Витые булочки. Латвия.

Рецепт этих замечательных булочек нашла у mariana-aga, за что ей огромное спасибо! Булочки получились очень вкусные!
Ингредиенты на 12 булочек:

для отделочной крошки:

Приготовление:
Дрожжи активировать в воде (35 градусов) в течение часа. Приготовить тесто безопарным способом. Выбраживать 3 часа с одной обминкой.
Выброженное тесто скатать в рулон и охлаждить до 20С (Около 45 минут в холодильнике).
Раскатать тесто в удлиненную прямоугольную лепешку толщиной 2 см. На 2/3 теста выложить размягченное сливочное масло.

Свернуть тесто втрое, чтобы получились три слоя теста с двумя слоями масла между ними.

Тщательно защипать края, чтобы масло не выдавилось при раскатке.

Слегка раскатать тесто в прямоугольник, который сложить вчетверо.

Накрыть пленкой и поставить на холод, чтобы температура масла и теста сравнялась и достигла примерно 14-18С. (Я оставила тесто в холодильнике на ночь).
Для отделочной крошки перетереть все ингредиенты руками или при помощи кухонного комбайна до состояния крошки. Убрать в холодильник до использования.

Охлажденное тесто разрезать на две части. Пока идет работа с одной частью теста, вторую убрать в холодильник.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 6 мм и разрезать на 6 полосок.

Обсыпать полоски и стол отделочной крошкой. Свернуть полоску в жгутик, сложить его вдвое и завязать узелком.

Уложить булочки на противень, затянуть пленкой и оставить на расстойку при температуре 35-40 градусов на 1 час - 1час 30 минут. Перед выпечкой обсыпать булочки оставшейся отделочной крошкой.
Выпекать при температуре 200 градусов.
В начале выпечки вплеснуть на под духовки 1/4 стак крутого кипятка 2 раза: первый раз сразу же, второй раз 2 мин спустя.

Приятного аппетита!

Алла,здорово! Romashki

утащила в закладки.

Очень понравились булочки good2

Надо понимать, это латышский рецепт? friends

Обязательно попробую сделать good

Alenky
Рецепт таких булочек был у меня в закладках давно, с другого сайта (руки всё не доходили в нём разобраться...), только в том рецепте крошка имеет меньшее количество масла... wacko1

Вообще все ингредиенты такой крошки (сливочное масло, мука и сахар) варьируются
в ПОЧТИ равном количестве, муки чуть-побольше, а если масла много, я не пробовала подобное соотношение ... wacko1

Иногда у меня бывал перебор по маслу (когда на глаз приходилось делать), так крошки не получалось, а была сплошная расплывшаяся масляная масса ... wacko1

ты меня заинтриговала... girl_in_love

Я люблю и постоянно пеку пироги с разными посыпками... это очень и очень вкусно... good

Одновременно у меня такой вопрос:

Alenky писал(а):

Дрожжи активировать в воде

А если дрожжи САФ-МОМЕНТ, которые по инструкции на пакетике надо класть в муку... wacko1

как тогда...??????? меня этот вопрос всегда мучает, в результате подобных сомнений я стараюсь использовать только сырые дрожжи... wacko1

Аллочка

спасибо тебе за подробный МК...в моём варианте было только описание и я не понимала, как закрутить и получить такую форму... air_kiss

Татьяна, спасибо большое, что заметили ошибку! Уже исправила. Масла нужно 18 грамм. Я использовала дрожжи САФ и так же активировала их в воде в течение часа. Делала все точно по рецепту. Конечно же можно использовать и свежие дрожжи, только взять их в три раза больше.
А булочки очень вкусные. Рекомендую попробовать!!!

казачка писал(а):

Надо понимать, это латышский рецепт?

Карина, да это латышкий рецепт по госту.

Alenky писал(а):

Я использовала дрожжи САФ и так же активировала их в воде в течение часа. Делала все точно по рецепту. К

Вот, этого я и добиваюсь для себя...меня очень устраивает активировать в жидкость, а не в муку...т.к. многие пользователи выкладывая рецепт на сухих дрожжах, всегда предлагают такую технологию...а я боялась и вся запуталась... wacko1

Alenky писал(а):

Конечно же можно использовать и свежие дрожжи, только взять их в три раза больше.

Нет, с сырыми я вроде приспособилась... good

а с сухими у меня не всегда получается хорошее тесто...я после таких промахов опять возвращалась к сырым...а мне хочется с сухими, иногда это удобно...у сырых срок хранения маленький (обычно 1 месяц...)... Embarassed

спасибо тебе...если я буду пробовать, то теперь после Рождественского поста... air_kiss

Татьяна Смирнова писал(а):

Вот, этого я и добиваюсь для себя...меня очень устраивает активировать в жидкость, а не в муку...т.к. многие пользователи выкладывая рецепт на сухих дрожжах, всегда предлагают такую технологию...а я боялась и вся запуталась...

Я постоянно пользуюсь сухими дрожжами САФ и растворяю их в воде. Мне почему то так удобнее. Я сейчас живу на севере, а здесь свежие дрожжи вообще не продают. Но с САФ у меня выпечка всегда получается, пока не подводили. Кстати, во многих рецептурах читала, что свежие дрожжи нужно раскрошить и смешать с мукой.

Alenky
обязательно попробую, только смущает то что дрожжи должны активироваться час, просто я такого еще не встречала

листочек писал(а):

только смущает то что дрожжи должны активироваться час, просто я такого еще не встречала

Я тоже первый раз столкнулась с таким рецептом. Но самое главное, что конечным результатом я осталась очень довольна!

Аллочка,умничка! good2

Забираю в закладки!Как это пропустила? unknown

Какие красивые булочки и наверно вкусные nyam2

Таня, Олюся! Спасибо! Булочки на самом деле очень вкусные!

Интересный рецептик! Забрала.
Спасибо Romashki

аппетитные булочки,воздушные
спасибо,рецепт забираю Romashki

Какие классные булочки good

чувству, ооочень вкусные nyam2

буду печь обязательно Romashki