Пикантный соус барбекю

Вариантов этого знаменитого соуса великое множество - каждый может выбрать на свой вкус. И такая популярность не случайна. Хороший соус барбекю способен преобразить огромное количество мясных блюд. В нем можно мариновать свинину и курицу перед запеканием, добавлять в фарш к пасте, готовить с ним пиццу, а так же приправлять им уже готовые блюда.
Соус по этому рецепту получается с небольшой остринкой. Если любите довольно острую пищу, то количество перечного соуса и чили увеличивайте на свое усмотрение.
Для приготовления берите свой самый любимый качественный кетчуп - он во многом повлияет на конечный вкус соуса. А вот количество оливкового масла можно по желанию немного уменьшить, только следите, чтобы соус не пригорел.
Готовый соус отлично хранится в плотно закрытой банке в холодильнике 3-4 месяца.
Рецепт авторский.
Угощайтесь на здоровье!




Ингредиенты примерно на 600 мл. соуса:
250 мл. кетчупа
100 мл. оливкового масла (можно меньше)
70 мл. лимонного сока (свежевыжатого, это примерно 2 лимона)
1 ст.л. белого винного (или яблочного) уксуса
2 средние луковицы
2-3 зубочка чеснока
1/2-1 свежий перец чили (если большой, как на фото, я кладу половину)
1-2 ст.л. сладкого соуса чили
5-10 капель перечного соуса (типа Табаско)
1 ст.л. вустерширского соуса (по желанию)
1 ч.л. неострой горчицы
1/2 ч.л. сухого эстрагона (тархуна)
1,5-2 ст.л. (с горкой) коричневого сахара (или 1-1,5 ст.л. белого)
1 ч.л. соли
2 щепотки перца
100 мл. воды

Приготовление:
1. В глубокий сотейник (учтите, при варке соус брызгается!) вылить кетчуп, оливковое масло и лимонный сок, добавить горчицу, сладкий соус чили, перечный соус, вустерширский соус (по желанию, я в этот раз не добавляла), эстрагон, сахар, соль, перец.

2. Лук и чеснок (очищенные) покрошить очень мелко и тоже добавить в сотейник.

3. Влить воду, размешать и довести содержимое сотейника до кипения.

4. Добавить мелко порезанный свежий чили (я очищаю от семян, чтобы убрать лишнюю остроту).

5. Готовить соус на небольшом огне, периодически помешивая, до желаемой густоты - примерно 45-60 мин. В конце приготовления попробуйте соус, посолите дополнительно по необходимости. Если покажется излишне кислым, добавьте немного сахара. Но имейте в виду, что после остывания, вкус всегда становится более сбалансированным.

6. Готовый соус перелить в чистые завинчивающиеся баночки, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Если хотите сделать свой соус полностью однородным, пробейте блендером сразу после приготовления.




Пицца Цыпленок барбекю, приготовленная с этим соусом
(рецепт тут http://forum.say7.info/topic77770.html)

Свинина, маринованная в этом соусе и обжаренная на сковороде-гриль


Приятного аппетита!

Наташа,за тобой не угнаться
Очередная вкусняшка люблю твои рецепты-простые,вкусные Вчера только запеканку твою готовила из цветной капусты,а сколько всего ещё хочу попробовать Спасибо за рецептик утащила в закладочки.

Вереск писал(а):

за тобой не угнаться

ничего, Вероника, каждому рецепту свое время главное, что успеваешь сама нам столько новых вкусностей принести

Вереск писал(а):

люблю твои рецепты-простые,вкусные

спасибо очень рада

Вереск писал(а):

Вчера только запеканку твою готовила из цветной капусты

да?!!! надеюсь, все понравилось
Угощайся и соусом при случае, буду рада!

MN2012 писал(а):

надеюсь, все понравилось

еще как понравилась ,разберусь с делами и фото принесу,вчера еле успела сфоткать с пылу с жару

Вереск писал(а):

еще как понравилась ,разберусь с делами и фото принесу,вчера еле успела сфоткать с пылу с жару

жду!

