Классический джем (яблоки или груши)

Многие почему-то боятся браться за джем, полагая.что это что-то сложное и ну оочень хлопотное. Девочки,нет, это не сложно. С вареньем больше хлопот.

Напишу коротко и по делу.
Джем готовится не из отборных плодов, а из "мусора". Чем больше шкурок,огрызков,семечек, тем лучше : именно в этих отходах содержится наибольшее количество дубильных веществ (так сказать природного желатина), которые необходимы для получения нужной консистенции (как,скажем, шкурки/жилки для холодца).
Плоды лучше кислые,недозревшие, одним словом ОТБРОСЫ. Из сладких летних плодов ничего хорошего не выйдет, кроме заморочек с желатином.

Яблоки нарезать на четвертинки вместе с сердцевиной. Залить водой до уровня яблок.
Варить на среднем огне минут 20. Нужен именно ОТВАР, а не сок. Его будет не много. Переваривать не нужно,иначе желе мутноватым будет.
Дуршлаг застелить марлей, откинуть яблоки.
Дать им хорошо стечь часа 2-4(чем больше капелек стечёт в отвар,тем крепче будет желе).
В отвар всыпать сахар. На литр отвара 300г сахара. Уваривать до 1/3. Пену СНИМАТЬ, она уменьшает срок хранения.
Желе готово, когда начнёт активно пениться,как сахарный сироп. Вот так: А так же когда не струйкой с ложки стекает, а падает хорошими хлопьями(остывшее конечно).

Для прозрачности можно делать с лимончиком.
Для аромата ванилин или корица.
Всё гениальное просто, сложного ничего нет. Джема получается не много, но оч вкусно.

Вот остаточки только что слила


Банки хорошо хранятся и в кладовке.

А из мякоти возьмите да и сварите повидло

Алена, можно уточнить - вода до уровня яблок, это покуда? Чтобы яблоки были полностью накрыты? И еще я не совсем поняла - у нас исходником для этапа уваривания будет жидкость ? Как бы компотик? Ведь за 20 минут яблоки не разварятся до такого состояния, что протекут через марлю? Или я неправа?
Сижу - любуюсь на гору яблок именно в том состоянии, о котором Вы пишете, хочу попробовать...

Инна,да, водичка пусть покроет яблочки. Если совсем не сочные,то можно побольше немножко. Чуть дольше просто отвар выпариваться будет.

Сами яблоки в желе НЕ нужны. Из яблок будет полу-каша, с которой нужно сцеживать этот компотик. Протекает через сито не активно, поэтому и оставляем стекать на пару часов. Всё скапает обязательно. Именно этот отвар в желе увариваем. Его немного.

спасибо за такую идею ,попробую с грушами

Лидия-57 писал(а):

попробую с грушами

с грушами вообще песня. И сока в них побольше. И цвет краснее

Алёна, поняла, спасибо! Попробую - отпишусь... Груш, нет, к сожалению, климат не тот , а вот антоновки сколько угодно..

Очень необычный рецепт, обязательно попоробую. Алёна, а если всё это попробовать со сливами?

со сливой готовлю очень редко, покупать-дорого, а своего сада сейчас нет. Но идея хорошая.
Слива более рыхлая и нежная,чем яблоко, поэтому её либо проварить и пюрировать вместе с мякотью (без косточек), а для более-менее прозрачности добавить лимонную кислоту. Получится что-то между желе-повидлом.

Либо аналогично этому рецепту делать прозрачное желе. Подваривать ягоды вместе с косточками чуть меньше, следить чтобы в кашу не разварились, иначе через марлю муть из пюре будет течь. Сахарочку грамм на 100 побольше, и добавить его не в начале варки, а когда выпарится до половины( так и пригорать не будет, и желе в карамель не переварится)

А если из алычи приготовить?

Тамаra писал(а):

А если из алычи приготовить?

аналогично сливе. на любителя. но проще конечно пюрировать

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, этот джем надо закатывать как компот или можно хранить как варенье? Спасибо!

как варенье

Обязательно попробую ! Яблок в этом году уродилось много, девать некуда

Девочки,подскажите. Варила джем из груш. Уваривала с 5 л до 2,5л, в итоге все равно получилось жидко . По виду больше на мед похоже

Это не беда, не переживайте. Воды вероятно многовато. У меня уваривается примерно до 1/3. Выпаривайте ещё. Зажелируется обязательно. Фрукты просто разные, где-то больше пектина, где-то меньше, вот и количество разное выходит, и время на выпаривание.

На уварку до одной трети сколько времени уходит?