Дрожжевое тесто (на сметане)

Гелинака писал(а):

она дрожжевую выпечку очень любит, а вот печеньки может и не стать есть

ну разве поймешь этих деток

Гелинака писал(а):

сказала :ух ты настоящие булки

лучшая похвала, я так понимаю!!! я оооооочень рада, на самое доброе ей здоровье!!!

Гелинака писал(а):

а выбрала видишь совсем пустую, даже без мака

ага ну и пусть, главное, что ей вкусно
Спасибо, Галочка, что дочу показала - только радости и улыбок вам!!!

Натусик,вот это булочки Стоит день не зайти,как тут таааакое творится Спасибо,дорогая,очень,ну оооочень аппетитная выпечка,а разрез-разлом...так вааащеее

Irina Haas
Спасибо, Ирина, очень рада, что рецепт приглянулся!

Натуличка Сергеевна
Спасибо, Натуличка, за оценку, очень приятно!!!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Стоит день не зайти,как тут таааакое творится

ага, тут народ не дремлет , ну и я, когда время есть
Угощайся, булочки еще и без масла

Натуличка Сергеевна

Наташа
Сейчас стала переписывать рецепт,а про сметану ты не написала Когда сметану добавлять?Когда и молоко с яйцом?Извини за,возможно,глупые вопросы,но я только учусь Молоко в тесто тоже тёплое идёт? А сметана комнатной температуры?
Купила впервые свежие дрожжи,боюсь,но буду пробовать в выходные...наверно

Санни Кеш писал(а):

про сметану ты не написала Когда сметану добавлять?Когда и молоко с яйцом?

Ой, Юль, молодец, что заметила - как в хлебопечку закладывать написала, а в ручном замесе сметана и потерялась Но ты все совершенно правильно решила - именно вместе с остальными жидкими ингредиентами - молоком и яйцом Сметану греть не надо, можно просто за пол часа из холодильника достать и яйцо тоже, но честно говоря, тесто такое терпимое, что не обязательно
Сейчас и в рецепте добавлю
И еще, если руками полностью будешь замешивать, то тесто липкое, если будет трудно, смажь немного совсем руки растительным маслом и хорошо вымешивать, чтобы начало отлипать от стенок миски.
Очень надеюсь все получится, если какие вопросы, сразу пиши, не стесняйся, буду только рада помощь

MN2012
Наташенька, умереть-не встать, какая красота у тебя на фотках!
Рецепт теста очень интересен, забираю до удачного момента!
Я не читала все комментарии, но заметила, что ты замешивала в хлебопечке.
Есть ли какие-то ньюансы, если делать замес "по-старинке"?

Наташа
Нууу,вобщем-то я испекла "Накосячила" ,конечно,а куда без этого Не знаю на дрожжи грешить или на руки свои
Вот что получилось

Пыталась изобразить косички,получились жгутики
Кстати,как формировать косички,как у тебя на фото.Я думала это просто,но у меня не получилось
Ещё я делала улитки и просто пирожки,в качестве начинки решила использовать замороженную смородину,добавила сахар и крахмал.Но начинка всё равно вытекла поэтому у меня на фото только "косички" остальное перепачкано смородиной
С сырыми дрожжами имела дело впервые,купила пачку,даже не посмотрев,когда они изготовлены,оказалось им уже месяц.Я как-то читала,что лучше брать дрожжи посвежее,ну да ладно.Развела я их в тёплом молоке,добавила чайную ложку сахара,сижу жду "шапочку" её нет и нет....показалось,что масса стало густой...я её ложечкой пошевелила,а там пена образовалась,но снизу всё равно жидкость мутная.Возник вопрос как выглядят "ожившие" дрожжи?
Замесила тесто,липло к рукам,но муки слишком много я добавлять не стала,смазала руки в раст.масле и продолжала вымешивать.Убрала ,чтоб подошло.Тесто у меня поднималось странно оно росло вширь,ну как-бы расплылось что ли
Опять вопрос это нормально?
В итоге пирожки внешне получились неплохие,даже не смотря на то,что вытекла начинка,но вот тесто какое-то тяжёлое мягкое,но тяжёлое
Вот разлом

Сиропчик приготовила "на глаз",получился густой,пирожки немного прилипали к рукам но это ерунда,конечно.
Наташа,я тебя не утомила? Столько вопросов у меня,даже неловко немного
Хоть и тяжеловато тесто вышло,но мы с мужем уже почти всё съели
Первый блин комом,но у меня появился такой азарт
Спасибо тебе и всем девочкам,кто старается,делает пошаговые фото !Очень это помогает ,таким новичкам,как я!
Спасибо большое!!!!