Наташенька, спасибо за твои рецепты.
Этот рецепт мне очень понравился. Я делала что-то похожее, но за основу брала не кетчуп, а томатную пасту. Обязательно сделаю соус по твоему рецепту.

Танюша, большое спасибо за теплые слова, мне очень приятно, что мои рецепты нравятся!

таненка писал(а):

Я делала что-то похожее, но за основу брала не кетчуп, а томатную пасту.

с томатной пастой тоже можно делать, особенно, если она своя, домашняя, качественная, только она очень концентрированная и будет сильно доминировать во вкусе готового соуса, из нее желательно сначала сделать кетчуп, а уже потом и сам соус

таненка писал(а):

Обязательно сделаю соус по твоему рецепту

Желаю вкусного соуса, пусть результат порадует!

Наташа Какой ,должно быть,яркий и богатый вкус у этого соуса!
А сколько такой соус может храниться в холодильнике?

MN2012 писал(а):

Пицца Цыпленок барбекю, приготовленная с этим соусом (рецепт скоро)

Всегда смазываю тесто соусом,когда пеку пиццу!Очень люблю!!!
Наташа,твоя пицца такой необычной формы!Выглядит ну очень аппетитно!Она с огурчиками?Тоже люблю!!
Ждём рецепт!!

Натуля замечательный соус,у нас такое правда летом больше расходится.но и зимой можно всегда найти применения.Спасибо,возьмуна заметку.

MN2012 писал(а):

Пицца Цыпленок барбекю, приготовленная с этим соусом (рецепт скоро)

Ах какая красотка! раздразнила на ночь глядя опять. Жду рецепт.

Санни Кеш писал(а):

А сколько такой соус может храниться в холодильнике?

MN2012 писал(а):

Готовый соус отлично хранится в плотно закрытой банке в холодильнике 3-4 месяца.

Юля....

Я тоже с нетерпением жду рецепта пиццы с таким манящим названием Соус - шик Представляю, какой у него богатый вкус

Натуля,соус шикарный
представляю его аромат!
очень люблю этот соус,но использую покупной
рецепт забираю,хочется самой приготовить вкуснятину

Санни Кеш
Рада, Юля, что соус приглянулся!

Санни Кеш писал(а):

А сколько такой соус может храниться в холодильнике?

я, кстати, когда рецепт писала, мучительно пыталась вспомнить, сколько он у меня максимально хранился вот что вспомнила - обычно я его делаю 2-3 раза в год полную норму (на самом деле это не так много, как кажется - расходится довольно быстро ) - так что у меня, наверное, максимум 4 месяца стоял. Но читала, что хранится он может намного дольше - до 9 месяцев - ведь там и лимонный сок, и оливковое масло, и уксус - но на опыте проверить не удалось пока

Санни Кеш писал(а):

твоя пицца такой необычной формы!Выглядит ну очень аппетитно!Она с огурчиками?

да с огурчиками, постараюсь в самое ближайшее время рецепт выложить - там все просто, главное соус , а форма - это тесто на закваске, а его не раскатывают, а просто растягиватют, вот и форма такая но тесто можно любое, там главное начинка

Kassandra77
Яночка, привет, очень приятно тебя видеть!

Kassandra77 писал(а):

нас такое правда летом больше расходится.но и зимой можно всегда найти применения

дааа, летом в шашлычный сезон - это горячая пора для такого соуса , но у нас и в остальное время не простаивает - не дают

Kassandra77 писал(а):

Жду рецепт.

скоро, фото уменьшила, буду стараться в самое ближайшее время

P.S. Авочка какая уже у тебя новогодняя - чудо!!!

