Сало «вареное»

Пожалуй, блюдо это не рассчитано на широкую аудиторию. Но, полагаю, что любителям оно придется по вкусу. Собственно, рецепт для вас, дорогие любители сала!

Для приготовления я брала:

Сало. На самом деле я брала куски зашейного сала, поскольку, оно менее приторное. В таком исполнении это сало кушает даже мой супруг, которого к любителям сала, к сожалению, отнести никак нельзя.

Морковь
Чеснок
Соль
Специи

Подготавливаем сало к "работе". Я удалила слишком мясной верх, т. к. он после термообработки, скорее всего, останется сыроватым.

Также, удаляем шкуру. Если свинка домашняя и хозяева хорошо посмалили ее, то шкурка должна отойти очень легко - подковыриваем край ножом, а после этого просто отдираем шкурку рукой.

Ну а если не повезло, придется долго и нудно срезать шкуру ножом, либо оставить ее на сале.

Кусочки сала должны быть не более 3 см в ширину или толщину, чтобы во время термообработки, они дошли до готовности.

Морковь нарезаем палочками и, чтобы один конец обязательно был острым.

Зубчики чеснока режем вдоль - в зависимости от размера, на 3-5 частей. И также один кончик желательно обрезать поострее.

В подготовленных кусках сала нужно сделать сквозные отверстия ножом.

Ну дальше, в полученные отверстия помещаем палочки из моркови и чеснок.

Когда все готово,

можно заняться рассолом. В объемную посуду наливаем воду и добавляем соль, специи (я клала базилик, лавровый лист, тмин, черный молотый перец). Соли не жалейте, сало примет в себя ровно столько соли, сколько потребуется. На 5 литров воды я насыпаю около 500 грамм соли.

Когда рассол закипит, погружаем в него наше сало и оставляем на огне до закипания.

После этого снимаем посуду с салом с огня и кладем сверху гнет, чтобы сало было полностью погружено в рассол.

В таком виде оставляем его при комнатной температуре до полного остывания. Откидываем сало на дуршлаг и даем стечь лишнему рассолу. Потом кладем в холодильник, и через несколько часов можно наслаждаться его нежным вкусом!

Хрен и горчица в этом случае лишними совсем не будут.

Кстати, сало прекрасно переносит заморозку и после размораживания сохраняет свой волшебный вкус.

Галя

мы очень любим варёное сало (сырое-солёное тоже любим), всегда его готовлю, как закуску, на все большие праздники ... обычно беру грудинку... good

но у меня самой рецепт такой : сало надо варить н/м 1 часа... специи у меня свои, любимые ... wacko1

и знакомая, у которой корни с Украины, также варит час, она меня и научила этому способу...

соответственно, у меня возникает вопрос - по твоему рецепту сало ведь вообще не варится... тогда какая у него в готовом виде структура-консистенция, я имею ввиду, оно не
жёсткое ли ...??? можно ли об этом поподробнее... wacko1

А вообще описание технологии приготовления - класс... всё четко и понятно... good2

раньше у меня были сомнения по количеству соли... girl_bye

теперь возьму твои рекомендации... wacko1

большое спасибо за рецепт ... give_heart

Татьяна Смирнова писал(а):

по твоему рецепту сало вообще не варится...

Оно хоть и не варится в прямом смысле, но долго лежит в горячем рассоле и доходит. После того, как я снимаю его, оно до комнатной температуры остывает сутки, иногда даже дольше.

Татьяна Смирнова писал(а):

тогда какая у него в готовом виде структура-консистенция, я имею ввиду , оно не жёсткое ли ...???

Нет, Татьян, оно не жесткое, но и не вареное. Наверное, нечто среднее между вареным и соленым.

Parka писал(а):

Наверное, нечто среднее между вареным и соленым.

Галя, спасибо...обязательно попробую твой способ... вокруг меня, и я в том числе, очень любят сало... wacko1

с чёрным хлебушком... бородинским... - чудо... good

Татьяна Смирнова

Таня, очень надеюсь, понравится.

Вкуснятина какая wacko1

Ну как вот с такими рецептами похудеть??? Wink

Забираю в закладочки, диета переносится ещё на недельку nyam2

Золотистая писал(а):

Ну как вот с такими рецептами похудеть???

И не говорите, Юль. А я вчера булочек с яблоками напекла - за вечер вдвоем с супругом половину противня "уговорили". Страшный Форум...

Parka
Галочка, обалденное сальцо. good

Любим мы его в разных видах. Вареное я его делаю обычно в луковой шелухе. А у тебя оно и не совсем варится. Интересно будет попробовать. girl_in_love

Галина! Замечательный рецептик! Спасибочки что поделилась с нами, обязательно приготовлю в ближайшее время!

SVET&лана

На здоровье, Светлана! Romashki

Замечательный рецепт, а морковка зачем? Embarassed

Ларисэль писал(а):

а морковка зачем?

Ну она вкус своеобразный придает и аромат. А вообще, все на ваше усмотрение, Лариса. Не любите морковку, нафиг ее - пусть будет только чеснок и пряности.

Спасибо за рецепт friends

Global

На здоровье, Саша. Romashki

Галина, отличный рецептик! Сальце съедается мигом. Готовим также, только без морковки

myafa

Отлично, Юлечка. Спасибо за фотоотчет. good

Отец готовит такое сало, только без морковки. Дам ему этот рецепт. good

RomanSkar

Надеюсь, ему понравится. Smile