Бриош разборный с лимоном/корицей

Разгуливая по французским кулинарным блогам выяснила для себя, что Бриошь это не обязательно булочка традиционной формы с шапочкой сверху и огромным кол-вом яиц в тесте (только такими я их раньше и представляла). Оказалось, что Бриоши тоже разные бывают и по форме и по содержанию.

Попался интересный вариант разборного бриоша с лимоном, а потом еще и с корицей, очень захотелось попробовать оба варианта и я решила их объединить в один. Сделала половину с лимоном, половину с корицей.

Результат ОЧЕНЬ порадовал нас всех. Заношу рецепт в категорию "любимых-коронных" ))





Для теста:
50 мл молока
50 мл воды
50 гр сахара
2 яйца
щепотка соли
ваниль
350 гр муки
пакетик дрожжей (я пположила чуть больше)
60 гр размягченного сливочного масла (порезать кусочками)

для лимонной начинки:
50 гр сливочного масла
цедра 3 лимонов
100 гр схара

для начинки с корицей
50 гр слив масла
100гр сахара
корица по вкусу

Начинку делала по пол порции каждой т.к у меня бриош 50/50

Смешать дрожжи с 0.5 ч.л сах и 0.5 ч.л муки и развести 50 мл теплой воды.

Отдельно смешать молоко, сахар, соль, ванильи яйца. Влить "оживленные " дрожжи (они должны покрыться густой шапкой), ввести половину нормы муки и хорошо вымесить, до однородной, гладкой массы. Добавить размягченное масо и как бы вмешать его в тесто, затем всыпать вторую часть муки. Выложить тесто на стол и хорошо его промесить складывающими движениями.

Поставить тесто в теплое место и дать подойти. Обмять, снова помесив его складывающими движениями и снова дать подойти.

Далее тесто готово к разделке. Т.к у меня было 2 начинки, я поделила его на 2 части. Каждую часть раскатала в пласт толщиной ок 8 мм. Для начинки с лимоном, покрыла пласт растопленным сливочным маслом, сверху равномерно натерла на терке цедру лимона и посыпала сахаром. То же самое сделала и со второй частью, только вместо цедры лимона посыпала корицей. Разрезала пласты на прямоуголиникые пластины, сложила их в стопку и поместила вертикально в форму, выложенную промасленным пергаментом (очень удобно кстати было вынимать готовый бриошик, потянула за концы бумаги, он и выскочил благополучно целый и невредимый)



Помещаем нашу заготовку в теплое место и снова даем ему подойти.



Смазываем поверхность яйцом и выпекаем в разогретой духовку минут 35-40. Ориентируемся по своей духовке, они тоже разные, в этом я убедилась
Готовность проверяем деревянной спицей.


Готовый бриош остудить, вытащить их формы и покрыть глазурью, самой обычной из сахарной пудры и лимонного сока. Глазурь делала на глаз, смешала несколько ст. л пудры с соком лимона и покрыла ею поверхность.



Сторона с корицей в разломе



с лимоном



Оба варианта великолепны
Довольна тестом, получилось еще лучше чем ожидала. А как аппетитно он разделяется на порционные кусочки...
Прошу к столу!

Красота невероятная!

Ой,Оля,какая вы мастерица.
Шикарнaя сдобная выпечка у вас получается...оообааалдеееть.
Структура волокнистая,такое впечатление как будто ручками плела
Спасибо!

Как соблазнительно Беру в закладки

Великолепно!!!!
Олечка, а приблизительно в пакетике сколько грамм сухих дрожжей (у нас продают разные расфасовки)? И сколько вы клали корицы- 0,5 чайной ложечки -больше-меньше?

Какая аппетитная мягкая ароматная выпечка!!!!!!
Рецепт однозначно в закладки!
Ольга, спасибо!

Какая красота!!! Я как только увидела фото, так бегом к Вам!
Обязательно попробую!! Спасибо за рецепт!!!

Спасибо за идею!

Спасибо, Ольга! Вчера приготовила с лимоном. Очень вкусно.

Очень интересный способ формовки, Ольга, обязательно попробую, большое спасибо за идею!!!