казачка
Спасибо, Карина, что заглянула и за интерес к рецепту!
Угощайся и рецепт пиццы в наиближайшее время!!!

nata69
Да, Наточка, соус получается пикантный с тонким ароматом, мы его тоже очень любим

nata69 писал(а):

но использую покупной

а я вот готовый не покупаю - те, что в продаже мне встречались не радовали составом - жидкий дым, консерванты химические и т.п. мы такое стараемся не употреблять и готовить его совсем несложно
Угощайся при случае, надеюсь, вкус порадует!

Наталия, а вместо кетчупа можно помидоры в собственном соку использовать?

Даже кажется, что чувствую его аромат)))

Catu писал(а):

а вместо кетчупа можно помидоры в собственном соку использовать?

Да, есть варианты этого соуса, где вместо кетчупа используются помидоры в собственном соку, Таня. Но конкретно в этом рецепте, думаю, тогда нужно значительно сократить количество лимонного сока - на половину, а то и больше, так как томаты сами по себе кислее кетчупа и я бы точно не добавляла воду, по крайней мере сразу. Плюс, думаю, необходимо будет отрегулировать соотношение соли-перца-сахара, так как в кетчупе они уже есть, а в томатах нет. И такой соус скорее всего будет дольше увариваться - я встречала время приготовления 2-2,5 часа - т.е. надо ориентироваться в процессе готовки. И конечно количество помидоров увеличить - в два раза, наверное. Но вцелом, считаю, что такая замена вполне возможна
Желаю удачи!

мадемуазель А
Спасибо, Аня И блюда с таким соусом получаются очень ароматные!

Мне очень нравятся ваши рецепты и рецепты Наташи из Португалии. Вот так, два любимых автора - Наташи. Даже если не буду готовить, смотрю с удовольствием. Еще очень интересно, что будет у вас на новогоднем столе. Я пока не знаю.

мадемуазель А писал(а):

Мне очень нравятся ваши рецепты

Большое спасибо, Аня, за теплые слова мне очень приятно, что рецепты нравятся и пусть пока приносят не гастрономическое, а эстетическое удовольствие Верю, настанет день, когда появится и возможность, и желание еще и приготовить

мадемуазель А писал(а):

рецепты Наташи из Португалии

ага, там тоже все оооочень вкусно!

мадемуазель А писал(а):

что будет у вас на новогоднем столе

у нас в этом году намечается очень скромное чисто семейное торжество, так что все будет очень традиционно - оливье, шуба, фаршированные белыми грибами яйца, печеночный тортик - это из обязательной программы, муж на каждый НГ заказывает , а вот на горячее хочу индейку запечь - впервые целиком - вот только пока подходящего размера не попадалась в продаже, но время еще есть

MN2012 писал(а):

индейку запечь - впервые целиком

ооо, индейку никогда не запекала, тем более целиком и если когда-нибудь буду, наверное, разволнуюсь-разволнуюсь. У нас видела только ноги, они такие огромные.

Давнооо хочу печеночный торт, готовый)))

мадемуазель А писал(а):

индейку никогда не запекала, тем более целиком и если когда-нибудь буду, наверное, разволнуюсь-разволнуюсь. У нас видела только ноги, они такие огромные

вот и я целиком никогда не запекала, так как те, что раньше у нас продавались, были просто гигантские - не для духовки, это точно. а вот в прошлом году уже видела вполне симпатичных на 3-3,5 кг, но как-то не готова была и рецепта на примете не было. Это я уже потом вот этот рецепт углядела http://forum.say7.info/topic49901.html и теперь хочу-хочу и там все так подробно изложено

мадемуазель А писал(а):

Давнооо хочу печеночный торт, готовый)))

а у нас свой рецепт любимый - другие вроде и похожи, но уже не то - мужа не проведешь , да и готовить там просто - что блины печь

MN2012
Наташенька, какой же он у тебя красивый и аппетитный!
Даже слюнки потекли!
Подумала, что обязательно приготовлю весной - к сезону шашлыков,
а потом увидела твою пиццу...
думаю, что сделаю его раньше