Буженина Евразия

Всем любителям буженины предлагаю новый вариант приготовления этого культового блюда. Мясо получается нежнейшим, очень ароматным В третий раз готовлю это блюдо, очень довольна, получила массу комплиментов от своих мужчин и решила поделиться рецептом
Рецепт, кстати, нашла на поварёнке, это буженина входит в меню ресторана Евразия

Итак, нам понадобится:
Свинина - 1 кг. берём шею или шейно-лопаточную часть ( у меня была шея 1,5 кг.) Мясо должно быть с жировыми прослойками.
Соевый соус (хорошего качества) - 100 мл.
Болгарский перец красного цвета
Острый перчик (тоже красный)
Вяленые помидоры - 3-4шт. ( у меня были покупные, но если что, то вот есть шикарный рецепт приготовления этого чуда, неоднократно мной проверенный)
http://forum.say7.info/topic8561.html
Чеснок - 4-5 зубчиков
Кориандр (семена) - 1 ст. ложка
Горчица (зёрна) - 1 ст. ложка

Нарезаем полосками болгарский перец, чеснок, вяленые томаты. Острый перчик оставляем целым.

Мясо моем, высушиваем и ножом делаем глубокие проколы

В эти проколы вставляем наш порезанный чеснок, болгарский перец и вяленые томаты. Вдоль куска мяса делаем длинный прокол и вставляем туда острый перчик целиком.

Так как мы сделали два миллиона проколов то, чтобы мясо не разлезлось и не потеряло форму, его необходимо скрепить кулинарной нитью. У меня есть вот такая покупная, но можно просто сложить в несколько слоёв обычную толстую нитку.

Вот так связали кусок мясо, придавая ему форму

Теперь соевым соусом натираем мясо со всех сторон

И обсыпаем семенами кориандра и горчицы тоже со всех сторон, не скупясь. Если что, то такие семена у нас продаются на всех рынках. Обычно возле мясного павильона стоит такой лоток со специями, где их на развес продают

Кладём мясо в рукав для запекания, застёгиваем и отправляем в холодильник мариноваться на несколько часов. У меня простояло ночь.
Затем запекаем в разогретой духовке при 200 градусах где-то час -полтора, в зависимости от размера куска. Потом достаём мясо, надрезаем сверху рукав и даём мясу зарумяниться ещё 15 минут.
Срезаем нитки. Можно подавать сразу в горячем виде, а можно, как холодную закуску.
Получается очень вкусно

10.10.2015

Шикарный рецепт! Обожаю запекать буженину, но так даже не видела никогда.Красота необычайная! Может когда-нибудь и я соберусь так сделать.Спасибо, Карина, что поделилась!

Кариша, класс!!! У меня уже есть проверенный рецепт буженины, которым я давно пользуюсь (кстати, чем то похож на твой первый ), но там совершенно другие специи. Нужно будет попробовать и такой вариант! Буженину, к сожалению, делаю только к большим праздникам, но их тоже не мало, так что повод будет

казачка писал(а):

Можно подавать сразу в горячем виде, а можно, как холодную закуску.

А я слышала, что буженину после духовки и остывания нужно выдержать в холоде минимум 12 часов-тогда она самая вкусная! Я её всегда начинаю готовить за 2 дня до торжества.
Кариночка, спасибо большое за рецепт!

Карин, ну выдумщица, какую красоту принесла обязательно надо теперь и это мяско попробовать
А расскажи, как себя острый перец ведет внутри??? никогда так не запекала еще, чтоб целиком внутри вокруг получается острое мясо или как?
Спасибо за рецепт фото выше всех похвал
p.s. и что это у тебя там за ручки на кукурузе зеленые - это что-то специальное???

binbin писал(а):

! Обожаю запекать буженину, но так даже не видела никогда

И не говорите, Ирина , что только не придумают но очень пикантно, насыщенно получается И смотрится довольно нарядно

Eleika писал(а):

А я слышала, что буженину после духовки и остывания нужно выдержать в холоде минимум 12 часов-тогда она самая вкусная

Да, Ленчик, знающие люди мне говорили, что надо выключить духовку и оставить буженину остывать в ней, не доставая, только перевернуть разок. Там ведь много сока выделяется, так вот надо, чтобы она в этом соке остывала медленно. Но мой муж очень любит есть её, как горячее с каким-нибудь гарниром и острым соусом Но, вообще, да - буженина - это холодная закуска

MN2012 писал(а):

А расскажи, как себя острый перец ведет внутри???

Натуль, никакой ядрёности он не даёт, никаких перепадов ты не почувствуешь Мясо - не будет острым, зато аромат сумасшедший

MN2012 писал(а):

и что это у тебя там за ручки на кукурузе зеленые - это что-то специальное???

это такие специальные штуковины, которые втыкаются по краям кукурузы, ты за них держишься и руки не пачкаешь

Карина,спасибо за рецепт очень аппетитная буженина и с удовольствием забираю в закладочки и как только жара сойдёт опробую
к слову о запекании в рукаве - я в нем и утку и подчерёвок запекаю и вкусно и духовка чистая

Карина, это что-то! Так захотелось попробовать! А фотки -просто класс!!! Только вот соевый соус я не очень люблю. Может быть, можно чем -нибудь заменить? Или специально в семенах не обваливать, а обмазать дижонской горчицей? Ну вот, навыдумывала я, конечно

Представляю,какая ВКУСНОТИЩА

казачка писал(а):

это такие специальные штуковины, которые втыкаются по краям кукурузы, ты за них держишься и руки не пачкаешь

об этом даже не слышала ,хорошие штучки

казачка писал(а):

Мясо - не будет острым, зато аромат сумасшедший

меня сначала тоже смутил острый перчик в таком количестве,но теперь сомнений нет-надо пробовать
спасибо,Карина,за рецепт

Карина! Рецепты один лучше другого. Люблю запекать в рукаве, воспользуюсь рецептом обязательно.