Sandie
Очень люблю бриоши, но с разборным не встречалась. Начинка обалденная, поэтому рецептик - в закладочки. Спасибо, тезка!

Какой красааааавеееец Начинки суперские Спасибо,Оля,забрала в закладки эту вкусную красотень

Красота невероятная
такая структура готового бриоша обалденно!!!!!!!!!!!

Рыжая81 писал(а):

Красота невероятная!

Спасибо

Караул писал(а):

Структура волокнистая,такое впечатление как будто ручками плела

Татьяна, ручками это точно )) В оригинальном рецепте они в хлебопечке замес производили, а я люблю с тестом повозиться, поэтому руками решила вымешивать

казачка писал(а):

Как соблазнительно Беру в закладки

Карина

maruta писал(а):

Олечка,а приблизительно в пакетике сколько грамм сухих дрожжей (у нас продают разные расфасовки)? И сколько вы клали корицы- 0,5 чайной ложечки -больше-меньше?

Наталия,если не ошибаюсь в пакетике 7 гр дрожжей. В оригинале предлагался пакетик сухих дрожжей, либо 15 гр свежих. Когда я стала делать замес, мне показалось, что этого маловато и пожила побольше
Корицы положила неполную столовую мы любим корицу Но здесь точной пропорции нет, это дло на любителя, кому как нравится.

Багира-Манго писал(а):

Какая аппетитная мягкая ароматная выпечка!!!!!! Рецепт однозначно в закладки!

Лариса, благодарю Выпечка правда очень ароматная...такой запах носился по дому дразнящий

Pulemet4ica писал(а):

Обязательно попробую!! Спасибо за рецепт!!!

Анюта, пожалйста! Желаю вам вкусных превкусных бриошей

tetjasofi писал(а):

Спасибо за идею!

Пожалуйста

Ирочкаjkbdth писал(а):

Вчера приготовила с лимоном. Очень вкусно

Ну вот и первые результаты... здорово! Рада, что выпечка удалась и порадовала вас

MN2012 писал(а):

Очень интересный способ формовки, Ольга, обязательно попробую, большое спасибо за идею!!!

Пожалуйста!!! Ага..формовка интересная и еще удобно было отломить легким движением руки кусочек булочки, уже обмазанный начинкой

Keily писал(а):

Очень люблю бриоши, но с разборным не встречалась.

Ольга, я тоже

Натуличка Сергеевна писал(а):

Начинки суперские Спасибо,Оля,забрала в закладки эту вкусную красотень

чебосита писал(а):

Красота невероятная такая структура готового бриоша обалденно!!!!!!!!!!!

Спасибо!

Очень вкусно! Спасибо!
С корицей

С лимоном

Omega* я рада, что получился вкусный бриошь благодарю за доверие рецепту

Я вот зашла сюда и мне снова захотелось его испечь, рецептик напомнил о себе. Пойду печь чтоли...

Не удержалась и отломила кусочек прямо от горячего.
Это очень вкусно!!! У меня чуточку прижарилась верхушка. Я делала с корицей и изюмом. В следующий раз корицы положу побольше. Кто еще не пробовал настоятельно рекомендую!

Юлия, великолепный результат
С изюмом и корицей тоже должно быть вкусно, надо попробовать...

Я на прошлой неделе тоже испекла,не удержалась.. сделала с лимоном и корицей, снова 50х50
Попозже покажу свой, успела таки щелкнуть
Благодарю за фотоотчет

Sandie
Вот и мой бриошик! Положила чайную ложку дрожжей, тесто поднималось очень долго. Очень очень вкусно, сделала весь с корицей.

Очень вкусный бриошь)
Тесто восхитительное)
Спасибо огромное за замечательный рецепт)

Sofiyyka, LisaE чудесные у вас бриошики получились
благодарю за фото выглядит очень аппетитно

Большое спасибо! Это вкусно. Очень!

Киевлянка Ольга, чудесный фотоотчет и вку-у-у-сный
Рада, что вам понравилось

Очень вкусно, это такая нямка мммммм.
Спасибо за рецепт.


мой бриош остывал, когда я его успела сфоткать, улетел мгновенно