Шакербура

Азербайджанская национальная выпечка. Готовят ее на праздник Новруз.
Шакер-бура – это дело серьёзное, коллективное и семейное, как пельмени. Поскольку готовят её только по особым и большим случаям, то пекут сразу много, чтобы потом есть долго.

Я предлагаю вам испечь маленькую порцию на пробу.
Сама пеку в промышленных маштабах


Тесто
Мука 240 гр ( чем белее мука, тем красивее шакербура )
Масло сливочное 60 гр
Молоко 80 мл
Сметана 1 ст л
Яичный желток 1 шт
Дрожжи 5 гр
Ванильный сахар

Начинка
Измельченный жареный фундук 200 гр
Сахарный песок 200 гр
Кардамон совсем чуть чуть

В молоко добавить сливочное масло , нагреть до 30-35 гр, муку просеить, добавить желток, ваниль, дрожжи, сметану и масленно- молочную смесь, замесить крутое тесто. Тесто месить не меньше 10 мин.
Дать тесту отдохнуть 15 мин.
Сделать 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки до толщины 2 см. На кружочки положить начинку, и слепить пирожок,края украсить косичкой. На верхе сделать узоры. Выпекать при температуре 180-200 гр 25-30 мин. Шакербуру сверху закрыть фольгой, что бы не поджарилась, как только низ зарумяниться, снять фольгу и поддержать в духовке 5 мин.Я

я тоже готовлю шекербуру вы обогнали меня .но я без дрожжей и и в место молока беру сметану .готовые шекербуры долго сохраняется мягкими (с молоком быстро твердеет ) и в начинку добавляю корицу чуть-чуть

юнус
Это рецепт моей свекрови, мы любим что бы она была суховата, да и съедается очень быстро

я кардамон+корицу добавляю а запах по вес дому

Vanill'ka писал(а):

Сама пеку в промышленных маштабах

да мы тоже .за ночь 200-300 штук а фундук очищаете я его очищаю до бела

юнус
Мы как то корицу не очень
Дааа фундук до бела
Шакербура должна быть белой и снаружи и внутри

Vanill'ka писал(а):

Шакербура должна быть белой и снаружи и внутри

однажды в место фундука брала кокосовые стружки вышла нямка вкусно и щас выпекала миндалем тоже пеку его уже 20 лет чего я не експерименьтировала

юнус
Да с миндалем тож вкусно
Муж предпочитает классический вариант
В этом году свекровь готовила начинку по этому шакербура с фундуком, а пахлава с грецким орехом

Танечка, спасибо за рецептик горячо любимого лакомства! Мм... какое блаженство, да ещё и в армуды стаканда чай, как говорится.

Кенуль, а можно попросить рецептик любимчика без дрожжей?

Девоньки, с наступающим праздником Новруз вас!

Крепкий орешек
Пеки на здоровье
Спасибо! И тебя с праздником

Крепкий орешек писал(а):

Кенуль, а можно попросить рецептик любимчика без дрожжей?

конечно без проблем 2 кг.муки 300 гр масло 5 желтка и и стакан сметаны тесто должно быт не слишком мягче и не слишком твердые где то по середине.и тебя с праздником

какая прелесть
никогда не пробовала этой вкуснятины
спасибо за чудесный рецепт

nata69
Наташа, обязательно попробуйте, получается достаточно не обычно из за пресного теста
Буду рада если рецепт пригодиться

Очень понравился рецепт Беру в закладки

Танюшка!!! Я в закладки закинула, обязательно попробую!!!!!!!!!!!!

казачка
Мне очень приятно, что рецепт заинтересовал Вас!!! Буду очень рада, если пригодится и понравится


Pulemet4ica
Анюта, надеюсь тебе понравиться готовить достаточно быстро

Рецепт,очень понравился!
Я вообще большой фан восточных сладостей.
Рецепт забрала!
Подскажите как вы фундук от кожицы очищаете?Горячей водой заливаете и даёте постоять?

Спасибо, Кенуль!

Кенуль, я так полагаю у тебя метод такой же, как и у Тани, да? Дело в том, что в нашей семье шакербура (гоз чёрек) готовится из дрожжевого слоеного теста, т. е. мы все операции делаем, как и для шоры гогала. Начинка всегда была из обжаренного и измельчённого грецкого ореха смешанного с сахаром. Она у нас очень даже коричневенькая - мм.... Но, я девушка открытая и ни в коем случае не претендую на правильность - в этом случае, у каждого своя правда. Я и рецептик не выставляла здесь в связи с тем, что это очень громоздкая работа, хотя здешних девочек не испугаешь тяжёлой работой - они такие мастерицы, что закачаешься! Просто у меня нет возможности делать пошаговые фотки, а здесь это просто необходимо.

Караул
Таня, буду рада если рецепт пригодится
Фундук обжариваешь и основная шкурка отходит, а то что осталось если есть время то руками или ножом счищаю, можно в носок насыпать и потереть

Крепкий орешек
Я так понимаю, вы делаете ширингоналы.
На самом деле шакербура печется из песочно-дрожжевого теста

Танечка, наше произведение искусства называется гоз чёрек, но это и есть шакербура. На вид они как и у тебя, но внутри слоеное тесто. Так их пекла наша покойная бабуся и мы следуем этому. Я ведь не спорю и никогда не стану утверждать на единственно правильный метод. Я просто достаточно объехала свет, чтобы понять, что есть ещё другая жизнь на свете, чем твоё родимое гнёздышко.

Крепкий орешек
Я пеку по рецепту свекрови, а она соответственно как пекла мама и бабушка
У каждого свои семейные рецепты
Я думаю еще от места проживания зависит

Крепкий орешек писал(а):

Просто у меня нет возможности делать пошаговые фотки, а здесь это просто необходимо

я сфоткаю и выставлю если Таня разрешить .

Крепкий орешек писал(а):

Дело в том, что в нашей семье шакербура (гоз чёрек) готовится из дрожжевого слоеного теста, т. е. мы все операции делаем, как и для шоры гогала.

да так тоже готовим оно называется бадамбура но поверхность шекербуры с узорами(это делаем шипчиками ) а у бадамбуры как у гогала

Безусловно и я напишу смешной случай из сегодняшней жизни. Мне вчера моя сестрёнка-Москвичка сказала, что её свекровь предложила испечь шакербуру, но без нанесения рисунка. На что я написала ей, что шакербура без рисунка - это как брачная ночь без невесты. Но затем поразмыслив добавила, что если бы мне кто-либо предложил испечь шакербуру без рисунка, то я бы согласилась.

Крепкий орешек писал(а):

испечь шакербуру без рисунка, то я бы согласилась.

шекербуру красуется своими узорами и свое образном закрыванием это так увлекательно и не простая (ну не для меня а ас 20 лет стажи )мы его именуем луной