Какая рыба для засолки лучше?

Скоро новый год! Не подскаКакая рыба для засолки лучше кета. нерка. горбуша. или горная форель.

Лисичка 77
Я бы взяла кету или нерку. Форельку запечь вкусно с грибами и сметаной, а горбуша суховата.
Разделать на филе, полить парой ложечек коньяка или водки минут на 20 и щедро посыпать крупной солью. Сложить куски попарно кожей наружу, между ними можно проложить стебли от укропа. Оставить на три дня в прохладном месте. Потом я сливаю рассол, промокаю рыбу салфеткой, срезаю с кожи аккуратные тонкие ломтики (благодаря коньяку рыба уплотняется и хорошо режется, цвет яркий сохраняется). Складываю в контейнер и поливаю маслом. Масло вытянет лишнюю соль и сделает рыбу нежнее.
Если рыбы много, замораживаю в фольге уже соленую и нарезанную, качеств своих она не теряет.
Успехов!

goi писал(а):

Разделать на филе, полить парой ложечек коньяка или водки минут на 20 и щедро посыпать крупной солью. Сложить куски попарно кожей наружу, между ними можно проложить стебли от укропа....

Олечка, я тоже по этому рецепту всегда солю. Водка и укроп для меня обязательные компоненты.
Вот тут с картинками этот рецепт имеется: http://forum.say7.info/topic10774.html

Считается, что мясо нерки намного богаче по вкусовым качествам , чем мясо кеты, горбуши и других лососевых рыб. И цвет мяса нерки не розовый, как у других лососей, а интенсивно красного цвета. Ни одна другая лососевая рыба не имеет такого привлекательного насыщенно-красного мяса.

Я солила сёмгу, кету, форель, лосося, горбушу. А вот нерка ни разу не встречалась. Вкуснее всего получается сёмга. А горбуша на последнем месте.

Вот такая у меня получалась малосольная сёмга:

goi писал(а):

Если рыбы много, замораживаю в фольге уже соленую и нарезанную, качеств своих она не теряет.

Оля спасибо за такую информацию. Обязательно попробую часть малосольной рыбы заморозить. Иногда беру такие крупные рыбины, что сразу всё не съесть....

Mira Slavena писал(а):

Вот такая у меня получалась малосольная сёмга:

Мира,обалдеть какое фото Солю всегда только семгу,а нерка настоящая я думаю большая редкость даже в России ,умельцы от торговли сейчас могут что угодно "нахимичить" и покрасить.

goi писал(а):

полить парой ложечек коньяка или водки минут на 20

Оля,спасибо за рецепт - с коньяком солить рыбу еще не пробовала

Вереск писал(а):

Мира,обалдеть какое фото

Вероника, у самой слюнки текут, когда смотрю на эту фотку!

Вереск писал(а):

Солю всегда только семгу,

Я теперь тоже. Другую красную рыбу могу засолить только, если сёмгу не найду.

Вереск писал(а):

с коньяком солить рыбу еще не пробовала

Вероника, попробуй обязательно! Благодаря коньяку (или водке) мясо рыбки становится плотным, что повышает эстетические и вкусовые характеристики.... И груз сверху надо обязательно положить - это тоже уплотняет мясо рыбы.

Спасибо всем за совет

Я все эти рыбки засаливаю. Да. Горбуша суховата, но в засолке она ведет себя лучше, чем когда ее подвергаешь тепловой обработке. На мой вкус из перечисленного, самая вкусная в засолке именно форель. Кета и нерка немногим лучше горбуши.