Домашняя колбаса из индюшатины

На нашем сайте много много рецептов домашней колбаски.
Вот и я решила по-фантазировать на эту тему.
Колбаска получается плотная, но нежная, хорошо режется. Агар-агар обладает нейтральным вкусом, но помогает хорошо держать форму колбаске.



Ингредиенты
Филе индейки, 700 грамм
Молоко-200 мл, 3,5% жирности
Белок яичный 3 штуки
Агар-агар 2 ч.л. ( мне нельзя кукурузный и картофельный крахмал, вот и решила попробовать такой вариант)
Соль, смесь 5 перцев, паприка молотая, смесь сушеных итальянских трав - все по вкусу.
Можно добавить чесночек, мелко порезать или через чеснокодавку.

Приготовление:
Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем охлажденное индюшиное филе в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, и приправы по вкусу по вкусу.
Вливаем в смесь молоко с агар-агаром (предварительно молоко прогреваем с агар-агаром до кипения, как закипело, перемешиваем и снимаем с огня ) и все вместе перемешиваем до однородности.
На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем фарш, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Для надежности можно еще раз завернуть в пленку и положить в пакет. Я укладывала в пакет на застежке, застежку в воду не погружала.
(Не стала делать фото процесса, так как у девочек на форуме много и разнообрано это показано).
В кастрюлю кладем колбаску и наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. Варим на медленном огне примерно 1 час, я забыла про нее и варила полтора часа.
Вынимаем колбаску и остужаем.
Снимаем все пленку.
Я положила в форму пластиковую с крышкой.
Убирала в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Здорово я бы для себя сделала,т.к.мужу делала по другим рецептам,ему нравится пожирнее,например из курицы со шкурками,а я такое не ем.Спасибо,при случае приготовлю

интересно- у меня есть агар-надо будет попробовать

Спасибо Оксана за рецепт,

KSUZ писал(а):

Молоко-200 мл, 3,5% жирности

а молоко можно исключить или заменить просто мне его нельзя?

Вот соблазнила таки... попробую запихнуть в серединку колбасный сыр без шкурки, думаю будет самое то в смысле сочности...
Спасибо, Ксюша за идею, а то котлетки суховаты, а так что-то новенькое!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Здорово я бы для себя сделала,т.к.мужу делала по другим рецептам,ему нравится пожирнее,например из курицы со шкурками,а я такое не ем.Спасибо,при случае приготовлю

Да! Я тоже не люблю жирное, и молоко 3,5 жирности не часто делаю, в основном на обезжиренном, а кукурузный и картофельный крахмал мне нельзя, вот придумала такой вариант.

shatl_001 писал(а):

Спасибо Оксана за рецепт, а молоко можно исключить или заменить просто мне его нельзя?

Думаю можно заменить, например соевым

Оксана, а я могу заменить агар - агар простым желатином? Очень уж колбаски твоей захотелось. А какой пропорцией?

Lesik писал(а):

Оксана, а я могу заменить агар - агар простым желатином? Очень уж колбаски твоей захотелось. А какой пропорцией?

можно конечно, вот только не подскажу сколько надо желатина, с ним не делала