Дрожжевое тесто (на сметане)

В основе этого теста - рецепт Японского молочного хлеба Hokkaido, вариант которого есть тут http://forum.say7.info/topic43397.html.
Я немного адаптировала оригинальный рецепт - в частности, использую сметану, а не сливки, но результат - это достаточно универсальное тесто, очень напоминающее сдобное дрожжевое - с мягчайшей волокнистой структурой, при этом в составе нет ни сливочного, ни растительного масла. Выпекать можно как просто белым хлебом, так и со сладкими начинками - наши любимые: коричная и яблочная.
Само тесто очень неприхотливое и приятное в работе, единственное, учитывайте довольно большое время, требующееся на подъем и расстойку, так как дрожжей в составе совсем немного.
Угощайтесь на здоровье!





Ингредиенты (выход готового теста примерно 1200 гр.)
(на 2 буханки по 580 гр.
или 24 пирожка с начинкой по 60 гр.)
650 гр. муки (примерно, может чуть больше или чуть меньше)
250 гр. молока
30 гр. сухого молока
150 гр. жирной густой сметаны (у меня 26%)
1 яйцо
80 гр. сахара
7 гр. соли
15 гр. свежих прессованных или 5 гр. сухих дрожжей

Приготовление:
1. Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока, добавить 1 ч.л. сахара и оставить на 10-15 мин, чтобы поднялась шапочка.

2. Муку просеять, немного (грамм 50) оставить, а в остальную добавить все сухие ингредиенты, сделать углубление, влить молоко, чуть взбитое яйцо, добавить сметану, распущенные дрожжи и замесить липкое тесто, если надо добавить отложенную муку. Вымесить тщательно в течении 20-25 мин. (руки и рабочую поверхность можно немного смазать растительным маслом). Ориентир - как только тесто начнет отставать от стенок миски, но будет еще липким, оно готово - не спешите добавить еще муки, после подъема с ним будет очень приятно работать.
Я замешиваю в хлебопечке:
Вливаю молоко, добавляю яйцо, сметану,

всыпаю муку, по краям - соль, сахар, сухое молоко, в центр - распущенные дрожжи.

Режим Тесто 1,5 часа (30 мин. замес, 1 час подъем).
Это тесто сразу после замеса (видно, как немного липнет к стенкам).

3. После замеса миску с тестом накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа для подъема.
В хлебопечке я оставляю его после завершения программы, не открывая крышки, еще на 30 мин.
Тесто увеличивается в 2-2,5 раза.

4. Готовое тесто

разделить на 6 равных частей

и оставить отдохнуть под пленкой 20 мин.

5. Для простого хлеба каждую из 6-ти частей раскатать в полоску, шириной с форму для выпечки.

Для коричной булки раскатанные полоски равномерно присыпать смесью сахара и корицы.

Подготовленные полоски свернуть рулетиками и уложить рядом друг с другом, но не очень плотно, в формы для хлеба швом вниз (если формы без антипригарного покрытия, застелить пергаментом и промазать растительным маслом),

накрыть пакетом и оставить на 1 час 15 мин. на расстойку.

Затем смазать подготовленные буханки молоком и выпекать в предварительно разогретой до 175 С духовке на самом нижнем уровне примерно 25-30 мин.

Готовый хлеб аккуратно достать из форм и охладить на решетке.
6. Для пирожков с начинкой каждую часть раскатать не очень тонко в прямоугольник (у меня 26х12 см.), разрезать на 4 части, разложить начинку (у меня яблочно-коричная: яблоко полностью очистить, порезать мелким кубиком, присыпать сахаром с корицей).

Сформировать пирожки и тщательно защипать края. Я делаю в форме подушечек и улиток. Шов лучше делать сверху или сбоку, чтобы ничего не вытекло, если начинка даст сок.
Либо можно сформировать булочки без начинки (у меня плетенки).
Подготовленные пирожки и булочки выложить на противень, застеленный пергаментом

и оставить, накрыв пакетом, на 20 мин. Перед выпечкой смазать молоком, а булочки без начинки присыпать сахаром (у меня коричневый).

Выпекать в предварительно разогретой до 175 С духовке 15-20 мин.

Готовые пирожки сразу смазать сахарным сиропом (50 мл. горячей воды + 2 ч.л. сахара).





