Рыба, приготовленная на парУ, в листе банана

Любителям индийской кухни посвящается...

Давно я хотела приготовить рыбу по этому рецепту, и вот, наконец-то, хорошенько настроившись, я нашла все необходимое для этого. Да, я согласна, блюдо экзотическое и не все смогут найти рядом с домом свежие листы банана, но у кого есть такая возможность и желание, то очень рекомендую приготовить это блюдо. Во-первых, это вкусно, во-вторых интересно и несложно делать, в-третьих, блюдо эффектно и очень удивит ваших родных и друзей.
Сразу хочу ответить на Ваш вопрос: дает ли банановый лист какой-то особый привкус рыбе? Нет. В индийской и арабской кухне банановые листы используют как натуральный оберточный материал для приготовления пищи. Рыба, покрытая специями и обернутая этим листом, при приготовлении на парУ не потеряет своей формы и будет также красиво покрыта специями как и в начале ее приготовления.

Это блюдо очень популярно на юго-восточном побережье Индии.
Подают рыбу на стол в том банановом листе, что и готовят, предварительно развернув его.

Ингридиенты:
2 стакана плотно заполненных листьями мяты
0.5 стакана плотно заполненного листьями кинзы
2 маленьких свежих зеленых перца чили
2 ч.л. измельченного свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ч.л. порошка тмина
180 гр кокосовой стружки
2 ст.л. концентрата тамаринда
250 мл кокосового крема*
6 больших листьев банана
6 (около 2 кг) шт морского или серебристого леща
1 ч.л. соли

Сначала я отправилась за банановым листом в ближайший к нам банановый "лес".
Срезала 2 листа. Они оказались громадными, длиной в мой рост.

Я готовила двух лещей, поэтому всех ингридиентов мне понадобилось в три раза меньше.

В процессоре надо измельчить листья мяты, кинзы, перец чили, имбирь, чеснок, тмин, кокосовую стружку, концентрат тамаринда и кокосовый крем*.
Кокосовый крем - это не кокосовое молоко, это как кокосовые сливки. Если нет возможности найти его в магазине, то сделайте как я: купите кокосовое молоко в банках. Оставьте его на время при комнатной температуре, чтобы оно не было взболтано. Потом аккуратно откройте банку, не тряся ее. Кокосовый крем соберется наверху банки. Осторожно снимите его ложкой. В банке должна остаться почти прозрачная жидкость (можете использовать ее для другого блюда). А собранные кокосовые сливки смешайте с вышеперечисленными ингридиентами до однородной массы.

Банановы лист надо порезать по размеру рыбы, так, чтобы полностью ее обернуть (где-то 35 х 35 см). В кастрюле вскипятите воду и держа щипцами лист банана, опустите его на несколько секунд в кипящую воду полностью.

Затем сразу же промойте под холодной водой. После этой процедуры лист станет
не только чистым, но и мягким и эластичным.
Очищенного и подготовленного леща надо надрезать.

По три надреза с каждой стороны. Посыпьте солью.

Положите леща на лист банана и сверху покройте его кокосовой смесью.

Затем заверните лист банана так, чтобы рыба была внутри как в конверте.

Подготовьте пароварку. У меня не было пароварки подходящего размера.
Я взяла большую кастрюлю, сверху положила металлическую сетку,
на нее конверты с рыбой и накрыла крышкой (по возможности поплотнее).

Готовить рыбу минут 15 (я для надежности готовила минут 25).

Приятного аппетита!

Ну банановой рощи рядом у нас нет. Но способ приготовления интересный спасибо,Лен, что показала да ещё так подробно

Ляночка08 писал(а):

Ну банановой рощи рядом у нас нет. Но способ приготовления интересный спасибо,Лен, что показала да ещё так подробно

Светочка, я рада, что ты заглянула и прочитала рецепт!

Блюда в банановых листьях я пробовала в поездках. Сама подача интересная.
Леночка, банановой рощи у нас тоже нет рядом ( как и у Светика) , но соус к рыбке отличный. Вполне можно будет запечь рыбку с такими ингредиентами в пергаменте .
Спасибо за идею и интересный рецепт.