ТЕН
Леночка, мне очень приятно, что рецепт понравился!
Ты совершенно верно заметила, я замешиваю в хлебопечке, но если месить руками, то обрати внимание, что тесто будет липким, как только начнет отставать от краев миски, значит больше муки не надо - это нормально. такое тесто не очень просто вымешивать, а сделать это надо тщательно - 20-25 мин. - но мне в таких случая очень помогает простой прием - смазать руки и рабочую поверхность немного растительным маслом и все получится. После подъема, тесто очень послушное
И еще при формовке булочек с начинкой, я писала об этом, тщательно защипывай края и шов лучше делать сверху или сбоку, чтобы начинка не убежала
Очень надеюсь, у тебя все получится и тесто порадует!

Санни Кеш писал(а):

Наташа Нууу,вобщем-то я испекла "Накосячила" ,конечно,а куда без этого Не знаю на дрожжи грешить или на руки свои Вот что получилось Сиропчик приготовила "на глаз",получился густой,пирожки немного прилипали к рукам но это ерунда,конечно. Наташа,я тебя не утомила? Столько вопросов у меня,даже неловко немного Хоть и тяжеловато тесто вышло,но мы с мужем уже почти всё съели Первый блин комом,но у меня появился такой азарт Спасибо тебе и всем девочкам,кто старается,делает пошаговые фото !Очень это помогает ,таким новичкам,как я! Спасибо большое!!!!

Юля, на фото вообще даже очень ничего выглядит - разломчик симпатичный , но сразу скажу - это тесто получается после выпечки оооочень мягким, воздушным, немного тягучим, волокнистым, так что если у тебя есть ощущение, что оно получилось тяжеловато, надо разобраться, что пошло не так

Насчет дрожжей - да, чем свежее, тем предпочтительнее, но если условия хранения были соблюдены, то и месячные дрожжи можно использовать.
Насчет шапочки - обычно, как только она появляется, это сразу видно - увеличивается общее количество жидкости, она как бы растет и сверху появляется как пенка-шапочка в очень меленькие пузырьки, если присмотреться видно, и вся поверхность идет как бы бугорками. надеюсь, понятно объяснила (посмотри вот тут есть фото поближе - может понятнее будет http://forum.say7.info/topic77045.html) У тебя, судя по описанию, этого не произошло, НО, судя по готовому тесту, дрожжи все-таки сработали, может не на все 100 % правда. Еще, может ты слишком много молока влила для их оживления - жидкости должно быть совсем немного - достаточно 50-60 мл. И еще, может быть температура жидкости была низковата и им не хватило силы подняться, но потом уже на расстойке теста они заработали.
Кстати, если тебе привычнее работать с сухими дрожжами, то думаю можно делать и сними, только их надо брать в три раза меньше и я сухие дрожжи все равно оживляю перед добавлением в тесто, как и прессованные

Еще у меня вопрос по замесу - ты муки положила точно по рецепту? мука бывает разная, может, твоей надо было немного меньше. И еще - сколько по времени ты замешивала??? это ОЧЕНЬ важно - тщательно вымесить - у меня в хлебопечке замес 30 минут (с промежуточным небольшим отдыхом), т.е. руками надо месить минимум 20 мин.!!! Какое было тесто после замеса? должно быть липкое, только отставать от стенок миски. И еще посмотри на фото теста после замеса - оно должно быть хотя и липким, но никак не жидким, т.е. на расстойке оно не расползается, а равномерно занимает объем расстоечной емкости и растет вверх - растет очень хорошо. Ты ставила в теплое место на подъем? Сколько по времени у тебя стояло? Настолько выросло?

Теперь ты извини меня, что столько вопросов , но очень хочется разобраться, где произошел сбой, так как видимо тесто получилось не идеальным.

Насчет косичек - я лично плету как обычную косичку из 3-х жгутиков, но это не принципиально - у тебя получились витушки из 2-х или одного сложенного пополам - на вкус это не влияет
Чтобы сочная начинка не вытекала, я как раз писала об этом, шов лучше делать сверху или сбоку и очень тщательно защипывать. особенность этого теста - оно волокнистое и очень хорошо растет, поэтому швы имеют тенденцию расходиться, особенно если начинка хочет вытечь.

Юленька, очень надеюсь, что первый опыт с этим тестом не отпугнет тебя, мне это тесто очень нравится, очень хочется, чтобы и ты с ним подружилась
Большое спасибо тебе за доверие, буду очень рада помочь разобраться!!!

Наташа!!!!Большое спасибо,что нашла для меня время и так подробно всё расписала!!!!
Посмотрела на фото,где активизируются дрожжи.Да,у меня так было.Насчёт жидкости,в которой я их разводила,да,возможно жидкости было много,а вот темп-ра ,думаю,нормальной была.
И,кажется,я поняла свою ошибку!Я слишком мало вымешивала тесто!!!! Оно было липким и было не очень удобно это делать.А забивать мукой я побоялась

MN2012 писал(а):

И еще посмотри на фото теста после замеса - оно должно быть хотя и липким, но никак не жидким, т.е. на расстойке оно не расползается, а равномерно занимает объем расстоечной емкости и растет вверх - растет очень хорошо. Ты ставила в теплое место на подъем? Сколько по времени у тебя стояло? Настолько выросло?