Приятного аппетита!

MN2012
Мастер класс супер ! спасибо Наталья

Наташа! Какой хлебушек чудесный!
Мой первый хлеб "Япона-булка" был похож на твой, теперь как-нибудь попробую и такой вариант! Очень соблазнительно!!!

Абалдеть! Нет слов, красота неземная! Утаскиваю однозначно!!!!!!!!

Наташенька, привет!! ты про этот рецепт мне говорила?

я так и не пекла Японский хлеб

интересно будет сделать такие булочки улитки, моя дочка любит. Завтра как раз хотела печь, попробую твой рецепт.

Цитата:

Готовые пирожки сразу смазать сахарным сиропом (50 мл. горячей воды + 2 ч.л. сахара).

и эту хитрость тоже попробую

Елена elenusca,

Ирина binbin,

Наталья maruta,

Огромное спасибо за теплые слова и интерес к рецепту - пеките на здоровье, тесто замечательное получается, угощайтесь!!!

Гелинака
Привет, Галочка, да, оно

Гелинака писал(а):

я так и не пекла Японский хлеб

я оригинал тоже не пекла, сразу изменила - у нас просто жирные сливки очень дорогие, особенно раньше были, вот на сметану и перевела И не жалею - результат - - попробуй обязательно - очень интересно будет твое мнение, как опытного хлебопека

Гелинака писал(а):

интересно будет сделать такие булочки улитки, моя дочка любит.

и у меня дочка такие любит и подушечками - вот и готовлю их в основном

Гелинака писал(а):

и эту хитрость тоже попробую

я часто с дрожжевой выпечкой так делаю - она прям глянцевая получается и плюс сладость дополнительно - само тесто очень вмеру сладкое

Галочка, буду ждать тебя в гости с впечатлениями с нетерпением! Очень рада, что рецепт заинтересовал!

Наталия!!!
Какие аппетитные булочки!!!Какой мякиш!!
И так всё подробно расписано,для таких,как я, удобно!
Рецепт очень кстати,я сейчас как-раз познаю дрожжевое тесто и,надо сказать,что очень мне понравилось это дело,азарт какой-то появился
Теперь появился повод купить сухое молоко
Спасибо большое

MN2012 писал(а):

чень интересно будет твое мнение, как опытного хлебопека

Наташа!!! ты это ... не позорь меня, "опытный хлебопек"

MN2012 писал(а):

и у меня дочка такие любит

она к сожалению любит только пустышки так что я сахар. мак и вся начинка

MN2012 писал(а):

й так делаю - она прям глянцевая получается и плюс сладость

просто сиропчиком помазать СРАЗУ как достали?

Санни Кеш писал(а):

Рецепт очень кстати,я сейчас как-раз познаю дрожжевое тесто и

Юля давай
как хочется видеть твои дрожжевые шедевры кстати пироги видела, очень хорошо!!! Красота

Наташа

Санни Кеш
Юля, я очень рада, что ты все-таки решилась осваивать дрожжевую выпечку - это здорово!!!
очень надеюсь и этот рецепт пригодится и порадует
Да, сухим молоком не следует пренебрегать - оно заметно улучшает структуру мякиша
Готовь в удовольствие!!!

Гелинака

Гелинака писал(а):

не позорь меня, "опытный хлебопек

ну все же мы видели твои многочисленные хлеба в Обедах - как говорится, из песни слов не выкинешь

Гелинака писал(а):

она к сожалению любит только пустышки

ну тут мякиш как раз - только сахар смотри, если послаще любит, то можно и сироп сверху покрепче сделать

Гелинака писал(а):

просто сиропчиком помазать СРАЗУ как достали?

да-да, вот прям горячие с пылу с жару и обмазывай сам сироп может и остывший быть - это не важно.

Гелинака писал(а):

кстати пироги видела, очень хорошо!!!

а еще и немецкие с секретом

какая красивая выпечка так и хочется сразу испечь

Наташа, бесподобная выпечка

Натуля,я как всегда на ночь глядя буду облизываться твоей выпечкой. Такой все красивое и прямо аромат под носом стоит от такой красоты. МК просто супер,молодец.что поделилась с нами такой вкуснотой.Я в этом не сомневюсь даже.