ТЕН писал(а):

дает ли банановый лист какой-то особый привкус рыбе? Нет.

Леночка, вот меня как раз интересовал этот вопрос я уже встречала рецепты приготовления блюд с использованием банановых листьев, но приготовить и попробовать пока нет никакой возможности
У меня еще один вопрос в связи с этим, наверное, тогда можно его заменить на пергаментную бумагу???
Спасибо, Леночка, и с возвращением!!!

Леночка,какая рыбка!!!
я как то пробовала рыбу в банановом листе,много лет назад,как сейчас помню очень мне понравилось,но ее запекали на углях
в твоем рецепте такие вкусные и ароматные травы и специи,рыба получается шикарной
где бы листьев раздобыть?
растут бананы,во дворах вижу...но чужие
рецепт заберу,спасибо,мало ли

ТЕН
Леночка, какой отличный рецепт! Спасибо!!!

nata69 писал(а):

растут бананы,во дворах вижу...но чужие

Натуль, надо же! А попросить по-соседски? A у нас даже у соседей не увидишь. Правда в азиатских магазинах видела, думаю у вас тоже должны быть.

Леночка, очень интересный рецепт

Iren73 писал(а):

Блюда в банановых листьях я пробовала в поездках. Сама подача интересная.

Ирочка, я рада, что такая подача и способ приготовления тебе знаком!

Iren73 писал(а):

Леночка, банановой рощи у нас тоже нет рядом ( как и у Светика) , но соус к рыбке отличный. Вполне можно будет запечь рыбку с такими ингредиентами в пергаменте .

Если честно, то я ждала такого рода предложение. Не хотела сама предлагать варианты. Подумала, что если кому-то понравится, то найдут способ замены бананового листа Так что идею с пергаментом одобряю. Но если запекать, то вкус будет другой
Ирочка, я рада, что рецепт вызвал у тебя интерес!

MN2012 писал(а):

Леночка, вот меня как раз интересовал этот вопрос я уже встречала рецепты приготовления блюд с использованием банановых листьев, но приготовить и попробовать пока нет никакой возможности У меня еще один вопрос в связи с этим, наверное, тогда можно его заменить на пергаментную бумагу???

Наташенька, чуть выше Ирина как раз пергамент и предложила. Я одобряю эту идею!

MN2012 писал(а):

Спасибо, Леночка, и с возвращением!!!

Я не совсем еще вернулась, так заглянула ненадолго

nata69 писал(а):

Леночка,какая рыбка!!! я как то пробовала рыбу в банановом листе,много лет назад,как сейчас помню очень мне понравилось,но ее запекали на углях

Да, такой способ приготовления применяется на Ближнем Востоке.

nata69 писал(а):

в твоем рецепте такие вкусные и ароматные травы и специи,рыба получается шикарной

Причин возражать против этого у меня нет

nata69 писал(а):

где бы листьев раздобыть? растут бананы,во дворах вижу...но чужие

Дык, и у меня бананы не во дворе растут - просто позаимствовала пару листиков

nata69 писал(а):

рецепт заберу,спасибо,мало ли

Уверена, что соседи подарят тебе листок банана и ты попробуешь такую рыбку!

Soya писал(а):

Леночка, какой отличный рецепт! Спасибо!!!

Зоечка, и тебе спасибо за похвалу!

Soya писал(а):

Правда в азиатских магазинах видела, думаю у вас тоже должны быть.

Зоя, буду рада, если найдешь возможность приготовить такую рыбку!

t a s m i писал(а):

Леночка, очень интересный рецепт

Танечка, спасибо большое!

Леночка, как приятно тебя снова видеть! И, конечно, жаль, что ненадолго Рецептик очень интересный! Я тоже читала про запекание рыбы в банановых листьях на углях, и писалось, что банановый лист все-таки что-то блюду передает может из-за того, что на углях...В общем, у меня муж сразу прикинул, что у нас есть ботанический сад, а там есть банановый "лес"...правда дальнейший ход своих мыслей он мне не объяснил Так что рецепт забираю в закладки, а вот буду пробовать в банановом листе или в обычном пергаменте-не знаю А вообще есть ли смысл использования пароварки, если рыба завернута в пергамент? Может, лучше уж сразу в духовку?