Выросло в 2 раза,но,почему-то,расползлось,плохо поднялось вверх

MN2012 писал(а):

Насчет косичек - я лично плету как обычную косичку из 3-х жгутиков, но это не принципиально - у тебя получились витушки из 2-х или одного сложенного пополам - на вкус это не влияет Чтобы сочная начинка не вытекала, я как раз писала об этом, шов лучше делать сверху или сбоку и очень тщательно защипывать. особенность этого теста - оно волокнистое и очень хорошо растет, поэтому швы имеют тенденцию расходиться, особенно если начинка хочет вытечь.

Насчёт косичек,до меня вчера вечером всё-таки дошло,что нужно из трёх жгутиков заплетать а я из двух.

MN2012 писал(а):

Юленька, очень надеюсь, что первый опыт с этим тестом не отпугнет тебя, мне это тесто очень нравится, очень хочется, чтобы и ты с ним подружилась Большое спасибо тебе за доверие, буду очень рада помочь разобраться!!!

Наташа!!! Спасибо большое ещё раз!!!!! Я всё-таки "добью" это тесто Но для себя я поняла,что работать с сухими дрожжами мне проще.И ещё...тесто НАДО вымешивать подольше!Я это для себя уяснила!!!!
Буду учиться!! Ну а пока у меня лучше всего выходит тесто на кефире(по рецепту пирожки"Как пух"),но хочется и другое тесто научиться делать!!

Юль, я тоже склоняюсь к недостаточному по времени замесу - просто клейковина не развилась в тесте и его структура не раскрылась, так как тесто все-таки росло, а значит дрожжи работали Это тесто после достаточного замеса получается хоть и липковатое, но эластичное
Ты все очень правильно пишешь , думаю, у тебя впредь с дрожжевым тестом будет любовь и взаимопонимание А дрожжи используй те, с которыми удобнее работать
Буду очень рада, если рискнешь и еще раз как-нибудь попробуешь этот рецепт

Отличный рецепт! Однозначно беру себе на заметку, спасибо Наташа ! В ближайшие выходные буду пробовать, уже представляю этот аромат сдобных булочек, мммммм.....

Спасибо, Ольга
Готовьте на здоровье, главное, хорошо вымешивайте и защипывайте, если с начинкой
Желаю вкусных булочек

Отличный рецепт!!! Булочки и пирожки обалденные! Спасибо!

Наташа!! привет! принесла тебе булочки, вчера думала какие же испечь, вот тут чет вспомнилось твое тесто и вот, гребешки с повидлом сливовым и витушки с сахаром, вкусно!!! я ела завтра все снова в бой

lisa97
Большущее спасибо, Тамара, за отчет!!!
Очень приятно узнать, что рецепт пригодился и результата порадовал!!!
На самое доброе Вам здоровье!!! Готовьте в удовольствие!!!

Гелинака
Ой, Галочка, как я тебе рада!!! Вот спасибо, что заглянула да еще столько вкусного принесла!!!
Очень рада, что рецепт помнится и продолжает радовать!!!

Гелинака писал(а):

я ела

вот и правильно, не все ж себя в черном теле держать, хотя и очень привлекательном

Гелинака писал(а):

завтра все снова в бой

я уже и спрашивать боюсь, сколько ты там сейчас весишь, в минуса не уйди но вообще, молодчина, кремень, так держать

Здравствуйте! А скажите, пожалуйста, можно ли в тесто больше сахара добавить? И если да, то сколько, чтоб не утяжелить тесто?

Сразу скажу, Марина, что я лично не пробовала увеличивать количество сахара в этом рецепте. Из моих общих знаний по хлебопечению могу сказать, что количество сахара в дрожжевом тесте до 10 % от количества муки в целом способствует процессу брожения, а вот выше - уже тормозит его. Плюс увеличивая количество сахара надо дополнительно регулировать (уменьшать) количество жидкости. Тут и так по рецепту идет 80 гр. сахара на 650 гр муки - уже больше 10 %, но видимо за счет довольно большой расстойки теста плюс достаточного количества жидкости тесто поднимается отлично. Но еще больше увеличивать сахар я бы не советовала, лучше сделать более сладкую начинку или сверху сахарную глазурь и т.п.
Очень надеюсь, Марина, все получится, искренне желаю удачи и спасибо за интерес к рецепту

Я с отчетом! По вашему совету не стала увеличивать количество сахара, насладила начинки! Получилось как раз то, что надо! Очень понравилось тесто, проблем с ним не возникло! Сразу как-то не было времени сфотографировать, а потом и нечего, вот кусочек рулета с маком, для наглядности - тесто очень воздушное и пористое! Спасибо за рецепт!

Очень-очень рада, Марина, что все получилось!!!
Кусочек на фото наиаппетитнейший
На самое доброе Вам здоровье и большущее спасибо за фото и отчет!!!