Корично-тыквенный чизкейк

Автор рецепта Виктория Головачева.

Количество сахара я чуть увеличила, в скобках приведены мои изменения.
Торт состоит из нескольких слоев:

- миндально-коричного бисквита
- пряного тыквенного чиза
- белоснежного творожно-йогуртового суфле
- пряного тыквенного желе

Миндально-коричный бисквит:

1 яйцо
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. горячей воды
1 ст.л. рисовой муки (можно заменить обычной)
1 ст.л. миндальной муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы
щепотка соли


Тыквенный чиз:

500гр тыквы (без сердцевины, но со шкуркой)
300гр обезжиренного творога
2 яйца
2 ст.л. сахарной пудры (4 ст.л. сахара)
1 ст.л. рисовой муки (можно заменить обычной)
Кардамон
Анис
Ванилин


Творожно-йогуртовое суфле:

150гр обезжиренного творога
200гр питьевого йогурта (без добавок)
1 ст.л. сахарной пудры (3 ст.л сахара)
100гр молока
1 ст.л. желатина


Тыквенное желе:

500гр тыквы ( без сердцевины, но со шкуркой)
(4 ст.л. сахара)
100гр воды
1 ст.л. желатина
Кардамон
Анис
Ванилин


Украшение:

200гр тыквы (очищенной)
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
1 звездочка бадьяна(аниса)
2 палочки корицы


Пюре для пропитки бисквита:

2 ст.л. тыквенного пюре + 1 ст.л. сахара.


Разъемная форма ø-20см.


Тыквенное пюре:

1 кг. тыквы, очистив от сердцевины, но не очищая от шкурки режем на куски и готовим в пароварке в течении 30 минут. Даем тыкве остыть. И снимаем мякоть со шкурки. С помощью блендера (или сита) превращаем нашу пропаренную тыкву в пюре.

Миндально-коричный бисквит:

Разогреваем духовку до 2000С.
Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем рисовую муку, миндальную муку, разрыхлитель. Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом.
Выпекаем 10 минут. Вынимаем из духовки и переворачиваем нашу форму на решетке, даем таким образом остыть бисквиту полностью. Это позволит остаться ему ровным и не даст опасть.

Тыквенный чиз:

Разогреваем духовку до 1500С.
Половину тыквенного пюре и все остальные ингредиенты смешиваем в миске с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу.
Выкладываем нашу тыквенно-творожную массу в форму. Оборачиваем форму снаружи фольгой. Фольга нужна для того, чтоб в форму с чизом не попала вода. И ставим в противень с высокими бортами. Наливаем в противень воды, столько, чтоб она доходила до середины чиза. Выпекаем чиз в духовке в течение часа, он не должен зарумяниться. Оставляем его до полного остывания в духовке.

Творожно-йогуртовое суфле:

Замочить желатин в молоке. Спустя минут 10 нагреваем желатин с молоком в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности . Желатин должен распуститься.
Все ингредиенты смешиваем с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу. Добавляем молоко с желатином и еще раз все хорошо перемешиваем.

Сборка:

Кладем бисквит на лист бумаги для выпечки. Берем 2 ст.л. пюре из оставшегося тыквенного пюре, смешиваем с сахаром и намазываем на бисквит.
Сверху выкладываем тыквенный чиз
Под пергамент подсовываем основу от формы и надеваем бортик от формы. Теперь выливаем творожно-йогуртовое суфле поверх чиза и убираем в холодильник, что слой схватился.

Тыквенное желе:

Замочить желатин в воде. Спустя минут 10 нагреваем желатин с водой в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности. Желатин должен распуститься.
Вторую половину тыквенного пюре и остальные ингредиенты перемешиваем, добавляем распущенный желатин.
Достаем из холодильника торт и выливаем поверх творожно-йогуртового суфле тыквенное желе.

Убираем в холодильник для полного застывания на 2-3 часа, а лучше на ночь.


Ажурное украшение:

Разогреваем духовку до 1000С.
Для украшения торта натираем на терке сырую тыкву. Распределяем ее на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром и корицей. Сушим в духовке в течение 1 часа.
Натертая тыква превратится в ажурную салфетку, которую нужно разрезать на полоски шириной равные высоте торта.

Окончательная сборка:

Вынимаем чиз из холодильника из формы. Украшаем бока ажурной салфеткой из тыквы, а сверху звездочкой бадьяна и палочками корицы.

Приятного аппетита!

ОЙ-ЁЙ-ЁЙ, какая красота!

сууупер просто!!!

LUDA70
выглядит просто шикарно!

Офигеть У меня бы наверное и терпения-то не хватило все проделать Такая красотаааа

Спасибо всем за внимание к рецепту.
Тортик не очень сложный в приготовлении (если делать поэтапно), зато очень легкий "в поедании".

LUDA70
Очень красиво и вкусно!

Красота и вкуснота!

Людмила!!
Очень здорово!!Аккуратно и красиво!!
Миндальной муки у меня нет,но думаю,можно смолоть миндаль.Как думаете?
А вот рисовая мука есть!
Беру в закладки!!Приглянулся рецепт

Юлия, да конечно можно.

Красота нереальная.. А эти палочки корицы сверху-выше всяческих похвал...

Марианна, спасибо.
А мне пришла идея, что в качестве украшения можно использовать какие-нибудь завитушки из темного шоколада. Это для тех, кто не захочет корицу.

LUDA70 писал(а):

Разогреваем духовку до 2000С.

LUDA70 писал(а):

Разогреваем духовку до 1500С.

Я в шоке! Какой великолепный торт!
Людмила, получается нужно отдельно выпекать бисквит и тыквенный чиз?
А также интересует метод сборки - почему нельзя сразу в собранную форму выстелить бумагу и туда укладывать слои?

Лиля, это 200 град. ц. , и соответственно 150 град.ц.

Татьяна, спасибо, рада что рецепт Вам понравился.

Да, бисквит выпекается при 180-200 град ц. принимайте во внимание особенности своей духовки.
Тыквенный чиз выпекается отдельно при 150 град.ц. сильно жарко он не любит.

Что касается сборки. Я выложила на подложку бисквит, затем очень осторожно тыквенный чиз, потом надела кольцо от формы, проложила пленкой по периметру, чтобы слои не прилипли к форме, зажала кольцо и далее заливала суфле и желе.

Сборку можно осуществить разными способами, кому как удобнее. Я думаю просто без кольца легче сначала будет выложить тыквенный чиз.

LUDA70 писал(а):

Что касается сборки. Я выложила на подложку бисквит, затем очень осторожно тыквенный чиз, потом надела кольцо от формы, проложила пленкой по периметру, чтобы слои не прилипли к форме, зажала кольцо и далее заливала суфле и желе. Сборку можно осуществить разными способами, кому как удобнее. Я думаю просто без кольца легче сначала будет выложить тыквенный чиз.

Теперь понятно, спасибо!

Замечательный торт, красивое оформление забираю, буду готовить

Шикарный чизкейк

Елена, Рузан спасибо за отзывы.

Совет тем, кто будет готовить этот чизкейк, желе, суфле и чиз пробуйте на количество сахара, т. к. в оригинальном рецепте его очень мало. В бисквите сахара достаточно. На мой вкус я бы еще в чиз немного тертой цедры апельсина добавила, а в желе вместо воды использовала бы апельсиновый сок.
Пробуйте!