Вероника приготовь, не пожалеешь, действительно очень мягко и сочно получается

Гламси писал(а):

Только вот соевый соус я не очень люблю. Может быть, можно чем -нибудь заменить?

Лена, соевый соус здесь имеет функцию жидкой соли, в мясе он не как особо не отдаёт, но для этого надо брать хороший соус, вообще, я беру kikomann, в этот раз был heinz, он впитается в мясо, равномерно всё просолит, в самой буженине никакого привкуса не будет

Лидия-57 писал(а):

,но теперь сомнений нет-надо пробовать

Не, Лидия, ядерно не будет Буду рада, если Вам понравится

Ой, Тая, пока писала и от тебя сообщение пришло
Очень буду рада, если такой умелый кулинар воспользуется рецептом но буженина, правда, очень удачная

Карина

казачка писал(а):

получила массу комплиментов от своих мужчин

Ещё бы!!!!Такие вкусности готовишь!Всегда с удовольствием смотрю твои отчёты в "обедах" и сразу же бегу по ссылкам,некоторые рецепты,кстати,вижу впервые

MN2012 писал(а):

p.s. и что это у тебя там за ручки на кукурузе зеленые - это что-то специальное???

Блин...а я ведь сначала подумала,что это скалка такая фигурная в виде кукурузы

Кариночка,какое объедение твоя буженина. Люблю твою первую буженину и эту обязательно буду готовить.Фото выше всяких похвал! Спасибо унесла в закладки.

Санни Кеш писал(а):

некоторые рецепты,кстати,вижу впервые

Достаю из недр закладок У меня гигантские закладки

Санни Кеш писал(а):

...а я ведь сначала подумала,что это скалка такая фигурная

Ага, сразу несколько скалок Я валяюсь под столом
Кстати, очень удобные штучки, ты, просто, наверно, на них внимание не обращала

Kassandra77 писал(а):

Люблю твою первую буженину и эту обязательно буду готовить

Да, Яночка, я помню , ты ценитель Попробуй и эту для разнообразия

Обожаю мяско, твои фотки - просто чудо!!!! Отпад, как красиво! Кариночка, а ты запекал в том же рукаве, что и мариновала?

Карина, буженина - класс!

maruta писал(а):

а ты запекал в том же рукаве, что и мариновала?

КонЭШно Вот, прям так, как на фотке, достала из холодильника и перенесла с духовку Попробуйте, Наталья, рекомендую

Валенция писал(а):

буженина - класс

Спасибо, Валечка, приходи

Карина, очень вкусно, люблю всё это

t a s m i писал(а):

люблю всё это

Мы тоже большие любители буженины На праздничном столе очень нарядно смотрится и быстро съедается

ВАУ! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-1268168679.html][/URL] Как красиво и аппетитно!
От кусочка сочной нежной буженинки не отказалась бы!
Так что непременно приготовлю!
Спасибо за рецептик!

Карина, просто фантастический рецепт и исполнение отпад!!! Обязательно приготовлю - сделаю сюрприз своим мужчинам

Малгося писал(а):

От кусочка сочной нежной буженинки не отказалась бы!

Наш человек! Малгося, буду рада если попробуешь

Утро писал(а):

сделаю сюрприз своим мужчинам

Наташа, не ошибёшься Очень вкусное, нежное мяско

Кариночка привет,сделала вчера буженинку,сегодня пробовала.Мне понравилась она.Нежный такой аромат от приправ.Единственное есть с зернышками не смогла,сняла их просто ножом.И в духвке у меня маленькое ч/п произошло,пакет развязался к концу ,а я не вдела,и немного верх подгорел.Но это ничего страшного,мне на вкус все равно понравилась.
Спасибо за вкусный рецепт!

Ух, ты, Яночка, какая красотень!!!!

Kassandra77 писал(а):

Единственное есть с зернышками не смогла,сняла их просто ножом

Ну, они своё дело сделали, аромат свой мясу отдали

Kassandra77 писал(а):

,пакет развязался к концу

Ой, как жаль, но если это в самом конце произошло, то, может ничего страшного не случилось

Kassandra77 писал(а):

и немного верх подгорел.

Вот этого абсолютно не видно Я, наоборот, люблю зажаривать до коричневой корочки. Отлично у тебя мяско выглядит
Очень рада тебе

казачка писал(а):

Ну, они своё дело сделали, аромат свой мясу отдали

да очень ароматно получилось.

казачка писал(а):

Ой, как жаль, но если это в самом конце произошло, то, может ничего страшного не случилось

ну немного верх подсох,но я срезала.Главное что запаха горелого на мясе не осталось.

казачка писал(а):

Вот этого абсолютно не видно Я, наоборот, люблю зажаривать до коричневой корочки. Отлично у тебя мяско выглядит

я тоже,но хорошо что кусок был 1,300 гр,так не успело высушится.Я его 1час 20 минут запекала. Спасибо Карин,в любом случае ещё буду готовить.