Абалдеть!!!! Наташа,какая выпечка в закладки утащила с удовольствием и принесу отчетик,спасибо за рецепт

Наташенька, какая аппетитная сдоба у тебя получилась. По другому даже назвать не получается эти хлебушки-булочки! Выпечка такая мягонькая, такая пушистая! Невероятно аппетитная! Спасибо, дорогусик! Рецепт забрала. Как-нибудь обязательно напеку таких вкусняшек.

Светлана ANGEL29,

Татьяна t a s m i,

Угощайтесь на здоровье, очень рада, что рецепт приглянулся, вкусной Вам выпечки!!!

Kassandra77

Kassandra77 писал(а):

я как всегда на ночь глядя буду облизываться твоей выпечкой

ох, держись, надеюсь, ночь спокойно прошла
Очень приятно, Яночка, что ты заглянула, будет возможность, угощайся, мякиш такой тягучий, волокнистый получается - прелесть - рекомендую вообще готовится просто, только по времени сориентироваться надо, чтобы тесто выстояло

Вереск
Очень рада, Вероника, что рецепт понравился,
Желаю, что бы все получилось и буду с нетерпением ждать впечатлений!!!
P.S. А я как раз на твою курочку в супер маринаде нацелилась на днях

Багира-Манго
Ларочка, очень приятно, что выпечка понравилась
Она действительно очень на сдобную похожа, особенно со сладкими начинками и совершенно без масла
Искренне рекомендую, готовь с удовольствием, очень рада, что ты заглянула!!!

Какой мякиш шикарный И булочки такие румяные Наташа, какая ты молодчина!!!!! У меня планов громадьё, но сейчас ничего не успеваю, положила рецепт в закладки

Наташа, я принесла. фоток много и они конечно не фонтан, ну что уж



разрезик

разломик

тесто послушное очень, нежное и легкое в работе. спасибо за сиропчик я не люблю смазывать яйцом, ни белком ни желтком ни смесью яйцо+молоко, ну не нравится мне а тут здорово!! не знаю видно ли на фото, но глянец есть и такой легкий


Наташа, принесу потом тебе отчет самого главного ценителя
спасибо за рецепт

казачка
Карина, рада, что ты заглянула!!!
Спасибо за похвалюшки - приятно очень!

казачка писал(а):

У меня планов громадьё, но сейчас ничего не успеваю, положила рецепт в закладки

ой, понимаю тебя, у самой в последнее время все бегом
надеюсь, рецепт пригодится, вообще тесто простое, только время надо спланировать, чтобы в нужный момент раскатать, сформировать, выпечь, а так оно само стоит себе, зреет

Гелинака
Галяяяя, ну какие булочки - какие фото - - просто украшение темки - я уже по мякишу вижу - мягусенькие, волокнистые - все как надо - я ж не зря говорила - рука мастера чувствуется!!!

Гелинака писал(а):

тесто послушное очень, нежное и легкое в работе

я очень рада, что ты оценила и тебе понравилось - я в него влюблена

Гелинака писал(а):

спасибо за сиропчик я не люблю смазывать яйцом, ни белком ни желтком ни смесью яйцо+молоко, ну не нравится мне а тут здорово!! не знаю видно ли на фото, но глянец есть и такой легкий

на здоровье! и я яйцом не люблю - как по мне, так корка какая-то получается

Гелинака писал(а):

принесу потом тебе отчет самого главного ценителя

Галь, а ты сама ни чуть-чуть??? я уже на твою линеечку и смотреть боюсь - скоро в минуса уйдешь - может уже пробовать хоть с утра можно??? оно ведь и не жирное
Буду ждать с нетерпением впечатлений от главного критика - даже волнуюсь, она у тебя уже небось эксперт в выпечке - всего-всякого понапробовала?!!!
P.S. а я таки багеты сегодня испекла - потом тебе в личку напишу - радости нет предела и ты меня так порадовала!

MN2012 писал(а):

Буду ждать с нетерпением впечатлений от главного критика - даже волнуюсь, она у тебя уже небось

Наташа , не волнуйся, она дрожжевую выпечку очень любит, а вот печеньки может и не стать есть

сказала :ух ты настоящие булки

а выбрала видишь совсем пустую, даже без мака