Лявянги

Сразу оговорюсь, что в идеале лявянгИ готовят из целого цыпленка (или рыбы "кутум", как по-русски, к сожалению, не знаю) и в тандыре.
Но у меня 2 едока, так что я делаю из окорочков, и мне так больше нравится. И нарезать не нужно

Нам понадобятся (на 2 порции):
2 окорочка
2 средние луковички
чашка грец.орехов
лавашана (fruit roll) - пастила из кислых фруктов
майонез (не обязательно)


Лавашану порвать на мелкие кусочки и замочить в небольшом количестве кипятка, до образования сметанообразной пасты. (Эту пастилу готовят из уваренной алычи, кислой сливы, или как в моем случае из вишни с яблоками. На вкус они все практически идентичны. Иногда ее продают прям в виде пасты, но чаще в виде высушенного лаваша. Найти можно в иранских магазинах или на базаре)

Лук натереть на крупной терке на марлечку и основательно отжать сок.

Орехи помолоть (я использую chopper) и смешать с луком.

Добавить пасту из лавашаны (немного оставить на обмазку).

У окорочков приподнять кожицу.

В получившийся кармашек набить начинку и скрепить зубочистками. Смазать оставшейся пастой (я смешиваю с майонезом и поэтому соль не использую вообще).
Запекать на среднем огне в духовке до шоколадного цвета.
Вот картинка в разрезе.


Есть еще неклассический вариант начинки: молотые орехи, обжаренный лук с горстью сушенных ягод барбариса или кизила без косточек. При желании можно и кишмиш добавить.

Zarifa
Красотень и вкуснотень!!!!!

Zarifa обожаю такие изысканные рецепты! Хотя такую пастилу никогда не видела в продаже...

Zarifa, какой рецепт отличный!!!! Вот только смогу ли я найти такую интересную штучку под названием лавашана? Поинтересуюсь на рынке у южных торговцев

это тебе

Зарифа , рецепт супер Лавашана полно на рынке Спасибо

Зарифа

Супер !

Вот только я у нас не видела нигде такую пастилу

Спасибо, девочки

Анни писал(а):

Вот только я у нас не видела нигде такую пастилу search

Анечка, может просто не обращала внимания ? Это такие тонкие листы темно-коричневого цвета, или желтого . Иногда свернутые в трубочки.

Зарифочка, очень красиво!!! А можно лавашану чем нибудь заменить?

Зарифочка, а может ты переедишь со своей семьёй поближе к Латвии?
Я тогда в гости приду и попробую такую вкуснятинку!!!
Молодец!!! Умничка!!!
Зарифочка может ты напишешь, как правильно готовить "лавашана". В этом году у нас много вишнии груш, а яблок мало, а у невестки старшей много слив.

Ольга К. писал(а):

Анечка, может просто не обращала внимания ? Это такие тонкие листы темно-коричневого цвета, или желтого . Иногда свернутые в трубочки.

Оленька, спасибо за подсказку, а то я тоже не знала.

Зарифа!!!! Какая вкуснота!!!!
Очень давно, когда была в Тбилиси у мужа, он покупал, что-то пресованное
в пакете, толи турецкое, толи еще какое. Этот лист желтого цвета был, на
вкус кисло-сладенький, вкусненько. Мож енто оно было???

Ljubovj Pasecnaja писал(а):

Зарифочка может ты напишешь, как правильно готовить "лавашана".

Любовь-ханум, это просто уваренные сливы или алыча до коричневого цвета с добавлением лимонной кислоты. Нужно сделать как пасту и хранить в банках в холодильнике.

kravec писал(а):

Этот лист желтого цвета был, на вкус кисло-сладенький, вкусненько. Мож енто оно было???

Оно самое

В закладки! Как, впрочем, большинство Ваших рецептов!

Пойду на выходных искать "лавашану" на рынок, надеюсь будет

Zarifa
Ай маладесь.... оригинально и так ароматно!!!!

Зарифа, спасибо за рецепт. Я вот подумала, а ведь можно попробовать наршараб вместо лавашаны, не так ли? Или будет не то?

Esmira
Наршараб все таки больше к рыбе идет чем к курице, но лявянги из кутума (не могу наjти русского названия этой рыбы) можно рискнуть сделать с наршарабом.

Зарифа, рецепт - супер! Взяла в закладки.

Отдельное спасибо за подсказку о пасте. В Украине бабушки готовят подобную пастилу, раскладывая уваренное сливовое повидло на пергамент. Потом на солнышке или в духовке очень быстро все сушится. Но для меня все равно мороки много было, а пасту обязательно летом сделаю. Спасибо.

Ой, как это я такую вкуснятину проворонила?
Замечательный, изысканный рецепт - что с курочкой, что с кутумом
Кстати, о последнем:

Zarifa писал(а):

или рыбы "кутум", как по-русски, к сожалению, не знаю

Зарифочка, кутум - он и по-русски кутум. Это - такая рыба семейства карповых, которая, говорят, ещё обитает в Каспийском море несмотря на интенсивный отлов и загрязнение самого Каспия...
А за неимением лавашана я, может быть, рискну применить соус Ткемали, у меня настоящий грузинский есть.
Спасибо за рецептик и подробные иллюстрации.
Стащила в закладки

Интересно! Люси, как всегда, находит выход из положения

Люси писал(а):

А за неимением лавашана я, может быть, рискну применить соус Ткемали, у меня настоящий грузинский есть.

Люсечка, я из Грузии привезла лавашану из ткемали, очень даже похоже на нашу из алычи, только бордовая на цвет, так что можно попробовать я думаю.

Люси писал(а):

Это - такая рыба семейства карповых, которая, говорят, ещё обитает в Каспийском море несмотря на интенсивный отлов и загрязнение самого Каспия...

да полно этого добра тут либо Каспий научился самоочищаться, либо кутум мутировал

Ой, я обязательно забацаю это блюдо в скором будущем. Я тут купила tamarind, в виде пресованных высушенных плодов. Я уже давно посматривала на это дело, но не решалась купить, а тут решила хватит колебаться, купи, попробуй и будешь знать, тем более что состав очень даже ничего. Решилась я не только потому, что больно любознательная, а также потому, что рядом с этим чудом всегда красуется моя любимая паста гуавы, обожаю. Открыв пакетик, благо небольшой, и попробовав, я немного расстроилась, но тут же пришла в себя и, подумав, куда же это дело можно применить, решила залить это дело кипяточком и проварить немного, затем откинуть на ситечко и потолочь, подливая водички. Таким образом, избавилась от косточек. Получилась такая кашица кисленькая, буду добавлять в блюда для кислинки. Хотела перевести для вас, но не нашла перевода, зато фотку прилагаю с интернета. Это тропическое дерево, а плоды широко используются в Тайланде, Мексике, Египте и Южной Индии.

Замечательный рецепт!))))) Главное,что вкусно и быстро!....Никогда не знала,что то,что я покупаю у таджиков в качестве лакомства (они это называют пастилой), называется лавашана! Теперь гордо приду на рынок и буду требовать лавашану!)))))))))

я попробовала! очень вкусно! мои мужчины велели в следующий раз целую курицу таким образом приготовить.....теперь думаю,как я с нее шкуру снимать буду.....спасибо за рецепт!)))

Как интересно! И совсем не сложно.
Кстати, "лавашана" - (по-грузински называется "тклапи") - прекрасное средство при боли в горле, и детям его дают - просто отрывать по кусочку и мусолить во рту, заодно и лакомство, особенно в грузинских деревнях.
Зарифа, спасибо за рецептик!