру с гарнирами к гуляшу (это была очередная попытка утилизировать кабачки ) и нашла новый!

Положила тушиться в мультиварке кубики кабачка пополам с морковью и передержала немного, а они возьми и превратись в этакое густое овощное пюре. С гуляшом оказалось просто восхитительно! Мальчик даже не понял, из чего сделано оранжевое пюре, хотя вообще кабачки не ест.

Пока в закладки. Но чувствую, что это на мой вкус рецептик.
Спасибо, что поделились.

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, ели все, годовалый малыш даже у сестры мясо из тарелки тырил))) Правда, имбирь был только в порошке, но вкус все равно был отменный!!!