Eleika писал(а):

Леночка, как приятно тебя снова видеть!

Спасибо Леночка, мне это очень приятно было прочитать!

Eleika писал(а):

Рецептик очень интересный! Я тоже читала про запекание рыбы в банановых листьях на углях, и писалось, что банановый лист все-таки что-то блюду передает может из-за того, что на углях...

Да, думаю, что когда лист припекается, то какие-то запахи от него переходят блюду. Это как шашлык - что горит, тем мясо и пахнет

Eleika писал(а):

В общем, у меня муж сразу прикинул, что у нас есть ботанический сад, а там есть банановый "лес"...правда дальнейший ход своих мыслей он мне не объяснил

Как здОрово! Свой ботанический сад, да еще и с бананами!

Eleika писал(а):

Так что рецепт забираю в закладки, а вот буду пробовать в банановом листе или в обычном пергаменте-не знаю

Если есть возможность сорвать свежий банановый лист, то с пергаментом как-то не интересно, мне кажется

Eleika писал(а):

А вообще есть ли смысл использования пароварки, если рыба завернута в пергамент? Может, лучше уж сразу в духовку?

Опять же повторюсь - можно попробовать по всякому, но это будет уже другой вкус. Делай как тебе нравится!

ТЕН писал(а):

Как здОрово! Свой ботанический сад, да еще и с бананами!

Ой, Леночка, это действительно было бы здОрово, если бы он был свой! Я имела ввиду, что ботанический сад есть в нашем городе, а муж недавно видел, как ребята несли оттуда как раз банановые листья-видимо, прорубку делали.Вот он сразу и подумал, что там этим "материалом" можно разжиться!

ТЕН писал(а):

Если есть возможность сорвать свежий банановый лист, то с пергаментом как-то не интересно, мне кажется

Вот это точно!!!

Ой. как все интересненько! Особенно , когда представишь, как ты все это делаешь своими талантливыми ручками!

Eleika писал(а):

Ой, Леночка, это действительно было бы здОрово, если бы он был свой! Я имела ввиду, что ботанический сад есть в нашем городе

Ааааааа!

Eleika писал(а):

муж недавно видел, как ребята несли оттуда как раз банановые листья-видимо, прорубку делали.Вот он сразу и подумал, что там этим "материалом" можно разжиться!

Муж у тебя, Леночка, очень практичный и смекалистый!
Привет ему передавай!

Марти писал(а):

Ой. как все интересненько! Особенно , когда представишь, как ты все это делаешь своими талантливыми ручками!

Леночка, спасибо большое за поддержку и интерес!

Леночка, привет, дорогая !!!
Давненько не "виделись"
Интересный рецепт !!! Видела как-то по ТВ как запекали рыбу в банановых лисьях. Ужасно тогда удивилась, но идея понравилась .
Банановый "лес" у меня совсем близко, как нибудь надо наведаться и сорвать пару листиков Представляю, какая ароматная и вкусная рыбка получается

Классный рецептик!
Листьев в наличии, конечно, нет, но идея очень понравилась!

LeDi WaDa писал(а):

Леночка, привет, дорогая !!! Давненько не "виделись"

Приветик Лерочка!
Да, сейчас, я редко сюда захожу и тем более приятно увидеть тебя в гостях!

LeDi WaDa писал(а):

Интересный рецепт !!! Видела как-то по ТВ как запекали рыбу в банановых лисьях. Ужасно тогда удивилась, но идея понравилась . Банановый "лес" у меня совсем близко, как нибудь надо наведаться и сорвать пару листиков Представляю, какая ароматная и вкусная рыбка получается

Спасибо, дорогая, за твою оценку!
Очень буду рада, если рецепт пригодится!

Малгося писал(а):

Классный рецептик! Листьев в наличии, конечно, нет, но идея очень понравилась!

Малгосенька, рада тебя видеть!
Спасибо за твой комментарий!

Шикарный рецепт, надо будет обязательно попробовать.

А чем заменить эти листья можно?